Baka Sockerfritt

      En saftig banankaka sitter sällan fel – och därför vill jag tipsa om mitt recept på banankaka som jag gjorde i våras! Just banankaka är ett bakverk som bakas relativt ofta här hemma hos mig, och bara man gillar banan är det nästan omöjligt att inte tycka om (anser jag).    I en bra banankaka ska man med fördel ha mogna bananer för att få till den goda och söta smaken. Perfekt att baka om man har massa bananer som börjar bli gamla och man vill bli av med! Resultatet blir en härlig banankaka med saftig konsistens, vilken jag tycker passar som både fika och lyxigt mellis. Pricken över i:et blir att kasta i lite grovhackad choklad, och kakan serveras gärna med en klick vispad grädde.       Banankaka – ca 10 skivor 75 gram smör2 ägg2 mogna bananer1 ½ dl mandelmjöl1 – 1 ½ dl sockerersättning1 dl potatismjöl2 tsk bakpulver2 krm vaniljpulverev. 50 gram grovhackad choklad (utan tillsatt socker)  Sätt ugnen på 165 grader. Smält smör och mosa bananerna. Vispa ägg och sockerersättning pösigt med elvisp. Blanda alla torra ingredienser och blanda försiktigt med smör, bananmos och äggvispet. Klä en brödform, ca 1.5 liter, och fyll med smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Låt svalna och servera gärna med vispad grädde!    

  För ett par helger sedan blev jag fotad av proffsiga fotograf Mirjam (bröllopsfotograf i huvudsak men gör ändå andra uppdrag ibland), och oj, vilka fina bilder jag fick! Jag använder själv förstås min egen kamera en hel del – men det är till 99,92 % bakverk som hamnar framför kameran! Och att få någon att ta kort på mig har varit minst sagt lågprioriterat dom senaste dryga tre åren (hej småbarnsförälder *2 liksom), men hade varit sjukt välbehövligt (bättre sent än aldrig). Som tack för en härlig fotosession hade jag bakat ett gäng peanut butter cups – ett recept som jag skapade kanske för sju år sen och som därmed följt med mig länge, länge. Några småändringar gjordes dock, och receptet ser ni nedan. En liten notering är att jag försent upptäckte att jag inte hade småbrödsformar hemma, vilket är den typ av form som jag tycker fungerar bäst. Istället använde jag minimuffinsformar. Då blir kakorna lite högre (lite svårare att få till snyggt), och det kan vara så att botten heller inte blir fullt lika hård. Men det fungerade och blev gott det också!      Peanut Butter Cups – 20 till 30 stycken Botten:50 gram rumsvarmt smör 2 dl mandelmjöl2 msk sockerersättning2 msk kokosmjöl½ msk fibersirap (kan uteslutas, tillsätt ev. mer smör då)½ tsk vaniljpulver Fyllning:1 dl jordnötssmör, osötat (med salt)1 ½ msk sockerersättning Chokladöverdrag:160 gram choklad, utan tillsatt socker (jag kör hälften ljus/hälften mörk)ev. kokosolja BottenVärm ugnen till 175 grader. Blanda alla ingredienser till botten noga. Tryck ut degen i småbrödsformar (eller liknande små kakformar av papper). Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter (håll noga koll så kakorna inte blir brända). Låt svalna. FyllningBlanda jordnötssmör med sötning. Lägg på en klick jordnötssmör på varje kaka. ChokladöverdragSmält choklad (eventuellt tillsammans med olja för att få den mer lätthanterlig). Häll först på den ena chokladen och därefter den andra ovanpå kakan och jordnötssmöret. Fördela ut chokladen med en liten sked. Låt svalna i kylskåp och ta därefter bort pappret från kakorna. Servera gärna kakorna med chokladdelen underst och pudra med sötning i florformat.    

    Man kan baka med pumpa i lite allt möjligt! Har ni testat pumpapannkakor? Det tycker jag att man ska göra minst en gång varje höst. Får vem som helst att känna av en mysig hösstämmning! Lite kanel i blir pricken över i:et.  När jag bakar med pumpa använder jag oftast butternutpumpa – dom är ganska så bekväma i storleken och har en mild och nötaktig smak som passar bra att baka med. I just detta recept har jag använt min egen pumpapuré som jag enkelt gör genom att koka bitar av butternutpumpa mjuka och därefter mixa till en puré (men det går också bra att köpa färdigt). Pannkakorna påminner om american pancakes då jag har gjort dom små och rätt tjocka. Servera gärna pannkakorna med bär, valfri grädde och honung/fibersirap!        Pumpapannkakor – 1 till 2 portioner (ca 6 små pannkakor) 2 ägg½ dl pumpapuré½ dl mjölk/”mjölkdryck”½ dl mandelmjöl2 tsk fiberhusk½-1 tsk bakpulver½ -2/3 tsk kanelgärna lite sötning efter smak Låg alla ingredienser i en bunke och mixa samma med en stavmixer till en slät konsistens. Stek genast pannkakor utav smeten. Servera exempelvis med bär, nötsmör och fibersirap honey/gold.   

      Varje år blir jag förvånad över när september går över till oktober. Och varje år blir jag också förvånad att kanelbullens dag infaller den 4:e oktober. Även om det är samma datum varje år! I år ville jag göra något som var annorlunda, inte en kanelbulle i sig men med liknande smaker och som samtidigt tar kort tid att göra. Jag tog en av mina favoritpankkakor och toppade med en kanelröra gjord av smör, kanel och sötning. Ohoj, så gott det blev!         Kanelpannkakor – 5 till 6 stycken Pankakssmet:3 ägg1 ½ banan½ dl grädde (alt. mjölk)1 msk kokosmjöl1 msk fiberhusk1 tsk bakpulver Kanelröra:70 gram smör1 ½ msk sockerersättning2 tsk kanel KanelröraBörja med detta moment. Värm gärna smöret 10-15 sekunder i mikron så att det blir mjukt och lättarbetat, blanda därefter med sockerersättning och kanel. PannkakssmetMixa samman banan och ägg med en stavmixer. Tillsätt resterande ingredienser och blanda ytterligare en kort stund med mixern. Värm en stekpanna med smör/olja och klicka på liten del av pannkakssmeten, ca ½ dl. Innan pannkakan ska vändas fördelas en del av kanelröran på – jag gör det genom att spritsa (med en vanlig liten plastpåse) en spiral av denna ovanpå. Vänd pannkakan. Servera med exempelvis fibersirap gold/honey, bär och/eller grädde!          

    Även om vi äter en hel del granola här hemma, var det ett bra tag sedan jag gjorde min egen. Det är rätt smidigt att göra så det här borde jag verkligen göra oftare! Just denna granola har jag lite fibersirap med “karamellaktig” smak i, och det gör även att den blir både knaprig och får en fin sötma. Gott i exempelvis yoghurt! Och mina barn (och jag själv) älskade att äta detta precis som det var också.   Konsistensen kan mjukna i rumstemperatur och förvara därför gärna i kyl!      Kanelgranola – ca 6 dl 3 dl mandelmjöl 2 dl havregryn2/3 dl kokosolja3 msk fibersirap honey/gold3 krm kanel Sätt ugnen på 160 grader. Värm upp kokosolja och fibersirap tillsammans. Rör ner resterande ingredienser. Sprid ut över en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter, stäng av värmen om det börjar ta för mycket färg. Rör om ett par gånger under tiden så att det inte bränns och så att det hela blir bra fördelat. Låt svalna och förvara i kylskåp i en lufttät burk.        

  Sponsrat samarbete med Lailas Mjölmix     Ska man äta pizza, är det inte godast att göra en egen och äta den helt färsk och varm från ugnen? Det tycker jag i alla fall! Eller om jag ska vara helt ärlig inser jag det först nu, eftersom jag aldrig själv gjort helt egenbakad pizza tidigare. Och det var överraskande enkelt att göra! Min pizza gjorde jag såklart glutenfri och här använde jag i huvudsak Lailas blå glutenfria mjölmix. Den är verkligen perfekt om man ska göra smidiga degar – och pizzadegen var både lätt att knåda och kavla! Mjölmixen är fri från mjölk och ägg, och det finns även en variant som är majsbaserad. För att pizzadegen ska kunna jäsa är det 1 msk honung i degen. Jag har efterforskat lite och hittat informationen om att jästen så att säga “äter upp” honungen och att dess sockerarter inte finns kvar längre när degen jäst klart. Jag gör min pizza på ett superlyxigt vis med västerbottenost, crème fraiche, löjrom, rödlök och dill. Åh, jag älskar den kombinationen! Det här blir en rätt som passar väldigt fint till exempelvis buffébordet, som aptitretare eller förrätt. Enjoy!       Pizza Bianco med västerbottenost och löjrom – 2 pizzor Pizzadeg:25 g jäst (för matbröd)4 dl Lailas blå mjölmixca 2 ½ dl vatten (värmt till ljummet)2 msk olivolja1 msk fiberhusk (eller dylikt)1 msk honung0,5 tsk salt  Osttopping:2 ½ dl crème fraiche2 ½ dl västerbottenost, rivenca 2 msk olivoljasalt och peppar Topping:80 gram löjrom½ liten rödlökca 1 dl crème fraiche några dillkvistarev. ½ dl västerbottenost, rivenev. ett par tunna skivor citron PizzadegSmula jästen i en bunke och tillsätt 2 dl ljummet vatten och rör ut. Blanda även i olja, fiberhusk, honung och salt. Rör sist ner mjölmixen och blanda antingen med händerna eller med degkrokar. Tillsätt mer vatten om degen blir för tjock (ca ½ dl). Låt jäsa övertäckt i 30 minuter. Ta upp degen på ett lätt mjölat bord och knåda. Är degen för klibbig kan man knåda in lite extra mjölmix. Kavla ut degen tunt till två pizzor och lägg på varsin plåt med bakplåtspapper. OsttoppingSätt ugnen på 225 grader. Rör ihop crème fraiche, riven ost och salt efter smak. Bred ut på pizzorna. Peppra lätt och ringla över olja. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter. Efter halva tiden ställer jag pizzan i nedre delen av ugnen för att den inte ska ta för mycket färg. ToppingStrö eventuellt över lite extra västerbottenost. Fördela över crème fraiche i klickar, löjrom, rödlök, dill och små bitar av citronskivor. Klipp i bitar och ät genast!                  

      Hej säger jag och tittar in för att tipsa om mina chokladkolor! Perfekta att mysa med på höstkvällarna med lite té och en bra serie. Eller som godis till helgen! Kola är riktigt lätt att göra, även om själva sjudningen kan ta lite tid. För den som gillar salt på sött kan man strö över lite, lite (fling)salt ovanpå.   Förresten blir chokladkolorna en så söt liten present! Slå in varje bit med en liten ruta bakplåtspapper och snurra ändarna/knyt en bit snöre kring ändarna.      Chokladkola, utan tillsatt socker – ca 10 stycken 40 gram smör1 ½ dl visgrädde1 dl fibersirap med neutral smak/clear2-3 tsk kakao Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp. Sjud under i ca 50 minuter eller något mer, rör om då och då. Smeten ska vara tjock och trögflytande. Klä en liten form med bakplåtspapper och häll i kolan. Låt stelna i kylskåp under ett par timmar. Skär i bitar av önskad storlek. Förvara i kylskåp.    

    Sponsrat inlägg tillsammans med N!CK’S     Sugna på en fräsch, god och snygg paj med björnbär? Läs då vidare! Denna paj, eller “tart” som denna variant kallas på engelska, har ett pajskal av mandel och havre som bas och är fylld med en krämig och mjuk mascarponefyllning med björnbär. Lättgjord är den dessutom!    I pajskalet har jag haft lite N!CK’S fibersirap för att få den extra knaprig och sammanhållande. Fibersirap ger också en god sötma, men jag har också sötat med N!CK’S Use Like Sugar vilket är en sockerersättning som är väldigt likt vanligt socker i hur det fungerar i bakning.    I björnbärsfyllningen har jag värmt och mosat sönder björnbär (jag använde frysta) för att sen sila av alla kärnor etc, så att bara “saften” är kvar. Fyllningen är mild i sin smak, så vill man ha den lite mer smakrik kan man ha allt av björnbären kvar (men fyllningen kommer såklart inte få en lika jämn färg), alternativt smaksätta med exempelvis citron. Även här har jag sötat med Use Like Sugar för en rund och mjuk sötma! Sist men inte minst dekorerar jag pajen med färska björnbär, torkade ätbara blommor samt citronmeliss.         Björnbärstart Botten:60 gram smör2 ½ dl mandelmjöl2 dl havremjöl½ dl N!CK’S Use Like Sugar1 ½ msk N!CK’S Fiber syrup clear1 msk fiberhusk Björnbärsfyllning:3 ½ dl björnbär2 dl mascarpone1 ½ dl vispgrädde2-3 msk N!CK’S Use Like Sugar2 msk vatten1 tsk vaniljpulver2 st gelatinblad BottenSätt ugnen på 175 grader. Blanda samman alla ingredienser med en mixer eller med händerna. Smöra en pajform med avtagbar kant, ca 35X11 cm (motsvarande rund pajform är ca 22 cm), och  tryck ut degen i botten och kanter. Nagga skalet med en gaffel. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna och ställ för att kallna i kylskåp. BjörnbärsfyllningSjud björnbär med vatten i en kastrull under 5-10 minuter och mosa björnbären så mycket som möjligt. Sila av så att bara saften är kvar. Lägg gelatinblad i kallt vatten i fem minuter, ta upp och lägg i den varma saften och rör tills det helt blandats. Blanda med resterande ingredienser och vispa någon minut med elvisp. Fördela i pajformen och låt stelna helt i kylen i ca 4 timmar. Garnera med exempelvis färska björnbär, citronmeliss och torkade ätbara blommor.          

    Efter lite kamerastrul lyckades jag äntligen få över bilderna från kamera till datorn (visade sig bara vara fel på sladden, inte USB-porten denna gång), redigera, ladda upp, för att nu skriva ett inlägg. ÄNTLIGEN! För jag har väntat på att få visa er denna härliga chokladkaka.   För det är inte vilken chokladkaka som helst, nej. Utan den är även fylld med kolasås. Det blir extra saftigt, kletigt och med världens godaste smak. Från och med nu vill jag ha kolasås på alla mina bakverk! Kakan serveras rumstemprererad, men förvaras i kyl. Ta fram ett par timmar innan den ska ätas, eller värm varje separat bit en kort, kort stund i mikron.     Mjuk Chokladkaka med kola – ca 8 bitar Chokladkaka:3 ägg125 gram smör1 ½ dl sockerersättning (Use Like Sugar passar)1 ½ dl mandelmjöl1 dl potatismjöl½ dl kakao1-2 msk starkt kaffe1 msk fibersirap honey2 tsk bakpulver½ tsk vaniljpulver  Kolasås:2 dl vispgrädde½ dl fibersirap honey KolasåsDu kan börja med kolasåsen då den tar en stund för att tjockna. Sjud i en kastrull i ca 40 minuter, rör om då och då. ChokladkakaMedan såsen sjuder görs kaksmeten. Sätt ugnen på 150 grader. Smält smöret. Blanda potatismjöl, mandelmjöl, kakao, bakpulver och vaniljpulver. Vispa ägg och sockerersättning pösigt med elvisp under ett par minuter. Blanda ner äggvispet bland de torra ingredienserna tillsammans med kaffe och smält smör. Häll smeten i en brödform klädd med bakplåtspapper, ca 1.5 liter. Grädda i nedre delen av ugnen först ca 25-30 minuter tills kakan har börjat att bli fast i kanterna, men inte helt ha stelnat. Fördela över kolasåsen längsmed mitten av kakan – kolan ska kunna sjunka ner en del. Grädda ytterligare ca 15 minuter, kakan ska fortfarande vara lite kladdig. Låt svalna. Förvara i kyl, men låt stå i rumstemperatur ett par timmar innan servering!