Baka Sockerfritt

    Jag är sjukt sugen på svenska äpplen och den härliga äppelsäsongen – och såklart att baka en hel massa med detta! Jag visade er en litet titt på Instagram på den här äppelkakan med kola, och jag tror mig kunna utläsa att det fanns en hel del av er som ville ha receptet. Och här kommer det (lite längre ner)! Kolasåsen gör äppelkakan extra saftig och bidrar även med både god smak och mjuk sötma. Kola/karamell passar till allt kan jag tycka!   Kakan äts rumstempererad eller ljumen (men förvaras i kyl) antingen som den är eller med exempelvis en kula vaniljglass utan tillsatt socker (det gjorde jag – passar perfekt till).       Äppelkaka med kolasås – ca 6 bitar Kaksmet:3 ägg1 äpple150 gram smör, rumsvarmt1 ½ dl sockerersättning (Use Like Sugar) 1 ½ dl mandelmjöl1 1/3 dl potatismjöl2 tsk bakpulver1-2 tsk kardemumma Kolasås:1 ½ dl vispgrädde2 ½ msk fibersirap honey KaksmetSätt ugnen på 160 grader. Smält smöret och vispa ägg och sockerersättning pösigt med elvisp. Blanda samman alla torra ingredienser och rör ner i äggvispet tillsammans med det smälta smöret. Häll smeten i en brödform klädd med bakplåtspapper, ca 1.5 liter. Skala och skär ett äpple i tunna skivor och tryck ner i smeten. Sätt in kakan i nedre delen av ugnen. KolasåsSjud vispgrädde och fibersirap. Och när äppelkakan varit inne i ca tio minuter och såsen sjudit lika länge hälls ungefär hälften av såsen över äppelkakan (såsen ska sjunka ner till stor del). Fortsätt gräddningen av kakan. Kolasåsen ska sjuda runt tio minuter till så att den hinner tjocka lite mer (och därefter tas den av från plattan, men kan värmas upp igen för att bli smidig och mer lätthanterlig). Grädda äppelkakan i ytterligare 25 minuter (totalt ca 35 minuter, eller tills konsistensen blir fast). Häll över resterande kolasås.      

          Det går att baka så mycket gott utan ugn och även på veganskt vis! Den här kakan döpte jag till “choco dream cake” just för att den är så drömmigt god. Och att den är enkel att göra är ju inte netagivt det heller!   Kakans botten består av cashewnötter (kan bytas ut mot annan nöt), dadlar och kakao. Chokladöverdraget görs genom att blanda fibersirap (går bra att byta mot liknande veganskt alternativ, eller honung), kakao och kokosolja. På bilderna har jag toppat med pumpafrön, hackad choklad utan tillsatt socker (samt bipollen som är det gula)!        No bake Choco dream cake – 8 skivor Chokladkaka:150 gram cashewnötter, naturella150 gram färska dadlar, urkärnade3 msk kakaoev. ca 2 msk vatten Chokladöverdrag:3 msk kokosolja2 msk fibersirap gold eller annat vegansk alternativ/honung2 msk kakao ChokladkakaMixa samman alla ingredienser med en mixer. Vatten kan tillsättas om degen blir allt för svårmixad. Klä en liten passande form (ex. avlång matlåda eller liten brödform) med aluminiumfolie eller bakplåtspapper och fördela i degen. ChokladöverdragSmält kokosoljan och blanda ihop alla ingredienser. Fördela ovanför chokladbasen. Toppa med valfri topping, så som hackad choklad, nötter och frön. Låt stelna i kylskåp. Skär i skivor.  

      Idag är första dagen på min hösttermin, då barnens första dag på förskolan är idag. Det känns lite som om jag har tusen och en sak att göra men inte riktigt vet var jag ska börja! På agendan står det i varje fall att det är hög tid för ett receptinlägg. Och idag vill jag tipsa om en typ av bakverk som jag tycker så mycket om och gjort massor av gånger – bakverk med kombinationen mazarin och choklad. Här i form av en mazarinbrownie! Jag tycker den är så god, och dessutom enkel att göra eftersom det är samma grundsmet som bara smaksätts olika – en del av smeten med kakao och den andra med bittermandelarom. Den som önskar toppar den goda kakan med smält choklad!     Tips: Öka receptet med ca 50% för att använda en ca 1.5 liters brödform.         Mazarinbrownie, utan tillsatt socker – 5 till 6 bitar 3 ägg65 gram smör2 ½ dl mandelmjöl½ dl mjölk½ dl sockerersättning½ dl kokosmjöl1 – 1 ½ msk kakao2 krm vaniljpulver4 droppar bittermandelarom Toppa gärna med smält choklad (utan tillsatt socker) Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser förutom kakao och bittermandelarom och rör ner smält smör, ägg och mjölk. Ta undan ca hälften av smeten och smaksätt den ena med kakao, och den andra med bittermandel. Fördela först den ljusa smeten i liten brödform, ca 8X18 cm, klädd med bakpltåspapper, och därefter chokladmeten. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter. När kakan svalnat toppas den med fördel med ett lager smält choklad.  

      I vintras skapade jag denna bountykladdkaka och jag måste bara tipsa om receptet igen – en så härlig kombination av kladdig choklad och krämig kokos. Älskar’t! Om man gillar kokos (och choklad då förstås) måste man nästan bara testa detta recept. Ett tips är att eftersom bountyfyllningen tar en stund att sjuda ihop, så kan man börja med denna och under tiden den blir klar göra kladdkakssmeten. Om man vill vara lite effektiv alltså! Och om du har en 24-cm springform, kan du gärna öka ingredienserna något (med ca 1/3-del).        Bountykladdkaka – ca 8 bitar Kladdkaka:100 gram smör120 gram mörk choklad, utan tillsatt socker3 ägg2 ½ dl mandelmjöl1 dl sockerersättning½ dl kokosmjöl½ tsk vaniljpulverev. ett par msk kakao Kokosfyllning:50 gram smör2 dl riven kokos1 ½ dl vispgrädde1 ½ msk sockerersättning KokosfyllningBörja med kokosfyllningen. Sjud smör, grädde och sötning i ca 25 minuter tills konsistensen tjocknar. Rör ner kokos. KladdkakaSätt ugnen på 175 grader. Smält smör och choklad. Rör ner resterande ingredienser.  Fördela ca tre fjärdedelar av kladdkakssmeten i en smord och ”mjölad” 20-cm springform. Fördela över kokosfyllningen. Klicka över det sista av kladdkakssmeten och försök fördela jämnt över. Grädda mitt i ugnen i ca 18 minuter.  

      Tips, tips till alla er sommarbagare som är sugna på någon riktigt god och saftig kaka att baka – Sandkaka! Namnet är ju lite missvisande kan jag tycka, för den är varken tråkig eller torr. Tvärtom! Sandkaka är som en sockerkaka, fast jag skulle säga att den är lite “tyngre” och mer saftig. Jag tror även att denna skulle vara härlig toppad med grädde och bär som en somrig tårt-kaka!   Ps. Om den ska hålla längre än cirka en – två dagar ska den stå i kylskåp, men bör vara rumstempererad vid servering.       Sandkaka, glutenfri, utan tillsatt socker – 6 skivor 3 ägg150 gram smör, rumsvarmt1 ½ – 2 dl sockerersättning (här passar Use Like Sugar för mjuk/fluffig konsistens)1 ½ dl potatismjöl1 dl mandelmjöl2 tsk bakpulver2 tsk romarom½ tsk vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Vispa rumsvarmt smör med potatismjöl, mandelmjöl, bakpulver och vaniljpulver mjukt med elvisp. Vispa ägg och sockerersättning pösigt med elvisp under ett par minuter. Blanda ner äggvispet i smörblandningen lite i taget. Häll smeten i en brödform klädd med bakplåtspapper, ca 1.5 liter. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter, känn med en sticka då konsistensen ska vara fast. Låt svalna. Förvara gärna i kyl, men låt stå i rumstemperatur ett par timmar innan servering!  

      Vill ni baka något enkelt och supergott röstar jag för denna godbit – mina Choklad- och jordnötssmörsrutor! Den bakas utan ugn och är veganskt beroende på om man använder fibersirap gold eller honung. Rutorna består av två lager – ett chokladlager och ett med jordnöt. Gott med det söta mot det lite salta! Pricken över i:et är att toppa med salta jordnötter.         Chocolate peanut butter squares – 4 stycken Chokladlager:50 gram valnötter50 gram färska dadlar, urkärnade½ msk kakao Jordnötslager:70 gram jordnötssmör1- 1 ½ msk fibersirap gold/honung (eller liknande)1 msk kokosolja Toppa eventuellt med hackade jordnötter ChokladlagerMixa valnötterna till ett finmalet mjöl och blanda med resterande ingredienser. Forma till en ca 10X10 cm fyrkant på en plåt med bakplåtspapper.  JordnötslagerBlanda alla ingredienser noga och tryck ut ovanpå chokladlagret. Om önska strös hackade jordnötter på. Låt stelna en stund i frys och skär i fyra bitar (eller fler).       

Att försöka jobba medan ens två små barn har sommarlov är i n t e lätt. Det kan jag lova er. Jag tycker ändå jag har lyckats hålla flödet är på bloggen och övriga sociala medier bra uppdaterat de senaste 3 1/2 veckorna sen lovet började, men osäker om jag kan hålla det hela vägen ut, hehe. Men ni vet väl att jag finns på instagram – och närmare bestämt insta stories där jag uppdaterar löpande om vad som händer just för stunden. Kika mer än gärna in där!  

    Jag hoppar in för att säga hej och komma med ett brownietips (för ja, ni vet ju alla att jag älskar brownies)! Har ni sett min toscabrownie med cornflakes – för om ni inte har det så bara måste ni spana in denna godbit. Segt och knaprigt på samma gång – och med en härlig karamellsmak.  Cornflakesen är utan tillsatt socker (från Urtekram) och går att köpa i vanliga mataffärer eller via mathem. Jag tipsar också om att äta brownien inom något dygn från bakning eftersom cornflakesen lätt kan få en mjukare konsistens efter ett tag.        Toscabrownie med cornflakes – 4 bitar Brownie:2 ägg50 gram mörk choklad, utan tillsatt socker25 gram smör2 ½ msk sockerersättning1 ½ – 2 msk kakao1 msk vatten1 krm vaniljpulver Cornflakestosca:20 gram smör1 ½ -2 dl cornflakes (glutenfria, utan tillsatt socker)½ dl vispgrädde1 ½ msk fibersirap gold/honey1-2 msk sockerersättning  BrownieSätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen försiktigt tillsammans med smöret (jag gör detta i mikron). Vispa ägg och sötning pösigt, gärna med elvisp. Blanda även ner resterande ingredienser och vispa lite till. Häll smeten i en normalstor brödform (ca 1,5 liter) klädd med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 7 minuter innan toppingen fördelas ovanpå. CornflakestoscaSjud smör, grädde, fibersirap gold och sockerrättning i cirka 10 minuter. Rör ner cornflakes. Fördela/strö försiktigt ovanpå toscan. Grädda ytterligare 7-10 minuter. Låt svalna.        

      Här kommer en perfekt sommardessert som följt mig under många år – en enkel cheesecakedessert toppad med hallon. Den tål minst sagt att göras minst en gång varje år! Riktigt lätt att göra med få ingredienser och den fräscha hallonröran bryter perfekt av mot av mot den lena ocn naturella krämen. Och här kommer ett tips: man kan lägga valfri krossade småkakor/kex (uan tillsatt socker) i botten av varje glas. Cheesecakedesserten kan serveras direkt, eller stå någon timme i kyl för att kallna. Håller ungefär ett dygn i kylskåp.       Cheesecakedessert med hallon – 4 portioner 250 gram cream cheese1 dl vispgrädde4 msk sukrin melis (eller ungefär 2 msk vanlig sockerersättning)½ tsk vaniljpulver Hallontopping:150 gram hallon, frysta1 ½ – 2 msk sockerersättning Vispa med elvisp samman cream cheese med med sukrin melis och vaniljpulver. Tillsätt grädde och vispa till en krämig konsistens (inte för tjock). Fördela i glas. HallontoppingKoka upp hallon i en kastrull. Tillsätt sötning. Låt svalna. Toppa cheesecakedesserten med hallonröran. Servera direkt, eller förvara i kyl.