Baka Sockerfritt

    Sponsrat inlägg tillsammans med N!CK’S     Hoppas det är bra med alla där ute och att någon slags julstämning har infunnit sig! Och julefrid förstås, istället för stress. När jag har varit stressad under tidigare år så har alltid bakningen varit som en form av lugnande terapi (som säkert är fallet även för många andra också), och det är ett litet tips från mig under dessa dagar. Och kanske är det extra välbehövligt nu när man främst är hemma och inte hänger ute så mycket.    Ett recept att baka till kommande bakning är den här mjuka valnötskakan med kaffe som jag svängt ihop! Jag älskar att baka med kaffe och tycker det passar med nästan allt. Speciellt choklad. Och med valnötter också! Det här blir alltså en ljuvlig blandning av smaker som passar finfint till myset ikväll, i helgen eller till julfirandet.    Jag får ofta frågan om vad för typ av choklad jag använder, och svaret är N!CK’S choklad (Dark Chocolate i detta recept). Sötat har jag gjort med N!CK’S Use Like Sugar som är väldigt likt vanligt socker i hur det smakar och sötar. Vill även säga att kakan är godast ljumen/rumstempererad, men bör förvaras i kyl (värm gärna varje bit en kort stund i mikron om den har varit kyld).         Valnötskaka med kaffe – ca 8 skivor Valnötskaka:100 gram smör3 ägg3 ½ dl mandelmjöl2 dl N!CK’S Use Like Sugar2 dl potatismjöl1 ½ dl creme fraiche2 tsk bakpulver1 ½ msk espresso/starkt kaffe1 dl hackade valnötter Glasyr:100 gram N!CK’S Dark Chocolate¾ dl vispgrädde2 msk smör2 msk N!CK’S fibersirap honey ½ msk espresso/starkt kaffe Valnötter till garnering ValnötskakaSätt ugnen på 150 grader.Smält smöret och blanda därefter med creme friachen och kaffe. Blanda mandelmjöl, potatismjöl och bakpulver. Vispa ägg och Use Like Sugar pösigt med elvisp. Blanda ner de torra ingredienserna och smörblandningen växelvis i äggsmeten. Rör sist ner valnötter. Klä en brödform, ca 1,5 liter, med bakplåtspapper och häll i smeten. Grädda längst mer i ugnen i ca 50-60 minuter tills kakan är fast. GlasyrVärm grädde, smör och fibersirap i en kastrull. Dra av från värmen och rör i choklad i bitar samt kaffe, och blanda till en slät konsistens. Låt svalna ett par minuter och fördela över kakan. Garnera med grovhackade valnötter.            

Julbakandet fortsätter såklart hemma hos mig och här senast gjorde jag ett gäng så härliga chokladmuffins som jag fyllde och toppade med saffranskola. En väldigt god kombination måste jag säga och gör hela bakverket väldigt passande till alla advents- och julmys. Även om man inte kan samlas så många och julfira, så kan man ju ändå baka till sig själv eller sin närmaste familj – eller varför inte ge bort till någon man håller kär men som man inte kan träffa!   Kolan gör muffinsen extra saftiga och samtidigt innehåller lite kletigt, vilket blir så gott. Muffinsen ska förvaras kallt, men jag tycker dom är godast ljumna och värmer då dom en kort stund i mikron. På bilderna har jag toppat kolan med lite flingsalt!           

    Ett chokladgodis som jag visserligen tycker passar året runt men kanske lite EXTRA så här i juletider är dessa sega chokladrutor med cornflakes. Så. Ljuvliga! Det blir liksom en blanding av len choklad, lite segt från fibersirapen och så det knapriga från cornflakes. Cornflakesen jag använde kallas C-flakes och är glutenfria och utan tillsatt socker (köpes i välsorterade mataffärer, mathem etc). Jag kan även tillägga att chokladrutorna ska förvaras kallt så dom inte blir mjuka av värmen/brist på kyla!        Chokladrutor med cornflakes – 24 bitar 150 gram mörk choklad, utan tillsatt socker100 gram smör5-6 dl cornflakes (glutenfria, utan tillsatt socker)1 dl fibersirap honeyca 2 msk extra sötning (eller efter smak)½ tsk vaniljpulver Koka upp smör och fibersirap gold. Ta bort från plattan och lägg ner bitar av choklad och låt smälta helt. Krossa cornflakes och för ner och söta efter smak. Klä en fyrkantig form (ca 15X20 cm) med bakplåtspapper och fördela i massan. Stelna i kyl och skär i bitar. Förvaras i kylskåp.    

      Saffransmums – kärleksmums gjorda på ett julinspirerat vis med saffranssmak istället för choklad i botten – gjorde jag i fjol och vill såklart visa er igen! Det är så roligt att baka och inspireras av juliga bakverk och kryddor. Det är lite tråkigt att det bara är under typ 1-2 månader som man “får” göra detta, så jag går all in här nu faktiskt!   Själva grunden är som ni ser en saffranssmakande kaka, och denna är toppad med “kärleksmumstopping” (en topping med choklad och kaffe). Jag använder en mindre ugnsform, som är ca 20X20 cm (från IKEA), men om man har en större långpanna (runt 20X30) kan man ta receptet gånger 1.5, det vill säga 50% extra.      Saffransmums – ca 9 bitar Kaksmet:3 ägg150 gram smör, rumsvarmt2 dl mandelmjöl1 ½ – 2 dl sockerersättning (Use Like Sugar)1 dl potatismjöl½ dl grädde2 tsk bakpulver0,5 gram saffran Chokladtopping:250 gram mascarpone2-3 msk sockerersättning (Use Like Sugar)ca 2 msk kakao1 – 1 ½ msk starkt kaffe Dekoration: riven kokos KaksmetSätt ugnen på 175 grader. Vispa samman det rumsvarma smöret tillsammans med potatismjöl, mandelmjöl, bakpulver och saffran med elvisp. Tvätta visparna och vispa ägg och N!CK’S Use Like Sugar pösigt. Blanda ner äggvispet samt grädden i smörblandningen lite i taget. Häll smeten i en ugnsform, ca 20X20, klädd med bakplåtspapper. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter, kakan ska bli fast (gör inget om den är lite, lite kladdig i mitten).  ChokladtoppingVispa samman alla ingredienser med elvisp. Fördela på den avsvalnade kakan och toppa med riven kokos. Servera saffransmumsen rumstempererade, då själva saffranskakan/botten är godast rumstempererad. Dock bör den förvaras i kyl, så antingen bres toppingen på en stund innan servering, eller så tar man fram hela kakan från kylskåpet en timme innan servering.    

    Om ni frågar mig så är jag en sån som vill krama ut så mycket som möjligt av julen. Såklart man ska börja i god tid och äta goa och juliga grejer så lång tid man bara kan! Ett sätt är såklart genom att julifiera sin frukost och fikor. Som med dessa scones som jag smaksatt med saffran. Äts med exempelvis smör och kanske ost – eller med blåbärsmarmelad/sylt (gärna då utan tillsatt socker). Blåbär och saffran är nämligen två smaker som är toppen tillsammans!      Saffransscones – 4 stycken 2 ägg1 dl mandelmjöl½ dl rismjöl½ dl pofiber2 msk mjölk (eller dylikt)½ msk fiberhusk½ msk sockerersättning1 tsk bakpulver½-1 krm salt½ krm saffran Sätt ugnen på 175 grader. Vispa äggen pösigt. Tillsätt övriga ingredienser och låt degen stå under några minuter. Forma scones med en sked på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter.  

      Har ni börjat julbaka ännu? Jag tycker det är så mysigt att dom tiderna är här nu! Ett recept som blir uppskattat varje år och blir en bra julfika är No bake pepparkaksrutor. Det är veganska chokladrutor med smak av pepparkaka som man bara svänger ihop utan att grädda. Jättesmidigt! Pepparkaksrutorna har två lager där det första innehåller mandlar, pumpafrö och kakao som bas. Lager nummer två/toppingen är gjord på bland annat mandelsmör och det är detta som är smaksatt med pepparkakskrydda. I receptet har jag använt färska dadlar som sötning. På bilderna toppade jag med pumpafrö, hackad choklad och riven kokos. Går givetvis att toppa med vad helst som man tycker är fint!     No bake Pepparkaksrutor – ca 10 rutor Chokladbotten:ca 80 gram färska dadlar, urkärnade1 dl mandlar½ dl pumpfrö½ dl riven kokos1-2 tsk kakao Pepparkaksfyllning:ca 70 gram färska dadlar, urkärnade1 dl mandelsmör1 msk kokosolja1 msk kakao½ msk pepparkakskryddaev. ½ msk vatten ChokladbottenMixa samman mandlar, kokos och frö. Blanda därefter med resterande ingredienser noga med händerna eller en sked. Klä en liten matlåda/form, ca 8X18 cm, med bakplåtspapper eller aluminiumfolie och tryck ut degen. PepparkaksfyllningMixa samman alla ingredienser med en mixer. Tillsätt eventuellt lite vatten om fyllningen blir för fast. Fördela ovanpå botten. Dekorera gärna med att toppa med exempelvis kokos, frö och hackad choklad. Låt stelna under ett par timmar i kylskåp. Skär i rutor.    

      Som jag sagt (eller tänkt) många gånger i dessa coronatider – gillar man jul så är det bara att jula till det allt man kan och vill. Så får man i varje fall det lite roligare! Dessa tider är så fruktansvärt galna och tråkiga, och det gäller att ta till varje knep man kan för att göra det mer uthärdligt.    För den som vill hotta till julstämningen femhundra snäpp med något gott att äta och en ljuuuuvlig doft av saffran (åh, den stämningshöjande doften som sprider sig när det bakas med saffran….) så är denna saffransblondie som jag skapade i fjol att rekommendera. Istället för mörk choklad har jag använt mig av vit choklad (kan tipsa om den från Clean Eating) och istället för att smaka kakao/chokladsmak så smakar den såklart saffran.   Kakan är godast rumstempererad eller ljummen, och efter den har förvarats i kyl kan man antingen ställa fram valfri mängd bitar i några timmar eller värma en kort stund i mikro eller ugn. Blondiesarna är toppen att äta som dom är, men man kan också göra som jag gjort på bilden och servera med en klick grädde och någon härlig topping i form av exempelvis bär!         Saffransblondie (med vit choklad) – 9 bitar 2 ägg1 pkt saffran (0,5 g)100 gram smör100 gram vit choklad, utan tillsatt socker1 1/3 dl sockerersättning (Use Like Sugar)1 dl potatismjöl Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull, ta bort från plattan och rör ut saffranet. Bryt chokladen i bitar och rör även ner detta tills det smält helt. Vispa ägg och sockersättning pösigt med elvisp och blanda därefter ner den släta chokladen och potatismjölet. Fördela i en ugnsform klädd med bakplåtspapper, ca 20X20 cm, och grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Om kakan börjar ta för mycket färg läggs en bit aluminiumfolie eller bakplåtspapper över.      

      Puffat ris är en härlig ingrediens att baka med, och om ni inte testat det ännu så rekommenderar jag er att göra det! Bakverken blir luftigare och får samtidigt en något mer segare konsistens. Passar rikigt bra i chokladgodis som här.    Här ser ni risbräck som jag brukar tips om under varje höst/jul – och då är puffat ris såklart en huvudingrediens. Jag lyxade även till det med att ha i jorndötssmör, jordnötter och vit choklad i (från Clean eating, sötad med xylitol).       Risbräck med vit choklad – 10 bitar 75 gram mörk choklad, utan tillsatt socker40 gram vit choklad, utan tillsatt socker30 gram smör2 dl puffat ris1 dl jordnötssmör, osötad½ dl jordnötter, rostade och salta2 msk sockerersättning Smält smör försiktigt tillsammans med mörk choklad i mindre bitar. Rör ner jordnötssmör och sötning och blanda noga. Tillsätt därefter puffat ris, hackade jordnötter och grovhackad vit choklad. Klä en brödform, ca 1.5 liter, med bakplåtspapper och fördela i massan. Låt stelna i kylskåp. Skär i rutor.  

    Sponsrat samarbete med N!CK’S     Det var bra länge sedan jag gjorde någon slags pannacotta – tills nu vill säga! Den här pannacottan tycker jag känns superlyxig och består av två lager, ett krämigt chokladlager med smält mörk choklad från N!CK’S och så på det ett lager pannacotta med matchapulver (pulver från grönt matcha te). Matcha är ett riktigt superfood så det hela känns superfräscht! Dessutom tycker jag att choklad tillsammans med matcha passar väldigt bra tillsammans! För att få pannacottan söt har jag sötat med N!CK’S Use Like Sugar som används just som strösocker.  Jag pudrar över lite extra matchapulver ovanpå varje pannacotta för att få dom extra fina, men det går såklart bra att ta något annat som exempelvis hyvlad choklad. Pannacottorna håller ca två dagar i kylskåp, men om dom ska stå längre än en dag bör dom övertäckas med något (plastfolie eller dylikt)!         Choklad- och matchapannacotta – ca 4 portioner Chokladlager:75 gram N!CK’S dark chocolate1 ½ gelatinblad3 dl vispgrädde1 krm vaniljpulverev. ½ msk N!CK’S Use Like Sugar Matchalager:1 gelatinblad2 ½ dl vispgrädde1 msk N!CK’S Use Like Sugarca 1 -1 ½ tsk Matchapulver (eller mer efter smak) ChokladlagerLägg gelatinbladet i kallt vatten. Koka upp grädden, ta bort från plattan och rör ner choklad i bitar, vanilj och eventuell Use Like Sugar. Krama ur vattnet från gelatinbladen och rör även ner detta. Fördela i portionsglas och låt stelna i kylskåp i ca två timmar. MatchalagerLägg gelatinbladet i kallt vatten. Koka upp grädden, ta bort från plattan och rör ner resterande ingredienser (jag använde en stavmixer för att få matchapulvret helt utblandat). Fördela ovanpå chokladlagret. Låt stelna ytterligare ett par timmar innan servering. Låt stå i kylskåp. Pudra gärna över lite matchapulver!