Baka Sockerfritt

      Kladdkakans dag är en av mina favorit-matdagar och den infaller rätt snart – på lördag om en och en halv vecka (7/11)! Inför denna härliga dag rekommenderar jag alla som gillar choklad (och som tycker om saker som är gott) att baka massor av kladdkakor.    Ett tips på en kladdkaka att baka inför detta är min kladdkaka med brynt smör. Brynt smör kan man liksom ha i allt! Den kolaaktiga smaken passar väldigt bra att baka med – i glass, chokladpraliner och i olika slags bakverk. Konsistensen på kladdkakan hårdnar i kyla och blir därför som godast när den är rumstempererad eller ljumen. OCH i vanlig ordning tycker jag att en bit kladdkaka görs sig absolut bäst med en klick vispad grädde eller vaniljglass.         Kladdkaka med brynt smör – 8 bitar 2 ägg125 gram smör2 – 2 1/3 dl sockerersättning (Use Like Sugar)1 ½ dl potatismjöl4 msk kakao½ dl kokosmjöl2 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 gram. Bryn smör tills det bildas bruna prickar. Blanda alla torra ingredienser och rör ner ägg och brynt smör. Sätt en bit bakplåtspapper i botten av en 20-cm springform och smöra och mjöla botten och kanter. Fördela i smeten och grädda mitt i ugnen i ca 18 minuter (konsistensen ska fortfarande vara kladdig när den tas ur).      

På lördag är det halloween och det är dags för ett “inspiration till att baka med pumpa”-inlägg! Jag väljer oftast butternutpumpa när jag bakar som har en mild och lite nötaktig smak. Det gör dessutom bakverk saftiga och passar perfekt i exempelis mjuka bakverk!   Glutenfria Pumpamuffins     Pumpapannkakor     Pumpalatte     Pumpakaka med kanel  

      Jag är så glad över att det har blivit dags för att börja julbakningen! Kanske inte för den gemene person – men som receptkreatör är det förstås viktigt att jag ligger före i mitt bakningsschema (och för att det är så himlans mysigt!). Jag har börjat baka lite med saffran, en krydda som jag tycker sprider en helt fantastiskt doft vid bakning – och först ut för i år blev ett nytt recept på saffransgranola.    Resultatet blev rikigt knaprigt och man kan till och med äta det precis som det är som snacks! Eller det var så min dotter Aline gjorde i varje fall. Direkt från burken och vips så var hälften borta! Jag tycker att russin är gott med saffran och därför tillsätter jag runt en halv deceliter av detta i min egen granolasats, men det gör man som man vill.         Granola med saffran – ca 5 dl 2 – 2 ½ dl mandelmjöl1 ½ dl havregryn½ dl pumpfrö½ dl vatten1 ½ msk kokosolja1 ½ msk fibersirap (neutral)1 krm salt½- 1 pkt saffranev. russin Sätt ugnen på 150 grader. Blanda mandelmjöl, havregryn och pumpafrö. Koka upp vatten, ta bort från plattan och rör ner fibersirap, kokosolja, salt och saffran. Blanda ihop allt. Strö på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter, eller tills granolan är torr. Rör om då och då. Sänk värmen om granolan börjar ta för mycket färg. Låt svalna, tillsätt eventuellt russin, och förvara i kylskåp i en lufttät burk.        

      Nu är det inte lång tid alls kvar till halloween! Blir säkerligen lite annorlunda i år för många, precis som för oss, när man inte kan gå runt på samma sätt. Men eftersom våra barn, och säkerligen alla andra barn för den delen också, gillar all typ av festlighet kommer jag såklart uppmärksamma dagen ändå. Som det ser ut nu med lite lek med några av barnens vänner, jag har köpt små presenter och med någon godsak. Jag vet inte exakt vad för godsak ännu – men ett förslag till mig själv och alla andra som funderar i samma banor är att baka dessa spökmuffins som jag skapade tillsammans med N!CK’S i fjol!    Basen är chokladmuffins i miniformat med en konsistens som påminner om brownie. Dessa är i sin tur toppade med (efter att dom gräddats alltså) en frosting som man spritsar så att dom efterliknar spöken! Jag valde att göra denna frosting av mascarpone, eftersom jag inte tycker om färkost i bakverk – men annars kan man ta det också (smaken blir syrligare). Som spökögon använde jag russin, men finns säkerligen smartare alternativ för den kreativa!   OBS! Tänk på att muffinsen inte får vara varma när frostingen spritsas på, eftersom den då smälter.     Spökmuffins – ca 10 minimuffins Chokladmuffins:2 ägg100 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 dl mandelsmör4-5 msk sockerersättning (Use Like Sugar)4 msk kokosolja2-3 msk kakao1 tsk bakpulver½ tsk vaniljpulver  Frosting:200 gram mascarpone75 gram rumsvarmt smör1 ½ msk sockerersättning1-2 krm vaniljpulver Dekoration:Russin, chokladbitar eller annat för ögon ChokladmuffinsSätt ugnen på 160 grader. Smält N!CK’S choklad tillsammans med kokosolja (jag gör det i en skål i mikron). Blanda därefter mandel– eller nötsmör i detta tills det inte finns klumpar kvar. Rör ner övriga ingredienser och fördela smeten i små muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 15-18 minuter. Om muffinsen får färg sätt ner plåten till nedre delen av ugnen. Tänk på att konsistensen fortfarande ska vara kletig när muffinsen tas ut, dom kommer att stelna när dom kallnar. Förvaras i kyl, men tas gärna fram några timmar innan servering för att få en lite mjukare konsistens. FrostingVispa alla ingredienser med elvisp. Spritsa sedan på muffinsen till höga koner. Tryck i två russin (eller annat) för ögon! Muffinsen är godast rumstempererade. Frostingen kan förvaras något dygn i kyl (övertäckt) men passar enligt min mening bäst att spritsa på rumsvarma muffins relativt nära inpå servering.   

     Räck upp handen om du som jag älskar hasselnötter! Dessa hasselnötskakor blir jag alltid sugen på att baka på hösten (har dock inte hunnit än men står på min to do list). Väldigt lätta att göra och med få ingredienser.  Grunden är hasselnötsmjöl (kan köpas i vanliga mataffärer) vilket är en ingrediens som jag tycker är så god att baka med! Jag har dekorerat kakorna med en hasselnöt (som på bilderna) eller bit choklad. Underbara små kakor att servera till höstfikat!         Hasselnötskakor – 8 stycken 1 ägg2 dl hasselnötsmjöl2 msk sockerersättning1 tsk fiberhuskev. 1 krm vaniljpulverev. hasselnötter att toppa kakorna med Sätt ugnen på 175 grader. Vispa upp ägg lätt och blanda med övriga ingrdienser. Forma till bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Om önskas trycks en hasselnöt eller bit choklad ned i varje kaka. Grädda mitt i ugnen i ca 12-15 minuter.  

    Sponsrat samarbete med N!CK’S     Här kommer ett recept som både kan agera som en ljuvlig dessert och som ett härligt tillbehör till brunchen. Basen är en krämig cheesecakeröra baserad på färskost och grädde med en härlig tvist – vallmofrö som innehåller bra näringsämnen och fetter (gravida ska dock se upp med att äta för mycket av detta). På detta har jag hällt över en söt aprikoskräm, sötad med N!CK’S Use Like Sugar, som bryter av bra mot den milda och neutrala cheesecakekrämen. Och sist men inte minst strösslar jag över ett underbart knaprigt och kanelsmakande havresmul! Det blir verkligen pricken över i:et att kombinera mjuka och knapriga konsistenser på det sättet. Det knapriga får jag till med en fibersirap från N!CK’S, vilket samtidigt ger en karamellaktig smak till smulet.   För den som vill förbereda går det bra att göra både aprikoskrämen och smulet i förväg och förvara i kylskåp. Krämen tycker jag dock görs bäst samma dag (och “monteringen” precis innan servering)!       Vallmo- och aprikosdessert – 4 portioner Havresmul:25 gram smör½ dl havregryn½ dl mandelmjöl½ msk N!CK’S Fibersyrup honey½ msk N!CK’S Use Like Sugar½ tsk kanel Aprikoskräm:75 gram torkade aprikoser (eko)2 dl vatten1 – 2 msk N!CK’S Use Like Sugar½ msk potatismjöl Färskostkräm:250 gram cream cheese1 ½ dl vispgrädde2 msk N!CK’S Use Like Sugar1-2 tsk vallmofrö½ tsk vaniljpulver HavresmulSätt ugnen på 180 grader. Smält smöret och fibersirap i en kastrull. Rör ner resterande ingredienser och fördela ut på en plåt. Grädda mitt i ugnen i ca 10-15 minuter. Rör om en gång under tiden och sänk värmen om det börjar brännas. Massan kommer att smälta ihop en del, men då det ska vara ett ”smul” kan man röra isär detta (eller bryta isär det efteråt). Havresmulet kommer stelna och få en knaprig konsistens när det kallnat. AprikoskrämBlötlägg gärna aprikoserna under några timmar och häll därefter bort vattnet. Lägg aprikoserna i en kastrull med 2 dl vatten och sjud i ca 15 minuter. Tillsätt övriga ingredienser och mixa slätt. Sjud ett par minuter till. Låt svalna. FärskosträmVispa med elvisp ihop cream cheese, vispgrädde, Use Like Sugar och vanilj. Vispa inte för mycket så konsistensen blir allt för tjock (tillsätt i så fall mer ovispad grädde för en lösare konsistens). Rör ner valfri mängd vallmofrö. Fördela i krämen i portionsglas. Toppa med aprikoskräm och och havresmul!    

      Ett av mina kanske mest gjorda recept – av mig själv, haha – är dessa romtryfflar. Dom har bakats och rullats till allt från kalas och som födelsedagspresenter (Arturs favoriter), till event och beställningar. Därför tycker jag att det inte är mer än rätt att jag visar er receptet någon gång per år. Chokladtryffelmassan (som i huvudsak består av choklad utan tillsatt socker samt grädde) tillsätter jag en skvätt romarom i (går säkerligen bra med lite riktig rom i också). Romaromen går förstås att byta ut mot andra smaksättningar. Nu under hösten är kardemumma en passande krydda – och sen till julen saffran eller pepparkakskrydda!   Romtryfflar – ca 30 stycken 300 gram mörk choklad, utan tillsatt socker50 gram smör2 ½ dl vispgrädde1 – 2 tsk romarom2 krm vaniljpulverev. extra sötning kakao att rulla i Koka upp grädde i en kastrull. Ta bort den från plattan. Rör ner smör, vaniljpulver, romarom och bitar av chokladen och rör om tills chokladen smält. Ställ chokladen i kylen i ca en-två timmar tills den stelnat. Rulla bollar av chokladen och rulla i kakao.  

      En saftig banankaka sitter sällan fel – och därför vill jag tipsa om mitt recept på banankaka som jag gjorde i våras! Just banankaka är ett bakverk som bakas relativt ofta här hemma hos mig, och bara man gillar banan är det nästan omöjligt att inte tycka om (anser jag).    I en bra banankaka ska man med fördel ha mogna bananer för att få till den goda och söta smaken. Perfekt att baka om man har massa bananer som börjar bli gamla och man vill bli av med! Resultatet blir en härlig banankaka med saftig konsistens, vilken jag tycker passar som både fika och lyxigt mellis. Pricken över i:et blir att kasta i lite grovhackad choklad, och kakan serveras gärna med en klick vispad grädde.       Banankaka – ca 10 skivor 75 gram smör2 ägg2 mogna bananer1 ½ dl mandelmjöl1 – 1 ½ dl sockerersättning1 dl potatismjöl2 tsk bakpulver2 krm vaniljpulverev. 50 gram grovhackad choklad (utan tillsatt socker)  Sätt ugnen på 165 grader. Smält smör och mosa bananerna. Vispa ägg och sockerersättning pösigt med elvisp. Blanda alla torra ingredienser och blanda försiktigt med smör, bananmos och äggvispet. Klä en brödform, ca 1.5 liter, och fyll med smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Låt svalna och servera gärna med vispad grädde!    

  För ett par helger sedan blev jag fotad av proffsiga fotograf Mirjam (bröllopsfotograf i huvudsak men gör ändå andra uppdrag ibland), och oj, vilka fina bilder jag fick! Jag använder själv förstås min egen kamera en hel del – men det är till 99,92 % bakverk som hamnar framför kameran! Och att få någon att ta kort på mig har varit minst sagt lågprioriterat dom senaste dryga tre åren (hej småbarnsförälder *2 liksom), men hade varit sjukt välbehövligt (bättre sent än aldrig). Som tack för en härlig fotosession hade jag bakat ett gäng peanut butter cups – ett recept som jag skapade kanske för sju år sen och som därmed följt med mig länge, länge. Några småändringar gjordes dock, och receptet ser ni nedan. En liten notering är att jag försent upptäckte att jag inte hade småbrödsformar hemma, vilket är den typ av form som jag tycker fungerar bäst. Istället använde jag minimuffinsformar. Då blir kakorna lite högre (lite svårare att få till snyggt), och det kan vara så att botten heller inte blir fullt lika hård. Men det fungerade och blev gott det också!      Peanut Butter Cups – 20 till 30 stycken Botten:50 gram rumsvarmt smör 2 dl mandelmjöl2 msk sockerersättning2 msk kokosmjöl½ msk fibersirap (kan uteslutas, tillsätt ev. mer smör då)½ tsk vaniljpulver Fyllning:1 dl jordnötssmör, osötat (med salt)1 ½ msk sockerersättning Chokladöverdrag:160 gram choklad, utan tillsatt socker (jag kör hälften ljus/hälften mörk)ev. kokosolja BottenVärm ugnen till 175 grader. Blanda alla ingredienser till botten noga. Tryck ut degen i småbrödsformar (eller liknande små kakformar av papper). Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter (håll noga koll så kakorna inte blir brända). Låt svalna. FyllningBlanda jordnötssmör med sötning. Lägg på en klick jordnötssmör på varje kaka. ChokladöverdragSmält choklad (eventuellt tillsammans med olja för att få den mer lätthanterlig). Häll först på den ena chokladen och därefter den andra ovanpå kakan och jordnötssmöret. Fördela ut chokladen med en liten sked. Låt svalna i kylskåp och ta därefter bort pappret från kakorna. Servera gärna kakorna med chokladdelen underst och pudra med sötning i florformat.