Baka Sockerfritt

      Här kommer ett måndags tips på havreflarn! Jag tycker dom är så fantastiskt goda och samtidigt enkla att göra. Och för att inte tala om den sega konsistense som jag är så svag för. Nu när det börjar närma sig december tänker jag att det dessutom passar att gå lite wild and crazy och ha i någon höstig eller julig smaksättning som kardemumma eller pepparkakskryddor om man vill (står inte i receptet så gå efter din egen tycke och smak).   Som vanligt när jag gör havreflarn så tipsar jag om att ha ordentlgt med plats på plåten mellan varje kaka eftersom dom kommer flyta ut rejält. Dom färdiggräddade kakorna ska sen förvaras i kyl och gärna ligga mellan bakplåtspapper – ligger dom mot något blöt blir dom mjuka/kladdiga!         Havreflarn utan tillsatt socker – 10 stora kakor 50 gram smör2 dl havregryn1 dl riven kokos½ dl fibersirap honey1 msk sockerersättning  Sätt ugnen på 175 grader. Lägg alla ingredienser i en kastrull och värm tills smöret smält. Forma havreflarn, ca 1 cm tjocka, på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter tills flarnen har tagit färg i kanterna. Låt kallna helt och förvara i kylskåp.    

  Sponsrat samarbete med North Carolina Sweetpotato Commission     I övermorgon är det kladdkakans dag och därför hoppas jag att ni är redo för min kanske bästa kladdkaka NÅGONSIN! Den är helt underbart kladdig och kletig och med en så god chokladsmak. Hemligheten till att få till denna konsistens (som är rätt svår att få till när man bakar både glutenfritt och utan tillsatt socker) stavas: baka med sötpotatis och dadlar. Guld om man ska baka antingen kladdiga eller saftiga typer av bakverk! Det lilla extra till hela receptet är att jag på denna kladdkaka efter gräddning toppar den med ett krämigt chokladöverdrag. Fakta och tips om att baka med sötpotatis Sötpotatis har en lätt nötig, söt smak, vilket gör det toppen att baka med sötpotatis! Och till skillnad från vanlig potatis så har den ett lägre GI-värde som också gör att det har en lägre påverkan på blodsockret (egentligen faller sötpotatis inte under kategorin potatis – utan det är en ört!!!). Det jag gör är att koka bitar av sötpotatis mjuka för att sen mixa tillsammans med dom färska dadlarna till en slät konsistens.    Jag rekommenderar att kladdkakan äts rumstempererad då den hårdnar i kyla (även om den ska förvaras i kylskåp). Man kan även snabbtina en bit i taget genom att värma respektive bit i mikron under tio sekunder! Ytterligare ett tips är att man inte ska förvara sötpotatisen i kylskåp, utan på en sval och mörk plats (men inte i någon plastpåse). Det är inte många som vet detta, inklusive jag själv – förens nyligen då.     Sötpotatis från North Carolina Jag använde sötpotatis från North Carolina (benämns oftast rätt och slätt som från USA när man köper) där både klimatet och jorden lämpar sig väldigt bra för just sötpotatisodling. Plus att sötpotatisen från North Carolina också lagras på plats en tid efter skörden för att den ska hinnas mogna och den rätta smaken ska träda fram – vilket faktiskt inte alltid är fallet från andra länder!      Kladdkaka med sötpotatis – ca 14 bitar Kladdkaka:3 ägg14 st dadlar, färska/juicy, urkärnade (ca 150 gram)200 gram sötpotatis (från USA/North Carolina)150 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 dl kokosolja, gärna neutral3 msk sockerersättning½ tsk vaniljpulverev. 1 msk kakao Chokladöverdrag:100 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 dl vispgrädde (eller mejerifritt alternativ)3 msk kokosolja, neutralca 1 msk sockerersättning KladdkakaSätt ugnen på 175 grader. Koka bitar (skalade) av sötpotatis mjuka (ca 10-15 minuter), häll därefter bort vattnet. Mixa samman sötpotatis och dadlar slätt med en stavmixer. Smält choklad i bitar tillsammans med kokosoljan i mikron (30 sekunder i taget och med omrörning mellan). Rör ner detta bland sötpotatis och färska dadlar och tillsätt även resterande ingredienser och mix en kort stund till. Spänn fast en bit bakplåtspapper i botten av en 24-cm springform, smörj formen och strö i lite valfritt mjöl (ex. mandelmjöl/havremjöl). Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter, konsistensen ska fortfarande vara kladdig. ChokladöverdragSmält chokladen tillsammans med kokosoljan (30 sekunder i taget och med omrörning mellan). Tillsätt övriga ingredienser och rör om tills allt blandats. Fördela över den avsvalnade kladdkakan. Förvara i kyl, men servera gärna rumstempererad.              

      Kladdkakans dag är en av mina favorit-matdagar och den infaller rätt snart – på lördag om en och en halv vecka (7/11)! Inför denna härliga dag rekommenderar jag alla som gillar choklad (och som tycker om saker som är gott) att baka massor av kladdkakor.    Ett tips på en kladdkaka att baka inför detta är min kladdkaka med brynt smör. Brynt smör kan man liksom ha i allt! Den kolaaktiga smaken passar väldigt bra att baka med – i glass, chokladpraliner och i olika slags bakverk. Konsistensen på kladdkakan hårdnar i kyla och blir därför som godast när den är rumstempererad eller ljumen. OCH i vanlig ordning tycker jag att en bit kladdkaka görs sig absolut bäst med en klick vispad grädde eller vaniljglass.         Kladdkaka med brynt smör – 8 bitar 2 ägg125 gram smör2 – 2 1/3 dl sockerersättning (Use Like Sugar)1 ½ dl potatismjöl4 msk kakao½ dl kokosmjöl2 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 gram. Bryn smör tills det bildas bruna prickar. Blanda alla torra ingredienser och rör ner ägg och brynt smör. Sätt en bit bakplåtspapper i botten av en 20-cm springform och smöra och mjöla botten och kanter. Fördela i smeten och grädda mitt i ugnen i ca 18 minuter (konsistensen ska fortfarande vara kladdig när den tas ur).      

På lördag är det halloween och det är dags för ett “inspiration till att baka med pumpa”-inlägg! Jag väljer oftast butternutpumpa när jag bakar som har en mild och lite nötaktig smak. Det gör dessutom bakverk saftiga och passar perfekt i exempelis mjuka bakverk!   Glutenfria Pumpamuffins     Pumpapannkakor     Pumpalatte     Pumpakaka med kanel  

      Jag är så glad över att det har blivit dags för att börja julbakningen! Kanske inte för den gemene person – men som receptkreatör är det förstås viktigt att jag ligger före i mitt bakningsschema (och för att det är så himlans mysigt!). Jag har börjat baka lite med saffran, en krydda som jag tycker sprider en helt fantastiskt doft vid bakning – och först ut för i år blev ett nytt recept på saffransgranola.    Resultatet blev rikigt knaprigt och man kan till och med äta det precis som det är som snacks! Eller det var så min dotter Aline gjorde i varje fall. Direkt från burken och vips så var hälften borta! Jag tycker att russin är gott med saffran och därför tillsätter jag runt en halv deceliter av detta i min egen granolasats, men det gör man som man vill.         Granola med saffran – ca 5 dl 2 – 2 ½ dl mandelmjöl1 ½ dl havregryn½ dl pumpfrö½ dl vatten1 ½ msk kokosolja1 ½ msk fibersirap (neutral)1 krm salt½- 1 pkt saffranev. russin Sätt ugnen på 150 grader. Blanda mandelmjöl, havregryn och pumpafrö. Koka upp vatten, ta bort från plattan och rör ner fibersirap, kokosolja, salt och saffran. Blanda ihop allt. Strö på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter, eller tills granolan är torr. Rör om då och då. Sänk värmen om granolan börjar ta för mycket färg. Låt svalna, tillsätt eventuellt russin, och förvara i kylskåp i en lufttät burk.        

      Nu är det inte lång tid alls kvar till halloween! Blir säkerligen lite annorlunda i år för många, precis som för oss, när man inte kan gå runt på samma sätt. Men eftersom våra barn, och säkerligen alla andra barn för den delen också, gillar all typ av festlighet kommer jag såklart uppmärksamma dagen ändå. Som det ser ut nu med lite lek med några av barnens vänner, jag har köpt små presenter och med någon godsak. Jag vet inte exakt vad för godsak ännu – men ett förslag till mig själv och alla andra som funderar i samma banor är att baka dessa spökmuffins som jag skapade tillsammans med N!CK’S i fjol!    Basen är chokladmuffins i miniformat med en konsistens som påminner om brownie. Dessa är i sin tur toppade med (efter att dom gräddats alltså) en frosting som man spritsar så att dom efterliknar spöken! Jag valde att göra denna frosting av mascarpone, eftersom jag inte tycker om färkost i bakverk – men annars kan man ta det också (smaken blir syrligare). Som spökögon använde jag russin, men finns säkerligen smartare alternativ för den kreativa!   OBS! Tänk på att muffinsen inte får vara varma när frostingen spritsas på, eftersom den då smälter.     Spökmuffins – ca 10 minimuffins Chokladmuffins:2 ägg100 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 dl mandelsmör4-5 msk sockerersättning (Use Like Sugar)4 msk kokosolja2-3 msk kakao1 tsk bakpulver½ tsk vaniljpulver  Frosting:200 gram mascarpone75 gram rumsvarmt smör1 ½ msk sockerersättning1-2 krm vaniljpulver Dekoration:Russin, chokladbitar eller annat för ögon ChokladmuffinsSätt ugnen på 160 grader. Smält N!CK’S choklad tillsammans med kokosolja (jag gör det i en skål i mikron). Blanda därefter mandel– eller nötsmör i detta tills det inte finns klumpar kvar. Rör ner övriga ingredienser och fördela smeten i små muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 15-18 minuter. Om muffinsen får färg sätt ner plåten till nedre delen av ugnen. Tänk på att konsistensen fortfarande ska vara kletig när muffinsen tas ut, dom kommer att stelna när dom kallnar. Förvaras i kyl, men tas gärna fram några timmar innan servering för att få en lite mjukare konsistens. FrostingVispa alla ingredienser med elvisp. Spritsa sedan på muffinsen till höga koner. Tryck i två russin (eller annat) för ögon! Muffinsen är godast rumstempererade. Frostingen kan förvaras något dygn i kyl (övertäckt) men passar enligt min mening bäst att spritsa på rumsvarma muffins relativt nära inpå servering.   

     Räck upp handen om du som jag älskar hasselnötter! Dessa hasselnötskakor blir jag alltid sugen på att baka på hösten (har dock inte hunnit än men står på min to do list). Väldigt lätta att göra och med få ingredienser.  Grunden är hasselnötsmjöl (kan köpas i vanliga mataffärer) vilket är en ingrediens som jag tycker är så god att baka med! Jag har dekorerat kakorna med en hasselnöt (som på bilderna) eller bit choklad. Underbara små kakor att servera till höstfikat!         Hasselnötskakor – 8 stycken 1 ägg2 dl hasselnötsmjöl2 msk sockerersättning1 tsk fiberhuskev. 1 krm vaniljpulverev. hasselnötter att toppa kakorna med Sätt ugnen på 175 grader. Vispa upp ägg lätt och blanda med övriga ingrdienser. Forma till bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Om önskas trycks en hasselnöt eller bit choklad ned i varje kaka. Grädda mitt i ugnen i ca 12-15 minuter.  

    Sponsrat samarbete med N!CK’S     Här kommer ett recept som både kan agera som en ljuvlig dessert och som ett härligt tillbehör till brunchen. Basen är en krämig cheesecakeröra baserad på färskost och grädde med en härlig tvist – vallmofrö som innehåller bra näringsämnen och fetter (gravida ska dock se upp med att äta för mycket av detta). På detta har jag hällt över en söt aprikoskräm, sötad med N!CK’S Use Like Sugar, som bryter av bra mot den milda och neutrala cheesecakekrämen. Och sist men inte minst strösslar jag över ett underbart knaprigt och kanelsmakande havresmul! Det blir verkligen pricken över i:et att kombinera mjuka och knapriga konsistenser på det sättet. Det knapriga får jag till med en fibersirap från N!CK’S, vilket samtidigt ger en karamellaktig smak till smulet.   För den som vill förbereda går det bra att göra både aprikoskrämen och smulet i förväg och förvara i kylskåp. Krämen tycker jag dock görs bäst samma dag (och “monteringen” precis innan servering)!       Vallmo- och aprikosdessert – 4 portioner Havresmul:25 gram smör½ dl havregryn½ dl mandelmjöl½ msk N!CK’S Fibersyrup honey½ msk N!CK’S Use Like Sugar½ tsk kanel Aprikoskräm:75 gram torkade aprikoser (eko)2 dl vatten1 – 2 msk N!CK’S Use Like Sugar½ msk potatismjöl Färskostkräm:250 gram cream cheese1 ½ dl vispgrädde2 msk N!CK’S Use Like Sugar1-2 tsk vallmofrö½ tsk vaniljpulver HavresmulSätt ugnen på 180 grader. Smält smöret och fibersirap i en kastrull. Rör ner resterande ingredienser och fördela ut på en plåt. Grädda mitt i ugnen i ca 10-15 minuter. Rör om en gång under tiden och sänk värmen om det börjar brännas. Massan kommer att smälta ihop en del, men då det ska vara ett ”smul” kan man röra isär detta (eller bryta isär det efteråt). Havresmulet kommer stelna och få en knaprig konsistens när det kallnat. AprikoskrämBlötlägg gärna aprikoserna under några timmar och häll därefter bort vattnet. Lägg aprikoserna i en kastrull med 2 dl vatten och sjud i ca 15 minuter. Tillsätt övriga ingredienser och mixa slätt. Sjud ett par minuter till. Låt svalna. FärskosträmVispa med elvisp ihop cream cheese, vispgrädde, Use Like Sugar och vanilj. Vispa inte för mycket så konsistensen blir allt för tjock (tillsätt i så fall mer ovispad grädde för en lösare konsistens). Rör ner valfri mängd vallmofrö. Fördela i krämen i portionsglas. Toppa med aprikoskräm och och havresmul!    

      Ett av mina kanske mest gjorda recept – av mig själv, haha – är dessa romtryfflar. Dom har bakats och rullats till allt från kalas och som födelsedagspresenter (Arturs favoriter), till event och beställningar. Därför tycker jag att det inte är mer än rätt att jag visar er receptet någon gång per år. Chokladtryffelmassan (som i huvudsak består av choklad utan tillsatt socker samt grädde) tillsätter jag en skvätt romarom i (går säkerligen bra med lite riktig rom i också). Romaromen går förstås att byta ut mot andra smaksättningar. Nu under hösten är kardemumma en passande krydda – och sen till julen saffran eller pepparkakskrydda!   Romtryfflar – ca 30 stycken 300 gram mörk choklad, utan tillsatt socker50 gram smör2 ½ dl vispgrädde1 – 2 tsk romarom2 krm vaniljpulverev. extra sötning kakao att rulla i Koka upp grädde i en kastrull. Ta bort den från plattan. Rör ner smör, vaniljpulver, romarom och bitar av chokladen och rör om tills chokladen smält. Ställ chokladen i kylen i ca en-två timmar tills den stelnat. Rulla bollar av chokladen och rulla i kakao.