Baka Sockerfritt

      Hoppas ni har haft en bra helg och en fin start på 2021! Har ni testat min havre- och kanelkaka än? Tycker den blev så bra – mjuk och saftig. Och så är den toppad med ett havresmul som passar toppen på. Jag tycker kakan är godast ljumen eller rumstempererad (värm gärna en bit i taget i mikron en kort stund om den varit kyld), och passar fint att äta som den är eller med en klick grädde!     Havre- och kanelkaka – 8 skivor Smeten:2 st ägg65 gram smör2 dl mandelmjöl1 dl potatismjöl1 dl sockerersättning½ dl mjölk1 tsk bakpulver½ tsk vaniljpulver Havretäcke:65 gram smör1 ½ dl havregrynca 3/4 dl sockerersättning1 ½ tsk kanel Sätt ugnen på 160 grader. Smält smöret och rör ner mjölk. Vispa ägg och sockerersättning pösigt med elvisp. Blanda mandelmjöl, potatismjöl, vanilj och bakpulver och rör ner detta i äggvispet tillsammans med smöret. Klä en brödform med bakplåtspapper och häll i smeten. Förgrädda i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter.   Medan kakan förgräddas gör havretäcket. Blanda alla ingredienser till detta i en kastrull och värm tills allt smälts och går att blanda. Fördela havretäcket över den förgräddade kakan (ta inte med eventuellt överblivet smör som inte bandats i ordentligt). Grädda ytterligare i ca 15-20 minuter.       

    Nu börjar jobbet så smått återigen efter jullovet för min del (där jag bollat småbarnsliv med jobb istället), men precis som för många andra jobbar jag bara hemifrån. Tycker det kan vara ganska ostimulerande! För att få upp energin – och sätta lite guldkant på vardagen – tycker jag det är toppen att ha något gott snacks hemma. Och jag förespråkar alltid chokladbollen som den perfekta energihöjaren som man kan äta med en hand samtidigt som man gör något annat! Och det bästa av allt är såklart… att det är så gryyymt gott. Här ser ni ett av mina många chokladbollsrecept – Chokladbollar med pekannötter (lågkolhydrat)! Jag tycker att just choklad och pekan är så gott tillsammans. På bilderna är chokladbollarna rullade i riven kokos och finhackade pekannötter.   Chokladbollar med pekannötter – 6 stycken 50 gram pekannötter20 gram smör½ dl riven kokos½ dl mandelmjöl1 ½ msk sockerersättning1 msk kakao1 krm vaniljpulver Dekoration: riven kokos, hackade nötter Mixa pekannötter och riven kokos (behöver inte vara helt finmixat). Blanda därefter med övriga ingredienser till en chokladbollsdeg. Forma till bollar och rulla i riven kokos eller finhackade pekannötter.  

      Nu har jag visat er en del brownies på sista tiden  – så nu tycker jag det är dags för en blondie (som ju är den ljusa varianten av brownie)! Här nedan kan ni se min veganska och härligt kletiga blondie med jordnötssmör! Jag slänger även in mindre bitar av choklad vilket ger crunch. Tips att baka i veckan!         Veganska Blondies – 6 bitar 40 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 ½ dl jordnötssmör1 ½ dl mandeldryck (eller liknande)1 ½ dl mandelmjöl3/4 dl havremjöl3 msk fibersirap gold (eller liknande)1 ½ msk arrowrotpulver2 krm vaniljpulver2 krm kanelev. 2-3 msk extra sötning (efter smak)ev. extra choklad Sätt ungen på 175 grader. Värm jordötssmöret något och blanda ut med fibersirap gold och mandeldryck. Rör ner övriga ingredienser utan choklad. Grovhacka 40 gram choklad utan tillsatt socker och rör ner i smeten. Klä en 1,5 liters brödform med bakplåtspapper och fördela i smeten. Strö eventuellt över extra hackad choklad. Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter. Ps. Arrowrotpulver är som en lågkolhydratsvariant av potatismjöl. Det hittas i kryddavdelningen i mataffärer!   

      Ny vecka, första hela veckan på året, och äntligen börjar jobbet så smått (barnen går på förskola tisdag och fredag)! Jag tycker att längre “ledigheter” (där ledig kan bytas ut mot jobbig) kan vara tuffa under dessa småbarnsår, då man får minus i tid för sig själv och man inte annat kan göra än att se lägenheten sakta förfalla, för man hinner inte göra något åt det – vem ska annars se till att barnen inte skadar sig själva, förstör möbler (eller vårt golv som visat sig vara märkligt ömtåligt) eller börjar slåss? Alltså ser jag mycket fram emot våra rutiner igen!   Och på grund av ovanstående anledning så har jag inte hunnit med att baka till mina sociala medier alls, så här kommer ett grymt tips på en gammal goding – en lyxig och god brownie med både karamell och jordnötssmör! Även om bakverket besår av tre lager så är den inte speciellt krångligt för det. Förutom själva browniegrunden (bottnen) så har det alltså en mittenlager av bladningen karamell ochh jordnöt, och ett enkelt chokladöverdrag av smält choklad utan tillsatt socker. Plus att jag strödde över lite frön och hackad choklad ovanpå. Riktigt festligt och passar oavsett om det är vardag eller kalas!          Brownie med karamell och jordnötssmör – 8 till 10 rutor Brownie:70 gram mörk choklad, utan tillsatt socker70 gram smör2 ägg1 dl mandelmjöl3 msk sockerersättning2 msk kokosmjöl1 krm vaniljpulver Karamell- och jordnötslager:1 ½ dl vispgrädde1 dl jordnötssmör (osötat)3 msk fibersirap honey Chokladöverdrag:50 gram choklad, utan tillsatt socker10 gram smörsötning efter smak BrownieSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och chokladen. Blanda alla torra ingredienser och rör ner ägg och chokladsmöret. Häll browniesmeten i en brödform (ca 1,5 liter) klädd med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna. Karamell- och jordnötslagerKoka upp grädde och fibersirap gold. Sjud under omrörning i ca 50 minuter tills massan tjocknat. Rör ner 1 dl jordnötssmör. Fördela ovanpå brownien. Låt stelna i kylskåp. ChokladöverdragSmält choklad och smör. Söta efter smak. Fördela chokladen ovanpå karamellagret. Låt stelna och skär i bitar.        

      Gott nytt år kära ni! Hoppas ni hade ett bra avslut på 2020 och har haft en ännu bättre början av 2021! Vi hade en enkel nyårsafton hemma med barnen. Vi försökte oss på en lite lyxigare middag i form av flera mindre maträtter (det hela blev inte riktigt så lyxigt som vi hade velat, hehe – och barnen åt bara pommes). Vi hade även filmkväll med barnen och åt spett med chokladboll, frukt och smält choklad. Hett och enkelt tips på en barnvänlig dessert som också är rolig! Av förklarliga själ var det inget som jag hade möjlighet att fota, så därför tänkte jag att årets första recepttips skulle bli på ett av mina tidgare favoritecept!   Får jag presentera min bästa mjuka chokladkaka! Älskar den. Den är saftig och jag tycker så mycket om den fylliga chokladsmaken i kombinaion med en liten, liten kaffesmak. God att äta som den är eller med lite grädde (man kan toppa hela kakan med grädde och bär för en enkel men lyxig variant på tårta). Jag låter kakan gärna vara en aningens kladdig i mitten när jag tar ut den från ugnen för bästa saftighet och konsistens.         Mjuk Chokladkaka, utan tillsatt socker – 6 till 8 bitar 3 ägg150 gram smör1 3/4 dl sockerersättning (Use Like Sugar passar)1 ½ dl mandelmjöl1 dl potatismjöl½ dl kakao1-2 msk starkt kaffe2 tsk bakpulver½ tsk vaniljpulverev. ett par rader choklad utan tillsatt socker Sätt ugnen på 165 grader. Smält smöret. Blanda potatismjöl, mandelmjöl, kakao, bakpulver och vaniljpulver. Vispa ägg och sockerersättning pösigt med elvisp under ett par minuter. Blanda ner äggvispet i bland de torra ingredienserna tillsammans med kaffe och smält smör. Rör därefter ner eventuell grovhackad choklad med en sked. Häll smeten i en brödform klädd med bakplåtspapper, ca 1.5 liter. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 35-40 minuter, känn med en sticka då konsistensen ska vara fast. Låt svalna. Förvara gärna i kyl, men låt stå i rumstemperatur ett par timmar innan servering!    

Snart 2021 och jag ser fram emot ett nytt år. 2020 är väl lite av ett år man mest vill glömma, haha. För att fira in det nya året är det passande med en smarrig dessert/bakverk! Får jag föreslå en festlig brownie med chokladdoppade jordgubbar eller en glassdessert? Eller varför inte en lyxig chokladmousse!     Festlig brownie med chokladdoppade jordgubbar       Lyxig chokladmousse i två lager       Krämig chokladfudgedessert       Enkel glassdessert med hallon  

    Hoppas ni haft en uuuuunderbar jul och dagar efter! Vi har själv mest hängt hemma, vilket jag faktiskt tycker är tufft med barnen – då är jag mycket hellre ute på någon aktivitet/kommer ut och gör något, men sånt blir ju av förklarliga själ lite svårt att göra just nu. Men som tur är har barnen fått en del leksaker (Vincents lego tänker jag på) som underhåller rätt bra. Och två dagars snö fick vi också!   Hänger ni också mest hemma? Då kan det vara härligt att pyssla och baka ihop något riktigt, riktigt enkelt – och då är detta recept en bra idé att spana in!   Det här är alltså rischoklad – du blandar helt enkelt smält choklad (ljus eller mörk efter vad man själv vill) och puffat ris. Kankse lite extra sötning för den som vill. Fördela röran i små formar, låt stelna och ät!       Rischoklad – 10 stycken 100 gram choklad, utan tillsatt socker (jag använde hälften ljus, hälften mörk)1 dl puffat ris, rostatev. sötning efter smakev. 1 tsk olja Smält choklad med eventuell olja (för att få chokladen lite mer lätthanterlig). Blanda ner puffat ris och eventuell sötning. Fördela i småbrödsformar eller minimuffinsformar. Låt stelna.  

      Så här i jultider vill jag bara smyga in juliga smaker i allt! Är ni likadana? Man får ju lite grann passa på när det ändå är säsong. Att smaksätta sin egen granola med pepparkakskrydda är ett sånt sätt! Släng på lite granola på favorityoghurten, kanske toppa med lite russin om man vill det. Det blir en bra start på dagen – eller man får i alla fall en bra förutsättning för en bra start på dagen! Perfekt nu över jul och i mellandagarna! Kika in nedanstående recept på pepparkaksgranola som inte innehåller nötter eller mandlar, utan istället havregryn, kokos och fröer. Passar på att önska er alla en underbar jul! Det här året är ju minst sagt galet, och julen är såklart inget undantag. Hoppas alla trots allt får en fin och lugn jul, och så hoppas vi vidare att det blir lite mer normalt snart igen!         Pepparkaksgranola (nötfri) – ca 5 dl granola 1 äggvita2 dl havregryn1 dl riven kokos½ dl pumpafrön½ dl solrosfrön2 msk kokosolja1 msk fibersirap (gärna honey)1 – 2 tsk pepparkakskrydda½ krm saltev. ett par msk russin Sätt ugnen på 175 grader. Vispa upp äggvitan. Blanda alla torra ingredienser och blanda med äggvita, smält kokosolja och honung. Strö över en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter. Rör om ofta så att det inte bränns, och stäng eventuellt av värmen om granolan tar för mycket färg. Låt svalna. Tillsätt eventuellt russin eller annan torkad frukt. Förvara i rumstemperatur i en lufttät burk.   

      Har ni hunnit baka någon mjuk pepparkaka i år? Med några dagar kvar till julafton är det ett perfekt recept att baka! God och med mycket smak av pepparkaka. Kakan fungerar toppen att skiva upp och äta som den är, och ett ytterligare tips är att servera den med grädde och göra en slags juldessert av den!   Bäst gör sig den mjuka pepparkakan rumstempererad (eller ljumen), då den hårdnar en del i kylskåp. Ställ därför fram den från kylen några timmar innan servering, eller värm varje bit för sig i mikron en kort stund!         Mjuk pepparkaka, glutenfri, utan tillsatt socker – ca 8 skivor 3 ägg125 gram smör, rumsvarmt1 ½ – 2 dl sockerersättning (här passar Use Like Sugar för mjuk/fluffig konsistens)1 ½ dl potatismjöl1 dl mandelmjöl2 tsk bakpulver1 msk pepparkakskrydda Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och sockerersättning pösigt med elvisp under ett par minuter. Vispa därefter även rumsvarmt smör med potatismjöl, mandelmjöl, bakpulver och pepparkakskrydda mjukt med elvisp. Blanda ner äggvispet i smörblandningen lite i taget. Häll smeten i en brödform klädd med bakplåtspapper, ca 1.5 liter. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter, känn med en sticka då konsistensen ska vara fast. Låt svalna. Förvara gärna i kyl, men låt stå i rumstemperatur ett par timmar innan servering!