Baka Sockerfritt

  Nu är det den där tiden på året där jag måste visa er min Semmelwrap igen! Det blir ingen fettisdag om jag inte tipsat om den, hehe. Det är ett recept jag gjorde för riktigt länge sen, men är lika relevant och gott för det såklart.   Semmewrapen är – som så många av er säkert redan vet – en “wrap” innehållande enkel mandelmassa och grädde. Mandelmassan gör jag alltås själv och det är supernkelt att göra med vanligt mandelmjöl. Min wrap klär jag med bakplåtspapper och knyter ihop med ett snöre. Tjusigt och gott!         Semmelwrap – 1 wrap Wrap:1 ägg2 msk mandelmjöl2 msk grädde/mjölk½ msk fiberhusk1 tsk sockerersättning½ tsk bakpulver1 krm kardemumma½ krm vaniljpulver Mandelmassa:½ dl mandelmjöl1 msk grädde½ msk sockerersättning1-2 droppar bittermandelarom Grädde till fyllning (mostavarnde ca ½ dl ovispad) Smör till stekning WrapVispa ihop alla ingredienser och låt stå i några minuter och svälla. Värm en stekanna med en klick smör och häll i smeten. Platta ut smeten och forma rund med en sked. Stek på svag/medelvärme i några minuter, och vänd därefter på den försiktigt och stek någon minut till (tills den är genomstekt). MandelmassaBlanda ihop alla ingredienser noga. Lägg wrapen på en tallrik och fördela ut mandelmassan i en sträng i mitten (från cirka halva wrapen och ända till kanten så att den går att vika ihop). Fördela även på grädde på mandelmassan. Vik försitigt ihop som en wrap. Klä gärna wrapen med exempelvis bakplåtspapper och knyt med ett snöre. Om önskas tillsätts mer grädde i wrapens öppning.  

      Godistipsardags – jag älskar ju cornflakes i chokladgodis och därför älskar jag också cornflakescrisp! Har ni testat detta? Jag själv tycker det är väldigt gott och passande med lite crisp i den annars lena chokladen. Sen är det förstås inget minus att receptet är lätt att göra!   Det går såklart bra att använda vilka cornflakes som helst, men jag körde på Urtekrams som är utan tillsatt socker och gluten.       Cornflakescrisp – 6 till 8 bitar 100 gram choklad, utan tillsatt socker (50/50 ljus/mörk)20 gram smör1 dl mandelsmör1 ½ – 2 dl cornflakes (glutenfria, utan tillsatt socker)1 – 2 msk sockerersättning Lägg choklad i bitar, mandelsmör och smör i en skål och smält i mikro. Krossa cornflakes i mindre bitar och rör ner detta samt sötning i chokladen. Klä en liten form (går bra med liten brödform eller matlåda) med bakplåtspapper/aluminiumfolie och fördela i chokladen. Låt stelna helt i kylskåp. Skär i bitar och förvara i kylskåp.

      Här kommer en till semmelvariant som jag gjorde i fjol (tillsammans med N!CK’S) – men som tål att visas igen! Semmelcookies! Att göra olika slags semmelrecept är kul och kreativt – och därför har jag också gjort en hel del sådana under åren. Dessa söta cookies består av två goda, lite sega och lite knapriga, kakor som fylls med en hemmagjord mandelmassa plus grädde.    Kaksemeten är smaksatt med kardemumma, vilket ju är ett måste i semlor. Sedan tycker jag också det är gott att droppa lite, lite bittermandelarom i den enkla mandelmassan för tydligare smak. Droppa lite från locket för att undvika att det kommer för mycket arom direkt ner i allt. Själva kakorna håller som dom är flera dagar i kyl, men bör ”monteras” ihop ganska nära inpå servering. Och givetvis går det finfint att öka ingredienserna för fler cookies!         Semmelcookies – ca 7 dubbla kakor Kakor (14 stycken enkelkakor):60 gram smör3 dl mandelmöl3/4 dl fibersirap honey3 msk kokosmjöl2-3 msk sockerersättning1 tsk kardemumma½ tsk bakpulver Mandelmassa:2 äggvitor1 ½ – 2  dl mandelmjöl1 ½ msk sockerersättningev. ett par droppar bittermandelarom Gräddfyllning:ca 1 ½ dl vispgräddeev. 1-2 tsk sockerersättning KakorSätt ugnen på 175 grader. Koka upp smör och fibersirap. Ta bort från plattan och rör ner resterande ingredienser. Forma bollar och platta till ca 1 cm tjocka kakor på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter eller tills kakorna får en gyllengul färg. Låt svalna helt. FyllningBlanda alla ingredienser till mandelmassan. Vispa grädden och sötningen med elvisp.  Bred ett lager mandelmassa på undersidan av en kaka och spritsa på grädde (går bra att bre på). Tryck fast en kaka ovanpå. Fortsätt med alla kakor! Om man vill kan man pudra med en sötning i ”flor”format eller exempelvis potatismjöl.        

      Jag har precis gjort en ny variant av mina semmelmuffins, och här nedanför kan ni se recepet! Semmelmuffins är som en blanding mellan semla och muffins – extra lätta att göra då det bara är att hälla smeten i muffinsformar. På de färdiggräddade muffinsen skär man sen av toppen, gör en liten grop, fyller med lättgjord mandelmassa och toppar med vispad grädde. Enkelt och gott!   Mitt tidigare recept (low carb) kan ni se HÄR!       Semmelmuffins – 10 stycken Muffins:100 gram smör4 ägg4 dl mandelmjöl1 ½ dl potatismjöl½ dl mjölk3/4 – 1 dl sockerersättning2 tsk bakpulver1 tsk kardemumma Fyllning:2 dl mandelmjöl1 dl vispgrädde eller 2 äggvitor2-3 msk sockerersättning4 droppar bittermandelarom Valfri mängd grädde att toppa med MuffinsSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Vispa ägg och sötning med elvisp. Blanda de torra ingredienserna till muffinsen och tillsätt det smälta smöret, vätskan och ägg. Fördela smeten i muffinsformar. Grädda muffinsen mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna. FyllningBlanda alla ingredienser till fyllningen. Skär antingen toppen av muffinsen och gröp en grop, elller gröp ut en grop direkt i muffinsen. Smula ner inkråmet bland mandelmassan. Fördela fyllningen i groparna och toppa med vispgrädde!      

      Enligt min mening så är allt som innehåller choklad och kola GUDOMLIGT! Skulle kunna äta sådana bakverk till frukost, lunch och middag. I somras gjorde jag just en sådan kaka – en mjuk, saftig chokladkaka toppad med kolasås. Och kolasåsen gör den verkligen sådär lite extra kletig och mumsig!   Kakan tycker jag är bäst rumstempererad – men ska förvaras i kylskåp.       Mjuk Chokladkaka med kola – ca 8 bitar Chokladkaka:3 ägg125 gram smör1 ½ dl sockerersättning (Use Like Sugar passar)1 ½ dl mandelmjöl1 dl potatismjöl½ dl kakao1-2 msk starkt kaffe1 msk fibersirap honey2 tsk bakpulver½ tsk vaniljpulver  Kolasås:2 dl vispgrädde½ dl fibersirap honey KolasåsDu kan börja med kolasåsen då den tar en stund för att tjockna. Sjud i en kastrull i ca 40 minuter, rör om då och då. ChokladkakaMedan såsen sjuder görs kaksmeten. Sätt ugnen på 150 grader. Smält smöret. Blanda potatismjöl, mandelmjöl, kakao, bakpulver och vaniljpulver. Vispa ägg och sockerersättning pösigt med elvisp under ett par minuter. Blanda ner äggvispet bland de torra ingredienserna tillsammans med kaffe och smält smör. Häll smeten i en brödform klädd med bakplåtspapper, ca 1.5 liter. Grädda i nedre delen av ugnen först ca 25-30 minuter tills kakan har börjat att bli fast i kanterna, men inte helt ha stelnat. Fördela över kolasåsen längsmed mitten av kakan – kolan ska kunna sjunka ner en del. Grädda ytterligare ca 15 minuter, kakan ska fortfarande vara lite kladdig. Låt svalna. Förvara i kyl, men låt stå i rumstemperatur ett par timmar innan servering!      

      Hoppas ni alla har en toppenbra helg! Jag tittar in och kommer med ett söndagsrecepttips. Ni vet ju vid det här laget att jag är smått tokig i brownies, och det var sååå länge sen jag visade er min mockabrownie – Brownie toppad med kaffesmaksatt grädde. Jag säger bara YUM! Och om man vill så toppar man grädden med lite chokladflagor (jag använder en potatisskalare).          Mockabrownie – ca 12 bitar Brownie:4 ägg140 gram mörk choklad, utan tillsatt socker80 gram smör ca 2-3 msk sockerersättningca 2 msk kakao2 krm vaniljpulver Kaffetopping:3 dl vispgrädde2 msk kallt kaffe1 msk sockerersättning BrownieSätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen försiktigt tillsammans med smör (jag gör detta i mikron). Vispa ägg och sötning pösigt, gärna med elvisp. Blanda även ner resterande ingredienser och vispa lite till. Häll smeten i en 24-cm springform. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter. Låt svalna. KaffetoppingVispa grädden fast. Häll i kaffet och sötning och vispa kort så att allt blandas. Bred på gräddtoppingen på den avsvalnade kakan. Toppa gärna med chokladspån!      

      Semmeldagen närmar sig (mitten av februari) och det är dags att baka massor av olika härliga varianter av semlor! Under åren har jag gjort en del olika – semmelmuffins, semmelwrap, den mer traditonella semlan givetvis – och så semmelkladdkaka som jag visar här. Grunden är en ljus kladdkaka, utan kakao alltså, med mandel och som är smaksatt med kardemumma. Semmelkladdkakan är toppad med vispad med grädde och lite mandelspån. Hur enkelt som helst!          Semmelkladdkaka – 6 till 8 bitar Kladdkaka:3 ägg125 gram smör2 ½ dl mandelmjöl1 ½ – 2 dl sockerersättning (Use Like Sugar)1 dl potatismjöl1 tsk malen kardemumma2 krm vaniljpulver Toppas med:2 ½ dl vispgräddeev. någon tsk sockerersättningca ½ dl mandelspån Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör och låt svalna. Blanda alla torra ingredienser, rör ner ägg och smält smör. Spänn fast en bit bakplåtspapper i botten av en 20-cm springform, smöra och ”mjöla” formen och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 15-18 minuter, konsistensen ska fortfarande vara lite kladdig. Låt svalna Vispa grädde fluffigt, söta eventuellt efter smak. Bred över grädde på kladdkakan och strö sist över mandelspån. Tips: för mer low carb – byt ut potatismjölet mot mandelmjöl (eventuellt lite extra).      

      Hoppas ni har haft en bra helg och en fin start på 2021! Har ni testat min havre- och kanelkaka än? Tycker den blev så bra – mjuk och saftig. Och så är den toppad med ett havresmul som passar toppen på. Jag tycker kakan är godast ljumen eller rumstempererad (värm gärna en bit i taget i mikron en kort stund om den varit kyld), och passar fint att äta som den är eller med en klick grädde!     Havre- och kanelkaka – 8 skivor Smeten:2 st ägg65 gram smör2 dl mandelmjöl1 dl potatismjöl1 dl sockerersättning½ dl mjölk1 tsk bakpulver½ tsk vaniljpulver Havretäcke:65 gram smör1 ½ dl havregrynca 3/4 dl sockerersättning1 ½ tsk kanel Sätt ugnen på 160 grader. Smält smöret och rör ner mjölk. Vispa ägg och sockerersättning pösigt med elvisp. Blanda mandelmjöl, potatismjöl, vanilj och bakpulver och rör ner detta i äggvispet tillsammans med smöret. Klä en brödform med bakplåtspapper och häll i smeten. Förgrädda i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter.   Medan kakan förgräddas gör havretäcket. Blanda alla ingredienser till detta i en kastrull och värm tills allt smälts och går att blanda. Fördela havretäcket över den förgräddade kakan (ta inte med eventuellt överblivet smör som inte bandats i ordentligt). Grädda ytterligare i ca 15-20 minuter.       

    Nu börjar jobbet så smått återigen efter jullovet för min del (där jag bollat småbarnsliv med jobb istället), men precis som för många andra jobbar jag bara hemifrån. Tycker det kan vara ganska ostimulerande! För att få upp energin – och sätta lite guldkant på vardagen – tycker jag det är toppen att ha något gott snacks hemma. Och jag förespråkar alltid chokladbollen som den perfekta energihöjaren som man kan äta med en hand samtidigt som man gör något annat! Och det bästa av allt är såklart… att det är så gryyymt gott. Här ser ni ett av mina många chokladbollsrecept – Chokladbollar med pekannötter (lågkolhydrat)! Jag tycker att just choklad och pekan är så gott tillsammans. På bilderna är chokladbollarna rullade i riven kokos och finhackade pekannötter.   Chokladbollar med pekannötter – 6 stycken 50 gram pekannötter20 gram smör½ dl riven kokos½ dl mandelmjöl1 ½ msk sockerersättning1 msk kakao1 krm vaniljpulver Dekoration: riven kokos, hackade nötter Mixa pekannötter och riven kokos (behöver inte vara helt finmixat). Blanda därefter med övriga ingredienser till en chokladbollsdeg. Forma till bollar och rulla i riven kokos eller finhackade pekannötter.