Baka Sockerfritt

    Jag älskar det crunch som kommer om man bakar med cornflakes och det är därför jag har bakat så mycket med detta! Ett av mina cornflakesrecept är mina jordnötsrutor med cornflakes. Kräver inte många ingredienser och är supergott! Det lite salta jordnötssmöret bryter fint av mot det söta, och den sega konsistensen på kakorna passar peeeerfekt ihop med cornflakescrunchet!          Jordnötsrutor med cornflakes – 9 bitar 2 ½ dl cornflakes (glutenfria, utan tillsatt socker)1 ½ dl jordnötssmör (osötat)3/4 dl fibersirap gold/honey½ dl riven kokos Topping: 60 gram choklad, utan tillsatt socker Koka upp fibersirap gold och ta bort från plattan. Rör samman jordnötssmör, kokos och cornflakes och tillsätt därefter sirapen. Bred ut på en plåt/tallrik med bakplåtspapper (ca 10X10 cm stor). Smält chokladen och bred på. Låt stelna helt och skär kakan i bitar.     

      Phu, vilken vecka det har varit! Jag håller på mycket med aktier – och det har varit minst sagt TURBULENT på aktiemarknaden och allt som hänt med WallStreetBets och “deras” aktier såsom GameStop. Det har varit mycket intressant att ta del av! Vi har även fått ha barnen hemma tordag och fredag, vilket gör det lite extra stressigt att hinna med allt. Men, men! Jag är rätt vän vid detta laget.   Hur som helst så hann jag som tur göra ytterligare en semmelkreation i veckan. Jag gjorde något så roligt som semmelpannkakor! Vad för fler semmelinspirerade recept kan man göra? Hit me!   Det jag har gjort här är tjocka små pannkakor, typ i stil med amerikanska pannkakor, som jag serverat med enkelgjord mandelmassa och vispad grädde. Antingen kan man göra pannkakstorn som på bilden där jag la ett lager av antingen vispadgrädde eller mandelmassa mellan varje pannkaka – och toppade med vispad grädde och mandelspån, eller så serverar man varje pannkaka enskilt med tillbehören på sidan. Festligt och så passande till fettisdagen!         Semmelpannkakor – 5 små pannkakor Pannkakssmet:2 ägg½ dl mandelmjölca ½ dl grädde/mjölk (eller lite mer)1 msk sockerersättning1 msk kokosmjöl½ msk fiberhusk½-1 tsk kardemumma, malen½ tsk bakpulver Fyllning:1 dl mandelmjöl½ dl vispgrädde eller 1 äggvita1 msk sockerersättning2 droppar bittermandelaromev. extra grädde 1-2 dl vispgrädde PannkakssmetMixa samman alla ingredienser till en slät konsistens. Tillsätt mer vätska om smeten blir för tjock. Lägg en klick smör i en stekpanna (eller gärna två), och grädda små pannkakor/plättar. Vänd när de börjat bli stabila. Grädda gärna två-tre stycken i varje stekpanna. FyllningBlanda alla ingredienser till mandelmassefyllningen. Vispa grädden. Servera antingen pannkakorna med en klick mandelmassa och grädde eller gör ett pannkakstorn av det! Notera: Om du gör ett pannkakstorn ska pannkakorna inte vara för varma eftersom då fyllningen blir lös.        

  Nu är det den där tiden på året där jag måste visa er min Semmelwrap igen! Det blir ingen fettisdag om jag inte tipsat om den, hehe. Det är ett recept jag gjorde för riktigt länge sen, men är lika relevant och gott för det såklart.   Semmewrapen är – som så många av er säkert redan vet – en “wrap” innehållande enkel mandelmassa och grädde. Mandelmassan gör jag alltås själv och det är supernkelt att göra med vanligt mandelmjöl. Min wrap klär jag med bakplåtspapper och knyter ihop med ett snöre. Tjusigt och gott!         Semmelwrap – 1 wrap Wrap:1 ägg2 msk mandelmjöl2 msk grädde/mjölk½ msk fiberhusk1 tsk sockerersättning½ tsk bakpulver1 krm kardemumma½ krm vaniljpulver Mandelmassa:½ dl mandelmjöl1 msk grädde½ msk sockerersättning1-2 droppar bittermandelarom Grädde till fyllning (mostavarnde ca ½ dl ovispad) Smör till stekning WrapVispa ihop alla ingredienser och låt stå i några minuter och svälla. Värm en stekanna med en klick smör och häll i smeten. Platta ut smeten och forma rund med en sked. Stek på svag/medelvärme i några minuter, och vänd därefter på den försiktigt och stek någon minut till (tills den är genomstekt). MandelmassaBlanda ihop alla ingredienser noga. Lägg wrapen på en tallrik och fördela ut mandelmassan i en sträng i mitten (från cirka halva wrapen och ända till kanten så att den går att vika ihop). Fördela även på grädde på mandelmassan. Vik försitigt ihop som en wrap. Klä gärna wrapen med exempelvis bakplåtspapper och knyt med ett snöre. Om önskas tillsätts mer grädde i wrapens öppning.  

      Godistipsardags – jag älskar ju cornflakes i chokladgodis och därför älskar jag också cornflakescrisp! Har ni testat detta? Jag själv tycker det är väldigt gott och passande med lite crisp i den annars lena chokladen. Sen är det förstås inget minus att receptet är lätt att göra!   Det går såklart bra att använda vilka cornflakes som helst, men jag körde på Urtekrams som är utan tillsatt socker och gluten.       Cornflakescrisp – 6 till 8 bitar 100 gram choklad, utan tillsatt socker (50/50 ljus/mörk)20 gram smör1 dl mandelsmör1 ½ – 2 dl cornflakes (glutenfria, utan tillsatt socker)1 – 2 msk sockerersättning Lägg choklad i bitar, mandelsmör och smör i en skål och smält i mikro. Krossa cornflakes i mindre bitar och rör ner detta samt sötning i chokladen. Klä en liten form (går bra med liten brödform eller matlåda) med bakplåtspapper/aluminiumfolie och fördela i chokladen. Låt stelna helt i kylskåp. Skär i bitar och förvara i kylskåp.

      Här kommer en till semmelvariant som jag gjorde i fjol (tillsammans med N!CK’S) – men som tål att visas igen! Semmelcookies! Att göra olika slags semmelrecept är kul och kreativt – och därför har jag också gjort en hel del sådana under åren. Dessa söta cookies består av två goda, lite sega och lite knapriga, kakor som fylls med en hemmagjord mandelmassa plus grädde.    Kaksemeten är smaksatt med kardemumma, vilket ju är ett måste i semlor. Sedan tycker jag också det är gott att droppa lite, lite bittermandelarom i den enkla mandelmassan för tydligare smak. Droppa lite från locket för att undvika att det kommer för mycket arom direkt ner i allt. Själva kakorna håller som dom är flera dagar i kyl, men bör ”monteras” ihop ganska nära inpå servering. Och givetvis går det finfint att öka ingredienserna för fler cookies!         Semmelcookies – ca 7 dubbla kakor Kakor (14 stycken enkelkakor):60 gram smör3 dl mandelmöl3/4 dl fibersirap honey3 msk kokosmjöl2-3 msk sockerersättning1 tsk kardemumma½ tsk bakpulver Mandelmassa:2 äggvitor1 ½ – 2  dl mandelmjöl1 ½ msk sockerersättningev. ett par droppar bittermandelarom Gräddfyllning:ca 1 ½ dl vispgräddeev. 1-2 tsk sockerersättning KakorSätt ugnen på 175 grader. Koka upp smör och fibersirap. Ta bort från plattan och rör ner resterande ingredienser. Forma bollar och platta till ca 1 cm tjocka kakor på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter eller tills kakorna får en gyllengul färg. Låt svalna helt. FyllningBlanda alla ingredienser till mandelmassan. Vispa grädden och sötningen med elvisp.  Bred ett lager mandelmassa på undersidan av en kaka och spritsa på grädde (går bra att bre på). Tryck fast en kaka ovanpå. Fortsätt med alla kakor! Om man vill kan man pudra med en sötning i ”flor”format eller exempelvis potatismjöl.        

      Jag har precis gjort en ny variant av mina semmelmuffins, och här nedanför kan ni se recepet! Semmelmuffins är som en blanding mellan semla och muffins – extra lätta att göra då det bara är att hälla smeten i muffinsformar. På de färdiggräddade muffinsen skär man sen av toppen, gör en liten grop, fyller med lättgjord mandelmassa och toppar med vispad grädde. Enkelt och gott!   Mitt tidigare recept (low carb) kan ni se HÄR!       Semmelmuffins – 10 stycken Muffins:100 gram smör4 ägg4 dl mandelmjöl1 ½ dl potatismjöl½ dl mjölk3/4 – 1 dl sockerersättning2 tsk bakpulver1 tsk kardemumma Fyllning:2 dl mandelmjöl1 dl vispgrädde eller 2 äggvitor2-3 msk sockerersättning4 droppar bittermandelarom Valfri mängd grädde att toppa med MuffinsSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Vispa ägg och sötning med elvisp. Blanda de torra ingredienserna till muffinsen och tillsätt det smälta smöret, vätskan och ägg. Fördela smeten i muffinsformar. Grädda muffinsen mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna. FyllningBlanda alla ingredienser till fyllningen. Skär antingen toppen av muffinsen och gröp en grop, elller gröp ut en grop direkt i muffinsen. Smula ner inkråmet bland mandelmassan. Fördela fyllningen i groparna och toppa med vispgrädde!      

      Enligt min mening så är allt som innehåller choklad och kola GUDOMLIGT! Skulle kunna äta sådana bakverk till frukost, lunch och middag. I somras gjorde jag just en sådan kaka – en mjuk, saftig chokladkaka toppad med kolasås. Och kolasåsen gör den verkligen sådär lite extra kletig och mumsig!   Kakan tycker jag är bäst rumstempererad – men ska förvaras i kylskåp.       Mjuk Chokladkaka med kola – ca 8 bitar Chokladkaka:3 ägg125 gram smör1 ½ dl sockerersättning (Use Like Sugar passar)1 ½ dl mandelmjöl1 dl potatismjöl½ dl kakao1-2 msk starkt kaffe1 msk fibersirap honey2 tsk bakpulver½ tsk vaniljpulver  Kolasås:2 dl vispgrädde½ dl fibersirap honey KolasåsDu kan börja med kolasåsen då den tar en stund för att tjockna. Sjud i en kastrull i ca 40 minuter, rör om då och då. ChokladkakaMedan såsen sjuder görs kaksmeten. Sätt ugnen på 150 grader. Smält smöret. Blanda potatismjöl, mandelmjöl, kakao, bakpulver och vaniljpulver. Vispa ägg och sockerersättning pösigt med elvisp under ett par minuter. Blanda ner äggvispet bland de torra ingredienserna tillsammans med kaffe och smält smör. Häll smeten i en brödform klädd med bakplåtspapper, ca 1.5 liter. Grädda i nedre delen av ugnen först ca 25-30 minuter tills kakan har börjat att bli fast i kanterna, men inte helt ha stelnat. Fördela över kolasåsen längsmed mitten av kakan – kolan ska kunna sjunka ner en del. Grädda ytterligare ca 15 minuter, kakan ska fortfarande vara lite kladdig. Låt svalna. Förvara i kyl, men låt stå i rumstemperatur ett par timmar innan servering!      

      Hoppas ni alla har en toppenbra helg! Jag tittar in och kommer med ett söndagsrecepttips. Ni vet ju vid det här laget att jag är smått tokig i brownies, och det var sååå länge sen jag visade er min mockabrownie – Brownie toppad med kaffesmaksatt grädde. Jag säger bara YUM! Och om man vill så toppar man grädden med lite chokladflagor (jag använder en potatisskalare).          Mockabrownie – ca 12 bitar Brownie:4 ägg140 gram mörk choklad, utan tillsatt socker80 gram smör ca 2-3 msk sockerersättningca 2 msk kakao2 krm vaniljpulver Kaffetopping:3 dl vispgrädde2 msk kallt kaffe1 msk sockerersättning BrownieSätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen försiktigt tillsammans med smör (jag gör detta i mikron). Vispa ägg och sötning pösigt, gärna med elvisp. Blanda även ner resterande ingredienser och vispa lite till. Häll smeten i en 24-cm springform. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter. Låt svalna. KaffetoppingVispa grädden fast. Häll i kaffet och sötning och vispa kort så att allt blandas. Bred på gräddtoppingen på den avsvalnade kakan. Toppa gärna med chokladspån!      

      Semmeldagen närmar sig (mitten av februari) och det är dags att baka massor av olika härliga varianter av semlor! Under åren har jag gjort en del olika – semmelmuffins, semmelwrap, den mer traditonella semlan givetvis – och så semmelkladdkaka som jag visar här. Grunden är en ljus kladdkaka, utan kakao alltså, med mandel och som är smaksatt med kardemumma. Semmelkladdkakan är toppad med vispad med grädde och lite mandelspån. Hur enkelt som helst!          Semmelkladdkaka – 6 till 8 bitar Kladdkaka:3 ägg125 gram smör2 ½ dl mandelmjöl1 ½ – 2 dl sockerersättning (Use Like Sugar)1 dl potatismjöl1 tsk malen kardemumma2 krm vaniljpulver Toppas med:2 ½ dl vispgräddeev. någon tsk sockerersättningca ½ dl mandelspån Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör och låt svalna. Blanda alla torra ingredienser, rör ner ägg och smält smör. Spänn fast en bit bakplåtspapper i botten av en 20-cm springform, smöra och ”mjöla” formen och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 15-18 minuter, konsistensen ska fortfarande vara lite kladdig. Låt svalna Vispa grädde fluffigt, söta eventuellt efter smak. Bred över grädde på kladdkakan och strö sist över mandelspån. Tips: för mer low carb – byt ut potatismjölet mot mandelmjöl (eventuellt lite extra).