Baka Sockerfritt

        Tigerkaka är för mig en gammal goding. Oj, så många gånger jag har bakat denna typ av kaka sedan jag var liten! Det är ju i princip bara en “sockerkaka”/sockerkaksliknande kaka där man tillsatt lite kakao i en mindre del av kaksmeten (som sen alltså blandas lite med den neutrala smeten). Lätt som en plätt! Och gott förstås. Godast är den ljumen eller rumstempererad (ställ gärna fram ett par timmar i rumstemperatur innan servering).   Denna variant av tigerkaka är förutom att vara utan gluten och tillsatt socker även fri från mejeriprodukter.          Tigerkaka utan tillsatt socker 2 ägg2 dl mandelmjöl2 ½ msk kokosolja2 ½ msk sockerersättning2 msk rismjöl2 msk vatten1 tsk bakpulver1 krm vaniljpulver  Chokladdel:½ msk kakaoev. 1 tsk sockerersättning Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och sötning pösigt. Smält oljan. Blanda alla torra ingredienser och rör ner bland äggen tillsammans med olja och vatten. Ta undan ca 3/4 dl av smeten. Klä en liten brödform med bakplåtspapper eller aluminiumfolie (ca 8X18 cm) och fördela i den stora delen av smeten. Blanda kakao och extra sötning i den lilla delen och fördela även över detta. Rör med spetsen av ett bestick så att det bildar ett mönster i kakan. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 18-20 minuter. Kakan bör förvaras i kylsåp men är godast att servera rumstempererad eller ljumen. Öka receptet med drygt 50 % för en 1,5 liters springform.   

        Är man hemma extra mycket nu, vilket jag kan tänka mig att många av er är, tycker jag att (om man kan) ta tillfället i akt och pyssla lite med goda bakverk! Dagens tips från mig är att baka mina veganska blondies. Härligt kletiga, väldans goda och med grovhackade chokladbitar som ger ett passande “crunch”.    Arrowrotpulver i receptet påminner om potatismjöl, fast är lågkolhydrat och hittas vid kryddavdelningen (går säkerligen att byta ut mot potatismjöl eller maizena för den som önskar). Jordnötssmöret går bra att byta ut mot ett annat nöt- eller mandelsmör!       Veganska Blondies – 6 bitar 40 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 ½ dl jordnötssmör1 ½ dl mandeldryck (eller liknande)1 ½ dl mandelmjöl3/4 dl havremjöl3 msk fibersirap gold/honey (eller liknande som honung/lönnsirap)1 ½ msk arrowrotpulver2 krm vaniljpulver2 krm kanelev. 2-3 msk extra sötning (efter smak)ev. extra choklad Sätt ungen på 175 grader. Värm jordötssmöret något och blanda ut med fibersirap gold och mandeldryck. Rör ner övriga ingredienser utan choklad. Grovhacka 40 gram choklad utan tillsatt socker och rör ner i smeten. Klä en 1,5 liters brödform med bakplåtspapper och fördela i smeten. Strö eventuellt över extra hackad choklad. Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter. Ps. Arrowrotpulver är som en lågkolhydratsvariant av potatismjöl. Det hittas i kryddavdelningen i mataffärer!     

      Om du som jag gillar choklad och jordnötssmör tillsammans tror jag bestämt att dessa chokladbitar med jordnötssmörsfyllning är något alldeles extra! Det är hur lätt som helst att göra och ett bra och enkelt sätt att lyxa till en vanlig chokladkaka. Bara att smälta chokla och i ner i en form och klicka i jordnötssmör. Fint och gott!   Tips för den som inte vill ha jorndötssmör (allergi – för det kan väl inte finnas någon annan anledning, haha) är såklart att ta en annan fyllning – kanske mandelsmör eller något annat du gillar!         Chokladbitar med jordnötssmör – 4 till 6 bitar 80 gram mörk choklad, utan tillsatt socker40 gram jordnötssmör, osötatca ½ + ½ msk sockerersättning (eller motsvarande)½-1 msk olja Smält choklad tillsammans med olja. Rör ner ca ½ msk sockerersättning. Fördela i en liten form klädd med bakplåtspapper. Värm eventuellt jordnötssmöret en aning om det har varit i kylskåp och är hårt. Blanda i ca ½ msk sockerersättning. Fördela över det i en linje i mitten av chokladen. Rör gärna lite med kanten av en sked/kniv så att det blir ett fint mönster. Om önskas toppas allt med exempelvis grovhackad choklad eller jordnötter. Låts stelna och skär i bitar.    

        Hej i världen upp- och ner! Det känns verkligen som om man lever lite på undantag – man vet aldrig vad morgondagen erbjuder. Är förskolorna stängda? Kommer ett samarbete bli uppskjutet? Rasar börsen 12% på en dag? Kommer toapappret vara slut? Det finns helt enkelt mycket att ta i beaktande och försöka parera (som småbarnsförälder och egenföretagare måste jag alltid försöka att ligga steget före).   Men förutom coronatider är vi även i våffeltider! För om bara en ynka vecka är det våffeldagen! Och kanske är många av er hemma en del? Är det inte perfekt då att grädda lite härliga våfflor? Jag säger JA! Receptet ser ni i vanlig ordning nedan, och förslag till servering är att toppa våfflorna med grädde och bär, eller sylt utan tillsatt socker!            Glutenfria Våfflor – 5 stycken 3 ägg1 ½ dl mjölk (eller grädde)1 msk kokosmjöl1 msk fiberhuskev. lite valfri sötning (ex. steviadroppar/sockerersättning)ev. 1 tsk bakpulver Vispa ihop alla ingredienser och låt smeten stå i några minuter. Värm ett våffeljärn och smörj med smör, och fördela i smeten. Servera med exempelvis grädde, bär/banan och någon valfri sötning!      

    Sponsrat inlägg tillsammans med N!CK’S     Chokladmuffins/cupcakes är ett sådant bakverk som alltid passar. Året runt, såväl till vardag som fest. Vill du ha något gott till helgfikan? Detta passar. Vill du ha dom till det stora barnkalaset? Detta passar. Det kan helt enkelt inte bli fel!   Mina chokladmuffins tycker jag känns härligt lyxiga och har även en bit kladdig N!CK’S Soft Toffee-bar i sig. Detta gör att muffinsarna har en minst sagt perfekt kombination av att både vara luftig OCH kladdig. Chokladsmaken kommer från en blandning av kakao och mörk choklad utan tillsatt socker från N!CK’S (smält choklad i bakverk är perfekt för att få till både kladdiga och saftiga konsistenser). Sötat har jag som vanligt gjort med Use Like Sugar (från N!CK’S) som efterliknar det vita sockret väldigt bra. Här vill jag också tillägga att själva muffinsen är godast att äta rumstempererad.   Chokladfrostingen är egentligen inget måste – muffinsarna är underbara precis som dom är. Men jag ska förstås inte sticka under stol med att frostingen ger det där lilla extra. Frostingen har främst mascarpone (gör att man kan hoppas över den stora mängd florsocker som annars frosting brukar innehålla) samt N!CK’S mörka choklad som bas. Jag har även valt att smaksätta den med kaffe, vilket jag älskar! Men det går också att utesluta.         Chokladmuffins med Soft Toffee – 8 cupcakes Chokladmuffins:2 ägg100 gram smör50 gram N!CK’S Dark Chocolate1 ½ dl N!CK’S Use Like Sugar1 dl mandelmjöl1 dl potatismjöl2-3 msk kakao2 tsk bakpulver½ tsk vaniljpulver2 st N!CK’S Soft Toffee-bar  Chokladfrosting:120 gram mascarpone75 gram N!CK’S Dark Chocolate50 gram smör1/3 – ½ dl N!CK’S Use Like Sugar1 msk starkt kaffe    ChokladmuffinsSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret, ta bort från plattan, lägg ner bitar av N!CK’S-choklad och rör till en slät konsistens. Blanda potatismjöl, mandelmjöl, kakao, bakpulver och vanilj. Vispa ägg och sockerersättning pösigt med elvisp. Blanda ner äggvispet bland de torra ingredienserna tillsammans med det smälta smöret. Fördela i smeten i muffinsformar. Dela varje Soft Toffee-bar i fyra delar och tryck ner i muffinsen och fördela lite smet även ovanför de nedtryckta bitarna så att dessa ligger gömda. Grädda mitt i ugnen i ca 15-18 minuter. Låt svalna. ChokladfrostingSmält smör och choklad försiktigt tillsammans i exempelvis mikrovågsugn. Tillsätt mascarpone, kallt kaffe och Use Like Sugar och vispa med elvisp till en slät konsistens. Bre eller spritsa på frostingen (om du spritsar kan du behöva göra extra mycket frosting). Toppa gärna med små bitar av Soft Toffee-bar!            

        Cookie dough fudge är ett godis som jag har bakat många gånger förr och kommer baka många gånger till. Underbart att det är så enkelt och så gott! Konsistensen är lite seg och påminner, precis som smaken, om kakdeg. Och givetvis ska det vara bitar av choklad i!   I detta recept har jag använt havremjöl, men om man vill ha ner kolhydraterna kan man ta ungefär 1 1/2 dl mandelmjöl istället! Ett annat tips är att tillsätta lite kako om man vill ha mer chokladsmak i.     Cookie dough fudge – ca 20 bitar 1 1/2 dl jordnötssmör, utan tillsatt socker1 dl fibersirap honey1 dl havremjölca 1/2 dl mörk choklad, utan tillsatt socker  Koka upp fibersirap och ta bort från värmen. Tillsätt jordnötssmör och rör ut noggrant. Rör därefter ner havremjöl. Låt stå och kallna en aning och rör gärna ner grovhackad choklad. Klä en liten matlåda/brödform eller liknande med bakplåtspapper och tryck ner degen. Låt kallna helt, skär i bitar och förvara i kylskåp.        

      Precis som varje år är det våffeldagen den 25 mars. Vilken tur, för jag ÄLSKAR våfflor! Själv tycker jag att våfflor känns lite som extra lyxiga pannkakor. Förra året skapade jag denna chokladvåffeltårta med N!CK’S, och jag tycker helt enkelt att den är för bra för att glömmas bort så därför vill jag visa er den i år igen!   Våfflorna är bananvåfflor vilka jag smaksatt med choklad (antingen 1 1/2 msk chokladdryckspulver från N!CK’S eller ca 1 msk kakao). Mellan varje lager har jag spritsat chokladsmaksatt vispgrädde, vilket såklart passar perfekt till! Såklart väljer man själv vad man vill fylla och toppa sin våffeltårta med, men själv har jag förutom chokladgrädde fyllt med skivad banan och smält choklad (ljus och/eller mörk efter tycke och smak), samt toppat med en bar (Peanut n’ fudge från N!CK’S), bär (hallon och blåbär) samt även här lite hackad och smält choklad! Perfekt till våffeldagen eller till vilket barnkalas som helst!         Våffeltårta (med 5 våfflor) Chokladvåfflor:2 stora bananer (ca 250 gram)4 ägg1 msk kakao1 ½ msk kokosmjöl1 msk fiberhusk  Fyllning och topping (förslag):ca 2 ½ -3 dl vispgrädde1 msk kakao½ msk sockerersättningchoklad, utan tillsatt socker att smältaPeanut n’ fudge-bar från N!CK’S (eller dylikt)BananBär VåfflorMixa samman alla ingredienser (jag gör det med en stavmixer). Låt svälla i ett par minuter. Smörj ett våffeljärn med matfett och gör fem våfflor av smeten. Fyllning och toppingVispa grädde, sötning och kakao. Varva våfflor med klickar av chokladgrädde (spritsa gärna), smält choklad och banan. Toppa den översta våfflan med chokladgrädde, bär, hackad bar och choklad.    

        Brukar ni baka med cornflakes? Sedan jag upptäckte att denna härliga produkt är så bra att baka med har jag testat på en hel del cornflakesrecept (välj gärna en glutenfri variant utan tillsatt socker). Älskar det “crunch” det ger!     Idag vill jag rekommendera er att under kommande vecka baka mina jordnötsrutor med cornflakes. Kräver inte många ingredienser och är supergott! Jordnötssmöret ger en fin sälta som byter av mot det söta. Och den sega konsistensen som fibersirap ger passar även perfekt ihop med cornfalkescrunchet! Mums!  Andra recept med cornflakes som minst sagt är värda att testa: Toscabrownie med cornflakes, Cornflakescrisp och Chokladkolarutor!         Jordnötsrutor med cornflakes – 9 bitar 2 ½ dl cornflakes (glutenfria, utan tillsatt socker)1 ½ dl jordnötssmör (osötat)3/4 dl fibersirap gold/honey½ dl riven kokos Topping: 60 gram choklad, utan tillsatt socker Koka upp fibersirap gold och ta bort från plattan. Rör samman jordnötssmör, kokos och cornflakes och tillsätt därefter sirapen. Bred ut på en plåt/tallrik med bakplåtspapper (ca 10X10 cm stor). Smält chokladen och bred på. Låt stelna helt och skär kakan i bitar.     

Välkommen till ett bakningsorelaterat inlägg! Idag är det internationella kvinnodagen. Det var väldigt många år sedan jag slutade säga “grattis” på denna dag. Det finns inget riktigt att säga grattis till! Såklart har vi kommit en lång väg sedan kvinnor fick rösträtt och gifta kvinnor fick bli myndiga, men ett grattis skulle känns som om vi vore klara med hela arbetet. Som om det faktiskt är jämnställt (pfft). Istället är denna dag en dag då vi bör uppmärksamma orättvisor och kämpa till ett mer jämnlikt samhälle (kanske lite extra jämfört med andra dagar).      Det är en dag som denna som jag tänker lite extra mycket på de ekonomiska orättvisorna och snefördelade arbetsuppgifterna   Till exempel att dubbelt så många kvinnor som män upplever att dom inte har råd att skilja sig. Mycket på grund av att löneklyftan efter att man fått barn ökar. Jag får stort ångestpåslag bara av tanken att vara fast i kanske ett destruktivt förhållande – och dessutom vara/känna sig “tvingad” att vara kvar!    Den ekonomiska obalansen påverkar såklart också pensionen. Skillnaden mellan kvinnor och mäns pension är sjuka (ungefär) 20%. Jag vet att jag har varit hemma mer och därför har vi beslutat att Artur ska föra över en överförbar del av pensionen (premiepension) till mig när han börjar jobba efter plugget igen. Ett annat par som jag känner har kommit överrens om att ena partens framtida lön ska gå åt till hennes pension – eftersom hon till stor del varit hemma under många år. Med detta sagt uppmanar jag par som har olika lön och/eller där en har tagit mer ansvar hemma att spara extra åt den med lägre inkomst/den som varit hemma mer (och om inte partnern går med på en jämställd ekonomi och sparande är denne ett forkin a-hole!).   Och visste ni att kvinnors stressnivå ökar när dom kommer hem efter en jobbdag, medan männens minskar? Det är en himlans massa procent av det obetalda arbetet som tyvärr verkar “falla” på kvinnan. För att inte tala om allt projektledande inom familjen. Dessutom är det ofta mannen som har mer tidskrävande hobbys/anser sig ha större rätt till fritidsaktiviteter. Hurrö dude – har du en halvdag fri, ge då din partner en halvdag! (Känns det jobbigt? Då kanske du ska se över din egen fritid.)     Det är en dag som denna som jag tänker lite extra mycket på de ojämställda förväntningarna Att exempelvis män ofta tar mer plast vid möten/diskussioner – och om kvinnorna och männen nu har pratat lika mycket så upplevs det som om kvinnorna ändå pratat mer. Och att det manliga så pass ofta klassas som “standard/norm” (ta något så enkelt som en film/serie där det inte är något som helst konstigt med en manlig huvudroll. Med en kvinnlig huvudroll klassas filmen/serien oftast som en “tjejfilm”).   Att det ofta inte uppmuntras att kvinnan i ett förhållande tjänar mer än mannen (jag vet en man i min direkta närhet som fått frågan hur det känns att jag tjänat mer än vad han gjort). Att förväntingarna på en kvinna är så pass mycket högre i kanske framförallt en småbarnsfamilj. Det är strukturellt sett närmast är en självklarhet att kvinnan ska ta mer föräldraledighet. Och tar dom ungefär lika mycket av de så kallade föräldradagarna (från f.kassan) så är det väldigt vanligt att kvinnan är hemma med samma föräldraldagar fast under en längre tid (mer obetalt alltså). Och vi har väl alla sett och hört om dom gånger en mamma lägger tid på karriären men då starkt ifrågasatts som just mamma. Medan pappan kan göra exakt samma sak – men istället få hurrarrop. Och det är väl inte bara jag som mamma som kännt att jag gjort allt i min makt och vänt ut och in på mig själv men i princip aldrig hört stärkande kommentarer gällande detta, utan detta tas för givet att jag ska göra. Min man däremot kan få glada tillrop på stan bara för att han hänger med barnen.      Det är en dag som denna som jag tänker lite extra mycket på den skeva sexualiseringen, synen på kvinnor och förminskningen som är en vardag i vårt liv   Varför har – i alla fall när jag växt upp – killar som “retats” försvarats med orden “men han är bara kär i dig”? Och allvarliga händelser klassats som pojksträck? Varför anses det som helt normalt att killar oombedda tar på tjejers kroppar? Det är ju faktiskt är en jäkligt märklig grej! Och varför verka killar så ofta gå över gränsen (detta är visserligen högst personligt upplevt, men jag har varit med om allt ifrån att en äldre man velat ta bild med mig i bikini som liten, till att ha fått opassande mobilmeddelanden och att någon vill “plocka upp” mig klockan tre på natten. Och detta är förstås inga ovanliga händelser.)?    Jag är trött på att män utnyttjar sin maktpositon och inte verkar tycka att fysiskt utrymme mellan sig själv och kvinnliga anställda är viktigt. Jag är sååå trött på att män – både chefer och bekanta – ska dra förminskande skämt. Jag vill inte höra skämt om att kvinnors plats är i köket eller att om jag bara hade kunnat göra en kaffe också så hade jag varit perfekt. Och ni främmande (framförallt äldre) män som tror att jag vill höra era kommentarer om mitt utseende – jag är trött på er också.   Det finns en väldig massa annat som jag tänker extra på en dag som denna (våld exempelvis), men då riskerar det här blogginlägget (som redan blivit någon form av uppsats) att bli till en bok. Och självklart gäller ovanstående “inte alla män” (så tröttsamt att behöva skriva hela tiden) och såklart har det inträffat händelser i världshistorien som också varit den omvända. Så har jag fått det skrivet. Så slipper någon kränkt stackare känna sig stött.          Tråkigt nog har jag ingen vidare bra bild som passar detta inlägg, så jag lånade denna från Stocksnap