Baka Sockerfritt

    Sponsrat samarbete med N!CK’S      Här ser ni en helt ljuvliga Snickerstårta. Så krämig, och med den bästa smakkombinationen av choklad och jordnöt. Och det salta från jordnötssmöret bryter av så fint mot det söta.    Tårtan består av tre lager och är gjord utan ugn. Väldigt smidigt! Botten är med chokladsmak och här har jag dadlar och fibersirap honey från N!CK’S (som vanlig sirap, fast utan tillsatt socker och med lite smak som påminner om honung och karamell) för att få till en sammanhängande konsistens. Lager ett av fyllning är ett mer kompakt jordnötslager, och lager två är härligt krämig och smälter i munnen. Som sötning har jag använt Use Like Sugar som beter sig och smakar väldigt likt vanligt socker.   Det här blir en härlig tårta som passar till en lyxfika – eller varför inte ett födelsedagsfirande!        Vegansk Snickerstårta – ca 10 bitar Botten:130 gram färska dadlar, urkärnade2 ½ dl mandelmjöl1 dl riven kokos½ dl kakao½ dl N!CK’S fiber syrup honey Fyllning 1:2 dl jordnötssmör, osötad och salt3 msk kokosolja2 msk N!CK’S Use Like Sugar½ tsk vaniljpulver  Fyllning 2:2 dl jordnötssmör, osötad och salt1 dl kokosmjölk (gärna en lite tjockare variant eller kokosgrädde)½ dl kokosolja2 msk N!CK’S Use Like Sugar1 msk N!CK’S fiber syrup honey½ tsk vaniljpulver Ev. topping: N!CK’S dark chocolate, jordnötter   BottenBlanda eller mixa samman alla ingredienser. Tillsätt lite vatten om konsistensen blir för torr. Tryck fast en bit bakplåtspapper i botten av en 20-cm springform och tryck ut degen. Fyllning 1Rör ihop allt och bred ut ovanpå bottnen. Låt hårdna i kyl/frys om konsistensen är flytande. Fyllning 2Ta gärna en något tjockare kokosmjölk alternativt kokosgrädde. Mixa samman detta med resterande ingredienser. Fördela detta ovanpå fyllning 1. Låt stå kallt i kylskåp. Om man vill toppas tårtan med smält choklad utan tillsatt socker, hackad choklad och jordnötter.              

      Något jag tycker är så gott nu på sommaren är att göra hembakat bröd – och kanske framförallt scones. Väldigt enkelt att göra och gott! Detta recept på bananscones är baserat på mitt recept på havrescones men jag gjorde denna med mandelmjöl som bas istället. Blev toppen det med!   Jag äter mina scones med smör och jordgubbsmarmelad utan tillsatt socker – älskar’t!         Glutenfria mandelscones – 6 stycken 2 bananer2 ägg4 ½ dl mandelmjöl 1 dl pofiber2 tsk bakpulver2 krm salt Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman banan och ägg, gärna med en stavmixer. Fördela i resterande ingredienser och blanda. Beroende på storlek på banan och ägg, kan mer/mindre torra ingredienser användas. Klicka ut sex runda scones på en plåt (degen är ganska lös) med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter.        

    Till sommaren är det inte fel att “sommarfiera” sin brownie lite (för brownie är ett måste året om). I denna brownie har jag blandat fräscha hallon med sin syrliga smak med krämig mascarpone, vilket blir en perfekt kombination till det resterande chokladiga. Det bryter helt enkelt av bra! Jag tycker att kakan är godast att servera rumstempererad eller ljumen och därför värmer jag upp min bit en kort stund i mikro eller ugn innan servering. Och den går lika bra att servera med som utan en klick grädde!     Hallonbrownie – 5 bitar Brownie:2 ägg50 gram mörk choklad, utan tillsatt socker30 gram smör2-3 msk sockerersättning1 ½ msk kakao½ -1 krm vaniljpulver Hallonfyllning:40 gram hallon40 gram mascarpone1 tsk sockerersättning BrownieSätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen försiktigt tillsammans med smör (jag gör detta i mikron). Vispa ägg och sötning pösigt, gärna med elvisp. Blanda även ner resterande ingredienser och blanda. Häll smeten i en normalstor brödform (ca 1,5 liter) klädd med bakplåtspapper eller aluminiumfolie. HallonfyllningTina hallonen om de är frysta och blanda med mascarpone och sötning. Klicka detta över browniesmeten i valfritt mönster (fyllningen kommer sjunka ner i brownien under gräddning). Grädda mitt i ugnen i ca 18 minuter. Låt svalna.       

      Det är högsommar och därmed läge att göra en herrans massor av desserter att njuta av – om ni frågar mig i varje fall. En fin, mättande och vegansk sådan är denna chokladmousse med nötter som bas (annars gör jag ofta på avokado). Konsistensen är tjock och krämig och smaken är rik av choklad. I detta recept använde jag sockerersättning för att söta med (samma konsistens och sötma som socker) men istället går att använda färska dadlar som man mixar med resten eller kanske fibersirap.          Vegansk chokladmousse (utan avokado) – 2 portioner 2 dl cashewnötter, naturella½ – 3/4 dl havre/sojamjölk/grädde (eller dylikt mejerifritt alternativ)3 msk kakao2 ½ msk sockerersättning2 krm vaniljpulver Blötlägg nötterna under ett par timmar (eller längre). Häll därefter av vattnet. Mixa samman alla ingredienser noga med en mixer till en slät och len konsistens. Använd vätskan tills du får önskvärd konsistens.    

      Sommartider kräver mängder med islatte. Tur att det är så enkelt att göra! Här hällde jag lite fibersirap honey på glasens kanter (för sötma och karamellsmak), fyllde på med en hel drös med is, fyllde på med så mycket mjölk eller annan typ av mjölkliknande dryck som man vill ha (ganska mycket alltså) och toppar med kallt kaffe! Jag har en låg ratio kaffe/mjölk eftersom jag har svårt för det beska som kommer från kaffet – men mängden bestämmer man såklart själv. Svalkande och gott – och ger en härlig sommarkänsla tycker jag! Tips: Jag har tidigare även fryst isbitarna av kaffe – ett smart sätt att spara kaffe om man kanske har fått lite överblivet. Det tar ett tag att smälta bara, så bör kombineras med med kaffe som hälls ovanpå.           

      Sommarmorgnar är perfekta för att då och då unna sig en härlig pannkaksfrukost! Håller ni inte med? Här är mitt recept på glutenfria pannkakor som jag tycker är en ruskigt bra ersättare för “vanliga” pannkakor. Jag äter mina med grädde, sylt utan tillsatt socker och bär/frukt. Toppen är även att ha jordnötssmör eller chokladnötsmör till!      Pannkakor – 2 portioner (ca 8 stycken): 4 ägg4 tsk fiberhusk4 tsk kokosmjöl2 dl mjölk (eller lite mer) Vispa ihop allt till en slät smet. Stek i smör som vanliga pannkakor! Efter hand kan smeten tjocka – tillsätt då mer mjölk.    

        Nu börjar blåbären dyka upp i skogarna och det är ju såklart underbart att få plocka egna blåbär och baka något gott med detta (inte för att jag har hunnit göra detta än, men resten av familjen har fått den lyxen)! Ett av mina bästa blåbärsrecept är dessa banan– och blåbärsmuffins. Jag tycker dom är fräscha och saftiga – och väldigt goda! På bilderna har jag spritsat grädde på mina muffins, vilket gör dom extra fina (men går att hoppa över).       Banan– och blåbärsmuffins – ca 6 stycken 80 gram blåbär40 gram smör2 ägg1 ½ mogen banan1 ½ dl mandelmjöl½ dl riven kokos½ dl sockerersättning2 msk havremjöl1 tsk bakpulver2 krm vaniljpulver  Toppa gärna med: 2 dl vispgrädde½ msk sockerersättning1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Mixa samman ägg och banan med en stavmixer. Blanda alla torra ingredienser, och rör ner ägg och smör. Mixa gärna igen. Blanda sist ner blåbären och rör försiktigt därefter så att de inte mosas för mycket. Fyll muffinsformar med smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter tills muffinsen blivit fasta. Låt svalna. Toppa gärna med vispad grädde, sötad och smaksatt med vanilj.      

        Tidigare i veckan har jag roat mig med att göra om mitt recept på salted caramel brownie, fast i form av en tårta/kaka! Den är så god och jag älskar verkligen en god kolasås. Jag skulle kunna äta bara det som det är! Så en sådan här kaka är himmeln enligt min mening.    Bottnen är en brownieliknande kaka – lite kladdig och med massor av chokladsmak. Och kolasåsen görs av grädde och fibersirap honey/gold. Sedan ska man vara försiktig med saltet som strös på då det lätt kan bli för mycket (och då inte speciellt gott). Kan hända att jag öste på lite extra för bildernas skull. Och såklart kan man utesluta saltet om man vill – bakverket är sjukt gott ändå!         Salted caramel chokladkaka – ca 8 till 10 bitarBrownie:4 ägg150 gram mörk choklad utan tillsatt socker100 gram smör1 dl sockerersättning½ dl kokosmjöl1 ½ msk kakao½ tsk vaniljpulver Karamelltopping:3 dl vispgrädde3/4 dl fibersirap honeylite salt Brownie:Sätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen försiktigt tillsammans med smör i en kastrull. Vispa ägg och sötning pösigt med elvisp. Blanda även ner resterande ingredienser. Spänn fast en bit bakplåtspapper i botten av en 20-cm springform och häll i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 40 minuter. KaramelltoppingMedan brownien gräddas görs karamelltoppingen. Sjud grädde och fibersirap i en kastrull (gärna bred – upplever att det går snabbare då) under cirka 50 minuter tills den tjocknat i konsistensen. Fördela toppingen ovanpå den färdiggräddade brownien. När toppingen stelnat strös lite, lite salt över.              

        Hej på er mitt i sommaren, 1:a juli och allt! Hoppas ni har det ljuvligt – oavsett om ni har semester eller jobbar. Jag jobbar förstås lite då och då under hela sommaren. Det blir svårt att ta helt ledigt en längre tid om man har mina jobb. Nu tittar jag in för att tipsa om ett smarrigt bakverk som jag svängde ihop när temperturen var en sisådär 10-20 grader mindre, men som såklart passar året runt. Min havre- och kanelkaka! Och det är inte vilken havre- och kanelkaka som helst, utan en så mjuk och god och saftig toppad med havresmul. Mums!    Kakan serveras rumstempererad (då konsistensen hårdnar när denär kall) och är både god att äta som den är eller serverad med grädde!         Havre- och kanelkaka – 8 skivor Smeten:2 st ägg65 gram smör2 dl mandelmjöl1 dl potatismjöl1 dl sockerersättning½ dl mjölk1 tsk bakpulver½ tsk vaniljpulver Havretäcke:65 gram smör1 ½ dl havregrynca 3/4 dl sockerersättning1 ½ tsk kanel Sätt ugnen på 160 grader. Smält smöret och rör ner mjölk. Vispa ägg och sockerersättning pösigt med elvisp. Blanda mandelmjöl, potatismjöl, vanilj och bakpulver och rör ner detta i äggvispet tillsammans med smöret. Klä en brödform med bakplåtspapper och häll i smeten. Förgrädda i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter.   Medan kakan förgräddas gör havretäcket. Blanda alla ingredienser till detta i en kastrull och värm tills allt smälts och går att blanda. Fördela havretäcket över den förgräddade kakan (ta inte med eventuellt överblivet smör som inte bandats i ordentligt). Grädda ytterligare i ca 15-20 minuter.