Baka Sockerfritt

Påsken var inte så avancerad direkt om vi säger så, men barnens farmor var över med lilla hunden Astrid. Till påskfika hade jag och Aline bakat en enkel Mjuk Chokladkaka (serverad med grädde). Det räckte gott och väl som efterrätt (påskmiddag kan ju bli rätt mastigt dessutom)! Plus att det blev över en del så jag kunde mumsa på under ett par dagar efter.    Jag älskar denna mjuka kaka och har gjort en del olika varianter av denna typ – och jag kan inte få nog! Denna gång hade jag dock den liiite för länge i ugnen så den blev mer smulig än vanligt, men så god ändå – plus att det gick bra att ställa den kallt en kort tid för att den skulle bli mer fast.      

    Hur har ni det alla under långfredagen? Om ni har tråkigt och mest hänger hemma, eller om ni bara vill baka något enkelt och gott, så kommer här en lättgjord variant på godiset bounty. Det hela är egentligen en kokosmassa som täcks med ett lager choklad. Riktigt smarrigt för den som tycker om kokos och choklad tillsammans! Kokosmassan i godiset är sådär lagom krämigt och smakar svagt av kola. Chokladen jag använde valde jag att köra hälften ljus och hälften mörk (men det går givetvis att ta bara ljus eller mörk)!     Lättgjorda bountyrutor – 6 bitar Kokosmassa:3 dl riven kokos1 2/3 dl vispgrädde3 msk fibersirap gold/honeyev. 1 msk sötning Chokladdopping:75 gram choklad, utan tillsatt socker Koka upp grädde och fibersirap och låt sjuda under ca 10 minuter. Häll i kokos och eventuell extra sötning. Om önskas mixas massan för att få en slätare konsistens. Klä en liten form (ex matlåda eller liten brödform) med bakplåtspapper och tryck ut kokosmassan i botten. Smält choklad och ber över kokosen. Låt stelna och skär i bitar.     

      Vi är mitt i påskveckan och därför tänkte jag passa på att visa ett superekelt påskgodis – marsipanägg! I mitten av varje godis är en rostad mandel, men detta går egentligen bra att utesluta om man vill. Marsipanen/mandelmassan görs lätt genom att blanda bland annat mandlemjöl och äggvita, samt smaksätts med lite bittermandelarom. Sist men inte minst så ska det hela såklart doppas i smält choklad!   På bilderna har jag dekorerat med alla möjliga härliga och festliga grejor som hackade mandelspån, ätbart “guld”, riven kokos och ätbara blommor.       Marsipanägg – 24 stycken 1/2 dl sötmandlar4 äggvitor6 dl mandelmjölca 5 msk sockerersättning (här Use Like Sugar)ca 6 droppar bittermandelarom150 gram mörk choklad, utan tillsatt sockerev. 1 tsk olja  Dekoration:ex. riven kokos, hackad choklad, torkade bär Rosta sötmandlar i en torr panna. Rör om med en stekspade så dom inte bränns. Låt svalna. Blanda mandelmjöl med sockerersättning och några droppar bittermandelarom. Rör sist ner äggvita (tillsätt mer mandelmjöl efter behov om degen blir för lös). Ta en mandel och tryck in i mitten av en marsipanklump och forma till ett litet ägg. Ställ gärna i frys under några minuter för att de ska hårdna en aning. Smält chokladen, gärna med en klick olja, och doppa marsipanäggen försiktigt i detta (använd en gaffel för att doppa med). Dekorera med valfri garnering. Låt stelna och förvara i kyl.

   Innan barnen blev sjuka så hann jag baka, men tyvärr var det två veckor sedan sist. Jag har dock inte hunnit lägga ut den – förrän nu vill säga! När jag bakade denna gång så fick lustprincipen styra och jag bakade det som jag var mest sugen på (och hade ingredienser till hemma). Det fick bli mina jordnötsrutor! Jag älskar kombinationen av det knapriga ihop med det sega. Plus chokladen på som sannerligen är pricken över i:et! Dessa godingar är dessutom ett fint bakverk att baka till påsk!     Jordnötsrutor med cornflakes – 9 bitar 2 ½ dl cornflakes (glutenfria, utan tillsatt socker)2 dl jordnötssmör (osötat)1 dl riven kokos3/4 dl fibersirap gold/honeygärna någon msk sockerersättning (efter smak)ev. några rader grovhackad choklad, utan tillsatt socker Topping: 60 gram choklad, utan tillsatt socker Koka upp fibersirap gold och ta bort från plattan. Rör samman jordnötssmör, kokos och cornflakes och tillsätt därefter sirapen. Tryck ut på en plåt/tallrik med bakplåtspapper (drygt 10X10 cm stor), tryck till över ytan så att kakan blir kompakt. Smält chokladen och bred på. Låt stelna helt och skär kakan i bitar.        

Med några dagar kvar till påsk är det såklart dags att tipsa om lite härliga bakverk som passar till firandet. Såklart kanske denna påsk blir lite annorlunda än vad som tidigare tänkt. Resor blir inte av (som våran lilla tänkta tripp till barnens farfar), stora middagar eller luncher ställs in etc. Det är såklart tråkigt, men givetvis ska vi kunna fira ändå! Här gäller det att sätta guldkant på “vardagen” och fira allt man kan. Kanske kan dessa fyra nedanstående recept vara något?     Rulltårtstårta       Brownie med chokladdoppade jordgubbar       Påskbakelse       Kladdig hallonkaka  

Påsken är här (typ) och denna högtid till ära tänkte jag tipsa om härliga små bakverk som agerar perfekt som påskgodis! Här nedan ser ni fem godbitar såsom hemmgjorda “Twix” och “Bounty”. Hoppas det ska inspirera till lite påskbakning! Trots Corona-kaos… Men kanske är det just nu man bakar lite extra?     “Twix” utan tillsatt socker       Bountyrutor       Lättgjorda “chokladpraliner” i form av Chokladplattor       Chokladrutor med cornflakes       Jordnötsfudge  

        Extra tid hemma med barnen och sugen på att hitta på något bakpyssel? Då tycker jag dessa chokladbollsigelkottar är P E R F EK T A. Hur söta är dom inte? “Taggarna” består helt enkelt av riven kokos, där jag färgat hälften med lite kakao. Ögonen är frivilliga att göra och kan vara lite pyssliga att forma. Gör gärna ett par extra ifall några går sönder. Karantänpyssel i sitt esse, haha!         Chokladbollsigelkottar – ca 8 stycken Chokladbollar:60 gram smör2 1/3 dl havregryn½ dl sockerersättning (jag använde Use Like Sugar)1 ½ msk kakao1 ½ msk kaffe (alt. vatten)2 krm vaniljpulver  Dekoration (taggar):1 dl riven kokos½ tsk kakao Ögon (frivilligt):1/3 dl sockeresättning i form av ”florsocker” (ex. Sukrin melis)1 tsk vattensvart hushållsfärg/penna med svart ätbar färg Blanda ihop alla ingredienser. Använd gärna en elvisp så att havregrynen slås sönder lite. Gör chokladbollar av degen i form av igelkottar.  Blanda halva mängden riven kokos med kakao. Tryck på vanlig samt ”färgad” riven kokos på igelkottarnas ”rygg”.  För att göra ögon bland florsockerersättningen med lite, lite vatten. Forma små runda ögon av detta. Dessa är porösa men stelnar lite när de fått torka. Tips är att göra extra ifall några går sönder! Rita lite svart i mitten av varje öga. Om hushållsfärg används kan man doppa en tandpetare i för att rita. Tryck försiktigt fast ögonen på igelkottarna. Om de är svåra att fästa kan lite smör duttas på igelkottarna för att sen fästa ögonen. Förvaras i kyl!  

        Nu är det ju faktiskt bara 1 dryg vecka kvar till påsk! Känns lite främmande att det är så snart – men jag känner att jag vill fokusera mer på påskfirandet nu. Gäller det inte att (om möjligt) ta tillvara dom roliga händelserna nu när det är så kaosigt i övrigt? Ha något mer “vardagligt”, även om det är en högtid, att tänka och fokusera på? Våra ursprungliga påskplaner har blivit inställda eftersom vi följer rekommendationerna och är kvar i Stockholm, så nu vet jag inte riktigt vad vi gör. Myser hemma gissningsvis!   Något som jag bara måste tipsa om varje år är min påskbakelse (som jag tog fram med N!CK’S en gång i tiden). Den är ju helt enkelt GIVEN att göra till påskfirandet! Det är alltså en äggliknande bakelse som båstår av en rulltårta skuren i skivor som i sin tur är toppad med grädde och en konserverad periskohalva. Så god är den också! Och givetvis är rulltårtan god att äta bara som den är.             Påskbakelse – 6 till 8 portioner Rulltårta:4 ägg1 dl mandelmjöl½ dl sockerersättning2 msk pofiberca 2 msk kakao1 msk fiberhusk1 tsk bakpulver2 krm vaniljpulver Chokladfyllning:100 gram mascarpone75 gram mörk choklad, utan tillsatt socker50 gram smör½ dl Sukrin melis (eller ca 2 msk sockerersättning) Dekoration:Grädde6 till 8 konserverade persikohalvor i fruktjuiceev. Sukrin melis (eller liknande)ev. extra sötning RulltårtaSätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och sötning pösigt med elvisp. Blanda samman de torra ingredienserna och rör försiktigt ner detta bland äggen. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och häll i smeten så att den blir ca 20X30 cm, eller något mindre (smeten går att anpassa rätt väl då den inte rinner ut – även om formen är större). Tjockleken ska inte vara för tunn. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter (kontrollera att bottnen har stelnat). När rulltårtsbotten tagits ur stjälps den upp och ner på ytterligare ett bakplåtspapper. Låt stå i ett par minuter innan det första pappret försiktigt tas bort. ChokladfyllningMedan rulltårtan gräddas görs fyllningen. Smält smör tillsammans med choklad försiktigt. Rör ner mascarpone och sötning till en jämn konsistens. Bred på fyllningen försiktigt på bottnen (värm fyllningen något om konsistensen stelna och blivit hård). Rulla ihop från kortsida till kortsida (så att rulltårtan blir så tjock som möjligt). Vira in i plastfolie och låt stå och kallna i kyl i minst 20-30 minuter. Pudra gärna rulltårtans kanter med Sukrin melis (eller liknande sötning i “florformat”). Skär rulltårtan i skivor, toppa med vispad grädde (söta gärna grädden något) och en persikohalva. Om önskas garneras bakelsen även med exempelvis citronmeliss och hackad choklad. Servera relativt omgående. Rulltårtan håller ett par dagar i kylskåp. Den är godast rumstempererad eller något uppvärmd.   

      Alla som har följt mig ett tag tror jag har förstått att jag är galen i brownies! En av många mina brownieskapelser är denna cheesecakebownie – jag tycker det är så kul att göra specialvarianter och kombinera klassiska recept på detta vis! Plus att cheesecakebrownie är en ganska klassisk kombo. Det passar ju så bra ihop (jag menar choklad och krämig vanilj, mmmmums)!   Det jag har gjort är alltså en brownie som jag hällt på en cheesecakeröra gjord på färskost och därefter gräddat. Väldigt gott och passar att äta precis som den är, eller med exempelvis en skopa vaniljglass utan tillsatt socker. Dock kan jag tipsa om att den är godast rumstempererad eller ljumen (men bör förvaras i kyl)! Man kan ta fram den ett par timmar innan servering eller värma upp en kort stund  mikro (eller ugn).          Cheesecakebrownie – 8 bitar Brownie:2 ägg75 gram smör1 dl mandelmjöl1 dl sockerersättning½ dl kakao1 tsk bakpulver Cheesecakefyllning:1 liten äggula100 gram cream cheese1 ½ msk sockerersättning1 krm vaniljpulver BrownieSätt ugnen på 150 grader. Smält smör och blanda ner kakao. Blanda sockerersättning och ägg med en sked. Tillsätt mandelmjöl, bakpulver samt smörblandningen. Klä en brödform, ca 1,5 liter, med bakplåtspapper och fördela i smeten. CheesecakefyllningBlanda alla ingredienser och fördela över browniesmeten. Rör med en kniv för att få till ett fint mönster. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter. Låt svalna och skär i bitar.