Baka Sockerfritt

      Jag har gjort så härligt många brownies i mina dagar – och en av dom som jag tror ser mest aptitretande ut (läs saftig och perfekt kladdig) är med hög sannolikhet min fudgebrownie! Har ni sett denna? Kanske till och med hunnit testa sen tidigare? Stark rekommendation från mig i alla fall.   Förutom själva brownien som får sin saftiga och lite kletiga konsistens från mandelsmör och smält choklad, har den en krämig chokladtopping som ger det där lilla extra. Toppingen går förstås också att utelsuta och då blir receptet också utan mejeriprodukter.        Fudgebrownie med mandelsmör – 5 bitar Brownie:2 ägg40 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 dl mandelmjöl2/3 dl mandelsmör2 ½ msk sockerersättning2 ½ msk kakao1 ½ msk kokosolja½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Topping:50 gram mörk choklad, utan tillsatt socker½ dl vispgrädde2 msk mandelsmör2 tsk sockerersättning BrownieSätt ugnen på 175 grader. Blanda de torra ingredienserna med varandra. Smält choklad och kokosolja försiktigt tillsammans. Blanda till sist alla ingredienser tillsammans. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med aluminiumfolie och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna något innan toppingen fördelas ovanpå. ToppingKoka upp grädden och ta bort från värmen. Rör ner choklad till en slät konsistens. Rör även ner sötning och mandelsmör. Fördela ovanpå brownien. Låt stå kallt och svalna helt. Skär i bitar och förvara i kyl.  

Jag fick just mail om att espresso house (från espresso house alltså) börjar med pumpalatte för säsongen. Åh, det är ett så tydligt hösttecken för min del! Ett mysigt tecken som tyder på att det är säsong för höstiga råvaror och smaker (som just pumpa då), att det kommer bli mörkare och att det blir dags för massor av tända ljus och drickande av diverse varma drycker. Ni kanske hör att jag gillar hösten (har full förståelse att alla inte gör det dock, hehe)?   Jag var såklart tvungen att leta fram mitt egna recept på pumpalatte som jag har i arkivet sedan många år tillbaka. Receptet består först och främst av av kaffe och mjölk/mjölkliknande dryck, men också av butternutpumpa som jag pureat med min stavmixer. Och så har jag smaksatt det hela med höstkryddorna kanel, kardemumma och muskot (och eventuellt lite ingefära). Den som vill toppar såklart med vispgrädde!     Pumpalatte – 2 portioner 4 dl mjölk (av valfri sort)4 msk kokt och puread buttertpumpa4 msk varmt kaffe2-3 tsk sockerersättning (eller annan valfri sötning)2 krm kanel1 krm kardemumma1 krm muskotev. lite ingefära Toppa gärna med: grädde Lägg alla ingredienser förutom kaffe i en bunke (eller liknande) och mixa samman allt noga (jag kör med stavmixer). Värm detta i mikron eller i en kastrull (se då till att det inte bränns). Vispa gärna med en mjölkskummare (eventuellt med en stavmixer igen) tills det blir skummigt. Häll upp i glas och häll kaffe ovanpå. Den som önskar toppar med grädde och pudrar över kanel eller kardemumma!  

September är lika med månaden man nästan bara måste baka med äpple! Jag har bakat flertalet bakverk med denna goda frukt i år, men vill baka ännu mer med det. Tyvärr har jag vabbat/vobbat en hel del senaste tiden, men hoppas hinna med mer bakning snart igen. *Håller tummarna*   Till alla er som också är äppelsugna och vill baka med detta, kan jag tipsa om fem recept som ni kan testa. Det är ju helg snart – en bra tid att lyxa till det på!     Äppelkaka med kolasås       Äppelkaka med havre- och karamelltäcke       Kaneläppelpaj       Mandeläppelkaka       Äppelkaka med smak av mazarin  

      Nu när det är äppelsäsong vill jag tipsa om en av mina bästa äppelkakor (som jag gjorde tillsammans med N!CK’S förra året)! Den här är som en mjuk saftig kaka med äppelskivor nedtryckta plus ett härligt karamellaktigt toscatäcke av kokos på. Det hela blir så gott tillsammans!   Nu är jag riktigt taggad över att baka massor med äpple. Smulpajer och mjuka saftiga kakor tänker jag på främst!       Äppelkaka med toscatäcke – ca 6 bitar Kaksmet:3 ägg1 litet äpple150 gram smör, rumsvarmt1 ½ – 2 dl sockerersättning (Use Like Sugar) 1 ½ dl mandelmjöl1 dl potatismjöl2 tsk bakpulver2 tsk kardemumma Kokostosca:50 gram smör2 dl riven kokos½ dl vispgrädde2 msk fibersirap honey/goldev. 1 msk sockerersättning (Use Like Sugar)  KaksmetSätt ugnen på 175 grader. Vispa rumsvarmt smör med potatismjöl, mandelmjöl, bakpulver och kardemumma med elvisp. Vispa ägg och sockerersättning pösigt med elvisp. Blanda ner äggvispet i smörblandningen lite i taget. Häll smeten i en brödform klädd med bakplåtspapper, ca 1.5 liter. Skär ett äpple i tunna skivor och tryck ner i smeten. Förgrädda i nedre delen av ugnen i 25 minuter. Medan kakan förgräddas görs toscan. KokostoscaSjud smör, vispgrädde och fibersirap under ca 5-10 minuter. Rör ner riven kokos och söta eventuellt extra. Fördela toscan försiktigt på den förgräddade äppelkakan. Grädda nu kakan i mitten av ugnen i 25 minuter till. Lägg på en bit aluminiumfolie/bakplåtspapper ovanpå om kakan börjar få för mycket färg. Låt kakan svalna.  

      Om ni vill ha ett toppenbra godis eller snacks (det är ju fredag imorgon menar jag!!!) som även är hur lättgjort som helst kan jag varmt rekommendera mina cookie dough fudge. Bara att blanda ihop allt och låt stelna kallt. Jag har gjort receptet massor med gånger och det blir aldrig gammalt!   Fudgens konsistens är rätt kompakt, segt och helt enkelt kakdegsaktigt! I degen har jag även grovhackad choklad, vilket båe är gott och ger lite crunch till kakbitarna. I recept som ni kan se här nedan har jag använt havremjöl, men om man vill ha ner kolhydraterna kan man ta ungefär 1 1/2 dl mandelmjöl istället (har testat det också)! Ett annat tips är att tillsätta lite kako om man vill ha mer chokladsmak i.     Cookie dough fudge – ca 20 bitar 1 1/2 dl jordnötssmör, utan tillsatt socker1 dl fibersirap honey/gold1 dl havremjölca 1/2 dl mörk choklad, utan tillsatt socker  Koka upp fibersirap och ta bort från värmen. Tillsätt jordnötssmör och rör ut noggrant. Rör därefter ner havremjöl. Låt stå och kallna en aning och rör gärna ner grovhackad choklad. Klä en liten matlåda/brödform eller liknande med bakplåtspapper och tryck ner degen. Låt kallna helt, skär i bitar och förvara i kylskåp.    

      En god smaksättning att ha i olika slags bakverk är brynt smör – passar i allt från godis/praliner, mjuka kakor till glass. Det ger en så härlig kolasmak. Ett av dessa bakverk som jag har gjort med brynt smör är en sockerkaks-aktig mjuk kaka som jag gjorde tidigare i år. Här jar jag alltså brynt smöret i istället för att bara smälta på vanligt vis. Passade såklart toppen även i detta recept!   Tänk att det är 1:a september idag och att vi därmed är inne i den första av höstmånaderna! Jag ser fram emot svalare temepraturer och lite märkare kvällar. Längtar även till att snart börja baka med pumpa – och så småningom också julkryddor som saffran och pepparkakskrydda…       Falsk sockerkaka med brynt smör – ca 8 skivor 3 ägg125 gram smör, rumsvarmt1 ½ dl sockerersättning (Use Like Sugar)1 ½ dl potatismjöl1 dl mandelmjöl2 tsk bakpulver½ tsk vaniljpulver Sätt ugnen på 170 grader. Bryn smöret tills det har fått en ljusbrun färg och en nötaktig doft och låt därefter svalna. Vispa ägg och sockerersättning pösigt. Blanda resterande torra ingredienser med varandra. Blanda samman brynt smör, torra ingredienser och äggvispet försiktigt. Häll smeten i en brödform klädd med bakplåtspapper, ca 1.5 liter. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter, känn med en sticka då konsistensen ska vara nästan helt fast (kan få vara pyttelite kladdig när den tas ut för extra saftighet). Låt svalna. Förvara gärna i kyl, men låt stå i rumstemperatur ett par timmar innan servering! Äts som den är eller serveras med grädde.    

  Sponsrat samarbete med Lailas Mjömix     Det börjar bli äppelsäsong och därmed dags att baka en massa godsaker med just detta – för själv är jag i varje fall riktigt sugen på den goda och fräscha äppelsmaken! Mitt senaste äppelrecept är denna saftiga äppelkaka med ett havre- och karamelltäcke. Ett bakverk som inte överlevde mer än någon dag innan den åts upp av oss är hemma. Det är liksom svårt att låta bli! Denna gång bakade jag faktiskt inte själv, utan fick hjälp av mina små. Dom älskar att baka. Och att få smaka!   Receptet är enkelt. Grunden är såklart ett gäng äppelskivor, och dessa toppas av ett glutenfritt havretäcke som förutom havre innehåller bland annat Lailas blåa glutenfria mjölmix, fibersirap med karamelliknande smak (som honey eller gold) samt en gnutta malen kardemumma från Kockens Kryddor för den goda smakens skull (alla vet ju att kardemumma är en mycket bra kombination med äpplen). Smidigt att kunna använda en glutenfri mix som veteersättning i sin bakning (som även är fri från mjölk/ägg – och finns även med majs som bas)! Mjölmixen köpes i vanliga mataffärer.   Min(a) bit(ar) äppelkaka åt jag ljumna, vilket jag tycker är absolut godast (värm gärna en kort stund i mikron om kakan fått stå i kyl) tillsammans med en klick löst vispad grädde. Himmelskt gott!         Glutenfri äppelkaka med havre- och karamelltäcke – ca 8 portioner 3 äpplen (eller 4 små)125 gram smör3 dl havregryn1 ½ dl Lailas blå Mjölmix1 dl sockerersättning½ dl fibersirap med karamellsmak (gold eller honey)2 msk mjölk½ tsk bakpulver½ tsk Kockens kryddor malen kardemumma  Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör och fibersirap, ta från plattan och blanda ner resterande ingredienser förutom äpple. Skala och skär tunna skivor av äpplena och lägg i botten av en smord 20-cm springform. Fördela över smeten. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter. Låt svalna (men äts gärna ljummen) och servera med vispad grädde eller vaniljglass utan tillsatt socker.              

      Måndag – enligt mig veckans bästa dag och jag vill fira med att tipsa om ett recept som under förra året blev riktigt populärt, nämligen No bake Snickersbarer! Dom behöver alltså inte gräddas, vilket känns extra smidigt. Åh! Och så är dom sjukt goda.   Snickersbarerna är i tre lager och samtidigt lättgjorda. Som sötning använder jag här färska/juice dadlar vilket också gör massan sammanhängande. Som topping har jag smält choklad som täcker varje bar. Jag gjorde så att jag med en sked fördelade chokladen på både sida och kanter av baren, men det går också bra att doppa hela baren i chokladen (kan dock behövas mer smält choklad då än vad som står i receptet).    Om man vill toppar man varje bar med exempelvis smält choklad, jordnötter, hackad choklad – eller något annat som är gott!        Snickersbarer (no bake) – 6 bitar Botten:ca 60 gram färska dadlar, urkärnade1 ½ dl mandelmjöl Jordnötsfyllning:60 gram färska dadlar, urkärnade½ dl jordnötssmör½ dl salta jordnötter½ msk kokosolja Chokladöverdrag:70 gram choklad, utan tillsatt socker BottenMosa samman dadlar och mandelmjöl. Forma en fyrkant, ca 10X10 cm, på en tallrik med bakplåtspapper.  JordnötsfyllningMosa samman dadlar med jordnötssmör och kokosolja. Fördela ovanpå bottnen. Strö på jordnötter. Låt stå minst en halvtimme i frys så att konsistensen hårdnar. Skär i sex bitar. ChokladöverdragSmält choklad (eventuellt med lite olja för en smidigare konsistens). Häll på choklad ovanpå barerna och dess kanter (alternativt doppa hela baren i choklad). Låt stelna i kylskåp på bakplåtspapper.  

  För några veckor sen gjorde jag om min Salted Caramel chokladkaka (<— länk till ursprungligt recept) och bjöd på som efterrätt (återanvänder tidigare bilder då det är ganska svårt att fota en kaka som faktiskt ska bjudas på till andra). Jag tycker den är så god! Det jag gjorde var dock att jag bytte ut kokosmjölet (½ dl) mot potatismjöl (1 dl). Då förkortade jag även till att ha kakan i ugnen till ca 20 minuter – vilket blev perfekt! Konsistensen får gärna vara lite, lite kladdig. Det här blir en bra kaka att baka i helgen tycker jag!