Baka Sockerfritt

Alltså vad är det för tid detta är? Allt är kaos och man vet aldrig vad som kommer hända en dag fram i tiden. Jag är glad att jag är min egen just nu i en tid då många tyvärr får gå från sina jobb. Att vara egen (samt trader) verkar helt plötsligt inte vara så osäkert (det här kanske bankerna kan ta åt sig vid framtide låneansökningar, haha).     Hur ser dagarna ut nu? Jag är i ärlighetens namn inte jätteberörd av alla omställningar som skett i och med att jag redan jobbar ensam hemifrån (förutom ett inställt, tyvärr rätt stort, samarbete). Det stora nu är osäkerheten. Att inte våga åka till stan, undvika bussar, inte träffa vänner/delar av familjen. Vi kommer inte ha Vincents kalas i april (jag som detta år äntligen hade gett mig f*n på att orka styra upp ett) och det går ju inte att leka med barnen på samma sätt som tidigare på exempelvis lekland etc.   Jag är så glad att vi inte är i någon riskgrupp och att Vincent hann få sin inhalator och medicin innan detta virus kom till Sverige. Jag är inte oroliga för oss personligen (inte alls då jag tror att Sverige har ett enormt mörkertal där endast en liten del tyvärr avlider, vilka främst är dom i riskgruppen. Nu gäller det bara inte att skada sig på något vis/bli sjuk så att man behöver ta av sjukvårdens tid!). Det jag är orolig för är förstås dom som nu är i riskgruppen, samt Sveriges (för att inte tala om världens) ekonomi. Jag läser dagligen i grupper på facebook om ensamstående som har fått gå från sina jobb, företagare som fått gå i konkurs mm. Hur ska dessa överleva? Det blir lite som en ond cirkel då en dålig ekonomi inte precis pekar på en framtida bra sjukvård och välfärd.    Jag gissar att det kommer en ännu större storm snart, men hoppas innerligt att det lugnar ner sig sedan – i alla fall när temperaturen ute stiger. Så att vi får en liten andingspaus i allt detta! Och så hoppas jag på ett vaccin såklart!      

      Det är hög tid att börja tänka på påskgodiset, kanske vill du baka lite påskgodis själv? Om så är fallet har jag ett utmärkt tips – Cornflakescrisp! Ifall ni heller inte har testat att baka med cornflakes, bara måste ni göra det. Ett perfekt sätt att få härligt crunch i exempelvis som här chokladgodisar.   Cornflakes går bra att köpa både glutenfria och utan tillsatt socker (i princip alla är naturligt glutenfria, men kan dock finnas spår av gluten), och det kan göras i välsorterade mataffärer eller på nätet (dom jag ofta köper kallas C-flakes från Urtekram).         Cornflakescrisp – 6 till 8 bitar 100 gram choklad, utan tillsatt socker (50/50 ljus/mörk)20 gram smör1 dl mandelsmör1 ½ – 2 dl cornflakes (glutenfria, utan tillsatt socker)1 – 2 msk sockerersättning Lägg choklad i bitar, mandelsmör och smör i en skål och smält i mikro. Krossa cornflakes i mindre bitar och rör ner detta samt sötning i chokladen. Klä en liten form (går bra med liten brödform eller matlåda) med bakplåtspapper/aluminiumfolie och fördela i chokladen. Låt stelna helt i kylskåp. Skär i bitar och förvara i kylskåp.   

        Tigerkaka är för mig en gammal goding. Oj, så många gånger jag har bakat denna typ av kaka sedan jag var liten! Det är ju i princip bara en “sockerkaka”/sockerkaksliknande kaka där man tillsatt lite kakao i en mindre del av kaksmeten (som sen alltså blandas lite med den neutrala smeten). Lätt som en plätt! Och gott förstås. Godast är den ljumen eller rumstempererad (ställ gärna fram ett par timmar i rumstemperatur innan servering).   Denna variant av tigerkaka är förutom att vara utan gluten och tillsatt socker även fri från mejeriprodukter.          Tigerkaka utan tillsatt socker 2 ägg2 dl mandelmjöl2 ½ msk kokosolja2 ½ msk sockerersättning2 msk rismjöl2 msk vatten1 tsk bakpulver1 krm vaniljpulver  Chokladdel:½ msk kakaoev. 1 tsk sockerersättning Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och sötning pösigt. Smält oljan. Blanda alla torra ingredienser och rör ner bland äggen tillsammans med olja och vatten. Ta undan ca 3/4 dl av smeten. Klä en liten brödform med bakplåtspapper eller aluminiumfolie (ca 8X18 cm) och fördela i den stora delen av smeten. Blanda kakao och extra sötning i den lilla delen och fördela även över detta. Rör med spetsen av ett bestick så att det bildar ett mönster i kakan. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 18-20 minuter. Kakan bör förvaras i kylsåp men är godast att servera rumstempererad eller ljumen. Öka receptet med drygt 50 % för en 1,5 liters springform.   

        Är man hemma extra mycket nu, vilket jag kan tänka mig att många av er är, tycker jag att (om man kan) ta tillfället i akt och pyssla lite med goda bakverk! Dagens tips från mig är att baka mina veganska blondies. Härligt kletiga, väldans goda och med grovhackade chokladbitar som ger ett passande “crunch”.    Arrowrotpulver i receptet påminner om potatismjöl, fast är lågkolhydrat och hittas vid kryddavdelningen (går säkerligen att byta ut mot potatismjöl eller maizena för den som önskar). Jordnötssmöret går bra att byta ut mot ett annat nöt- eller mandelsmör!       Veganska Blondies – 6 bitar 40 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 ½ dl jordnötssmör1 ½ dl mandeldryck (eller liknande)1 ½ dl mandelmjöl3/4 dl havremjöl3 msk fibersirap gold/honey (eller liknande som honung/lönnsirap)1 ½ msk arrowrotpulver2 krm vaniljpulver2 krm kanelev. 2-3 msk extra sötning (efter smak)ev. extra choklad Sätt ungen på 175 grader. Värm jordötssmöret något och blanda ut med fibersirap gold och mandeldryck. Rör ner övriga ingredienser utan choklad. Grovhacka 40 gram choklad utan tillsatt socker och rör ner i smeten. Klä en 1,5 liters brödform med bakplåtspapper och fördela i smeten. Strö eventuellt över extra hackad choklad. Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter. Ps. Arrowrotpulver är som en lågkolhydratsvariant av potatismjöl. Det hittas i kryddavdelningen i mataffärer!     

      Om du som jag gillar choklad och jordnötssmör tillsammans tror jag bestämt att dessa chokladbitar med jordnötssmörsfyllning är något alldeles extra! Det är hur lätt som helst att göra och ett bra och enkelt sätt att lyxa till en vanlig chokladkaka. Bara att smälta chokla och i ner i en form och klicka i jordnötssmör. Fint och gott!   Tips för den som inte vill ha jorndötssmör (allergi – för det kan väl inte finnas någon annan anledning, haha) är såklart att ta en annan fyllning – kanske mandelsmör eller något annat du gillar!         Chokladbitar med jordnötssmör – 4 till 6 bitar 80 gram mörk choklad, utan tillsatt socker40 gram jordnötssmör, osötatca ½ + ½ msk sockerersättning (eller motsvarande)½-1 msk olja Smält choklad tillsammans med olja. Rör ner ca ½ msk sockerersättning. Fördela i en liten form klädd med bakplåtspapper. Värm eventuellt jordnötssmöret en aning om det har varit i kylskåp och är hårt. Blanda i ca ½ msk sockerersättning. Fördela över det i en linje i mitten av chokladen. Rör gärna lite med kanten av en sked/kniv så att det blir ett fint mönster. Om önskas toppas allt med exempelvis grovhackad choklad eller jordnötter. Låts stelna och skär i bitar.    

        Hej i världen upp- och ner! Det känns verkligen som om man lever lite på undantag – man vet aldrig vad morgondagen erbjuder. Är förskolorna stängda? Kommer ett samarbete bli uppskjutet? Rasar börsen 12% på en dag? Kommer toapappret vara slut? Det finns helt enkelt mycket att ta i beaktande och försöka parera (som småbarnsförälder och egenföretagare måste jag alltid försöka att ligga steget före).   Men förutom coronatider är vi även i våffeltider! För om bara en ynka vecka är det våffeldagen! Och kanske är många av er hemma en del? Är det inte perfekt då att grädda lite härliga våfflor? Jag säger JA! Receptet ser ni i vanlig ordning nedan, och förslag till servering är att toppa våfflorna med grädde och bär, eller sylt utan tillsatt socker!            Glutenfria Våfflor – 5 stycken 3 ägg1 ½ dl mjölk (eller grädde)1 msk kokosmjöl1 msk fiberhuskev. lite valfri sötning (ex. steviadroppar/sockerersättning)ev. 1 tsk bakpulver Vispa ihop alla ingredienser och låt smeten stå i några minuter. Värm ett våffeljärn och smörj med smör, och fördela i smeten. Servera med exempelvis grädde, bär/banan och någon valfri sötning!      

    Sponsrat inlägg tillsammans med N!CK’S     Chokladmuffins/cupcakes är ett sådant bakverk som alltid passar. Året runt, såväl till vardag som fest. Vill du ha något gott till helgfikan? Detta passar. Vill du ha dom till det stora barnkalaset? Detta passar. Det kan helt enkelt inte bli fel!   Mina chokladmuffins tycker jag känns härligt lyxiga och har även en bit kladdig N!CK’S Soft Toffee-bar i sig. Detta gör att muffinsarna har en minst sagt perfekt kombination av att både vara luftig OCH kladdig. Chokladsmaken kommer från en blandning av kakao och mörk choklad utan tillsatt socker från N!CK’S (smält choklad i bakverk är perfekt för att få till både kladdiga och saftiga konsistenser). Sötat har jag som vanligt gjort med Use Like Sugar (från N!CK’S) som efterliknar det vita sockret väldigt bra. Här vill jag också tillägga att själva muffinsen är godast att äta rumstempererad.   Chokladfrostingen är egentligen inget måste – muffinsarna är underbara precis som dom är. Men jag ska förstås inte sticka under stol med att frostingen ger det där lilla extra. Frostingen har främst mascarpone (gör att man kan hoppas över den stora mängd florsocker som annars frosting brukar innehålla) samt N!CK’S mörka choklad som bas. Jag har även valt att smaksätta den med kaffe, vilket jag älskar! Men det går också att utesluta.         Chokladmuffins med Soft Toffee – 8 cupcakes Chokladmuffins:2 ägg100 gram smör50 gram N!CK’S Dark Chocolate1 ½ dl N!CK’S Use Like Sugar1 dl mandelmjöl1 dl potatismjöl2-3 msk kakao2 tsk bakpulver½ tsk vaniljpulver2 st N!CK’S Soft Toffee-bar  Chokladfrosting:120 gram mascarpone75 gram N!CK’S Dark Chocolate50 gram smör1/3 – ½ dl N!CK’S Use Like Sugar1 msk starkt kaffe    ChokladmuffinsSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret, ta bort från plattan, lägg ner bitar av N!CK’S-choklad och rör till en slät konsistens. Blanda potatismjöl, mandelmjöl, kakao, bakpulver och vanilj. Vispa ägg och sockerersättning pösigt med elvisp. Blanda ner äggvispet bland de torra ingredienserna tillsammans med det smälta smöret. Fördela i smeten i muffinsformar. Dela varje Soft Toffee-bar i fyra delar och tryck ner i muffinsen och fördela lite smet även ovanför de nedtryckta bitarna så att dessa ligger gömda. Grädda mitt i ugnen i ca 15-18 minuter. Låt svalna. ChokladfrostingSmält smör och choklad försiktigt tillsammans i exempelvis mikrovågsugn. Tillsätt mascarpone, kallt kaffe och Use Like Sugar och vispa med elvisp till en slät konsistens. Bre eller spritsa på frostingen (om du spritsar kan du behöva göra extra mycket frosting). Toppa gärna med små bitar av Soft Toffee-bar!            

        Cookie dough fudge är ett godis som jag har bakat många gånger förr och kommer baka många gånger till. Underbart att det är så enkelt och så gott! Konsistensen är lite seg och påminner, precis som smaken, om kakdeg. Och givetvis ska det vara bitar av choklad i!   I detta recept har jag använt havremjöl, men om man vill ha ner kolhydraterna kan man ta ungefär 1 1/2 dl mandelmjöl istället! Ett annat tips är att tillsätta lite kako om man vill ha mer chokladsmak i.     Cookie dough fudge – ca 20 bitar 1 1/2 dl jordnötssmör, utan tillsatt socker1 dl fibersirap honey1 dl havremjölca 1/2 dl mörk choklad, utan tillsatt socker  Koka upp fibersirap och ta bort från värmen. Tillsätt jordnötssmör och rör ut noggrant. Rör därefter ner havremjöl. Låt stå och kallna en aning och rör gärna ner grovhackad choklad. Klä en liten matlåda/brödform eller liknande med bakplåtspapper och tryck ner degen. Låt kallna helt, skär i bitar och förvara i kylskåp.        

      Precis som varje år är det våffeldagen den 25 mars. Vilken tur, för jag ÄLSKAR våfflor! Själv tycker jag att våfflor känns lite som extra lyxiga pannkakor. Förra året skapade jag denna chokladvåffeltårta med N!CK’S, och jag tycker helt enkelt att den är för bra för att glömmas bort så därför vill jag visa er den i år igen!   Våfflorna är bananvåfflor vilka jag smaksatt med choklad (antingen 1 1/2 msk chokladdryckspulver från N!CK’S eller ca 1 msk kakao). Mellan varje lager har jag spritsat chokladsmaksatt vispgrädde, vilket såklart passar perfekt till! Såklart väljer man själv vad man vill fylla och toppa sin våffeltårta med, men själv har jag förutom chokladgrädde fyllt med skivad banan och smält choklad (ljus och/eller mörk efter tycke och smak), samt toppat med en bar (Peanut n’ fudge från N!CK’S), bär (hallon och blåbär) samt även här lite hackad och smält choklad! Perfekt till våffeldagen eller till vilket barnkalas som helst!         Våffeltårta (med 5 våfflor) Chokladvåfflor:2 stora bananer (ca 250 gram)4 ägg1 msk kakao1 ½ msk kokosmjöl1 msk fiberhusk  Fyllning och topping (förslag):ca 2 ½ -3 dl vispgrädde1 msk kakao½ msk sockerersättningchoklad, utan tillsatt socker att smältaPeanut n’ fudge-bar från N!CK’S (eller dylikt)BananBär VåfflorMixa samman alla ingredienser (jag gör det med en stavmixer). Låt svälla i ett par minuter. Smörj ett våffeljärn med matfett och gör fem våfflor av smeten. Fyllning och toppingVispa grädde, sötning och kakao. Varva våfflor med klickar av chokladgrädde (spritsa gärna), smält choklad och banan. Toppa den översta våfflan med chokladgrädde, bär, hackad bar och choklad.