Baka Sockerfritt

Imorgon är dagen D för alla kladdkaksälskare – jag pratar givetvis om att det imorgon är KLADDKAKANS DAG! Jag har under mina bloggdagar gjort maaaassor av kladdkakerecept, men här visar jag ett av mina mest lyxiga – Kladdkaka med Soft Toffee och chokladfrosting. Ljuvligheten på den! Jag menar ni hör ju och ser själva! Kladdkakan blir extra kladdig och smakrik av Soft Toffee (en ny godisbar från N!CK’S). Tänk er plopp eller center – fast utan tillsatt socker och gluten! Den härliga kolafyllningen är ju bara helt perfekt i kladdkakor (sjukt god att äta som den är också för den delen). Kladdkakan har jag sötat med Use Like Sugar (lika sött och samma konsistens som socker) och så använder jag N!CK’S mörka choklad i för att få till den kladdiga kladdkakekonsistensen! Frostingen är egentligen högst frivillig att slänga på. Jag menar, kladdkakan är enligt men mening väldigt god att äta som den är (kanske med en klick grädde eller N!CK’S vaniljglass). Men det blir ju lite extra lyxigt med denna som sagt! Frostingen gör jag av mascarpone, vilket jag har valt för att det har en mild och mjuk smak (man kan även köra färskost, men då blir smaken bra mycket mer syrlig). Till mascarponen har jag tillsatt smält mjölkchoklad från N!CK’S samt grädde efter smak för att göra konsistensen lagom mjuk. Jag toppar min lyxiga kladdkaka med bitar av Soft Toffee, hackad choklad, bär och några blad citronmeliss!

      Hoppas det är bra med er alla och att ni är sugna på att inspireras av lite härliga, och fräscha, banan– och blåbärsmuffins! Dessa muffins (som jag också gjort i form av en rund mjuk kaka) är ena riktiga favoriter som jag tyckt om i många år. Saftiga är dom också, vilket är en stor fördel med att baka med frukt och bär. Jag tycker att muffinsarna blir tjusiga genom att spritsa lite vispad grädde på. Men det går såklart att äta muffinsarna som dom är!         Banan– och blåbärsmuffins – ca 6 stycken 80 gram blåbär40 gram smör2 ägg1 ½ mogen banan1 ½ dl mandelmjöl½ dl riven kokos½ dl sockerersättning2 msk havremjöl1 tsk bakpulver2 krm vaniljpulver  Toppa gärna med: 2 dl vispgrädde½ msk sockerersättning1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Mixa samman ägg och banan med en stavmixer. Blanda alla torra ingredienser, och rör ner ägg och smör. Mixa gärna igen. Blanda sist ner blåbären och rör försiktigt därefter så att de inte mosas för mycket. Fyll muffinsformar med smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter tills muffinsen blivit fasta. Låt svalna. Toppa gärna med vispad grädde, sötad och smaksatt med vanilj.              2

        Jag tipsar idag om en gammal goding som jag gjorde för något år sedan – mazarinbrownie. En härlig kombination av mazarinkaka och brownie. Hur gott som helst! Dessutom är den enkel och inte krångligare än att baka en vanlig kaka bestående av bara en typ av smet, då det är samma grundsmet som bara smaksätts olika – en del av smeten med kakao och den andra med bittermandelarom. Den som önskar toppar den goda kakan med smält choklad!       Tips: Öka receptet med ca 50% för att använda en ca 1.5 liters brödform.           Mazarinbrownie, utan tillsatt socker – 5 till 6 bitar 3 ägg65 gram smör2 ½ dl mandelmjöl½ dl mjölk½ dl sockerersättning½ dl kokosmjöl1 – 1 ½ msk kakao2 krm vaniljpulver4 droppar bittermandelarom Toppa gärna med smält choklad (utan tillsatt socker) Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser förutom kakao och bittermandelarom och rör ner smält smör, ägg och mjölk. Ta undan ca hälften av smeten och smaksätt den ena med kakao, och den andra med bittermandel. Fördela först den ljusa smeten i liten brödform, ca 8X18 cm, klädd med bakpltåspapper, och därefter chokladmeten. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter. När kakan svalnat toppas den med fördel med ett lager smält choklad.      

        Så här lagom till halloween är det väl perfekt att göra lite egen härlig kola! Snurrar man in kolarna i en bit bakplåtspapper kladdar dom inte ihop sig och blir finfina att ge bort (men förvaras i kyl). Ett tips är att om man vill smaksätta kolorna med någon god krydda såsom kanel eller kardemumma. Då blir dom extra höstiga också!   När jag gjorde receptet använde jag fibersirap gold och clear (som kommer från Sukrin) – men jag kan dessutom tipsa om att N!CK’S har släppt liknande varianter!   Receptet är inspirerat av Åse “56kilo“.           Smörkola (utan tillsatt socker) – ca 12 bitar 50 gram smör1 dl vispgrädde1/3 dl fibersirap gold1/3 dl fibersirap clear2 msk sockerersättning Lägg alla ingredienser i en kastrull. Koka upp och sjud sedan i ca 45 minuter, tills smeten når 125 grader. Klä en liten form med bakplåtspapper och häll i kolan. Låt stelna i kylskåp. Skär i bitar av önskad storlek.    

    Sponsrat inlägg med N!CK’S       Nu är vi i halloweentider! Jag firar det lite lagom med någon pumpa och ytterligare dekoration – och såklart något gott och spökligt bakverk! Typ som dessa kusliga chokladmuffins. Supersöta och lite lagom läskiga.    Grunden är chokladiga små kladdkaksmuffins som görs i minimuffinsformar. Lagom kletiga och påminner om browniekonsistens då dom är rätt kompakta (såsom kladdkaksmuffins ska vara!). Muffinsen innehåller bland annat (smält) choklad från N!CK’S (chokladen som jag alltid bakar med) samt mandelsmör som gör den härliga konsistensen. Sötat har jag gjort med N!CK’S Use Like Sugar som man använder i samma mängd som vanligt socker – perfekt ju!   Spökena görs av en frosting av mascarpone och smör, Use Like sugar för sötman, samt lite vaniljpulver. Jag valde mascarpone för att jag gillar den runda smaken, men det går också att köra på färskost – men då blir smaken förstås också syrligare. Frostingen spritsas på muffins (som inte får vara varma, då smälter frostingen) i form av höga koner. Ögonen fick helt enkelt bli russin. man tager vad man haver!   Jag fann inspiration på Pinterest (Fridasvegobak).           Halloweenmuffins – ca 10 minimuffins Chokladmuffins:2 ägg100 gram N!CK’S dark chocolate1 dl mandelsmör4-5 msk N!CK’S Use Like Sugar4 msk kokosolja2-3 msk kakao1 tsk bakpulver½ tsk vaniljpulver  Frosting:200 gram mascarpone75 gram rumsvarmt smör1 ½ msk N!CK’S Use Like Sugar1-2 krm vaniljpulver Dekoration:Russin, chokladbitar eller annat för ögon ChokladmuffinsSätt ugnen på 160 grader. Smält N!CK’S choklad tillsammans med kokosolja (jag gör det i en skål i mikron). Blanda därefter mandel– eller nötsmör i detta tills det inte finns klumpar kvar. Rör ner övriga ingredienser och fördela smeten i små muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 15-18 minuter. Om muffinsen får färg sätt ner plåten till nedre delen av ugnen. Tänk på att konsistensen fortfarande ska vara kletig när muffinsen tas ut, dom kommer att stelna när dom kallnar. Förvaras i kyl, men tas gärna fram några timmar innan servering för att få en lite mjukare konsistens. FrostingVispa alla ingredienser med elvisp. Spritsa sedan på muffinsen till höga koner. Tryck i två russin (eller annat) för ögon! Muffinsen är godast rumstempererade. Frostingen kan förvaras något dygn i kyl (övertäckt) men passar enligt min mening bäst att spritsa på rumsvarma muffins relativt nära inpå servering.           

        Halloween börjar närma sig och jag tycker det är riktigt mysigt – det är på något vis ett startskott till den kommande vintern och julen! Pumpor kan givetvis ses överaalt och jag bakar mer än gärna (och ibland till och med lagar mat) med just pumpor om jag kan.   Idag tipsar jag därför om ett tidigare recept på pumpapaj. Den har en krämig konsistens med en mild smak av pumpa (jag använder butternutpumpa/butternutsquash). Jag smaksätter även med de härliga höstkryddorna kanel, kanrdemumma och ingefära (ta i lite extra om du vill ha en mer kraftig smak)!    Jag har gjort receptet i en liten springform, men går bra att fyrdubbla för en springform på 24 cm (förläng gräddningstiden med några minuter).         Glutenfri Pumpapaj utan tillsatt socker Pajdeg:25 gram rumsvarmt smör1 ½ dl mandelmjöl1 ½ msk hasselnötsmjöl1 – 1 ½ msk sockerersättning1 ½ krm kanel Pumpafyllning:1 ägg60 gram butternutpumpa1 dl vispgrädde1 msk sockerersättning2 krm kanel1 krm malen kardemumma1 krm malen ingefära PajdegSätt ugnen på 150 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och blanda till en deg. Tryck ut degen på botten och kanter av en liten springform eller pajform med en diamater på ca 12 centimeter. Förgrädda i ca 15 minuter. PumpafyllningSkär pumpan i bitar (ca 60 gram). Lägg bitarna i en kastrull tillsammans med vispgrädde. Skjud tills pumpan blir mjuk (ca 10-15 minuter) och rör om då och då. Mixa tills konsistensen blir slät med en stavmixer. Tillsätt resterande ingredienser och mixa igen. Häll fyllningen över pajdegen. Grädda mitt i ugnen under ca 35 minuter tills fyllningen är fast.    

Nu känns det faktiskt som om vardagen stabiliserat sig i alla fall liiiite. Från en tsunami till ett litet stormande hav skulle jag säga. Och vet ni (nu kommer jag givetvis jinxa det hela men jag får helt enkelt ta risken) men både förra veckan och denna (fyra dagar per vecka) gick båda barnen på förskola! Det har i princip inte hänt sedan innan sommarlovet. Finns det kanske ändå lite hopp om att kunna jobba en tillstymmelse till en normal arbetsmängd? Känns härligt!   . Jag har gått och tänkt på en sak som jag undrat om det passar in att skriva här. Och efter lång tid av velande känner jag att det är väl bara att hoppa över texten om man som läsare varken har barn eller inte är sugen på att läsa något som inte är relaterat till bakning.   Jag lyssnade på en podcast för någon vecka sedan där en av de två kvinnorna (som också båda är mammor) berättade att det varit väldigt tufft i livet då hennes minsta barn vaknade typ tre gånger varje natt (plus ytterligare två gånger innan hon ens lagt sig), bara åt makaroner och krävade mycket, mycket uppmärksamhet. Den andra mamman försökte ge en hel del förslag, men exempelvis är det lättare sagt än gjort för barnet att sluta äta gluten om det enda hen äter i princip är pasta och bröd.    Hur som helst var mamman efter två år av detta helt slut, hade svårt att ta sig till saker/göra aktiviteter med barnet, medan den andra mamman hade barn där alla åt hur bra som helst, sov och till och med kunde underhålla sig själva. Olika livssituationer som också gav olika sorters liv, vardag och måenden! Och vet ni? Det kändes så jäkla skönt att höra det och komma till den insikten att det FAKTISKT ÄR OKEJ och till och med det som ibland känns tabu att säga – vissa barn är faktiskt mer krävande än andra (och det är förstås inget fel på det). Vissa barn behöver så mycket uppmärksamhet i perioder i livet att föräldrarna inte kan laga mat, gå på toa, städa, handla mm om inte en tv/mobil är inkluderad (eller knappt ens då). Och givetvis älskar man sitt barn ända bort till universums gräns och tillbaka, men det kan faktiskt få vara h*lvetes j*kla skitjobbigt ändå.   När man endast ser typ 1 person i sitt flöde på Instagram som öppet skriver hur jobbigt det kan vara, medan alla andra har matchande kläder med sina barn, åker timslånga resor med dom (hur är det ens möjligt?????) och kanske till och med går på resturang (OCH FÅR ÄTA), då kan jag känna mig lite annorlunda och minst sagt konstig. Här sitter jag och orkar max ta mig den tjugo minuters långa promenaden till ett köpcenter. Att ens tänka tanken på att åka buss själv med barnen (gå till bussen, vänta på bussen, SITTA på bussen i flera minuter) kan ge mig lite ångest. Att äta middag i lugn och ro har jag gjort några få gånger på 4,5 år – och dessa har jag sannerligen inte varit med barnen.   Jag har som tur är hela tiden varit snäll mot mig själv och alltid vetat att jag gör mitt fullständiga yttersta. Gjort allt jag kan. Men det har också gjort mig helt slut. Att då till 98% få kastat i ansiktet hur härligt och puttitnuttit det ska vara med småbarnsåren känns ungefär lika roligt och uppmuntrande som att rulla sig i koskit.    Och summan av kardemumman av hela den här oändligt långa texten är att podcasten jag nämnde i början fick mig att tänka ytterligare ett steg. Kanske är det som sagt så att vissa barn bara är mer krävande. Och kanske går det bara inte då att njuta av dom uuuuuuunderbara småbarnsåren hela tiden när man inte får sova, aldrig sitta ner, tappar aptiten, inte hinner träffa vänner, stressar så att man ibland glömmer bort hur man låser en dörr etc etc etc. Men kanske har jag haft fel när jag tänker att “jag inte är gjord för föräldrarollen”. Kanske är det bara för vissa en SATANS SJUHELSIKES JOBBIG TID! Och det av helt rimliga anledningar.

        Jag börjar nu få ett stort sug efter att smyga in pepparkakssmaken i min mat för den här säsongen. Man måste ju passa på! Och givetvis vandrar då tankarna lite längre fram till årets slut och härliga juletider.    Jag äter kokosyoghurt varje morgon som jag toppar med bland annat bär och granola. Och vet ni vilken granola som jag är sugen på att göra? Ja men såklart, min pepparkaksgranola! Recept på den ser ni nedan. Och för dig som vill tillsätts även lite russin till granolan efter rostning (eller annan torkad frukt såsom strödadlar)!          Pepparkaksgranola (nötfri) – ca 5 dl granola 1 äggvita2 dl havregryn1 dl riven kokos½ dl pumpafrön½ dl solrosfrön2 msk kokosolja1 msk honung1 – 2 tsk pepparkakskrydda½ krm saltev. ett par msk russin Sätt ugnen på 175 grader. Vispa upp äggvitan. Blanda alla torra ingredienser och blanda med äggvita, smält kokosolja och honung. Strö över en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter. Rör om ofta så att det inte bränns, och stäng eventuellt av värmen om granolan tar för mycket färg. Låt svalna. Tillsätt eventuellt russin eller annan torkad frukt. Förvara i rumstemperatur i en lufttät burk.      

     Jag har sagt det förut och säger det igen – dessa hasselnötskakor är ett av mina favvorecept på småkakor! Förutom att jag tycker att dom är riktigt goda så är dom också enkla att göra med både kort tidsåtgång och få ingredienser. Ägg och hasselnötsmjöl utgör huvuddelen i kakorna och som dekoration har jag tryck ner en hasselnöt i varje kaka (jag gjorde också några med en chokladbit i istället). Lite fiberhusken har jag i kaksmeten för att den ska hänga ihop bättre (men jag kan tänka mig att det går att ersätta mot extra hasselnötsmjöl, dock i större mängd). Underbara små kakor att servera till höstfikan!          Hasselnötskakor – 8 stycken 1 ägg2 dl hasselnötsmjöl2 msk sockerersättning1 tsk fiberhuskev. 1 krm vaniljpulverev. hasselnötter att toppa kakorna med Sätt ugnen på 175 grader. Vispa upp ägg lätt och blanda med övriga ingrdienser. Forma till bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Om önskas trycks en hasselnöt eller bit choklad ned i varje kaka. Grädda mitt i ugnen i ca 12-15 minuter.