Baka Sockerfritt

        Twix. Mmmm, det är en av mina bästa godisar om jag får bestämma själv! Jag ääälskar seg karamell. Och när jag kan så väljer jag givetvis mina hemgjorda “Twix” alla dagar i veckan. Dessutom är dom så bra att ge bort när man vill ge en hembakad present i gåva.    Twixen består av tre lager. Först har vi en neutral botten med mandelmjöl som bas. Fyllningen är då själva karamellen som görs av grädde och fibersirap honey eller gold (fibersirap är alltså som en sirap utan tillsatt socker). Det hela är toppat med smält choklad utan tillsatt socker! Jag använder hälften mörk och hälften ljus choklad här för att få en bra balans – men det gör man som man sjäv vill. Twixen förvaras i kul och tas fram när suget sätter in!           Twix, utan tillsatt socker – ca 14 bitar  Botten:40 gram smör2 dl mandelmjöl2 ½ msk kokosmjöl2 msk fibersirap honey/gold Karamellfyllning:3 dl vispgrädde3 ½ msk fibersirap honey/gold Chokladöverdrag:120 gram choklad, utan tillsatt socker (gärna hälften mörk/hälften ljus)  BottenSätt ugnen på 175 grader. Koka upp fibersirap honey och smör (ta bort från plattan). Blanda ner resterande ingredienser noga. Klä en brödform, 1.5 liter, med bakplåtspapper och tryck ut degen i botten. Grädda mitt i ugnen tills kakan tar färg, ca 10 minuter. KaramellfyllningKaramellfyllningen kan göras när botten gräddas då detta moment tar lite tid. Sjud grädde och fibersirap i en kastrull i ca 50 minuter tills konsistensen tjocknat (välj gärna en vid kastrull så att det går snabbare). Fördela karamellfyllningen på den färdiggräddade bottnen. ChokladöverdragSmält choklad försiktigt (jag kör i mikron, och gärna med en klick kokosolja) och fördela ovanpå fyllningen. Låt stelna helt och skär därefter i bitar av önskad storlek. Förvaras i kyl. Tips: Värm kniven under hett vatten när twixen ska skäras så går det lättare!          

      Alla som älskar kokos och choklad räcker upp en hand! *räcker upp en hand* Jag har gjort en ny variant på min gamla goding bountykladdkaka där just kladdig choklad får samsas med krämig kokos i en härlig kaka. Mycket gott och garanterat uppskattat för alla oss som brukar gilla “bounty” eller liknande versioner.   Då bounty/kokosfyllningen kan ta lite tid att göra tycker jag det är mest effektivt att starta med den. Så kan man svänga ihop kladdkakssmeten medan den sjuder! Kakan passar bra att äta som den är eller med en klick vispgrädde. Tips: för en 24-cm springform ökar du alla ingredienser med cirka en tredjedel.        Bountykladdkaka – ca 8 bitar Kladdkaka:100 gram smör120 gram mörk choklad, utan tillsatt socker3 ägg2 ½ dl mandelmjöl1 dl sockerersättning½ dl kokosmjöl½ tsk vaniljpulverev. ett par msk kakao Kokosfyllning:50 gram smör2 dl riven kokos1 ½ dl vispgrädde1 ½ msk sockerersättning KokosfyllningBörja med kokosfyllningen. Sjud smör, grädde och sötning i ca 25 minuter tills konsistensen tjocknar. Rör ner kokos. KladdkakaSätt ugnen på 175 grader. Smält smör och choklad. Rör ner resterande ingredienser.  Fördela ca tre fjärdedelar av kladdkakssmeten i en smord och ”mjölad” 20-cm springform. Fördela över kokosfyllningen. Klicka över det sista av kladdkakssmeten och försök fördela jämnt över. Grädda mitt i ugnen i ca 18 minuter.      

        Jag tror jag har kommit in i en ny “bounty”-period där jag vill baka och är sugen på massa bountybakverk, det vill säga bakverk/godis med krämig kokosmassa + plus någon form av drömmig choklad. Det är ju bara föööör gott! Jag är så svag för den kombinationen. Om du är som jag måste jag bara tipsa om dessa “bounty”fyllda chokladbitar. Så enkelt och så gott. Och mycket godare än den färdigköpta godiset om jag får säga det själv.            Bountyfyllda chokladbitar – 8 till 10 bitar 150 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 1/3 dl riven kokos3/4 dl vispgrädde1 msk fibersirap honey/gold1 msk kokosolja/smör1 tsk sockerersättning Sjud grädde och fibersirap i cirka tio minuter. Rör ner riven kokos och 1 tsk sockerersättning. Smält choklad tillsammans med olja/smör. Söta gärna om så önskas. Häll chokladen i en bakplåtspappersklädd liten form (ex brödform av mindre storlek). Fördela kokosmassan i en rad av mitten av chokladen. Låt stelna och skär i bitar. Förvaras i kylskåp.     

        Ett recep på frallor som jag tycker om är dessa frallor med solrosfrön i – de blir till en perfekt frukost och bra start på dagen (eller som mellanmål). Frallorna är lättbakade och innehåller ganska så lite kolhydrater. Just solrosfrön tycker jag är toppen att baka bröd med. Det har en relativt neutral smak som drar åt det nötiga hållet. Blir väldigt gott i bröd som sagt!   Ha nu en underbar söndag – kanske med lite bakning på schemat!     Solrosfrallor – 6 frallor 2 ägg 2 dl mandelmjöl 1 ½ dl solrosfrön 1 dl gräddfil ½ dl olja 2 msk kokosmjöl 1 msk fiberhusk 1 msk bakpulver 1 krm saltev. ½ msk sockerersättning Sätt ugnen på 150 grader. Mixa solrosfrön tillsammans med ägg (med en stavmixer). Blanda ner resterande ingredienser och blanda väl. Låt svälla i ca 10 minuter. Forma ca sex stycken frallor av degen på en plåt med bakplåtspapper. Toppa gärna frallorna med lite extra solrosfrön. Grädda frallorna i mitten utav ugnen i ca 20-25 minuter. Låt frallorna därefter svalna en aning. Servera frallorna med smör och ost!    

      Semmeldagen närmar sig för real – och för alla som ännu inte bakat (eller ätit) semlor denna säsong är det minst sagt hög tid att göra det nu. En av alla roliga varianter på semlan som jag har gjort är Prinsessemlan. Kanske är det lite det bästa av två världar? Själv älskar jag mandelmassa/marsipan, så för min del kan en prinsessemla inte bli annat än bra! Jag utgår från mitt recept på “klassiska” semlor, som i vanlig ordning fylls medmandelmassa och grädde. Dessutom har jag i en klick hallonsylt i, men det går såklart bra att hoppa över också (finns hur som helst varianter på sylt/marmelad utan tillsatt socker att köpa i mataffärer).  Sedan har jag förstås klätt både bulle och lock med hemmagjord marsipan! Marsipanen är lite skörare än “normalt” (det vill säga med socker), men som tur är, är marsipan väldigt lätt att fixa till och det går lätt att släta över eventuella sprickor. Ett tips här är att använda bakplåtspappret för att föra över marsipanen på semlan – med fingrarna går det nämligen lätt sönder.   Receptet räcker till tre stycken, men gör gärna en större sats genom att öka ingredienserna!       Prinsessemlor – 3 stycken 3 semmelbullar, utan tillsatt socker (ex. detta recept) Marsipanöverdrag:40 gram smör2 ½ dl mandelmjöl2 ½ msk sockerersättning3/4 msk fiberhusk 1 ½ krm grön hushållsfärg (eller annan valfri färg) Mandelmassa:1 äggvita3/4 dl mandelmjöl½ msk sockerersättning1-2 droppar bittermandelarom½ krm vaniljpulver Fyllning: 1 ½ dl vispgräddeca 2 msk sylt (gärna utan tillsatt socker) MarsipanöverdragBlanda ingredienserna till marsipanöverdraget, låt stå kallt i några minuter. Lägg därefter degen mellan två bitar bakplåtspapper och kavla ut, ta bort det översta pappret. Gör tre rundlar av två olika storlekar (totalt sex stycken). De ska passa på locket respektive på den undre delen av semmelbullen. Storleken beror givetvis på storleken på semmelbullarna. Generellt kan man säga att den stora rundeln ska vara 4-5 cm större i diameter än vad botten är. Detta för att den ska räcka upp på semmelbullens kant. De lilla rundeln ska vara någon cm större än diametern för locket, då locket är böjt. Till den stora använde jag en mindre skål att trycka på marsipanen, och till den lilla ett dl-mått. Tänk på att marsipanöverdraget är skörare än ett ”vanligt” köpt, så det kan spricka. Jag tar ut en rundel i taget, samt lossar den med en kniv från bakplåtspappret. Bred vispad grädde på semmelbullens kant och på locket innan marsipanen försiktigt förs på, annars fastnar inte marsipanen. Jag tar även hjälp av bakplåtspapperet som marsipanen ligger på för att föra upp kanterna (förhindrar att den spricker). Vid sprickor, går det lätt att med fingrarna släta över detta och binda ihop marsipanen igen. Vissa delar av marsipanen kan dessutom behövas tas bort, då det blir mer marsipan än vad som behövs till ytan på bullen (men det känner man efter själv vid arbetets gång). MandelmassaBlanda ingredienserna noga. Skär av toppen av semlorna och gör gropar i bottendelen. Lägg inkråmet bland mandelmassefyllningen och blanda. Fördela en klick sylt i bottnen på varje grop och toppa generöst med mandelmassa. Toppa/spritsa med vispad grädde. Sätt på locket och pudra gärna med florsötning.      

        Hoppas ni haft och har en bra måndag och fått en bra start på den nya veckan! Idag vill jag tipsa om ett recept på småkakor: Cashew- och kokoskakor. Jag tycker att just cashew och kokos är två smaker/ingredienser som är så goda att äta tillsammans! Tar vi med lite choklad i ekvationen så blir det om möjligt ännu bättre. Jag har gjort både med och utan chokladsmak och man kör helt enkelt med det man tycker är godast, eller delar upp kakdegen i två olika smaker. Kom ihåg att kakorna måste få kallna innan de rörs efter gräddningen. När de fortfarande är varma är konsistensen mjuk. Jag tipsar dessutom om att använda torrostade cashewnötter – det blir extra gott!       Cashew- och kokoskakor – 6 till 8 stycken 100 gram cashewnötter60 gram rumsvarmt smör40 gram choklad, utan tillsatt socker1 dl riven kokos½ dl kokosmjöl½ dl sockerersättning För chokladkakor: tillsätt lite kakao och ev. extra sötning Mixa cashewnötterna till ett “mjöl” och blanda med riven kokos, kokosmjöl och sötning. Blanda sedan ner smöret och därefer hackad choklad. Gör platta kakor av kakdegen på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 8 minuter tills kakorna får en aning färg i kanterna. Låt kakorna svalna innan de flyttas.      

  Nu är det drygt två veckor kvar till fettisdagen. Jag har bakat och bjudit er på en heeeel del olika semmelvarianter under denna säsong, och nu vill jag tipsa om semmelwrapen. Det är ett tidigare recept som jag tycker blev så bra! Tåls att göras minst en gång till varje fettisdag.   Jag tror nog att alla av er vet vad detta är för en typ av kreation (det var ju THE thing 2015 – men passar såklart varje år för all framtid), en “wrap” innehållande mumsig mandelmassa och grädde. Denna klär jag med bakplåtspapper och knyter ihop med ett snöre. Så gott!         Semmelwrap – 1 wrap Wrap:1 ägg2 msk mandelmjöl2 msk grädde/mjölk½ msk fiberhusk1 tsk sockerersättning½ tsk bakpulver1 krm kardemumma½ krm vaniljpulver Mandelmassa:½ dl mandelmjöl1 msk grädde½ msk sockerersättning1-2 droppar bittermandelarom Grädde till fyllning (mostavarnde ca ½ dl ovispad) Smör till stekning WrapVispa ihop alla ingredienser och låt stå i några minuter och svälla. Värm en stekanna med en klick smör och häll i smeten. Platta ut smeten och forma rund med en sked. Stek på svag/medelvärme i några minuter, och vänd därefter på den försiktigt och stek någon minut till (tills den är genomstekt). MandelmassaBlanda ihop alla ingredienser noga. Lägg wrapen på en tallrik och fördela ut mandelmassan i en sträng i mitten (från cirka halva wrapen och ända till kanten så att den går att vika ihop). Fördela även på grädde på mandelmassan. Vik försitigt ihop som en wrap. Klä gärna wrapen med exempelvis bakplåtspapper och knyt med ett snöre. Om önskas tillsätts mer grädde i wrapens öppning.    

        Snart är det alla hjärtans dag och om du som jag gillar att göra små ätbara presenter är dessa chokladpraliner ett hett tips. Chokladpralinerna är inte vilka praliner som helst utan har en jordnötssmörsfyllning! Och alla vet väl att choklad och jordnöt är en U N D E R B A R kombination!   Pralinerna är enkla att göra och består av först mörk choklad, sen jordnötssmör och sist ljus choklad. Givetvis går det bra att använda endast en typ av choklad eller byta ut jordnötssmöret mot ett annat nöt- /mandel eller frösmör. Silikonformen jag använder är från Panduro.         Chokladpraliner med jordnötssmör – ca 15 stycken 80 gram mörk choklad, utan tillsatt socker80 gram ljus choklad, utan tillsatt socker30 gram jordnötssmör, osötat2 tsk sockerersättning2 tsk olja (valfritt) Smält mörk choklad tillsammans med 1 tsk olja försiktigt (jag kör i mikrovågsugn). Fördela chokladen i botten av pralinformar/iskubsformar (av silikon)/knäckformar och för med en liten pensel eller sked upp chokladen på kanterna. Låt stelna i kylskåp. Blanda jordnötssmör med sötning och klicka i mitten av pralinformarna (jordnötssmöret ska helst inte gå ut i formarnas kanter). Smält den ljusa chokladen tillsammans med 1 tsk olja och fördela ovanpå jordnötssmöret. Låt stelna helt och tryck ut ur pralinformarna.      

        Idag vill jag tipsa om ett nytt semmelinspirerat recept inför den annalkande fettisdagen. Jag har gjort något så spännande som en semmelblondie! Tänk dig en brownie fast med kardemumma som smaksättning istället för choklad.    Jag valde att göra blondien med vit choklad (från Clean Eating som är sötad med björksocker) och mandelmjöl som bas. Kardemumman tillsammans med mandeln, och förstås grädden som spritsas ovanpå, gör att smakerna är dom som också karaktäriserar semlan. Vit choklad bidrar till den klassiska kompakta, men ändå lite kletiga, browniekonsistensen. Kul, enkel och god variant av semla att bjuda på!              Semmelblondie – 9 bitar 3 ägg100 gram smörca 80 gram vit choklad, utan tillsatt socker2 ½ dl mandelmjöl½ dl sockerersättning2 msk kokosmjöl1 – 1 ½ tsk kardemumma Topping:ca 1 ½ dl vispgräddemandelspånev. sötningev. vit choklad, utan tillsatt socker Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör i en kastrull, ta bort från plattan och rör ner bitar av vit choklad tills det smält. Rör ner alla torra ingredienser och till sist ägg. Klä en fyrkantig ugnsplåt, ca 20X20 cm, och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i 15-18 minuter. Kakan ska fortfarande vara lite kladdig i mitten. Låt svalna. Blondien är enligt min mening godast kall. Innan servering skärs blondin i bitar. Vispa grädden (söta om du vill). Spritsa ovanpå varje bit och toppa med mandelspån och hyvlad vit choklad.