Baka Sockerfritt

        Döm om min förvåning när jag kikade i kalendern och typ igår kom på att det ju är självaste KANELBULLENS DAG på fredag. Det är en av årets mest hypade matdagar, och jag får känslan att jag som bakningsbloggare borde komma ihåg det (det är ju dessutom samma datum varje år). Men eftersom jag är hemma 70% av dagarna just nu och tar hand om barn under stort kaos så blir det så att rätt mycket självklart förvandlas till osjälvklart. Om vi säger så. Men tur att jag kom på det till slut – bättre sent än aldrig!   Jag har inte hunnit baka några kanelbullar själv (svårt att hinna baka alls tyvärr), men jag har några godbitar i arkivet. Här ser ni en kanelbullsvariant med bland annat bovete som binder ihop degen bra! Istället för pärlsocker strör jag över riven kokos över mina kanelbullar, men det går givetvis bra att strö över vad helst man önskar (hackade nötter är toppen det med).  Godast är att servera kanelbullarna rumstempererade! Om de ska hålla sig någon vecka är det bäst att förvara dom i kylskåp, men ta då fram dom någon timme innan de ska ätas.       Kanelbullar med mandel och bovete – 15 stycken Bullar:2 ägg50 gram smör20 gram jäst, för matbröd (nästan ett halvt paket)1 1/3 dl bovetemjöl1 1/3 dl mandelmjöl1 dl mjölk½ dl kokosmjölca 3 msk sockerersättning2 msk fiberhusk1 msk honung2 krm vaniljpulver Fyllning:80 gram smörca 2 msk sockerersättning1 ½ – 2 tsk kanel Pensling:1 äggnågot att strö över (ex. riven kokos/hackade nötter) BullarSmält smöret (ta bort från plattan) och tillsätt mjölken. När blandningen är fingervarm (värm eller låt svalna) rör ner jäst och blanda noggrant. Vispa ägg pösigt och rör ner. Blanda de torra ingredienserna och rör även ner detta. Rör om (gärna med elvisp med ”degvisparna”) i någon minut. Låt jäsa övertäckt i ca 1 timme. FyllningenVärm smöret mjukt och blanda med kanel och sötning. När bulldegen har jäst, knåda ytterligare någon minut och lägg därefter degen på en plan yta med bakplåtspapper. Lägg ytterligare ett bakplåtspapper över och kavla ut degen till en kvadrat (ca 25X25 cm). Bred på fyllningen och rulla ihop. Skär längden i skivor och lägg i bullformar. Platta ut dom något. Låt jäsa övertäckte ytterligare ca 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader. Pensla bullarna med ett uppvispat ägg. Dekorera gärna med hackade nötter eller riven kokos. Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 minuter. Serveras gärna rumstempererade.      

        Jag hoppas för er egen skull att ni vet att att det är suuuupergott att baka med cornflakes! Det knapriga passar utmärkt i olika slags godisar (och mycket annat förstås) för att bryta mot en annars mjuk konsistens. Dessutom tycker jag att det framförallt passar ihop med chokladsmak! Och det är just vad ni kan se här – jag kallar det för Cornflakescrisp. Ljuvliga chokladbitar med den härliga kombinationen av len choklad och crunchig cornflakes. Testa!   Cornflakesen är i vanlig anda både glutenfria och utan tillsatt socker (dom flesta är naturligt glutenfria – men kan finnas spår av det) och jag hittar dom i vanliga mataffärer!          Cornflakescrisp – 6 till 8 bitar 100 gram choklad, utan tillsatt socker (50/50 ljus/mörk)20 gram smör1 dl mandelsmör1 ½ – 2 dl cornflakes (glutenfria, utan tillsatt socker)1 – 2 msk sockerersättning Lägg choklad i bitar, mandelsmör och smör i en skål och smält i mikro. Krossa cornflakes i mindre bitar och rör ner detta samt sötning i chokladen. Klä en liten form (går bra med liten brödform eller matlåda) med bakplåtspapper/aluminiumfolie och fördela i chokladen. Låt stelna helt i kylskåp. Skär i bitar.    

    Sponsrat inlägg tillsammans med N!CK’S       När jag la ut en liten sneak peak av ett hörn på min Instagram på denna äppeltosca blev jag närmast PM-bombad av frågor om vad detta kan tänkas vara och var receptet kan tänkas finnas. Och jag förstår verkligen varför, jag tycker ju själv att den blev FANTASTISK! Och er väntan är äntligen över, för längre ner i inlägget kommer såklart receptet. Ingen höst utan min äppeltosca liksom.   Grunden är en sockerkaksliknande kaka, smaksatt med kardemumma, grymt saftig och galet god. För att få den mjuka och saftiga konsistensen har jag använt N!CK’S Use Like Sugar som är toppen för att få just sådana (mjuka) kakor även utan raffinerat socker! I den ogräddade kakan har jag tryckt ner tunna skivor av äpple.   Sist men inte minst är äppelkakan efter halva gräddningstiden också toppad med en kletig och kolaaktig kokostosca. Det gör det hela liksom ännu mer saftigt och gottigt! För att få till både tidigare nämnda smak och kletiga konsistens använder jag fibersirap honey från N!CK’S. Det gör det som sirap ska göra – men utan att innehålla tillsatt socker förstås!         Äppeltosca – ca 6 bitar Kaksmet:3 ägg1 litet äpple150 gram smör, rumsvarmt1 ½ – 2 dl N!CK’S Use Like Sugar1 ½ dl mandelmjöl1 dl potatismjöl2 tsk bakpulver2 tsk kardemumma Kokostosca:50 gram smör2 dl riven kokos½ dl vispgrädde2 msk N!CK’S fiber syrup honeyev. 1 msk N!CK’S Use Like Sugar   KaksmetSätt ugnen på 175 grader. Vispa rumsvarmt smör med potatismjöl, mandelmjöl, bakpulver och kardemumma med elvisp. Vispa ägg och N!CK’S Use Like Sugar pösigt med elvisp. Blanda ner äggvispet i smörblandningen lite i taget. Häll smeten i en brödform klädd med bakplåtspapper, ca 1.5 liter. Skär ett äpple i tunna skivor och tryck ner i smeten. Förgrädda i nedre delen av ugnen i 25 minuter. Medan kakan förgräddas görs toscan. KokostoscaSjud smör, vispgrädde och fibersirap honey under ca 5-10 minuter. Rör ner riven kokos och söta eventuellt extra. Fördela toscan försiktigt på den förgräddade äppelkakan. Grädda nu kakan i mitten av ugnen i 25 minuter till. Lägg på en bit aluminiumfolie eller motsvarande om kakan börjar få för mycket färg. Låt kakan svalna.        

        Hemma hos är det minst sagt lite tufft just nu – lilltjejen har brutit benet och ska vara gipsad i runt fyra veckor. Verkligen inte kul för en tvååring som bara vill springa omkring! Som tur är verkar hon knappt ha ont, utan verkar ganska glad trots allt. Detta kommer såklart innebära också lika många veckors vab – som om vi inte hade vabbat tillräckligt i våra liv liksom. Eftersom arbetstiden återigen får dras ner, men samtidigt som jag givetvis vill hålla bloggen och övriga sociala medier levande, passar jag på att leta i receptarkivet efter godingar till recept. Det är ju tur att jag hunnit baka en del genom åren!   Då hösten är här for real och mitt sug att baka med höstiga kryddor som kanel ökar rejält passar jag på att tipsa om kanelsnittar! Härligt höstiga och extra lyxiga med en chokladdoppad kant. Jag valde att använda ljus choklad (utan tillsatt socker), men det går också bra att använda en mörk variant. Som jag beskrivit kanelsnittarna tidigare så har dom en mjuk kanelsmak och härligt knaprig konsistens. Viktigt är att låta dom kallna helt efter gräddning, eftersom att kakorna fortfarande är mjuka när dom är varma/ljumna.           Kanelsnittar – 10 snittar 35 gram smör1 ½ dl mandelmjöl2 msk kokosmjöl1 ½ msk fibersirap gold1 msk sockerersättning1 tsk kanel½ tsk bakpulverca 30 gram choklad utan tillsatt socker att doppa i Sätt ugnen på 150 grader. Koka upp smör och fibersirap gold. Ta bort från värmen och blanda därefter med resterande ingredienser. Forma en avlång rulla av degen på en plåt med bakplåtspapper. Platta ut till ca 1 cm hög. Grädda mitt i ugnen i ca 12-14 minuter. Skär längden försiktigt i snittar och låt därefter kallna helt. Smält chokladen (eventuellt med en klick kokosolja) och doppa snittarnas ena ände. Lägg på en tallrik/plåt med bakplåtspapper för att stelna. Förvara i kyl.      

        Det kan väl inte bara vara jag som får stora snickerssug ibland? Vad med choklad och jordnöt kan man inte gilla? Ett av mina många snickersvariants-recept är no bake snickersbarer. Riktigt goda, sötade med fräscha dadlar – och barerna behöver inte ens gräddas!   Snickersbarrna är i tre lager, men är lättgjorda ändå. En enkel botten och en fyllning med både jordnötter och jordnötssmör då de hela jordnötterna bidrar till härlig crunch! Plus smält choklad såklart som varje bar har täckts med. Jag gjorde så att jag med en sked fördelade chokladen på både sida och kanter av baren, men det går också bra att doppa hela baren i chokladen (kan dock behövas mer smält choklad då än vad som står i receptet).    Om man vill toppar man varje bar med exempelvis smält choklad, jordnötter, hackad choklad – eller något annat som är gott!        Snickersbarer (no bake) – 6 bitar Botten:ca 60 gram färska dadlar, urkärnade1 ½ dl mandelmjöl Jordnötsfyllning:60 gram färska dadlar, urkärnade½ dl jordnötssmör½ dl salta jordnötter½ msk kokosolja Chokladöverdrag:70 gram choklad, utan tillsatt socker BottenMosa samman dadlar och mandelmjöl. Forma en fyrkant, ca 10X10 cm, på en tallrik med bakplåtspapper.  JordnötsfyllningMosa samman dadlar med jordnötssmör och kokosolja. Fördela ovanpå bottnen. Strö på jordnötter. Låt stå minst en halvtimme i frys så att konsistensen hårdnar. Skär i sex bitar. ChokladöverdragSmält choklad (eventuellt med lite olja för en smidigare konsistens). Häll på choklad ovanpå barerna och dess kanter (alternativt doppa hela baren i choklad). Låt stelna i kylskåp på bakplåtspapper.      

        Så här mitt i min egna vab-vecka vill jag såklart fortfarande tipsa om ljuvliga godsaker utan tillsatt socker! Därför kikar jag in och supertipsar om en specialvariant av chokladkola – med crunch i. Låter inte det som något alldeles extra? Dessa chokladkolarutor innehåller nämligen cornflakes (utan tillsatt socker och glutenfria), vilket tydligen passar alldeles utmärkt i sådana här chokladgodisar. Knaprigt i kombination med len seghet. Kan inte bli mycket bättre! Jo, vet ni? Dom är lätta att göra också.         Chokladkolarutor med cornflakes – 12 bitar 75 gram mörk choklad, utan tillsatt socker60 gram smör3 dl cornflakes (glutenfria, utan tillsatt socker)½ dl fibersirap gold/honeyev. 1 msk extra sötningev. 2 krm vaniljpulver Koka upp smör och fibersirap gold. Ta bort från plattan och lägg ner bitar av choklad och låt smälta helt. Krossa cornflakes och för ner och söta efter smak. Klä en brödform (ca 1.5 liter) med bakplåtspapper och fördela i massan. Stelna i kyl och skär i bitar. Förvaras i kylskåp.    

        Såhär en bra bit in i september börjar jag bli rejält sugen på höstaktiga kryddor, och då pratar jag om exempelvis kardemumma, ingefära och kanel! Av någon anledning som jag inte är helt säker på tycker jag att kokostoppar passar extra bra på hösten. Och då är ju kokostoppar med kardemumma perfekt under höstsäsongen! Och kokostoppar är ju en riktigt omtyckt klassiker.   Topparna är härligt saftiga och enligt min mening är pricken över i:et den smälta choklad jag doppar kokostoppsbottnen i (även om detta moment såklart går att skippa).          Kardemummatoppar – 8 stycken 1 ägg20 gram smör2 ½ dl riven kokos2 msk grädde1 msk fibersirap neutral/clear½ – 1 msk sockerersättning1 ½ krm kardemumma, malen 50 gram choklad, utan tillsatt socker Sätt ugnen på 150 grader. Koka upp smör, fibersirap och grädde och låt sjuda under fem minuter. Vispa upp ägget något. Mixas kokos till en mer finmalen konstisens med en mixer under några sekunder. Blanda alla ingredienser med varandra. Forma toppar av massan på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 18-20 minuter, eller tills kokostopparna är fasta och börjar ta färg. Se noga till att de inte bränns (och lägg i så fall över en bit folie). Låt svalna. Smält choklad försiktigt, tillsätt eventuellt lite olja för att få den mer lätthanterlig. Doppa botten av varje kokostopp och låt stelna på bakplåtspapper.    

      Så här ska en chokladkaka smaka! Nu vet jag vad jag ska baka till alla fikor och kommande kalas, för denna är klockren. Sjukt god och smakar som en vanlig chokladkaka (som är sjukt god). Om man vill ha den extra kalasfin går kakan att göra tårtaktig genom att toppa med typ grädde och bär!   Min chokladkaka är riktigt saftig och smakar mycket choklad, men även lite kaffe (går att byt ut mot vatten). Dessutom kastade jag i lite chokladbitar i smeten, men det är en smaksak om man vill ha i! Om ni är sugna på att baka, men inte vet vad – bara baka denna! Och om du inte är sugen på att baka, är den värd att göra ändå.         Mjuk Chokladkaka, utan tillsatt socker – 6 till 8 bitar 3 ägg150 gram smör, rumsvarmt1 3/4 dl sockerersättning (Use Like Sugar passar)1 ½ dl mandelmjöl1 dl potatismjöl½ dl kakao1-2 msk starkt kaffe2 tsk bakpulver½ tsk vaniljpulverev. ett par rader choklad utan tillsatt socker Sätt ugnen på 165 grader. Vispa rumsvarmt smör med potatismjöl, mandelmjöl, kakao, bakpulver och vaniljpulver mjukt med elvisp. Vispa ägg och sockerersättning pösigt med elvisp under ett par minuter. Blanda ner äggvispet i smörblandningen lite i taget tillsammans med kaffe. Rör därefter ner eventuell grovhackad choklad med en sked. Häll smeten i en brödform klädd med bakplåtspapper, ca 1.5 liter. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 35-40 minuter, känn med en sticka då konsistensen ska vara fast. Låt svalna. Förvara gärna i kyl, men låt stå i rumstemperatur ett par timmar innan servering!          

    Sponsrat inlägg med N!CK’S     En av mina största godisfavoriter är mina hemgjorda “Twix”. Kan inte få nog av dom och förutom att äta upp twixen själv är dom utmärkta att ge bort som present! N!CK’S kom i våras ut med en fibersirap som är superbra om man vill ha till lite karamellsmak i sina bakverk (den heter fiber sirup honey och påminner om karamell – som också honung kan göra). Denna har jag såklart använt för att få till mitten och det så kallade karamellagret som kännetecknar just twix (plus att jag använt det i bottnen för att få en sammanhängande konsistens).    Twixen toppas med ett lager smält choklad utan tillsatt socker (low carb av N!CK’S) och man väljer själv om man vill ha ljus eller mörk choklad. Jag körde faktiskt med hälften av varje och så drog jag med en sked ovanpå för att få till ett fint mönster!    Twixen förvarar jag i kyl för att dom ska hålla, och så tar jag bara fram när jag är sugen!           Twix utan tillsatt socker – ca 14 bitar  Botten:40 gram smör2 dl mandelmjöl2 ½ msk kokosmjöl2 msk N!CK’S fiber syrup honey Karamellfyllning:3 dl vispgrädde3 ½ msk N!CK’S fiber syrup honey Chokladöverdrag:120 gram N!CK’S-choklad (gärna hälften mörk/hälften ljus) BottenSätt ugnen på 175 grader. Koka upp fibersirap honey och smör (ta bort från plattan). Blanda ner resterande ingredienser noga. Klä en brödform, 1.5 liter, med bakplåtspapper och tryck ut degen i botten. Grädda mitt i ugnen tills kakan tar färg, ca 10 minuter. KaramellfyllningKaramellfyllningen kan göras när botten gräddas då detta moment tar lite tid. Sjud grädde och fibersirap i en kastrull i ca 50 minuter tills konsistensen tjocknat (välj gärna en vid kastrull så att det går snabbare). Fördela karamellfyllningen på den färdiggräddade bottnen. ChokladöverdragSmält choklad försiktigt (jag kör i mikron, och gärna med en klick kokosolja) och fördela ovanpå fyllningen. Låt stelna helt och skär därefter i bitar av önskad storlek. Förvaras i kyl. Tips: Värm kniven under hett vatten när twixen ska skäras så går det lättare!