Baka Sockerfritt

      En enkel dessert som jag tycker passar året runt på alla festliga tillfällen är pannacotta och här ser ni en variant med hallonsmak. Fräsch smak och med en len och mjuk konsistens. Dessutom är den lättgjord, såklart supergod och känns lite extra festlig och lyxig! Fint blir det om den toppas med mosade hallon (eller motsvarande) och ett par färska hallon. På bilderna har jag här också toppat med frystorkade hallon.   Pannacotta med hallon – 6 portioner 2 gelatinblad200 gram hallon5 dl vispgrädde3-4 msk sockerersättningca 2 krm vaniljpulver Topping:mosade hallon (samt ev. sötning) Vid användning av frysta hallon kan dessa kokas (enligt livsmedelsverkets rekommendationer) för att därefter mosas sönder/mixas till en puré. Om du använder färska kan dessa helt enkelt bara mixas till en puré. Lägg gelatinbladet i kallt vatten i fem minuter. Sjud grädde tillsammans med sötning och vanilj i en kastrull under några minuter. Tillsätt sedan ”hallonpurén” i grädden. Krama ut vattnet ur gelatinbladet och rör ner tills det löst upp sig. Fördela i glas. Låt stå kallt i minst fyra timmar, eller tills konsistensen är helt stelnad. Toppa med mosade hallon (söta gärna något)/chiasylt och eventuellt med frystorkade bär.    

        Jag måste tipsa om ett recept som jag gjorde i början av året tillsammans med N!CK’S och som jag tycker passar P E R F E K T till ett firande som nyår! Det ni ser här är en extra festlig brownie som är toppad med chokladdoppade jordgubbar.   Själva brownien har en fudgeaktig konsistens som jag tycker är minst sagt toppen i brownies! Ovanpå har jag spritsat en krämig chokladtopping (går även bra att bre på) och sist men inte minst – som om det inte var nog! – är det hela toppat med chokladdoppade jordgubbar. Helt fantatiskt gott! Och snyggt!           Brownie med chokladdoppade jordgubbar – 10 bitar Brownie:3 ägg60 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 ½ dl mandelmjöl1 dl mandelsmör½ – 2/3 dl sockerersättning½ dl kakao2 ½ msk kokosolja1 tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Topping:100 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 dl vispgrädde4 msk mandelsmör1 ½ msk sockerersättning  Chokladdoppade Jordgubbar:5-10 st jordgubbar (beroende på storlek)40 gram mörk choklad, utan tillsatt sockerev. 1 tsk kokosolja BrownieSätt ugnen på 175 grader. Blanda de torra ingredienserna med varandra. Smält choklad och kokosolja försiktigt tillsammans. Blanda till sist alla ingredienser tillsammans. Klä en brödform, ca 1,5 liter, med bakplåtspapper och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Låt svalna innan toppingen spritsas/fördelas ovanpå. ToppingKoka upp grädden och ta bort från värmen. Rör ner choklad till en slät konsistens. Rör även ner sötning och mandelsmör. Låt stelna något (till en konsistens som går att spritsa). Spritsa ovanpå brownien (går också bra att bre på).  Chokladdoppade jordgubbarSmält chokladen, gärna med en klick olja. Doppa jordgubbarna och lägg på brownien med chokladtoppingen. Förvaras i kyl.      

      Jag tipsade för någon vecka sedan om riktigt lättgjorda chokladpuffar och här kommer ett recept på Rischoklad i samma anda! Mycket enkelt att göra och passar utmärkt såhär i mellandagarna. Det enda som behövs är puffat ris och choklad (ljus eller mörk beroende på vad man själv tycker om). Och vill du ha din rischoklad lite sötare så tillsätter du bara extra sötning efter smak. Hoppas ni alla har och har haft några riktigt sköna dagar!             Rischoklad – 10 stycken 100 gram choklad, utan tillsatt socker (jag använde hälften ljus, hälften mörk)1 dl puffat ris, rostatev. sötning efter smakev. 1 tsk olja Smält choklad med eventuell olja (för att få chokladen lite mer lätthanterlig). Blanda ner puffat ris och eventuell sötning. Fördela i småbrödsformar eller minimuffinsformar. Låt stelna.          

      Jag har tipsat om härliga julrecept varje dag sista tiden – och så ska det vara tycker jag inför jul! Så kanske det blir lite mindre recepttips under de röda dagarna efter julafton. Det är ju framförallt innan jul som man vill hinna passa på att baka en massa gott. Idag tipsar jag om ett recept som jag skapade för två år sedan – en pepparkaksblondie bakad utan ägg. Och med en lite kletig och brownieliknande konsistens tycker jag att den är en riktig höjdare och så god tillsammans med pepparkakssmaken! Som så ofta annars när det kommer till mjuka kakor och brownies rekommenderar jag dennna pepparkaksblondie att ätas ljummen eller rumstempererad eftersom den blir lite mjukare i sin konsistens. Kakan ska förvaras i kylskåp men går utmärkt att värma upp en aning i ugn eller mikro. Själv valde jag att toppa min pepparkaksblondie med ett chokladöverdrag av ljus choklad utan tillsatt socker (men det är förstås frivilligt)!      Pepparkaksblondie utan ägg 50 gram smör1 ½ dl mandelmjöl1 dl havremjöl½ dl grädde½ dl mjölk2 ½ msk fibersirap gold/honey2 msk sockerersättning2 msk pofiber2 tsk pepparkakskrydda1 ½ tsk bakpulver Chokladöverdrag:50 gram ljus choklad, utan tillsatt socker1 msk vispgrädde Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser och tillsätt smält smör samt resterande ingredienser. Rör om men en sked. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm med bakplåtspapper och fördela i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Smält ingredienserna till chokladöverdraget tillsammans och toppa den avsvlane kakan med detta. Kakan serveras med fördel ljummen eller rumstempererad! Tips: det går bra att ungefärligt öka ingredienserna md 50% för en brödform på 1,5 liter.       

        Nu är det snart fjärde advent och sista rycket innan julafton, och därför vill jag påminna om chokladtryfflar som är ett sådant underbart julgodis! Speciellt om man smaksätter med pepparkakskrydda som jag har gjort här (har också testat med allt från kanel och saffran till rom och lakrits – passar utmärkt). Och förutom att det är en lyxig godbit att bjuda på till kaffet (eller till té) så gör jag ofta så att jag köper små cellofapåsar (finns minivarianter på Lagerhaus exempelvis) och lägger i ett gäng i varje och ger bort. Superbra!   Obs. dom ska förvaras i kyl och blir mjuka om dom får stå framme en längre stund!         Pepparkakstryfflar – ca 16 stycken  160 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 ½ dl vispgrädde ca 30 gram smör 1 tsk pepparkakskryddaev. 1 msk sockerersättningkakao att rulla i Koka upp grädde i en kastrull. Ta bort den från plattan. Rör ner smör, vaniljpulver, peparkakskrydda och bitar av chokladen och rör om tills chokladen smält. Ställ chokladen i kylen i ca en timme tills den stelnat (eller i frys för expressfart). Rulla bollar av chokladen och rulla i kakao. Det går bra att öka receptet för fler tryfflar.  

      Min juliga favoritkaka är denna gamla goding som jag gjort många, många gånger (både hemma och ute som exempelvis till event). Det är min saftiga saffranskaka som är sötad med färska dadlar – med riktigt mycket saffranssmak! Jag brukar baka den minst en gång per år, men ofta mer.  Saffranskakan är toppengod att skära i skivor och äta som den är, men också med en klick vispad grädde! Tips är att kika in mina muffins som är just detta recept fast i muffinformat.         Saffranskaka med dadlar – ca 8 bitar 150 gram färska dadlar med kärnan borttagen75 gram smör1 gram saffran (dvs 2 paket)3 ägg1 dl vispgrädde2 ½ dl mandelmjöl2 msk kokosmjölca 2 msk sockersättning (går att utesluta eller byta ut mot mer dadlar/honung)2 tsk bakpulver Sätt ugnen på 150 grader. Mosa dadlarna i en kastrull och häll över grädden. Värm detta under ett par minuter samtidigt som du mosar dadlarna släta med en sked (gär även bra att använda en stavmixer). Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt ägg och smör. Rör sist ner dadelröran. Klä en brödform (ca 1,5 liter) med bakplåtspapper och fördela i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40-45 minuter, eller tills kakan blir nästan helt fast (känn med en sticka). Låt svalna och servera skivorna av kakan med grädde!      

      Ett tips till årets julfikor är pepparkaksbollar i form och nöt- och frukbollar! Uppskattat, enkelt att göra och därmed också en bra grej för eventuella “nybörjare” både när det kommer till att baka och äta bakverk utan tillsatt socker. I denna variant har jag använt mig av valnötter och cashewnötter, sötat med färska dadlar och såklart använt pepparkakskrydda för att få den juliga smaken. Det här är supersmidigt att ha som snacks när energin börjar dala, eller när man helt enkelt är sugen på något smarrigt! På bilderna rullade jag bollarna i riven kokos och hackade mandelspån.     Pepparkaksbollar – ca 12 stycken 100 gram cashewnötter och valnötter100 gram färska dadlar, urkärnade2 msk riven kokos1 ½ tsk pepparkakskryddaev. ett par tsk vatten Mixa nötterna till en mer finmalen konsistens (det får gärna vara lite bitar i). Mosa tillsammans med dadlar, kokos och pepparkakskrydda med sked eller för hand. Tillsätt vatten om konsistensen blir för hård. Rulla till bollar och rulla gärna i riven kokos eller hackade mandelspån.    

Nu när det EXAKT en vecka kvar till självaste julafton (!!!) så tänkte jag slänga upp ett det här stora inlägget med massor av julgodis! Så smarriga att bjuda på denna stora dag – eller dagarna runt omkring. För min egen del tycker jag att det inte är helt lätt att bestämma vad jag ska baka och fokusera på nu när tiden inte riktigt räcker till (har ju två småbarn), men ett par saker måste jag bara hinna med innan jul. Jag tycker nämligen det är urbra att som julklapp ge bort hembakta godsaker! Plus att jag gärna sparar några stycken att ha hemma som kvällssnacks… 🙂     Små marsipanbröd       Superlättgjorda Chokladbräck       Smörkola       Soft Chocolate Toffee (chokladkola)       Trillingnöt       Snickers       Twix       Chokladfudge  

    Sponsrat samarbete med N!CK’S       Pepparkakssnittar är minst sagt perfekt om man är sugen på något pepparkaksliknande utan att hålla på och stå och göra pepparkakor. Eller om man bara önskar en riktigt god småkaka såklart! Det här är ett recept som minst sagt passar bra till julaftons gottebord eller till en eventuell fjärde advents-fika. Supergoda, enkla att baka och utan så mycket stök!   Dessa snittar är knapriga på utsidan, men lite halvsega i mitten. Det är ljuvligt! Denna konsistens får jag genom att använda N!CK’S fibersirap (fiber syrup honey i detta recept) som är som en vanlig sirap fast utan tillsatt socker. Vill man ha mycket pepparkakssmak tar man den stora mängden krydda i receptet, och vill man ha en lite mer “neutral” så kör man på den mindre. Sötat har jag gjort med Use Like Sugar från N!CK’S – en sockerersättning (sötar 1:1) som beter sig likt socker!           Pepparkakssnittar – 15 snittar 50 gram smör2 dl mandelmjöl2 ½ msk kokosmjöl2 ½ msk N!CK’S fiber syrup honey1 ½ msk N!CK’S Use Like Sugar½ tsk bakpulver½ – 1 tsk pepparkakskrydda Sätt ugnen på 175 grader. Koka upp smör och fiber syrup honey. Ta bort från värmen och blanda därefter med resterande ingredienser. Forma en avlång rulle av degen på en plåt med bakplåtspapper. Platta ut till ca 1 cm hög. Grädda mitt i ugnen i ca 12-14 minuter. Skär längden försiktigt i snittar och låt därefter kallna helt.