Baka Sockerfritt

        Brukar ni baka med cornflakes? Sedan jag upptäckte att denna härliga produkt är så bra att baka med har jag testat på en hel del cornflakesrecept (välj gärna en glutenfri variant utan tillsatt socker). Älskar det “crunch” det ger!     Idag vill jag rekommendera er att under kommande vecka baka mina jordnötsrutor med cornflakes. Kräver inte många ingredienser och är supergott! Jordnötssmöret ger en fin sälta som byter av mot det söta. Och den sega konsistensen som fibersirap ger passar även perfekt ihop med cornfalkescrunchet! Mums!  Andra recept med cornflakes som minst sagt är värda att testa: Toscabrownie med cornflakes, Cornflakescrisp och Chokladkolarutor!         Jordnötsrutor med cornflakes – 9 bitar 2 ½ dl cornflakes (glutenfria, utan tillsatt socker)1 ½ dl jordnötssmör (osötat)3/4 dl fibersirap gold/honey½ dl riven kokos Topping: 60 gram choklad, utan tillsatt socker Koka upp fibersirap gold och ta bort från plattan. Rör samman jordnötssmör, kokos och cornflakes och tillsätt därefter sirapen. Bred ut på en plåt/tallrik med bakplåtspapper (ca 10X10 cm stor). Smält chokladen och bred på. Låt stelna helt och skär kakan i bitar.     

Välkommen till ett bakningsorelaterat inlägg! Idag är det internationella kvinnodagen. Det var väldigt många år sedan jag slutade säga “grattis” på denna dag. Det finns inget riktigt att säga grattis till! Såklart har vi kommit en lång väg sedan kvinnor fick rösträtt och gifta kvinnor fick bli myndiga, men ett grattis skulle känns som om vi vore klara med hela arbetet. Som om det faktiskt är jämnställt (pfft). Istället är denna dag en dag då vi bör uppmärksamma orättvisor och kämpa till ett mer jämnlikt samhälle (kanske lite extra jämfört med andra dagar).      Det är en dag som denna som jag tänker lite extra mycket på de ekonomiska orättvisorna och snefördelade arbetsuppgifterna   Till exempel att dubbelt så många kvinnor som män upplever att dom inte har råd att skilja sig. Mycket på grund av att löneklyftan efter att man fått barn ökar. Jag får stort ångestpåslag bara av tanken att vara fast i kanske ett destruktivt förhållande – och dessutom vara/känna sig “tvingad” att vara kvar!    Den ekonomiska obalansen påverkar såklart också pensionen. Skillnaden mellan kvinnor och mäns pension är sjuka (ungefär) 20%. Jag vet att jag har varit hemma mer och därför har vi beslutat att Artur ska föra över en överförbar del av pensionen (premiepension) till mig när han börjar jobba efter plugget igen. Ett annat par som jag känner har kommit överrens om att ena partens framtida lön ska gå åt till hennes pension – eftersom hon till stor del varit hemma under många år. Med detta sagt uppmanar jag par som har olika lön och/eller där en har tagit mer ansvar hemma att spara extra åt den med lägre inkomst/den som varit hemma mer (och om inte partnern går med på en jämställd ekonomi och sparande är denne ett forkin a-hole!).   Och visste ni att kvinnors stressnivå ökar när dom kommer hem efter en jobbdag, medan männens minskar? Det är en himlans massa procent av det obetalda arbetet som tyvärr verkar “falla” på kvinnan. För att inte tala om allt projektledande inom familjen. Dessutom är det ofta mannen som har mer tidskrävande hobbys/anser sig ha större rätt till fritidsaktiviteter. Hurrö dude – har du en halvdag fri, ge då din partner en halvdag! (Känns det jobbigt? Då kanske du ska se över din egen fritid.)     Det är en dag som denna som jag tänker lite extra mycket på de ojämställda förväntningarna Att exempelvis män ofta tar mer plast vid möten/diskussioner – och om kvinnorna och männen nu har pratat lika mycket så upplevs det som om kvinnorna ändå pratat mer. Och att det manliga så pass ofta klassas som “standard/norm” (ta något så enkelt som en film/serie där det inte är något som helst konstigt med en manlig huvudroll. Med en kvinnlig huvudroll klassas filmen/serien oftast som en “tjejfilm”).   Att det ofta inte uppmuntras att kvinnan i ett förhållande tjänar mer än mannen (jag vet en man i min direkta närhet som fått frågan hur det känns att jag tjänat mer än vad han gjort). Att förväntingarna på en kvinna är så pass mycket högre i kanske framförallt en småbarnsfamilj. Det är strukturellt sett närmast är en självklarhet att kvinnan ska ta mer föräldraledighet. Och tar dom ungefär lika mycket av de så kallade föräldradagarna (från f.kassan) så är det väldigt vanligt att kvinnan är hemma med samma föräldraldagar fast under en längre tid (mer obetalt alltså). Och vi har väl alla sett och hört om dom gånger en mamma lägger tid på karriären men då starkt ifrågasatts som just mamma. Medan pappan kan göra exakt samma sak – men istället få hurrarrop. Och det är väl inte bara jag som mamma som kännt att jag gjort allt i min makt och vänt ut och in på mig själv men i princip aldrig hört stärkande kommentarer gällande detta, utan detta tas för givet att jag ska göra. Min man däremot kan få glada tillrop på stan bara för att han hänger med barnen.      Det är en dag som denna som jag tänker lite extra mycket på den skeva sexualiseringen, synen på kvinnor och förminskningen som är en vardag i vårt liv   Varför har – i alla fall när jag växt upp – killar som “retats” försvarats med orden “men han är bara kär i dig”? Och allvarliga händelser klassats som pojksträck? Varför anses det som helt normalt att killar oombedda tar på tjejers kroppar? Det är ju faktiskt är en jäkligt märklig grej! Och varför verka killar så ofta gå över gränsen (detta är visserligen högst personligt upplevt, men jag har varit med om allt ifrån att en äldre man velat ta bild med mig i bikini som liten, till att ha fått opassande mobilmeddelanden och att någon vill “plocka upp” mig klockan tre på natten. Och detta är förstås inga ovanliga händelser.)?    Jag är trött på att män utnyttjar sin maktpositon och inte verkar tycka att fysiskt utrymme mellan sig själv och kvinnliga anställda är viktigt. Jag är sååå trött på att män – både chefer och bekanta – ska dra förminskande skämt. Jag vill inte höra skämt om att kvinnors plats är i köket eller att om jag bara hade kunnat göra en kaffe också så hade jag varit perfekt. Och ni främmande (framförallt äldre) män som tror att jag vill höra era kommentarer om mitt utseende – jag är trött på er också.   Det finns en väldig massa annat som jag tänker extra på en dag som denna (våld exempelvis), men då riskerar det här blogginlägget (som redan blivit någon form av uppsats) att bli till en bok. Och självklart gäller ovanstående “inte alla män” (så tröttsamt att behöva skriva hela tiden) och såklart har det inträffat händelser i världshistorien som också varit den omvända. Så har jag fått det skrivet. Så slipper någon kränkt stackare känna sig stött.          Tråkigt nog har jag ingen vidare bra bild som passar detta inlägg, så jag lånade denna från Stocksnap

     Idag är det bananens dag (som jag även uppmärksammade igår med ett härligt bananinlägg)! Denna dag till ära vill jag tipsa om något som jag tror är ett av mina bästa recept NÅGONSIN – en otroooooligt god banankaka med mazarinsmak och chokladtäcke. Den är fantatiskt saftig, och banan plus mazarin plus choklad är en minst sagt a m a z i n g smakkombo. Om ni inte har testat, bara gör’t.  Tips: Banankakan, även utan chokladtoppingen, är väldigt god som den är.        Mazarinkaka med banan och choklad 2 ägg200 gram mogen banan 60 gram smör 2 dl mandelmjöl¾ dl sockerersättning3 msk kokosmjöl2 msk vispgrädde 2 tsk bakpulver2 krm vaniljpulver ca 6 droppar bittermandelarom Choklad utan tillsatt socker att bre på kakan (ca 80 gram) Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och mosa bananen. Blanda de torra ingredienserna och rör därefter ner mosad banan, ägg, smält smör, grädde och arom. Klä en brödform (ca 1,5 liter) med bakplåtspapper och häll ner smeten i denna. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 35 minuter tills den är fast (känn med en sticka). Smält choklad och fördela på kakan (varva gärna ljus och mörk choklad). Skär kakan i skivor.   

        Phu, förra veckan var en tuff vecka med minimalt med jobb – men jag var riktigt effektiv under både måndag och tisdag (dom två dagar som jag hann jobba) då jag bland annat hann baka inte mindre än denna godbit ni kan se i detta inlägg, nämligen havre- och kanelkaka! Jag brukar ofta göra det viktigaste så tidigt jag kan i varje vecka, för jag har alltid inbyggt att vad som helt kan hända… Och tur var väl det!   Havre- och kanelkakan är mjuk och god, och saftig toppat med ett kanelsmakande havresmul. Riktigt bra kombination tycker jag! Den bör serveras rumstempererad (hårdnar när den kallnar) och passar att äta som den är, eller med en klick grädde/vaniljglass utan tillsatt socker.         Havre- och kanelkaka – 8 skivor Smeten:2 st ägg65 gram smör2 dl mandelmjöl1 dl potatismjöl1 dl sockerersättning½ dl mjölk1 tsk bakpulver½ tsk vaniljpulver Havretäcke:65 gram smör1 ½ dl havregrynca 3/4 dl sockerersättning1 ½ tsk kanel Sätt ugnen på 160 grader. Smält smöret och rör ner mjölk. Vispa ägg och sockerersättning pösigt med elvisp. Blanda mandelmjöl, potatismjöl, vanilj och bakpulver och rör ner detta i äggvispet tillsammans med smöret. Klä en brödform med bakplåtspapper och häll i smeten. Förgrädda i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter.   Medan kakan förgräddas gör havretäcket. Blanda alla ingredienser till detta i en kastrull och värm tills allt smälts och går att blanda. Fördela havretäcket över den förgräddade kakan (ta inte med eventuellt överblivet smör som inte bandats i ordentligt). Grädda ytterligare i ca 15-20 minuter.        

        Ibland är det skönt att slippa använd ugn när man bakar och bara svänga ihop något och så är det i princip klart! Lite extra tacksamt om man bakar med barn kan jag tycka (här vill i alla fall jag gärna minimera användandet av saker som man kan skada sig på). Just detta är en no bake-småkaka med choklad och jordnöt som bassmaker. Dom innehåller även havregryn och riven kokos vilket gör att det blir lite konsistens i det hela. Jag skulle säga att no bake-kakorna är lite som chokladgodis – fast i “kakformat”!   Glöm inte att dom ska förvaras i kyl, annars får dom en väldigt mjuk konsistens.       No bake choklad- och jordnötssmörskakor – 6 till 8 stycken 3/4 dl jordnötssmör (alt. mandelsmör)3/4 dl havregryn½ dl riven kokos2 msk sockerersättning1 ½ – 2 msk kakao1 ½ msk kokosolja Värm nöt/mandelsmör tillsammans med kokosolja och blanda. Tillsätt övriga ingredienser. Forma kakor utav chokladmassan på en plåt med bakplåtspapper. Låt stelna i kyla och förvara i kylskåp.    

        Det har inte blivit mycket arbete gjort under dom senaste dagarna! Stackars lilla Vincent blev sjuk (tror han och jag bara sov några timmar den natten) och fick svårt att andas, så han fick åka in till vårdcentralen och sen sjukhuset för att få hjälp. Nu är han mycket bättre – men jag hinner såklart inte få så mycket jobb gjort med två små hemma. Dock kan jag absolut inte gå in i fredag och helg utan att tipsa om något gott att baka! Idag får jag helt enkelt tipsa om ett tidigare recept som jag älskar – Fudgebrownie.    Jag har bakat en hel del brownies i mina dagar – och ett av dom bästa skulle nog min fudgebrownie kunna klassas som. Jag menar, ni se väl konsistensen?? Härligt kladdkletig i mitten, plus att den är toppad med ett krämig chokladkräm. Till den fudgeliknande konsistensen och kakans saftighet bidrar mandelsmöret samt den smälta chokladen.   Tips: Brownien går också bra att göra utan chokladöverdraget och då blir receptet också utan mejeriprodukter.          Fudgebrownie med mandelsmör – 5 bitar Brownie:2 ägg40 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 dl mandelmjöl2/3 dl mandelsmör2 ½ msk sockerersättning2 ½ msk kakao1 ½ msk kokosolja½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Topping:50 gram mörk choklad, utan tillsatt socker½ dl vispgrädde2 msk mandelsmör2 tsk sockerersättning BrownieSätt ugnen på 175 grader. Blanda de torra ingredienserna med varandra. Smält choklad och kokosolja försiktigt tillsammans. Blanda till sist alla ingredienser tillsammans. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med aluminiumfolie och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna något innan toppingen fördelas ovanpå. ToppingKoka upp grädden och ta bort från värmen. Rör ner choklad till en slät konsistens. Rör även ner sötning och mandelsmör. Fördela ovanpå brownien. Låt stå kallt och svalna helt. Skär i bitar och förvara i kyl.  

    Jag vet att jag har tipsat om dessa chokladbollar några gånger tidigare – men jag tycker dom är så bra att dom måste visas upp i alla fall en gång per år! Jag menar, tänk på alla nya som hittar in hit! Det vore ju inte så skojjigt om någon av dessa som dessutom är chokladbollsälskare missade detta recept.  Det här är receptet på chokladbollar är low carb och innehåller inte heller nötter eller mandlar. Istället består basen av solrosfrö respektive pumpafrön. Dom har en relativt neutral – och samtidigt lite nötig smak. Jag kan på att tipsa om att göra en dubbel sats – dessa har blivit väldigt omtyckta och går allt som oftast åt väldigt fort!   Chokladbollar, utan nötter och mandlar – 10 stycken 60 gram smör1 dl solrosfrö1 dl pumpafrö3 msk sockerersättning2 ½ msk kakao2 msk pofiber1 krm vaniljpulver Mixa solrosfrö och pumpafrö till ett frömjöl. Blanda noga med resterande ingredienser till en chokladbollsdeg. Rulla degen till bollar och garnera eventuellt med valfria fröer, riven kokos och/eller kakao.  

    Sponsrat samarbete med N!CK’S       Imorgon infaller den dag vi har börjat fira redan sedan efter jul – självaste semmeldagen! Ni som har följt mig vet ju att jag tycker det är superkul att testa olika varianter av semlor och det ni kan se i detta inlägg är inget mindre än något jag kallar semmelcookies. En semmelcookie är två goda, lite sega och lite knapriga, kakor som fylls med en hemmagjord slags mandelmassa samt grädde. Det blev väldigt gott och en liten annorlunda semmelvariant!   Det som gör kakorna både knapriga och sega i konsistensen är fibersirap (honey) från N!CK’S. Det bidrar även till att kakorna får en något karamellaktig smak. Givetvis är kaksmeten dessutom smaksatt med kardemumma – vilket närmast är ett måste i allt som påminner om semlor! Mandelmassan görs enkelt genom att blanda främst mandelmjöl och äggvita (har även testat med smör tidigare och det går också bra). Om man vill få en tydligare smak av mandel/mazarin kan ett par droppar bittermandelarom tillsättas i mandelmassan. Men se upp då flaskan gör aromen lätt att överdosera! Droppa lite från locket för att undvika en eventuell bittermandelaromkatastrof. Sötat har jag gjort i både deg, mandelmassa och grädde med NICK’S sötning Use Like Sugar (går att köpa på både nätet och vanliga mataffärer) . Lika söt och används som socker.  Själva kakorna håller som dom är flera dagar i kyl, men bör ”monteras” ihop ganska nära inpå servering. Och givetvis går det finfint att öka ingredienserna för fler mumsiga kakor!           Semmelcookies – ca 7 dubbla kakor Kakor (14 stycken enkelkakor):60 gram smör3 dl mandelmöl3/4 dl N!CK’S fiber syrup honey3 msk kokosmjöl2-3 msk N!CK’S Use Like Sugar1 tsk kardemumma½ tsk bakpulver Mandelmassa:2 äggvitor1 ½ – 2  dl mandelmjöl1 ½ msk N!CK’S Use Like Sugarev. ett par droppar bittermandelarom Gräddfyllning:ca 1 ½ dl vispgräddeev. 1-2 tsk N!CK’S Use Like Sugar KakorSätt ugnen på 175 grader. Koka upp smör och fibersirap. Ta bort från plattan och rör ner resterande ingredienser. Forma bollar och platta till ca 1 cm tjocka kakor på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter eller tills kakorna får en gyllengul färg. Låt svalna helt. FyllningBlanda alla ingredienser till mandelmassan. Vispa grädden och sötningen med elvisp.  Bred ett lager mandelmassa på undersidan av en kaka och spritsa på grädde (går bra att bre på). Tryck fast en kaka ovanpå. Fortsätt med alla kakor! Om man vill kan man pudra med en sötning i ”flor”format eller exempelvis potatismjöl.            

  Fräsch glass och fräscha smaker säger i varje fall inte jag nej till! Det ni kan se här faller in under just detta och är något så härligt som en “nice cream” det vill säga superlättgjord variant av glass med banan som bas. Glassen mixas ihop med en mixer, vilket betyder att såklart ingen glassmaskin behövs, och efter att den är ihopmixad bör den ätas relativt omgående.   Förutom fryst banan innehåller min nice cream även en rejäl dos med frysta blåbär. Ger både god smak och så fin färg. Det här blir en perfekt energipåfyllning! Vare sig man är vuxen eller barn. Hoppas ni får en fin söndag!       Blueberry nice cream – 1 portion 1 ½ normalstor banan i bitar, frysta1 dl blåbär, frysta1 msk vatten1 krm vaniljpulver (går att utesluta) Mixa allt med en mixer. Det kan ta ett tag, då konsistensen blir hård till en början. När konsistensen är slät, servera genast i fina glasskålar!