Baka Sockerfritt

     Idag är det bananens dag (som jag även uppmärksammade igår med ett härligt bananinlägg)! Denna dag till ära vill jag tipsa om något som jag tror är ett av mina bästa recept NÅGONSIN – en otroooooligt god banankaka med mazarinsmak och chokladtäcke. Den är fantatiskt saftig, och banan plus mazarin plus choklad är en minst sagt a m a z i n g smakkombo. Om ni inte har testat, bara gör’t.  Tips: Banankakan, även utan chokladtoppingen, är väldigt god som den är.        Mazarinkaka med banan och choklad 2 ägg200 gram mogen banan 60 gram smör 2 dl mandelmjöl¾ dl sockerersättning3 msk kokosmjöl2 msk vispgrädde 2 tsk bakpulver2 krm vaniljpulver ca 6 droppar bittermandelarom Choklad utan tillsatt socker att bre på kakan (ca 80 gram) Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och mosa bananen. Blanda de torra ingredienserna och rör därefter ner mosad banan, ägg, smält smör, grädde och arom. Klä en brödform (ca 1,5 liter) med bakplåtspapper och häll ner smeten i denna. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 35 minuter tills den är fast (känn med en sticka). Smält choklad och fördela på kakan (varva gärna ljus och mörk choklad). Skär kakan i skivor.   

        Phu, förra veckan var en tuff vecka med minimalt med jobb – men jag var riktigt effektiv under både måndag och tisdag (dom två dagar som jag hann jobba) då jag bland annat hann baka inte mindre än denna godbit ni kan se i detta inlägg, nämligen havre- och kanelkaka! Jag brukar ofta göra det viktigaste så tidigt jag kan i varje vecka, för jag har alltid inbyggt att vad som helt kan hända… Och tur var väl det!   Havre- och kanelkakan är mjuk och god, och saftig toppat med ett kanelsmakande havresmul. Riktigt bra kombination tycker jag! Den bör serveras rumstempererad (hårdnar när den kallnar) och passar att äta som den är, eller med en klick grädde/vaniljglass utan tillsatt socker.         Havre- och kanelkaka – 8 skivor Smeten:2 st ägg65 gram smör2 dl mandelmjöl1 dl potatismjöl1 dl sockerersättning½ dl mjölk1 tsk bakpulver½ tsk vaniljpulver Havretäcke:65 gram smör1 ½ dl havregrynca 3/4 dl sockerersättning1 ½ tsk kanel Sätt ugnen på 160 grader. Smält smöret och rör ner mjölk. Vispa ägg och sockerersättning pösigt med elvisp. Blanda mandelmjöl, potatismjöl, vanilj och bakpulver och rör ner detta i äggvispet tillsammans med smöret. Klä en brödform med bakplåtspapper och häll i smeten. Förgrädda i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter.   Medan kakan förgräddas gör havretäcket. Blanda alla ingredienser till detta i en kastrull och värm tills allt smälts och går att blanda. Fördela havretäcket över den förgräddade kakan (ta inte med eventuellt överblivet smör som inte bandats i ordentligt). Grädda ytterligare i ca 15-20 minuter.        

        Ibland är det skönt att slippa använd ugn när man bakar och bara svänga ihop något och så är det i princip klart! Lite extra tacksamt om man bakar med barn kan jag tycka (här vill i alla fall jag gärna minimera användandet av saker som man kan skada sig på). Just detta är en no bake-småkaka med choklad och jordnöt som bassmaker. Dom innehåller även havregryn och riven kokos vilket gör att det blir lite konsistens i det hela. Jag skulle säga att no bake-kakorna är lite som chokladgodis – fast i “kakformat”!   Glöm inte att dom ska förvaras i kyl, annars får dom en väldigt mjuk konsistens.       No bake choklad- och jordnötssmörskakor – 6 till 8 stycken 3/4 dl jordnötssmör (alt. mandelsmör)3/4 dl havregryn½ dl riven kokos2 msk sockerersättning1 ½ – 2 msk kakao1 ½ msk kokosolja Värm nöt/mandelsmör tillsammans med kokosolja och blanda. Tillsätt övriga ingredienser. Forma kakor utav chokladmassan på en plåt med bakplåtspapper. Låt stelna i kyla och förvara i kylskåp.    

        Det har inte blivit mycket arbete gjort under dom senaste dagarna! Stackars lilla Vincent blev sjuk (tror han och jag bara sov några timmar den natten) och fick svårt att andas, så han fick åka in till vårdcentralen och sen sjukhuset för att få hjälp. Nu är han mycket bättre – men jag hinner såklart inte få så mycket jobb gjort med två små hemma. Dock kan jag absolut inte gå in i fredag och helg utan att tipsa om något gott att baka! Idag får jag helt enkelt tipsa om ett tidigare recept som jag älskar – Fudgebrownie.    Jag har bakat en hel del brownies i mina dagar – och ett av dom bästa skulle nog min fudgebrownie kunna klassas som. Jag menar, ni se väl konsistensen?? Härligt kladdkletig i mitten, plus att den är toppad med ett krämig chokladkräm. Till den fudgeliknande konsistensen och kakans saftighet bidrar mandelsmöret samt den smälta chokladen.   Tips: Brownien går också bra att göra utan chokladöverdraget och då blir receptet också utan mejeriprodukter.          Fudgebrownie med mandelsmör – 5 bitar Brownie:2 ägg40 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 dl mandelmjöl2/3 dl mandelsmör2 ½ msk sockerersättning2 ½ msk kakao1 ½ msk kokosolja½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Topping:50 gram mörk choklad, utan tillsatt socker½ dl vispgrädde2 msk mandelsmör2 tsk sockerersättning BrownieSätt ugnen på 175 grader. Blanda de torra ingredienserna med varandra. Smält choklad och kokosolja försiktigt tillsammans. Blanda till sist alla ingredienser tillsammans. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med aluminiumfolie och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna något innan toppingen fördelas ovanpå. ToppingKoka upp grädden och ta bort från värmen. Rör ner choklad till en slät konsistens. Rör även ner sötning och mandelsmör. Fördela ovanpå brownien. Låt stå kallt och svalna helt. Skär i bitar och förvara i kyl.  

    Jag vet att jag har tipsat om dessa chokladbollar några gånger tidigare – men jag tycker dom är så bra att dom måste visas upp i alla fall en gång per år! Jag menar, tänk på alla nya som hittar in hit! Det vore ju inte så skojjigt om någon av dessa som dessutom är chokladbollsälskare missade detta recept.  Det här är receptet på chokladbollar är low carb och innehåller inte heller nötter eller mandlar. Istället består basen av solrosfrö respektive pumpafrön. Dom har en relativt neutral – och samtidigt lite nötig smak. Jag kan på att tipsa om att göra en dubbel sats – dessa har blivit väldigt omtyckta och går allt som oftast åt väldigt fort!   Chokladbollar, utan nötter och mandlar – 10 stycken 60 gram smör1 dl solrosfrö1 dl pumpafrö3 msk sockerersättning2 ½ msk kakao2 msk pofiber1 krm vaniljpulver Mixa solrosfrö och pumpafrö till ett frömjöl. Blanda noga med resterande ingredienser till en chokladbollsdeg. Rulla degen till bollar och garnera eventuellt med valfria fröer, riven kokos och/eller kakao.  

    Sponsrat samarbete med N!CK’S       Imorgon infaller den dag vi har börjat fira redan sedan efter jul – självaste semmeldagen! Ni som har följt mig vet ju att jag tycker det är superkul att testa olika varianter av semlor och det ni kan se i detta inlägg är inget mindre än något jag kallar semmelcookies. En semmelcookie är två goda, lite sega och lite knapriga, kakor som fylls med en hemmagjord slags mandelmassa samt grädde. Det blev väldigt gott och en liten annorlunda semmelvariant!   Det som gör kakorna både knapriga och sega i konsistensen är fibersirap (honey) från N!CK’S. Det bidrar även till att kakorna får en något karamellaktig smak. Givetvis är kaksmeten dessutom smaksatt med kardemumma – vilket närmast är ett måste i allt som påminner om semlor! Mandelmassan görs enkelt genom att blanda främst mandelmjöl och äggvita (har även testat med smör tidigare och det går också bra). Om man vill få en tydligare smak av mandel/mazarin kan ett par droppar bittermandelarom tillsättas i mandelmassan. Men se upp då flaskan gör aromen lätt att överdosera! Droppa lite från locket för att undvika en eventuell bittermandelaromkatastrof. Sötat har jag gjort i både deg, mandelmassa och grädde med NICK’S sötning Use Like Sugar (går att köpa på både nätet och vanliga mataffärer) . Lika söt och används som socker.  Själva kakorna håller som dom är flera dagar i kyl, men bör ”monteras” ihop ganska nära inpå servering. Och givetvis går det finfint att öka ingredienserna för fler mumsiga kakor!           Semmelcookies – ca 7 dubbla kakor Kakor (14 stycken enkelkakor):60 gram smör3 dl mandelmöl3/4 dl N!CK’S fiber syrup honey3 msk kokosmjöl2-3 msk N!CK’S Use Like Sugar1 tsk kardemumma½ tsk bakpulver Mandelmassa:2 äggvitor1 ½ – 2  dl mandelmjöl1 ½ msk N!CK’S Use Like Sugarev. ett par droppar bittermandelarom Gräddfyllning:ca 1 ½ dl vispgräddeev. 1-2 tsk N!CK’S Use Like Sugar KakorSätt ugnen på 175 grader. Koka upp smör och fibersirap. Ta bort från plattan och rör ner resterande ingredienser. Forma bollar och platta till ca 1 cm tjocka kakor på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter eller tills kakorna får en gyllengul färg. Låt svalna helt. FyllningBlanda alla ingredienser till mandelmassan. Vispa grädden och sötningen med elvisp.  Bred ett lager mandelmassa på undersidan av en kaka och spritsa på grädde (går bra att bre på). Tryck fast en kaka ovanpå. Fortsätt med alla kakor! Om man vill kan man pudra med en sötning i ”flor”format eller exempelvis potatismjöl.            

  Fräsch glass och fräscha smaker säger i varje fall inte jag nej till! Det ni kan se här faller in under just detta och är något så härligt som en “nice cream” det vill säga superlättgjord variant av glass med banan som bas. Glassen mixas ihop med en mixer, vilket betyder att såklart ingen glassmaskin behövs, och efter att den är ihopmixad bör den ätas relativt omgående.   Förutom fryst banan innehåller min nice cream även en rejäl dos med frysta blåbär. Ger både god smak och så fin färg. Det här blir en perfekt energipåfyllning! Vare sig man är vuxen eller barn. Hoppas ni får en fin söndag!       Blueberry nice cream – 1 portion 1 ½ normalstor banan i bitar, frysta1 dl blåbär, frysta1 msk vatten1 krm vaniljpulver (går att utesluta) Mixa allt med en mixer. Det kan ta ett tag, då konsistensen blir hård till en början. När konsistensen är slät, servera genast i fina glasskålar!  

        Twix. Mmmm, det är en av mina bästa godisar om jag får bestämma själv! Jag ääälskar seg karamell. Och när jag kan så väljer jag givetvis mina hemgjorda “Twix” alla dagar i veckan. Dessutom är dom så bra att ge bort när man vill ge en hembakad present i gåva.    Twixen består av tre lager. Först har vi en neutral botten med mandelmjöl som bas. Fyllningen är då själva karamellen som görs av grädde och fibersirap honey eller gold (fibersirap är alltså som en sirap utan tillsatt socker). Det hela är toppat med smält choklad utan tillsatt socker! Jag använder hälften mörk och hälften ljus choklad här för att få en bra balans – men det gör man som man sjäv vill. Twixen förvaras i kul och tas fram när suget sätter in!           Twix, utan tillsatt socker – ca 14 bitar  Botten:40 gram smör2 dl mandelmjöl2 ½ msk kokosmjöl2 msk fibersirap honey/gold Karamellfyllning:3 dl vispgrädde3 ½ msk fibersirap honey/gold Chokladöverdrag:120 gram choklad, utan tillsatt socker (gärna hälften mörk/hälften ljus)  BottenSätt ugnen på 175 grader. Koka upp fibersirap honey och smör (ta bort från plattan). Blanda ner resterande ingredienser noga. Klä en brödform, 1.5 liter, med bakplåtspapper och tryck ut degen i botten. Grädda mitt i ugnen tills kakan tar färg, ca 10 minuter. KaramellfyllningKaramellfyllningen kan göras när botten gräddas då detta moment tar lite tid. Sjud grädde och fibersirap i en kastrull i ca 50 minuter tills konsistensen tjocknat (välj gärna en vid kastrull så att det går snabbare). Fördela karamellfyllningen på den färdiggräddade bottnen. ChokladöverdragSmält choklad försiktigt (jag kör i mikron, och gärna med en klick kokosolja) och fördela ovanpå fyllningen. Låt stelna helt och skär därefter i bitar av önskad storlek. Förvaras i kyl. Tips: Värm kniven under hett vatten när twixen ska skäras så går det lättare!          

      Alla som älskar kokos och choklad räcker upp en hand! *räcker upp en hand* Jag har gjort en ny variant på min gamla goding bountykladdkaka där just kladdig choklad får samsas med krämig kokos i en härlig kaka. Mycket gott och garanterat uppskattat för alla oss som brukar gilla “bounty” eller liknande versioner.   Då bounty/kokosfyllningen kan ta lite tid att göra tycker jag det är mest effektivt att starta med den. Så kan man svänga ihop kladdkakssmeten medan den sjuder! Kakan passar bra att äta som den är eller med en klick vispgrädde. Tips: för en 24-cm springform ökar du alla ingredienser med cirka en tredjedel.        Bountykladdkaka – ca 8 bitar Kladdkaka:100 gram smör120 gram mörk choklad, utan tillsatt socker3 ägg2 ½ dl mandelmjöl1 dl sockerersättning½ dl kokosmjöl½ tsk vaniljpulverev. ett par msk kakao Kokosfyllning:50 gram smör2 dl riven kokos1 ½ dl vispgrädde1 ½ msk sockerersättning KokosfyllningBörja med kokosfyllningen. Sjud smör, grädde och sötning i ca 25 minuter tills konsistensen tjocknar. Rör ner kokos. KladdkakaSätt ugnen på 175 grader. Smält smör och choklad. Rör ner resterande ingredienser.  Fördela ca tre fjärdedelar av kladdkakssmeten i en smord och ”mjölad” 20-cm springform. Fördela över kokosfyllningen. Klicka över det sista av kladdkakssmeten och försök fördela jämnt över. Grädda mitt i ugnen i ca 18 minuter.