Baka Sockerfritt

     Sponsrat samarbete med Lailas Mjölmix     Tänk att julen är här OM EN VECKA! Jag brukar tycka att tiden kan gå rätt långsamt. Men tiden innan jul är ett stort undantag. Swosh säger det bara! Tiden innan själva julafton har under dom senaste typ 15 åren bestått av en hel del bakning (kanske något mer innan barn kom in i bilden, men ändå!). Julbak är den bästa typen av bakning om ni frågar mig. Men det har ni säkert redan märkt att jag tycker!   Klassikernas klassiker av julbak måste ju ändå vara pepparkakor. Det ska givetvis göras minst en gång per år (gärna två eller tre kan jag tycka). I år gjorde jag glutenfria pepparkakor med Lailas glutenfria mjölmix. Toppenbra att baka pepparkakor med och gör degen sammanhängande med en bra pepparkakskonsistens (lätt att kavla bland annat). Mjölmixen är fri från ägg och mjölk, och det finns även en ytterligare variant (med gul förpackning) som är baserad på majs. Dessa pepparkakor blir så knapriga och goda!   Ett knep som jag brukar ta till är att lägga pepparkaksdeg som en klump mellan två bakplåtspapper och sen kavla uppepå. Då slipper man massa mjöl och klet på bord och kavel! Dom färdiggräddade pepparkakorna förvarar jag i en tätförsluten burk/matlåda i kylen.          Pepparkakor utan tillsatt socker – ca 20 till 30 stycken 50 gram smör, rumsvarmt2 dl Lailas mjölmix, blå1 dl mandelmjöl (ev. något mer)2 1/2 msk sockerersättning2 msk fibersirap ca 1 tsk Kockens pepparkakskryddor Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop smör, fibersirap och sockersättning. Tillsätt även dom torra ingredienserna och blanda ihop med degkrokar, alternativt för hand. Blir degen för lös tillsätts mer mjölmix. Lägg degen mellan två bakplåtspapper och kavla ut (inte för tunt). Ta ut pepparkakor av degen och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter, eller tills pepparkakorna har tagit färg. Låt svalna.            

      Jag känner att jag är i en fas där jag älskar att göra kola/karamell antingen som godis eller som del av bakverk. Kanske för att det är jul (vilket är karamellens högtid) och kanske det är för att det är så himla praktiskt att förgylla bakverk med och för att det är så enkelt att smaksätta med olika kryddor/smaksättningar. I detta inlägg visar jag er mitt recept på kolor med kardemumma som är en så passande krydda att julbaka med!   På bilderna har jag strött på lite flingsalt (kanske lite extra på bilderna, man själv kan ta lite mindre). Det salta kan bryta av så fint mot det söta. Dessutom blir dessa kardemummakolor en härlig julklapp. Snurra vaje kola med lite bakplåtspapper och lägg i en celofanpåse. Obs. kolan blir mjuk när den är rumstempererad och ska förvaras i kylskåp.         Kardemummakola – 16 stycken 100 gram smör3 dl visgrädde1 ½ dl fibersirap gold/honey3 krm kardemumma  Lägg alla ingredienser i en kastrull (gärna vid/stor omkrets) och koka upp. Sjud under i ca 50 minuter eller något mer, rör om då och då. Smeten ska vara tjock och trögflytande. Klä en liten form med bakplåtspapper och häll i kolan. Låt stelna i kylskåp under ett par timmar. Skär i bitar av önskad storlek. Förvara i kylskåp.  

    Dom som har följt mig länge känner nog igen denna godbit – min saftiga saffranskaka med dadlar! Det har blivit en av mina julfavoriter och bakats till mängder av festliga tillfällen och event. Enkel och god! Saffranskakan passar fint att helt enkelt skära i skivor och äta som den är, men också med en klick vispad grädde.   Mjuk Saffranskaka – ca 8 bitar 150 gram färska dadlar med kärnan borttagen75 gram smör1 gram saffran (dvs 2 paket)3 ägg1 dl vispgrädde2 ½ dl mandelmjöl2 msk kokosmjölca 2 msk sockersättning (går att utesluta eller byta ut mot mer dadlar)2 tsk bakpulver Sätt ugnen på 150 grader. Mosa dadlarna i en kastrull och häll över grädden. Värm detta under ett par minuter samtidigt som du mosar dadlarna släta med en sked (gär även bra att använda en stavmixer). Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt ägg och smör. Rör sist ner dadelröran. Klä en brödform (ca 1,5 liter) med bakplåtspapper och fördela i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40-45 minuter, eller tills kakan blir nästan helt fast (känn med en sticka). Låt svalna och servera skivorna av kakan med grädde!    

      Hoppas ni haft en bra helg, Lucia och tredje advent! Vi tog det lugnt hemma (man kan väl inte göra så mycket annat för tillfället – och med lugnt menar jag såklart härjade hejvilt med två barn), lekte lite ute, julpysslade och luciafikade. Tänk att nästa vecka är det redan julafton!     Eftersom att dagen med stort D alltså är här om en dryg vecka kommer jag här med ett julbakstips – Pepparkakssnittar! Ett smart alternativ om man är sugen på något pepparkaksliknande utan att faktiskt göra pepparkaksdeg och stå och ta ut figurer. Själv älskar jag dom, deras karamellsmaken och den lite halvsega konsistensen!   Vill man ha mycket pepparkakssmak tar man den stora mängden krydda i receptet, och vill man ha en lite mer “neutral” så kör man på den mindre.      Pepparkakssnittar – 15 snittar 50 gram smör2 dl mandelmjöl2 ½ msk kokosmjöl2 ½ msk fibersirap honey/gold1 ½ msk sockerersättning½ tsk bakpulver½ – 1 tsk pepparkakskrydda Sätt ugnen på 175 grader. Koka upp smör och fibersirap. Ta bort från värmen och blanda därefter med resterande ingredienser. Forma en avlång rulle av degen på en plåt med bakplåtspapper. Platta ut till ca 1 cm hög. Grädda mitt i ugnen i ca 12-14 minuter. Skär längden försiktigt i snittar och låt därefter kallna helt.    

      Tänk att det är tredje advent – glad advent, och Lucia dessutom, på er alla! För den som är sugen på att svänga ihop något enkelt idag, eller till julafton, kan jag tipsa om chokladpuffar. Det är ett så enkelt och lättbakat julgodis och kan vara ett sånt recept som man faktiskt orkar och vågar baka med sina småbarn! Främst är det att blanda ihop smält choklad och puffat ris. Och lite mandlar och torkad frukt tillsatte jag också i receptet. Passar även fint som en energiboost och litet mellanmål om ni frågar mig!         Chokladpuffar – 8 stycken 75 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 dl puffat ris½ dl russin/torkade aprikoser (hackade)½ dl mandlar½ msk sockerersättning (eller annan valfri sötning)ev. lite olja Smält chokladen försiktigt gärna med någon tesked olja. Blanda ner russin och ev. hackade torkade aprikoser (eller annan torkad frukt), hackade mandlar, honung och puffat ris. Forma toppar av detta på en tallrik med bakplåtspapper. Stelnas och förvaras i kyl.    

      Hej på er därute! Hur går det med julstämningen? Är det bara jag som tycker det är ovanligt svårt att få till en bra julstämning i år (gissar på att det inte bara är jag dock)? Personligen behöver jag komma ut, boka julträffar, uppleva julskyltning etc etc. Men inget av det händer såklart i år. Det har blivit att det jag normalt brukar göra hemma för att finna julmys inte heller bli av. Orkar inte se någon julkalender, och julbakningen har det varit sämre än vanligt med (nåja, en del har jag förstås bakat – man är ju en bakbloggare ändå). Det här har sannerligen varit ett riktigt dåligt år för min del – i ärlighetens namn har många av dom senaste åren varit tuffa (småbarnslivet ni vet), och jag hade hoppats att hämta MER energi detta år. Inte MINDRE. Jag får lägga mitt hopp och min tro till 2022 istället, hehe.   Jag har tyvärr inte tagit tag i lussebullsbakningen i år, men jag vill ändå tipsa om ett av mina favoritlussebullsrecept från 2018 vars recept ni kan se nedan. Det är en low carb-variant på lussebullar som man inte behöver jäsa. Väldigt enkelt samtidigt som dom är riktigt goda!         Glutenfria Lussebullar – 10 stycken 60 gram rumsvarmt smör2 äggca 2 2/3 dl mandelmjöl1 dl tjock yoghurt5 msk kokosmjöl5 msk sockerersättning½ dl pofiber2 tsk bakpulver3 krm xantangummi1 paket (0,5 gram) saffran uppvispad äggvita att pensla på/”sötningsvatten”ev. russin (går också bra att utesluta eller använda mandlar) Sätt ugnen på 150 grader. Blanda alla torra ingredienser med varandra. Blanda med smör och därefter tjock yoghurt. Vispa ägget pösigt och rör även ner detta. Låt degen stå under några minuter. Degen ska inte kladda för mycket – om den är för lös tillsätts mer mandelmjöl. Forma degen till lussebullar och sätt eventuellt i russin. Pensla bullarna med uppvispad äggvita ELLER pensla med ”sötningsvatten” EFTER gräddning. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. *sötningsvatten=blanda 4 msk hett vatten med 2 msk sockerersättning   

      Då och då under jularna under de senaste åren har jag gjort havrebollar som jag smaksatt med pepparkakskrydda. I år gjorde jag om receptet något, vilket jag tycker blev toppen – och tog samtidigt ett gäng nya bilder såklart!   Jag är van vid choklad och pepparkakskrydda som kombination, och för mig är havrebollar med just denna smak ingen som helst konstighet. Men förstår att det kan verka annorlunda för andra. Det passar hur som helst jättebra ihop, så detta tycker jag ni ska baka till julens fikastunder!       Havrebollar med smak av pepparkaka – 15 stycken 75 gram rumsvarmt smör 3 dl havregryn1 dl sockerersättning½ dl riven kokos till smeten ½ dl grädde1 msk starkt kaffe/espressoca 1-2 tsk kakaoca 1 tsk pepparkakskrydda extra kokos att rulla bollarna i Blanda samman alla ingredienser och vispa med elvisp tills havregrynen är smulade och det blir en kladdig smet. Låt gärna stå kallt ca 20 minuter för att få havrebollssmeten att hårdna om den blir kladdig och svår att rulla.  Gör bollar av smeten och rulla i riven kokos. Förvara bollarna i kylen. Ät gärna havrebollarna rumstempererade då dom hårdnar i kyla.        

      Jag har en en förpackning cornflakes (utan tillsatt socker från urtekram) här hemma som bara står, och därför tänkte jag att det är perfekt att baka med lite av detta! Dessutom var jag fortsatt sugen på saffranskola, något i stil med chokladmuffinsen som jag bakade för några veckor sen. Så jag gjorde en variant av min brownie med cornflakestosca, men ändrade receptet lite och smaksatte även kolan med saffran. Så gott! Och kolan gör hela konsistensen extra saftig och kletig dessutom.   Et tips är att äta brownien inom ungefär ett dygn efter den gjorts (eller så fort som möjligt egentligen) eftersom cornflakesen blir mjuka. Ytterligare ett tips är att testa med kokos eller mandelflarn istället för cornflakes, dock kan mängden behöva justeras.          Brownie med saffranstosca – 4 bitar Brownie:2 ägg75 gram mörk choklad, utan tillsatt socker25 gram smörca ½ -2/3 dl sockerersättning½ dl mandelsmör1 krm vaniljpulverev. 1 msk kakao Saffranstosca:1 ½ -2 dl cornflakes (glutenfria, utan tillsatt socker)1 1/3 dl vispgrädde2 ½ msk fibersirap gold/honey½ krm saffran BrownieSätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen försiktigt tillsammans med smör. Vispa ägg och sötning pösigt med elvisp. Blanda även ner resterande ingredienser och vispa lite till. Häll smeten i en normalstor brödform (ca 1,5 liter) klädd med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter innan toppingen fördelas ovanpå. SaffranstoscaSjud grädde, fibersirap och saffran i cirka 10-15 minuter. Rör ner cornflakes. Fördela/strö försiktigt ovanpå toscan. Grädda ytterligare 7-10 minuter. Låt svalna.        

    Sponsrat inlägg tillsammans med Lailas mjölmix     Minst ett par gånger till varje jul gör jag biscottis, och det kan vara med bland annat kardemumma och pepparkakskrydda som smaksättning – eller som här med min favoritjulkrydda saffran! Givetvis måste en av dessa bakningsomgångar vara just saffransbiscottis. Jag gjorde ett nytt recept på detta i år där jag använde saffran från Kockens kryddor, och det resulterade i mitt absolut bästa biscottirecept någonsin. Väldigt likt “vanliga” biscottis och med en härlig knaprig konsistens. Ni måste bara testa!   Den knapriga konsistensen lyckades jag få till genom att använda Lailas blåa mjölmix som är en mjölersättning fri från gluten, mjölk och ägg (finns även en ytterligare variant som är majsbaserad). Mjölmixen gör även att kakdegen blir smidig och lättarbetad!   Lägg ner ett gäng biscottis i en cellofanpåse eller glasburk och det blir en jättebra gå bort-gåva eller julklapp! Jag förvarar biscottin i kyl, men kan vara framme en längre tid utan problem.          Saffransbiscotti med glutenfri mjölmix – ca 20 stycken 35 gram smör1 stort ägg1 pkt saffran från Kockens kryddor3 ½ dl Lailas mjölmix, den blå3 ½ dl mandelmjöl1 ½ dl sockerersättning½ msk bakpulverca ½ dl sötmandel Sätt ugnen på 170 grader. Blanda saffran med en liten del sockerersättning i en mortel och stöt det så att saffranet fördelar sig med sockerersättningen. Smält smöret och häll saffranet i detta och blanda. Blanda resterande sockerersättning och ägg, häll i smöret och de resterande torra ingredienserna förutom sötmandel, och blanda noga. Grovhacka sötmandel och blanda även i detta. Forma två längder av degen på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Skär längderna lite på snedden i ca 2-3 cm tjocka kakor. Lägg varje kaka ner med snittytan upp, sänk värmen till 100 grader och grädda i ca 20 minuter till eller tills snittytan är hård. Låt svalna.