Baka Sockerfritt

        Kola passar förstås till diverse godisförknippade högtider – men hallå, jag tycker det faktiskt är så gott att äta året runt! En av mina goda kolor är denna härliga och sega chokladkola, som jag skapade i fjol tillsammans med N!CK’S. Jag kan också tipsa om att det är smart att vira in varje kola med en bit bakplåtspapper så inte kolorna fastnar i varandra. Måste testas!         Chokladkola – ca 16 stycken 75 gram smör2 dl vispgrädde1 ½ dl fibersirap (neutral)2/3 msk kakao eller 1 msk Chocodrink Vispa samman alla ingredienser i en kastrull och koka upp. Sjud under i ca 50 minuter och rör om med en sked då och då (smeten ska bli tjock och ganska trögflytande). Klä en brödform, ca 1.5 liter, med bakplåtspapper och häll i chokladkolasmeten. Låt stelna i kylskåp under ett par timmar. Om önkas strös lite havssalt ovanpå. Skär i bitar av önskad storlek. Förvara i kylskåp.    

      Jag var sugen på banankaka under flera veckor – men hade inte riktigt tid eller ork att hinna med att baka detta. Förrens i helgen när jag plötsligt fick någon timme över bara så där! Tur att jag hade mogna bananer hemma så jag kunde svänga ihop en saftig banankaka. I detta inlägg ser ni resultatet och jag blev mycket nöjd. Gott att ha hemma och äta som lyxigt mellis eller efterrätt. Jag har även i lite grovhackad choklad i smeten och serverar med vispad grädde!         Banankaka – ca 10 skivor 75 gram smör2 ägg2 mogna bananer1 ½ dl mandelmjöl1 – 1 ½ dl sockerersättning1 dl potatismjöl2 tsk bakpulver2 krm vaniljpulverev. 50 gram grovhackad choklad (utan tillsatt socker)  Sätt ugnen på 165 grader. Smält smör och mosa bananerna. Vispa ägg och sockerersättning pösigt med elvisp. Blanda alla torra ingredienser och blanda försiktigt med smör, bananmos och äggvispet. Klä en brödform, ca 1.5 liter, och fyll med smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Låt svalna och servera gärna med vispad grädde!      

  I samarbete med Matkassetopplistan     Någon mer med småbarn som känner att tiden och energin när det kommer till mat, och allt som handlar om att införskaffa och tillaga just detta, inte alltid räcker till eller finns överhuvudtaget (samma gäller förmodligen många av er utan småbarn kan jag tänka mig)? Jag tycker man ska vara snäll mot sig själv om man har möjlighet att underlätta när det kommer till detta. Framförallt i Coronatider när allt blir ytterligare komplicerat! Det kan handla om att beställa mat online, få den hemkörd eller att använda sig av matkasse (eller allt jag nämnt)!   Just matkasse har jag använt lite till och från sedan jag fick barn, allt eftersom det passat in i vår livssituation. Det underlättar verkligen när inspirationen tryter (och det gör den ofta kan jag lova)! Om jag får gissa tror jag inte att det bara är jag som utan hjälp har samma typ av maträtter vecka in och vecka ut. Dessutom får man ju på det här viset maten hemlevererad vilket ju även det kan vara till en stor hjälp i vardagen – speciellt om man som jag har valt att inte ha bil.   För alla som är i liknande situation som jag själv kan jag rekommendera att börja med matkasse och därmed också ta en sväng inpå matkassetopplistan – som inte bara listar dom matkassar som finns, utan även har med betygsättning och ger förslag på olika typer av kassar (veganskt, och tipsar om vilken som är billigast, vilken är mest lyxig eller vilken har mest lättlagade recept osv). Plus att här finns rabattkoder som gör det hela billigare!    

        För ett par år sedan upptäckte jag hur kul det är att baka med puffat ris. Bakverk och godis kan bli helt annorlunda i både smak och konsistens genom att använda denna ingrediens!   Ett av mina godis med puffat ris är risbräck. Himlans smarrigt alltså. Jag valde att ta det hela snäppet lägre och slängde, förutom choklad och puffat ris som är basen, även i jordnötssmör, jordnötter och vit choklad utan tillsatt socker (från Clean eating, sötad med xylitol).          Risbräck med vit choklad – 10 bitar 75 gram mörk choklad, utan tillsatt socker40 gram vit choklad, utan tillsatt socker30 gram smör2 dl puffat ris1 dl jordnötssmör, osötad½ dl jordnötter, rostade och salta2 msk sockerersättning Smält smör försiktigt tillsammans med mörk choklad i mindre bitar. Rör ner jordnötssmör och sötning och blanda noga. Tillsätt därefter puffat ris, hackade jordnötter och grovhackad vit choklad. Klä en brödform, ca 1.5 liter, med bakplåtspapper och fördela i massan. Låt stelna i kylskåp. Skär i rutor.    

      Nu tycker jag att det är den tid på året då det är dags att börja göra en massa fräscha pajer med sommarens härliga råvaror. Därför gör jag en liten throw back till en tidigare smulpaj – en jordgubbspaj med kokostäcke! Somriga smaker som passar så bra ihop! God att äta som den är eller med en klick löst vispad grädde (med lite vanilj) eller glass utan tillsatt socker! Pajen är gjord i en mindre pajform, men det går såklart bra att fyrdubbla alla ingredienser för en större form på runt 24-cm.   Ett tips är att blanda jordgubbsskivorna med antingen arrowrotpulver eller potatismjöl/maizena för att fånga upp vätska som annars kan bildas i botten – men det är inga problem att hoppa över.           Jordgubbspaj med kokostäcke 120 gram jordgubbar25 gram smör10 gram mandlar (eller valfri nöt)2/3 dl riven kokos½ dl mandelmjöl1 – 1 ½ msk sockerersättning½ tsk kanel1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Tvätta och torka jordgubbar och skär i skivor. Fördela i botten av en liten pajform, ca 14 cm i diameter. Smält smöret och grovhacka mandlar. Rör ner alla ingredienser bland det smälta smöret och fördela ovanpå jordgubbarna. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 15-20 minuter.   

    Sponsrat inlägg med N!CK’S     Alla som gillar choklad och jordnöt tillsammans räcker upp en hand! Det är ju den ultimata kombinationen. Jag har tappat räkningen på alla recept som jag bakat med just dessa smaker. Men det recept ni ser här är något alldeles extra, en riktig smarrig Snickerskladdkaka som man faktiskt skulle kunna benämna som lyxig tårta också. Den här tycker jag passar fint till sommarens firanden som nationaldagen och skolavslutningen (även om man i dessa tider “bara” firar med familjen ska man såklart ändå lyxa till det!).   Bottnen är en kladdkaka med N!CK’S mörka choklad (utan tillsatt socker) som bas, och den blir härligt chokladig, kladdig och lite tryffelaktig. Sötat har jag gjort med Use Like Sugar, en sockerersättning som fungerar som socker. När kladdkakan är färdiggräddad och fått svalna toppas den med ett jordnötslager samt små bitar av baren Peanuts n’ fudge (som är en riktigt god bar – om ni inte smakat måste ni köpa och bara äta en som den är också). På med ett lager smält choklad (här använder jag ljus choklad från N!CK’S) och toppa med det man själv tycker om – hackad choklad, mer Peanuts n´ fudge och salta jordnötter använder jag själv. Det här blir ett riktigt gott bakverk och dessutom blir det snyggt om jag får säga det själv!         Snickerskladdkaka – ca 12 bitar Kladdkaka:3 ägg225 gram N!CK’S Dark Chocolate (3 förpackningar)125 gram smör2 dl vispgräddeca 3-4 msk N!CK’S Use Like Sugar2 krm vaniljpulverev. 1 msk kakao (efter smak) Jordnötsfyllning:2 st Peanuts n’ fudge-barer180 gram jordnötssmör, osötat och saltat1 msk N!CK’S Use Like Sugar Topping:120 gram NICK’S milk chocolateen klick kokosoljaHackad choklad/jordnötter/Peanuts n’ fudge KladdkakaSätt ugnen på 175 grader. Smält smör tillsammans med choklad försiktigt. Rör noga ner ägg, grädde, kakao, Use Like Sugar och vanilj. Fördela smeten i en smord och “mjölad” (med valfri torr ingrediens) springform på 20 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen i ca 25-30 minuter. Konsistensen ska vara kladdig i mitten. Låt stå till sig under minst en timme. JordnötsfyllningBlanda ihop jordnötssmör och Use Like Sugar, och ber på detta på kladdkakan. Hacka Peanuts n’ fudge i små bitar och tryck ned i jordnötssmöret. Låt stå kallt och stelna en aning. ToppingSmält choklad i bitar, gärna med en klick olja. Fördela ovanpå jordnötssmöret. Om önskas strös grovhackad choklad, bitar av Peanuts n’ fudge och jordnötter ovanpå.      

      Äntligen är det rabarbersäsong – ett tecken på att sommaren är påväg, vad härligt! Något som jag tycker är kul att göra med rabarber är smulpaj, då det både är väldigt enkelt och gott. Ett av dessa recept som jag gjorde förra sommaren är denna Pekanrabarberpaj i liten form. Gott med det syrliga som bryter av mot det söta!   Jag har alltså gjort pajen i en mindre pajform, ca 14 cm diamatern, men går givetvis att göra en större sats i en större form (ca 4-dubbla för en form på 24 cm)! Potatismjölet går dessutom fint att byta ut mot arrowrotpulver för en lågkolhydratsvariant.         Pekanrabarberpaj – 1 till 2 portioner 80-100 gram rabarber25 gram pekannötter25 gram smör1 1/3 dl mandelmjöl1 msk + 1 tsk sockerersättning1 tsk potatismjöl Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skiva rabarber ca 1,5 cm tjocka. Blanda med 1 tsk sockerersättning och potatismjöl och fördela i en mindre pajform, ca 14 cm. Grovhacka pekannötter. Blanda resterande ingredienser med nötterna. Smula över rabarberskivorna och grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Lägg en bit aluminiumfolie över om den börjar brännas. Låt svalna och servera med grädde eller glass utan tillsatt socker!    

        Vill ni lyxa till det i helgen? Då kan jag rekommendera chokladganachepaj! En vegansk paj som känns snäll mot kroppen och som jag faktiskt tycker passar lika bra som en liten dessert som till melanmål.   Som sötning har jag här använt färska/juicy dadlar. Chokladyllningen smakar lite kokos, men mest choklad – dock borde det gå fint att använda andra veganska alternativ som inte har kokos som bas. Förutom kokosmjölk (eller liknande) Består fyllningen av smält choklad. För ett veganskt recept så används mörk choklad som inte innehåller mjölk, men om man vill går det såklart att använda vilken typ av choklad som helst.   På bilderna toppade jag pajen med hackade nötter, blåbär, hyvlad choklad och så lite, lite flingsalt!         Vegansk Chokladganachepaj Pajskal:2 färska/juicy dadlar, urkärnade1 dl mandelmjöl½ dl havregryn½ dl riven kokos1 msk kokosolja1 krm vaniljpulverev. fibersirap honey (eller liknande) Ganache:2 färska/juicy dadlar, urkärnade80 gram choklad, utan tillsatt socker1 1/3 dl kokosmjölk1 krm vaniljpulverev. tsk honung eller liknande PajskalSätt ugnen på 175 grader. Mixa samman mandelmjöl, havregryn och riven kokos med en mixer/matberedare. Tillsätt därefter resterande ingredienser och mixa till en deg. Tryck ut degen i botten och kanter av en liten springform (12-cm). Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter, eller till pajskalet tar färg. Låt svalna helt. GanacheMixa samman dadlar och kokosmjölk. Häll i en kastrull och koka upp (ta sen bort från plattan). Tillsätt choklad i bitar, vanilj och eventuellt honung. Rör till en slät konsistens. Fördela i pajskalet och låt stelna i kyla (tar runt två timmar).        

        Jag börjar se bakverk med rabarber överallt på sociala medier! Och även om jag inte har hunnit baka med denna häriga ingrediens än (liksom Coronatider och snoriga barn på det ger inte mycket arbetsutrymme), så har jag givetvis en hel del av dessa härliga och fräscha typer av recept i akrivet sedan tidigare!   Ett av dessa recept, som också är ett av mina rabarberfavoriter, är min knäckiga rabarberpaj som jag gjorde förra året tillsammans med N!CK’S. Så gott med det där söta kolaaktiga och knäckiga mot den syrliga och fräscha rabarbern. Pajen passar att äta som den är eller med en klick grädde eller glass utan tillsatt socker. Mums!         Knäckig rabarberpaj, utan tillsatt socker – 6 portioner 500 gram rabarber125 gram smör2 ½ dl havregryn1 ½ dl mandelmjöl1 dl + 1 msk sockerersättning1 dl riven kokos3/4 dl fibersirap honey½ dl vispgrädde1 msk potatismjöl2 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 165 grader. Skala och skär rabarbern i ca 2 cm tjocka bitar och blanda med 1 msk potatismjöl och 1 msk sockerersättning och fördela i botten på en ca 24 cm pajform (eller liknande). Blanda alla torra ingredienser. Koka upp smör, grädde och fibersirap. Rör ner de torra ingredienserna och fördela över rabarbern. Grädda mitt i ugnen i ca 40 minuter tills pajen får en fin färg.