Baka Sockerfritt

        Söndagstips på en superlyxig och god brownie med både lite smak av karamell och lite jordnötssmör. Brownien besår av tre lager men är inte speciellt krångligt för det. Förutom själva browniegrunden (bottnen) så har det alltså en mittenlager av bladningen karamell ochh jordnöt, och ett enkelt chokladöverdrag av smält choklad utan tillsatt socker. Plus att jag strödde över lite frön och hackad choklad ovanpå. Riktigt festligt och passar oavsett om det är vardag eller kalas!            Peanut butter caramel brownie – 8 till 10 rutor Brownie:70 gram mörk choklad, utan tillsatt socker70 gram smör2 ägg1 dl mandelmjöl3 msk sockerersättning2 msk kokosmjöl1 krm vaniljpulver Karamell- och jordnötslager:1 ½ dl vispgrädde1 dl jordnötssmör (osötat)3 msk fibersirap honey Chokladöverdrag:50 gram choklad, utan tillsatt socker10 gram smörsötning efter smak BrownieSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och chokladen. Blanda alla torra ingredienser och rör ner ägg och chokladsmöret. Häll browniesmeten i en brödform (ca 1,5 liter) klädd med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna. Karamell- och jordnötslagerKoka upp grädde och fibersirap gold. Sjud under omrörning i ca 50 minuter tills massan tjocknat. Rör ner 1 dl jordnötssmör. Fördela ovanpå brownien. Låt stelna i kylskåp. ChokladöverdragSmält choklad och smör. Söta efter smak. Fördela chokladen ovanpå karamellagret. Låt stelna och skär i bitar.          

        Priset för alla tiders bästa äppelkaka här på bloggen ger jag till min supersaftiga äppelkaka med tosca som jag gjorde förra året! Alltså huuuur god?! Den är verkligen grym! Äppelkakan är som en sockerkaka (fats utan tillsatt socker då förstås) med äppelskivor nedtryckta i.    Det som gör kakan extra, extra lyxig och bidrar till saftigheten är den karamellsmakande kokostoscan som den är toppad med. Här använder jag en fibersirap (honey) som gör den kletig och som får smaken att påminna om karamell. Passar riktigt bra ihop!         Äppelkaka med toscatäcke – ca 6 bitar Kaksmet:3 ägg1 litet äpple150 gram smör, rumsvarmt1 ½ – 2 dl sockerersättning (Use Like Sugar) 1 ½ dl mandelmjöl1 dl potatismjöl2 tsk bakpulver2 tsk kardemumma Kokostosca:50 gram smör2 dl riven kokos½ dl vispgrädde2 msk fibersirap honey/goldev. 1 msk sockerersättning (Use Like Sugar)  KaksmetSätt ugnen på 175 grader. Vispa rumsvarmt smör med potatismjöl, mandelmjöl, bakpulver och kardemumma med elvisp. Vispa ägg och sockerersättning pösigt med elvisp. Blanda ner äggvispet i smörblandningen lite i taget. Häll smeten i en brödform klädd med bakplåtspapper, ca 1.5 liter. Skär ett äpple i tunna skivor och tryck ner i smeten. Förgrädda i nedre delen av ugnen i 25 minuter. Medan kakan förgräddas görs toscan. KokostoscaSjud smör, vispgrädde och fibersirap under ca 5-10 minuter. Rör ner riven kokos och söta eventuellt extra. Fördela toscan försiktigt på den förgräddade äppelkakan. Grädda nu kakan i mitten av ugnen i 25 minuter till. Lägg på en bit aluminiumfolie/bakplåtspapper ovanpå om kakan börjar få för mycket färg. Låt kakan svalna.      

        Fettisdagen närmar sig så sakteliga och jag kan tänka mig att många av er har påbörjat er egen semmelsäsong genom att kanske äta och/eller baka semlor. Det har givetvis jag som ni kanske vet om ni kikar in här ibland! Jag har gjort både semmelkladdkaka och semmelsmåkakor (det senare är dock inte ute än) under den senaste månaden. Det är inte den traditionella semlan, men likväl lika god för det.   En rolig semmelvariant som jag gjort under tidigare år är semmelmuffinsen – en hybrid mellan semla och muffins. Hyfsat lik den “vanliga” fast med en lösare smet som får gräddas i muffinsformar. Det gör att den bli lite enklare att göra då man inte behöver bry sig om hur fast smeten/degen måste vara för att inte bli för platt i ugnen (den behöver inte jäsa heller). På den färdiggräddade muffinsen skärs toppen av, en grop görs som fylls med en lättgjord egen mandelmassa och toppas med grädde. Enkelt och toppengott!         Semmelmuffins – 4 till 5 stycken Muffins:50 gram smör2 ägg1 ½ dl mandelmjöl½ dl mjölk2 msk pofiber2 msk kokosmjöl2 msk sockerersättning1 tsk bakpulver2 krm kardemumma Fyllning:1 dl mandelmjöl3 msk vispgrädde eller 1 äggvita1 – 1 ½ msk sockerersättning2 droppar bittermandelarom Valfri mängd grädde att toppa med MuffinsSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Vispa ägg och sötning med elvisp. Blanda de torra ingredienserna till muffinsen och tillsätt det smälta smöret, vätskan och ägg. Fördela smeten i muffinsformar. Grädda muffinsen mitt i ugnen i ca 18 minuter. Låt svalna. FyllningBlanda alla ingredienser till fyllningen. Skär antingen toppen av muffinsen och gröp en grop, elller gröp ut en grop direkt i muffinsen. Smula ner inkråmet bland mandelmassan. Fördela fyllningen i groparna och toppa med vispgrädde!     

        Jag måste visa er denna fina no bake-paj (igen) för jag tycker den är så fräsch och härlig! En bra och god sak att baka inför den nya veckan. Receptet är på en chokladpaj som inte behöver gräddas och är fylld med chokladmousse. Passar både som mellanmål och till dessert!   Pajskalet har en bas av mandelmjöl och nötter (går att byta mot sötmandlar). Färska dadlar (juicy dadlar) använder jag både för sötmans skull och för att få degen sammanhängande och lättarbetad. Avokado gör bakverk krämiga (plus att det innehåller bra fetter) och det är just vad moussefyllningen innehåller. Avokado är dessutom bra att använda i kombination med en stark smak, som ju kakao är, om man inte vill att avokadosmaken ska slå igenom.   På bilderna har jag toppat med bär och frukt!             Chokladmoussepaj, no bake – 2 portioner Botten:30 gram rostade hasselnötter utan skal (går att byta ut mot mandlar)30 gram färska dadlar, urkärnade1 ½ msk mandelmjöl (går bra att byta ut mot hela mandlar)½ msk kokosoljaev. 1 tsk kakao Chokladfyllning:1 avokado30 gram färska dadlar, urkärnade1 msk kakaoev. 1 krm vaniljpulver BottenMixa hasselnötterna till en mer finmalen konistens (om hela mandlar används, mixa ocks . Blanda med resterande ingredienser. Tryck ut i botten och kanter av en liten pajform, ca 10 cm i diameter. ChokladfyllningMixa samman alla ingredienser till en slät konsistens. Fördela fyllningen på pajbotten. Toppa gärna med bär och frukt!    

    Sponsrat samarbete med N!CK’S       Även om kladdkaka i kombination med chokladboll har varit på tapeten i flera år har jag varken provat att baka eller äta denna. Lite av en skandal när jag tänker närmare på det! Speciellt eftersom som jag tycker så mycket om både kladdkaka och chokladbollar och har bakat var för sig fler gånger än jag kan räkna.   Det finns såklart flera varianter på chokladbollskladdkaka och jag ville testa en där det var “riktiga” chokladbollar som toppar en kladdkaka (som jag bland annat har sett hos Fridas bakblogg, dock med socker). Och det är inte bara gott – det blir ju hur snyggt som helst!   Min chokladbollskladdkaka består alltså först och främst av två komponenter – själva kladdkakan och så en hel drös med smarriga chokladbollar. När det kommer till chokladbollarna har jag utgått från ett gammalt hederligt recept (från mig själv) som jag tycker är superlikt “vanliga” bortsett från att jag använder N!CK’S Use Like Sugar istället för det vita, raffinerade sockret. Havregryn, som receptet innehåller, är naturligt glutenfritt men om man är glutenallergiker ska ren havre användas (som inte heller kan hålla spår av gluten). Kladdkakan får sin härligt kletiga och kladdiga konsistens av smält choklad utan tillsatt socker från N!CK’S. Oftast använder jag den mörka varianten i kladdkakor, men även ljus går fint om så önskas. Om ljus används kan mängden sockerersättning också minskas, eftersom ljus choklad såklart är mer söt än mörk.   För att få bollarna att fästa på kakan brer jag ett lager smält choklad på kladdkakan (med en skvätt grädde) vilket inte bara är funktionellt utan också extra gott! För den som vill så ringlas lite smält choklad över den färdiga kakan.           Chokladbollskladdkaka – ca 8 till 10 bitar  Chokladbollar:120 gram smör5 dl havregryn1 – 1 1/3 dl N!CK’S Use Like Sugar3 msk kakao/N!CK’S Chocodrink3 msk kaffe (alt. vatten)några droppar N!CK’S stevia drops vaniljriven kokos att rulla i Kladdkaka:3 ägg150 gram N!CK’S dark chocolate100 gram smör2/3 dl N!CK’S Use Like Sugar½ dl vispgrädde1 ½ msk kaffenågra droppar N!CK’S stevia drops vaniljev. ett par msk kakao eller N!CK’S Chocodrink efter smak Chokladfyllning:75 gram N!CK’S chocolate (dark eller milk efter smak)2 msk grädde  ChokladbollarLägg alla ingredienser i en bunke (smöret i mindre bitar). Blanda ihop med en elvisp. Gör bollar utav chokladbollsdegen och rulla i riven kokos. Förvara i kylskåp. Kladdkaka Sätt ugnen på 175 grader. Värm smör och bitar av choklad i mikron (30 sekunder, rör om och 30 sekunder till), och rör till en slät konsistens. Rör ner övriga ingredienser. Spänn fast en bit bakplåtspapper i botten av en 20 cm springform. Smörj botten och kanter, ”mjöla” med exempelvis mandelmjöl och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter. Kladdkakan ska fortfarande vara kladdig när den tas ut. Låt svalna. ChokladfyllningSmält choklad tillsammans med grädde (jag använde N!CK’S milk chocolate) och fördela över kladdkakan. Innan chokladen hårdnat läggs chokladbollarna ovanpå. Om önskas ringlas extra smält choklad över! Obs: om du använder en 24-cm springform (eller större) glöm inte att öka receptet!          

        Frukosttips! Hur härligt är det inte att njuta av hembakta scones på morgonen? Man får ju ta och passa på att njuta när man kan! Och dessa scones är ena riktiga favoriter. Sconesen innehåller banan, vilket både är gott och bidrar med passande sötma. Jag äter mina scones oftast med smör och lite marmelad utan tillsatt socker, men bara med smör och eventuell ost är toppen det med!           Frukostscones med banan – 6 stycken  2 ägg200 gram banan (ca 2 stycken)1 dl mandelmjöl1 dl havremjöl1 dl rismjöl2 tsk fiberhusk2 tsk bakpulver1 krm salt Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman ägg och banan. Tillsätt övriga ingredienser och blanda. Låt stå till sig under ett par minuter. Forma scones utav degen på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 12-16 minuter.      

    Semmeldagen närmar sig med ungefär en månad kvar och visst ser man semlor överallt! Jag har gjort en hel del semlor och “semmelsmakande” bakverk i mina dagar – och mitt mest populära recept på traditionella semlor (fast utan tillsatt socker och gluten då förstås) är detta ni kan se här i inlägget. En för mig gammal goding som jag vill visa upp varje år! Mina semmelbullar innehåller tjock yoghurt (välj exempelvis 10%-ig turkisk eller grekisk yoghurt) istället för smör och är smaksatta med lite kardemumma (såklart). Mandelmassan till fyllningen görs enkelt genom att blanda mandelmjöl med äggvita och sötning, samt smaksätts med bittermandelarom. Sedan fylls semmelbullarna med grädde och pudras på toppen med lite (florsötning). Enkelt för att vara semlor tycker jag och såå gott! Och givetvis går det utmärkt att öka receptet för att göra fler semlor.   Hälsosamma semlor – 6 stycken Semmelbullar:2 ägg100 gram tjock yoghurt4 msk havregryn3 msk mandelmjöl3 msk sockerersättning2 msk pofiber2 msk kokosmjöl1 msk fiberhusk1 tsk bakpulver2 krm kardemumma2 krm vaniljpulver Mandelmassa:1 1/3 dl mandelmjöl2 äggvitor1 msk sockerersättning2-4 droppar bittermandelarom1 krm vaniljpulver Fyllning:Vispgrädde SemmelbullarSätt ugnen på 150 grader. Lägg ägg, yoghurt och havregryn i en skål och mixa med en stavmixer. Tillsätt övriga ingredienser och blanda med en sked. Låt degen vila under några minuter. Forma sex runda bullar av degen på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter (eller tills bullarna är fasta). Låt svalna. MandelmassaBlanda ingredienserna noga. Skär av toppen av semlorna och gör gropar i bottendelen. Lägg inkråmet bland mandelmassefyllningen och blanda. Fördela mandelfyllningen i groparna. Toppa med vispgrädde. Lägg på locket och pudra gärna på florsötning!      

        Känner ni till Sandkaka? Det är som sockerkaka, fast lite tyngre och mer saftig. Och kanske lite, lite godare. Om ni frågar mig alltså! Jag gjorde sandkaka för första gången utan tillsatt socker och gluten förra året – bättre sen än aldrig för den är sååå god!    Skillnad mellan den traditionella sockerkakan och sandkaka är att den senare innehåller lite potatismjöl samt är smaksatt med rom/konjak (eller liknande). Hur gott som helst och har ni inte testat så tycker jag att ni ska ta och göra det. Genast!    Ps. Om den ska hålla längre än cirka en – två dagar ska den stå i kylskåp, men bör vara rumstempererad vid servering.         Sandkaka, glutenfri, utan tillsatt socker – 6 skivor 3 ägg150 gram smör, rumsvarmt1 ½ – 2 dl sockerersättning (här passar Use Like Sugar för mjuk/fluffig konsistens)1 ½ dl potatismjöl1 dl mandelmjöl2 tsk bakpulver2 tsk romarom½ tsk vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Vispa rumsvarmt smör med potatismjöl, mandelmjöl, bakpulver och vaniljpulver mjukt med elvisp. Vispa ägg och sockerersättning pösigt med elvisp under ett par minuter. Blanda ner äggvispet i smörblandningen lite i taget. Häll smeten i en brödform klädd med bakplåtspapper, ca 1.5 liter. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter, känn med en sticka då konsistensen ska vara fast. Låt svalna. Förvara gärna i kyl, men låt stå i rumstemperatur ett par timmar innan servering!    

        Jag är en riktig chokladoman. Frågar någon mig vad min favoriträtt är svarar jag choklad. Just nu känns det lite som om det är det enda jag vill ha, haha! Till alla andra chokladtokiga därute kommer här ett tips på en vegansk och lite mer hälsosam variant på chokladtryfflar. Tryfflarna innehåller avokado som gör konsistensen härligt krämig (smakar inte avokado). Jag tycker personligen om att tillsätta lite extra sötning för att få en rundare/mjuk smak. På bilderna har jag rullat tryfflarna i kakao och riven kokos.   Dubbelkolla att chokladen är vegansk om det är viktigt. Jag använder en mörk choklad utan tillsatt socker från N!CK’S.             Hälsosamma chokladtryfflar – 10 tryfflar 1 avokado80 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 msk kokosolja1 krm vaniljpulverev. 1 msk sockerersättning (eller annan valfri sötning) Smält försiktigt chokladen tillsammans med kokosolja. Tillsätt resterande ingredienser (valfri sötning efter smak) och mixa samman allt till en slät konsistens. Låt stå i kyl i minst 1-2 timmar tills konsistensen stelnat (eller längre, men täck då gärna över med folie). Forma tryffelmassan till bollar och rulla i exempelvis kakao eller kokos.