Baka Sockerfritt

        Nu är det faktskt inte så fasligt länge till semmeldagen – bara drygt en månad kvar! Jag tycker det är toppenkul att testa fram andra varianter av semla, eller bakverk med “semmelsmak” kanske jag ska säga. Tidigare i veckan testade jag på en semmelkladdkaka som blev heeelt fantastiskt bra (om jag får säga det själv)!    Grunden är en kladdkaka, utan kakao, med smak av mandel och med kardemumma som smaksättning. Kladdkakan är toppad med generöst med grädde och till sist mandelspån. Jag tycker bakverket blev både godare och lättare att göra än vanliga semlor!   Ps. Här har jag använt min nya kamera för nästan första gången. Har inte riktigt fått till det helt som jag vill, men det kommer (förhoppningsvis)!           Semmelkladdkaka – 6 till 8 bitar Kladdkaka:3 ägg125 gram smör2 ½ dl mandelmjöl1 ½ – 2 dl sockerersättning (Use Like Sugar)1 dl potatismjöl1 tsk malen kardemumma2 krm vaniljpulver Toppas med:2 ½ dl vispgräddeev. någon tsk sockerersättningca ½ dl mandelspån Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör och låt svalna. Blanda alla torra ingredienser, rör ner ägg och smält smör. Spänn fast en bit bakplåtspapper i botten av en 20-cm springform, smöra och ”mjöla” formen och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 15-18 minuter, konsistensen ska fortfarande vara lite kladdig. Låt svalna Vispa grädde fluffigt, söta eventuellt efter smak. Bred över grädde på kladdkakan och strö sist över mandelspån. Tips: för mer low carb – byt ut potatismjölet mot mandelmjöl (eventuellt lite extra).          

    Här är ett recept som jag tycker är kul att göra och visa minst en gång per år! Chokladdoppade skumkokosrutor! Påminner lite om mums-mums/skumraketer eller liknande bakverk i konsistensen. Superkul och lite annorlunda grej att göra! Den fluffiga och “skummiga” (eller vad man ska kalla det) konsistensen får man till genom vispad äggvita och gelatin. Första gången jag gjorde det trodde jag att det skulle vara krångligt. Men icke! Bara att vispa ihop, vänta tills det stelnat, skära och doppa i smält choklad. Jag har även dekorerat med extra riven kokos.         Chokladdoppade skumrutor – 10 bitar  2 äggvitor2 gelatinplattor1 ½ msk sockerersättning2 msk kokande vatten1 ½ msk riven kokos1 krm vaniljpulver  Dekoration: ca 100 gram choklad, utan tillsatt sockerev. lite kokosoljariven kokos/hackad choklad Vispa äggvitorna med sötning med elvisp till en fast konsistens. Blanda i vaniljpulver och kokos. Lägg gelatinplattorna i kallt vatten i ca fem minuter. Krama ur vattnet och häll över 2 msk kokande vatten. Häll detta över äggblandningen medan du vispar med elvisp. Klä en passande form med aluminiumfolie eller bakplåtspapper och fördela i massan. Låt stå i kylskåp för att stelna i minst ett par timmar. Skär därefter i bitar. DekorationSmält choklad försiktigt, gärna med en klick olja för att få den mer lätthanterlig. Doppa skumrutorna försiktigt i chokladen och lägg på en plan yta (tallrik/plåt) med bakplåtspapper. Toppa gärna med riven kokos och/eller choklad. Förvara i kylskåp.      

        Kanske att en av 2019 års bästa bakverk var denna ljuvliga och lite kladdiga hallonkakeskapelse. Och det är inte mer än rättvist mot 2020 att jag lägger upp receptet på detta igen kan jag tycka.    Konsistensen på hallonkakan påminner om en saftig sockerkaka – förutom att den även innehåller en krämig vaniljfyllning. Det är en bra kombination! Plus lite fräscha hallon som livar upp extra.           Kladdig hallonkaka med vanilj – ca 8 bitar Kaksmet:3 ägg70 gram hallon (tinade om frysta)70 gram mascarpone50 gram smör1 dl potatismjöl1 dl rismjöl2/3 dl sockerersättning2 tsk bakpulver2 krm vaniljpulverev. 1 tsk extra sockerersättning Fyllning:1 ägg180 gram mascarpone1 ½ msk sockerersättning2 krm vaniljpulver KaksmetSätt ugnen på 175 grader. Smält smör. Vispa ägg och sockerersättning pösigt. Blanda potatismjöl, rismjöl, vanilj och bakpulver. Rör ner detta bland äggen tillsammans med smör och mascarpone. Om önskas blandas hallonen med 1 tsk extra sötning. Detta i sin tur rörs försiktigt ner i smeten. Klä en ca 1.5 liters brödform med bakpltåpsapper och fördela i smeten. Grädda i ca åtta minuter. Under gräddningstiden görs fyllningen. FyllningBlanda ingredienserna med elvisp. Fördela detta ovanpå kakan. Fyllningen ska sjunka ner i kakan (om den inte gör det kan man hjälpa till lite själv genom att göra en skåra i kakan så fyllningen åker ner). Grädda ytterligare i ca 20-25 minuter. Kakan ska fortfarande vara lite kladdig. Låt svalna.    

          För alla nya följare (och gamla följare såklart också) måste jag visa er detta underbara recept på drömrulltårta jag gjorde förra året tillsammans med N!CK’S. Drömrulltårta har alltså själva kakan smaksatt med choklad och fyllningen är en smörkräm. Jag tycker generellt att rulltårta är sjukt gott, och det var inte förrän ett eller ett par år sedan som jag kom på hur jag skulle göra en bra variant utan gluten och tillsatt socker. Jag har bakat en del olika recept på rultårtor och detta är nog mitt senaste. Ljuvlig!             Drömrulltårta – ca 8 bitar Rulltårta:4 ägg1 dl sockerersättning (Use Like Sugar)1 dl potatismjöl2 ½ msk kakao½ msk bakpulver Smörkräm:250 gram mascarpone50 gram smör1 ½ msk sockerersättning (Use Like Sugar)2 krm vaniljpulver RulltårtaSätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och sockerersättning pösigt med elvisp. Blanda de övriga ingredienserna med varandra och rör ner i äggen. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna, ca 20X30 cm, och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i 10-15 minuter tills den är fast. När rulltårtsbotten tagits ur strös lite sockerersättning ovanpå för att sedan vändas upp och ner på ytterligare ett bakplåtspapper. Låt stå i ett par minuter innan det första pappret försiktigt tas bort. SmörkrämMedan rulltårtan gräddas kan smörkrämen göras. Smält smöret och blanda med mascarpone, sockerersättning och vanilj. Om krämen är för hård i sin konsistens kan den värmas en kort stund i mikron – den för inte vara för hård när den bres på, för då går rulltårtan lätt sönder. Bred smörkrämen försiktigt ovanpå. Rulla ihop från kortsida till kortsida (så att rulltårtan blir så tjock som möjligt). Vira in i bakplåtspapper så den trycks ihop. Låt svalna (vira även gärna in i plastfolie efter den kallnat och fukten släppt) och förvara i kyl.      

        Finns det något bättre än att börja året (tja, hysat i början i alla fall) med en härlig, god – och såklart samtidigt hälsosam – brownie? Grunden till detta recept var egentligen ett av mina mest populära kladdkaksrecept, men med lite justering blir det en superbra brownie! Brownien är sötad med färska dadlar, innehåller avokado för krämig konsistens (plus bra grej i allmänhet), gräddad i en brödform och toppad med ett lager choklad (frivilligt). Jag själv gjorde brownien extra kladdig för jag tycker det är gott (hade lite under de 20 minutrarna som står i receptet), men det som är så bra är såklart att man bestämmer själv hur man gillar och vill ha sin konsistens.           Hälsosam brownie – ca 10 mindre bitar 2 ägg1 avokado100 gram färska dadlar (ca 8 st) , kärna borttagen1 dl mandelmjölca 3 msk kakao2 krm vaniljpulverev. ca 1 msk honung/fibersirap honey ev Topping:ca 70 gram choklad, utan tillsatt sockeren klick olja Sätt ugnen på 175 grader. Mixa med en stavmixer samman ägg, avokado och dadlar till en slät smet. Tillsätt resterande ingredienser och blanda noga. Klä en brödform, ca 1.5 liter, med bakplåtspapper och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Om önskas toppas brownien med smält choklad (smält med en klick olja i mikron). Låt svalna och förvara i kylskåp.    

Nu är det dags att lämna jul och nyår bakom oss och snart stiga in i vardagen (förskolan börjar på onsdag). SOM jag längtar. Jag behöver lite lugnare dagar där jag kanske till och med hinner sitta ner två timmar istället för en! Efter julledigheten är jag mer sugen på fräscha smaker och bakverk/desserter än annars för att bryta mot allt mastigt som ätits! Och eftersom jag kan gissa att det är många som håller med mig måste jag tipsa om denna variant av superlätt sorbet med blåbär. Få ingredienser och passar både som mellanmål och fräsch dessert.         Enkel Blåbärssorbet – 1 portion ½ avokado50 gram blåbär, frysta30 gram mango, fryst1 tsk sötning/honung Mixa samman alla ingredienser till en slät konsistens. Ät omgående!    

        Ett bra och gott snacks som följt med mig i ett par år snart är chokladdoppade mandlar (utan tillsatt socker). Bra att byta ut till då det kan bli lite för mycket av allt sockrigt godis och liknande under julen. Då tycker jag verkligen att det är toppen att det finns alternativ! Som är superlätt att göra också! Det som gör snackset ännu bättre är att krydda det hela med kanel – det passar väldigt bra till.   För variation kan man såklart både ändra mandlar till valnötter/pekannötter, och ändra kanel till en annan smaksättning man tycker om!     Chokladmandlar med kanel 60 gram ljus choklad, utan tillsatt sockerca 3/4 dl sötmandlar2 krm kanelev. kanel att strö över Smält chokladen och blanda därefter med kanel. Rör ner sötmandlar och fördela på en tallrik eller plåt med bakplåtsapper. Låt stelna. Bryt eventuellt isär, lägg i en tätslutande burk och förvara i kylskåp.    

    Runt jul och nyår kan det lätt hända att det blir lite för mycket av det goda (milt sagt). Då kan det vara trevligt och fräscht med något lite mer lätt och inte så mastigt att mumsa på! Typ som chokladfluff rikt på protein. Den är inte bara lätt i sitt innehåller utan också lätt att göra! Basen i chokladfluffen är vispade äggvitor som smaksätts med kakao och sötning (samt gärna vanilj för en rundare/mjukare smak). Relativt lite ingredienser räcker till en rätt stor skål! Extra lyxigt blir det att toppa fluffet med grovhackad choklad eller bär!     Lätt chokladfluff – 1 portion 2 äggvitor2 tsk sockerersättning1 ½ tsk kakao1 krm vaniljpulver Vispa äggvitor pösigt med elvisp och blanda till sist ner de resterande ingredienserna. Servera genast och toppa gärna med grovhackad choklad och/eller bär.    

        För den som är lite sent ute, men ändå vill ha en härlig nyårsdessert utan tillsatt socker och gluten måste jag tipsa om en gammal goding – Chokladsufflé. Jag har visat den förut, men receptet är väl värt att visa igen. Perfekt för sådana här festliga tillfällen när men behöver svänga ihop något snabbt med som ändå är lyxigt!   Basen består av smält choklad men jag tycker det är gott att tillsätta lite extra kakao för en något kraftigare chokladsmak. Chokladsufflen är mejerifri och serveras gärna med grädde eller glass (gärna mejerifri) och kanske till och med lite fräscha bär eller riven/hackad choklad!   Gott nytt år på er alla därute!        Chokladsufflé, utan tillsatt socker – 3 till 4 stycken 2 ägg50 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 ½ – 2 msk sockerersättning1 ½ msk kokosolja1 krm vaniljpulverev. ½ msk kakao för kraftigare chokladsmak Sätt ugnen på 150 grader. Lägg bitar av choklad i en liten skål tillsammans med olja. Värm i mikron i 30 sekunder och rör tills chokladen smält. Separera äggvita från gulan och fördela i separata skålar. Vispa äggvita med sockerersättning pösigt med en elvisp. Vispa därefter äggulan lite lätt. Blanda äggula med chokladen, vanilj samt eventuellt kakao. Vänd försiktigt ner äggvitan. Fördela smeten i små ugnssäkra formar, ca 1-2 cm upp från kanten. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Servera gärna rumstempererad, men går också bra att servera kall. Toppa gärna med bär, florsötning, hackad choklad och/eller valfri grädde.