Baka Sockerfritt

      Nu när det äntligen är säsong för den fräscha råvaran rabarber är det väl dags att passa på att använda den så mycket som möjligt! Ett rabarberrecept som jag gjorde förra året tillsammans med N!CK’S är denna fina dessert – Rabarberkompott med vaniljkräm. Len och krämig konsistens och inte alls svår att göra! För den som vill rekommenderar jag att toppa med något med crunch, som exempelvis nötter (jag använde mig av pekannötter) eller någon slags müsli. Passar finfint som midsommardessert!   Obs. Kom ihåg att röra noga och inte ha för hög värme när vaniljkrämen görs.         Rabarberdessert med vaniljkräm – 4 portioner Rabarberkompott:300 gram skivor av rabarber2 ½ msk sockerersättning2 ½ msk fibersirap honey1-2 msk vatten½ msk saft av citron Vaniljkräm:2 äggulor1 dl mjölk1 dl vispgrädde1 msk sockerersättning2 tsk potatismjöl2 krm vaniljpulver RabarberkompottTa bort skalet från rabarbern och skär i bitar på ca 2 cm (så att du får ca 200 gram bitar). Lägg detta tillsammans med resterande ingredienser, koka upp och sjud under ca 10 minuter tills det har blivit en kompott. Rör om då och då. Söta eventuell extra efter smak. Låt svalna helt i kylskåp (eller någon timme i frys för expressfart).  VaniljkrämVispa samman alla ingredienser till en slät konsistens utan klumpar. Sjud en kort stund tills konsistensen tjocknat till en kräm. Låt svalna.  Fördela först rabarberkompotten i portionsglas och därefter vaniljkrämen. Toppa gärna med nötter/müsli och valfri dekoration!   

    Så här en onsdag vill jag titta in för att tipsa om ett gammal recept jag hittade i arkivet! Sarah Bernhardt utan tillsatt socker, mums! Sarah Bernhardt är en riktig gammal klassiker, och är en variant på biskvi fast där smörkrämen är utbytt mot chokladtryffel.    Botten görs med mandelmjöl och äggvita och den tryffeln består av grädde och mörk choklad utan tillsatt socker. Och det sista man gör är såklart att doppa det hela i smält choklad!        Sarah Bernhardt – ca 6 till 8 stycken Botten:1 äggvita1 dl mandelmjöl1 msk sockerersättning Chokladkräm:60 gram mörk choklad, utan tillsatt socker3/4 dl vispgrädde2 tsk sockerersättning1 krm vaniljpulver Chokladöverdrag: ca 60 gram mörk choklad, utan tillsatt sockerlite kokosolja BottenSätt ugnen på 175 grader. Blanda ingredienserna med varandra. Gör platta cirklar utav mandelsmeten på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter tills kakorna får färg. Låt svalna och börja med chokladkrämen. ChokladkrämKoka upp grädden och ta bort den från värmen. Tillsätt bitar av choklad, sötning och vanilj. Låt fyllningen stelna tills den blir fast. Toppa de kallna kakorna med chokladen (jag toppar “undersidan”). Ställ gärna i kylskåpet så att de stelnar ytterligare. ChokladöverdragSmält chokladen. Doppa chokladdelen av kakorna i chokladen och låt dem återigen stelna i kylen.   

      Jag vet att jag har visat denna supergoding förut – men jag måste bara berätta vad jag gjorde till Vincents andra (i superduper-efterskott) födelsedagsfirande! Jag tog denna kladdiga hallonkaka med vaniljfyllning och toppade den med vispad grädde och bär. Det hela blev en minst sagt krämig och saftig – och somrig förstås – skapelse! Jag försökte ta bilder på tårtan under fikan, man bilderna blev katastrofalt fula. Därmed återvinner jag tidigare bilder!   Jag gjorde några småjusteringar av receptet. Jag använde inte rismjöl, utan tog 1 ½ dl potatismjöl och 1 dl mandelmjöl – och så minskade jag på fyllningen eftersom det även ska toppas med vispad grädde!         Kladdig hallonkaka med vanilj – ca 8 bitar Kaksmet:3 ägg70 gram hallon (tinade om frysta)70 gram mascarpone50 gram smör1 dl potatismjöl1 dl rismjöl2/3 dl sockerersättning2 tsk bakpulver2 krm vaniljpulverev. 1 tsk extra sockerersättning Fyllning:1 ägg180 gram mascarpone1 ½ msk sockerersättning2 krm vaniljpulver KaksmetSätt ugnen på 175 grader. Smält smör. Vispa ägg och sockerersättning pösigt. Blanda potatismjöl, rismjöl, vanilj och bakpulver. Rör ner detta bland äggen tillsammans med smör och mascarpone. Om önskas blandas hallonen med 1 tsk extra sötning. Detta i sin tur rörs försiktigt ner i smeten. Klä en ca 1.5 liters brödform med bakpltåpsapper och fördela i smeten. Grädda i ca åtta minuter. Under gräddningstiden görs fyllningen. FyllningBlanda ingredienserna med elvisp. Fördela detta ovanpå kakan. Fyllningen ska sjunka ner i kakan (om den inte gör det kan man hjälpa till lite själv genom att göra en skåra i kakan så fyllningen åker ner). Grädda ytterligare i ca 20-25 minuter. Kakan ska fortfarande vara lite kladdig. Låt svalna.   

    Inför mors dag förra veckan funderade jag på över vad jag skulle baka och ge bort till min mamma – och valet föll på mina sega chokladrutor med cornflakes. Den mjuka chokladen är en perfekt kombination med det sega och det knapriga. Rekommenderar alla att testa! Kom dock ihåg att dom ska förvaras kallt, för annars blir dom mjuka snabbt. För att få till segheten använde jag en fibersirap och i dett fall en med smak av honung. Det går också bra att ta en med neutral smak. Cornflakesen jag använde kallas C-flakes och går att köpa på bland annat Hemköp och via Mathem.      Chokladrutor med cornflakes – 24 bitar 150 gram mörk choklad, utan tillsatt socker100 gram smör5-6 dl cornflakes (glutenfria, utan tillsatt socker)1 dl fibersirap honeyca 2 msk extra sötning (eller efter smak)½ tsk vaniljpulver Koka upp smör och fibersirap gold. Ta bort från plattan och lägg ner bitar av choklad och låt smälta helt. Krossa cornflakes och för ner och söta efter smak. Klä en fyrkantig form (ca 15X20 cm) med bakplåtspapper och fördela i massan. Stelna i kyl och skär i bitar. Förvaras i kylskåp.         

  Sponsrat inlägg tillsammans med N!CK’S   Efter den här riktigt konstiga våren är jag så glad över att juni och sommaren är här! Om inte annat för det lite varmare (förhoppningsvis) vädret. Den efterlängtade sommaren till ära har jag tagit fram en så ljuvlig och fräsch dessert med somriga smaker. Hallonsirap och vaniljkokt rabarber – ni hör ju bara så smarrigt det låter. Desserten består av fyra delar. Först en krämig blandning av mascarpone och grädde som blir själva botten av desserten. Sedan fördelas det över en slags rabarberkräm som jag sjudit av rabarberskivor under några minuter tillsammans med sötningen Use Like Sugar från N!CK’S och vaniljpulver. Mandelcrumble bryter av fint med sin knaprighet till de resterande mjuka konsistenserna i övriga desserten – och här är huvudingrediensen mandelmjöl. Pricken över i:et är den egengjorda hallonsirap som ringlas över desserten! Hur fräscht låter inte det? Görs genom att sjuda hallon, Use Like Sugar, fiber syrup (en sirap utan tillsatt socker från N!CK’S) och lite vanilj, för att sen sila av fröna. Otippat lätt faktiskt. Allt detta tillsammans blir magiskt! Jag fick bråka med min snart 3-åring Aline om vem som skulle ha sista delen av den sista desserten (Aline vann såklart – hon satte handen för dessertglaset och sa “bort” till mig).  Redan på lördag är det Sveriges nationaldag, och nu är det i ärlighetens namn inte så lång tid kvar tills midsommar heller! Denna dessert blir mitt tips till dessa härliga sommardagar.      Krämig sommardessert med rabarber och hallonsirap – 4 portioner  Mascarponekräm:200 gram mascarpone1 dl vispgrädde1 – 2 msk N!CK’S Use Like Sugar2 krm vaniljpulver Vaniljkokt rabarber:150-200 gram bitar av rabarber (ca 2-3 stjälkar)½ dl vatten2-3 msk N!CK’S Use Like Sugar2 krm vaniljpulverev. några droppar röd hushållsfärg Mandelcrubmle:40 gram smör2 dl mandelmjöl3 msk N!CK’S Use Like Sugar 3 msk kokosmjöl½ tsk kardemumma Hallonsirap:200 gram frysta hallon½ dl N!CK’S Use Like Sugar½ dl N!CK’S fiber syrup (neutral)2 krm vaniljpulver  MascarponekrämVispa samman alla ingredienser med elvisp tills konsistensen blir luftig, men inte för hård/tjock. Vaniljkokt rabarberSkala stjälkarna och skär rabarbern i skivor (ca 0,5 cm tjocka). Lägg med resterande ingredienser i en kastrull och sjud tills allt mjuknar. Häll bort vattnet som blir kvar. Om det önskas tillsätts några droppar röd hushållsfärg för att få en lite rödare nyans på krämen! MandelcrumbleSätt ugnen på 150 grader. Blanda ihop alla ingredienser och smula över en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter eller tills det fått färg. HallonsirapLägg alla ingredienser i en kastrull och sjud på svag värme i ca fem minuter under omrörning. Sila av fröna och låt svalna (jag använder en tesil modell större). Fördela mascarponekrämen i botten av glass och toppa med rabarber, mandelcruble och ringla över hallonsirap. Servera direkt! Tips: Hallonsirap, rabarberkrämen och mandelcruble går att förbereda dagen innan.          

        Nu klassas det väl som sommar? Det är sååå underbart! Jag tycker att värmen och solen gör dessa märkliga tider lite mer uthärdliga. Och sommartider är ju glasstider! Har ni testat mina mangoglasspinnar? Fräscha, enkla och goda! Och väldigt omtyckta av hela familjen här.         Glasspinnar med mango – 6 stycken 300 gram mango i bitar1 dl vispgräddeca ½ dl vatten2 tsk sockerersättning eller dyliktev. 1 krm vaniljpulver Mixa samman alla ingredienser med en mixer. Fördela i pinnglassformar och frys.    

        I dessa dagar när det börjar närma sig sommaren och också olika slags klassiska firanden (avslutningar, nationaldagen, midsommar mm) vill jag komma med ett tips på en sjukt enkel tårtvariant att göra! Bara att ta en brownie och toppa med grädde och bär så har du en supergod kalasbakelse som inte tar många minuter att göra.    Receptet på just denna brownie är mejerifri, så det är bara givetvis att välja en havre/kokos- eller liknande grädde som alternativ för att göra hela skapelsen utan mejeriprodukter!         Brownietårta – 4 bitar Brownie:2 ägg50 gram mörk choklad, utan tillsatt socker25 gram kokosolja2 – 2 ½ msk sockerersättning1 ½ – 2 msk kakao1 msk starkt kaffe1 krm vaniljpulver Topping:1 ½ dl vispgrädde (eller mejerifritt alternativ)Bärev. hackad choklad BrownieSätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen försiktigt tillsammans med oljan (jag gör detta i mikron). Vispa ägg och sötning pösigt, gärna med elvisp. Blanda även ner resterande ingredienser och vispa lite till. Häll smeten i en normalstor brödform (ca 1,5 liter) klädd med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter. Låt svalna.. ToppingStrax innan servering vispas grädden och läggs på brownien tillsammans med valfria bär och hackad choklad.    

        Jag fick en så härlig idé om att baka med brynt smör. Jag älskar brynt smör! Den kolasmaken som den ger är så god i alla möjliga sorters bakverk, godisar och glassar. Jag gjorde därför i veckan en variant på “sockerkaka”, fast utan tillsatt socker då såklart, där jag brynt smöret i istället för att bara smälta på vanligt vis (bryna är att man låter smöret få sjuda ett tag, ca 10 minuter, tills det börjar bli brunt i botten/bildas bruna prickar i och därmed får en annan smak som påminner om karamell). Det passade mycket bra i och blev hur gott som helst! Grundreceptet tog jag från min Sandkaka, men gjorde om det så att det helt enkelt blev en falsk sockerkaka med brynt smör!         Falsk sockerkaka med brynt smör – ca 8 skivor 3 ägg125 gram smör, rumsvarmt1 ½ dl sockerersättning (Use Like Sugar)1 ½ dl potatismjöl1 dl mandelmjöl2 tsk bakpulver½ tsk vaniljpulver Sätt ugnen på 170 grader. Bryn smöret tills det har fått en ljusbrun färg och en nötaktig doft och låt därefter svalna. Vispa ägg och sockerersättning pösigt. Blanda resterande torra ingredienser med varandra. Blanda samman brynt smör, torra ingredienser och äggvispet försiktigt. Häll smeten i en brödform klädd med bakplåtspapper, ca 1.5 liter. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter, känn med en sticka då konsistensen ska vara nästan helt fast (kan få vara pyttelite kladdig när den tas ut för extra saftighet). Låt svalna. Förvara gärna i kyl, men låt stå i rumstemperatur ett par timmar innan servering! Äts som den är eller serveras med grädde.        

      Brownie passar året runt och jag kan äta det När. Som. Helst. Här är en variant som är en slags kombination av brownie och chokladkaka. Med chokadbitar i (och på). Så gott! Chokladbitarna ger dessutom lite extra crunch i till brownien.  Brownien är mejerifri och arrowrotpulver som receptet innehåller går bra att byta ut mot typ potatismjöl eller maizena. Arrowrot finns annars att hitta i kryddhyllan i mataffärer.       Double chocolate brownie cake 3 ägg120 gram mörk choklad, utan tillsatt socker4 msk sockerersättning½ dl kokosolja1 ½ msk arrowrotpulver2 krm vaniljpulver1 krm salt Toppa med: ca 50 gram choklad, utan tillsatt socker Sätt ugnen på 175 grader. Lägg olja och bitar av choklad i en skål, och värm i mikron. Rör om tills chokladen är helt smält. Vispa ägg, sötning och vanilj pösigt med en elvisp. Rör ner choklad, salt och arrowatpulver. Klä en brödform, ca 1,5 liter, med bakplåtspapper och fördela i smeten. Grovhacka choklad och strö ovanpå. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna.