Baka Sockerfritt

Juni går mot juli och barnens sommarlov börjar imorgon (och fortsätter i drygt fem veckor). Det blir en lite märklig sommar (märkligare än vanligt iaf) när man inte kan/vill gå till diverse saker som lekland, museum etc. Vi kommer mest hänga hemma och åka till barnens farmor respektive farfars landställe. Tur att vi kan det! Just nu önskar jag att vi hade en liten gräsplätt att leka på för barnen, men men.   Imorgon till förmodligen fredag åker Artur bort med barnen till barnens farmor så att jag kan jobba lite – bland annat. Intressant då jag aldrig varit hemma själv (på fyra år). Kommer jag bli lamslagen av var jag ska börja? Haha, nä. Det kommer, tror jag, bli några ganska roliga dagar där jag kan passa på att göra saker som jag skjutit upp i all oändlighet, i kombination med jobb och kompisträffar. Lite otur med allt regnväder bara! Men det är också ganska skönt efter den hetta som varit.         

        Är ni sugna på att sommarbaka? Jag visade er här om veckan en rulltårtstårta och här kommer ett tips på en rulltårta som man antingen förstås kan äta som den är (för den är ju såååå god!) eller ha som basen i en rulltårtstårta. Just den här varianten är en drömrulltårta där botten är smaksatt med choklad och fyllningen består av smörkräm. Det är en riktig rulltårtsklassiker! Och om ni inte har testat tycker jag att ni ska ta och göra det omedelbums.         Drömrulltårta – ca 8 bitar Rulltårta:4 ägg1 dl sockerersättning (Use Like Sugar)1 dl potatismjöl2 ½ msk kakao½ msk bakpulver Smörkräm:250 gram mascarpone50 gram smör1 ½ msk sockerersättning (Use Like Sugar)2 krm vaniljpulver RulltårtaSätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och sockerersättning pösigt med elvisp. Blanda de övriga ingredienserna med varandra och rör ner i äggen. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna, ca 20X30 cm, och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i 10-15 minuter tills den är fast. När rulltårtsbotten tagits ur strös lite sockerersättning ovanpå för att sedan vändas upp och ner på ytterligare ett bakplåtspapper. Låt stå i ett par minuter innan det första pappret försiktigt tas bort. SmörkrämMedan rulltårtan gräddas kan smörkrämen göras. Smält smöret och blanda med mascarpone, sockerersättning och vanilj. Om krämen är för hård i sin konsistens kan den värmas en kort stund i mikron – den för inte vara för hård när den bres på, för då går rulltårtan lätt sönder. Bred smörkrämen försiktigt ovanpå. Rulla ihop från kortsida till kortsida (så att rulltårtan blir så tjock som möjligt). Vira in i bakplåtspapper så den trycks ihop. Låt svalna (vira även gärna in i plastfolie efter den kallnat och fukten släppt) och förvara i kyl.  

Sommar och semester kräver att då och då göra hembakat bröd och äta till frukost! I detta inlägg tipsar jag om fyra brödrecept som jag tycker så mycket om. Hoppas ni bakar och att det ska smaka!      Glutenfri Formfranska       Bananscones med havre       Helgscones       Fröknäcke  

      Nu så här mitt i den hetaste sommarhettan (det är föööör varmt för min smak kan jag tala om) kan jag tipsa om min veganska, fräscha, krämiga  – och faktiskt ganska mättande – chokladglass! Basen i glassen är banan och mandelsmör, och så tillsätter jag kakao och pyttelite vanilj i för den god smakens skull.    Jag har valt att göra glassen på jordens enklaste sätt, bara att mixa ihop med en vanlig stavmixer. Och så äts den helt enkelt på direkten. Eller om man vill ha den lite kallare kan man såklart lägga in den i frysen en stund.   Tips: Frys in bananen skalad och skivad i slantar (dom är annars himla svårskalade och skurna).         Chocolate banana ice cream – 1 till 2 portioner 120 gram fryst banan i slantar (en stor banan)60 gram mandelsmör (3/4 dl)1 ½ msk kakao1 krm vaniljpulver Mixa samman alla ingredienser noga med en mixer. Äts med fördel direkt eller efter en kortare stunds frysning.   

      Som den kladdkaksälskare jag är har jag gjort mången recept på kladdkaka och här kommer ytterligare ett – ett som jag tycker är rätt likt “vanlig” kladdkaka. Med det lilla kruxet att jag brynte smöret! Alltså brynt smör tycker jag har så underbart både kolaaktig smak och doft. Givetvis går det också att inte bryna smöret och bara smälta på vanligt vis.     Kladdkakan blev kladdig som en kladdkaka ska vara och med kraftig chokladsmak som jag tycker är ett måste. Konsistensen hårdnar i kyla och blir som godast när den är rumstempererad eller ljumen. OCH i vanlig ordning tycker jag att en bit kladdkaka görs sig absolut bäst med en klick vispad grädde eller vaniljglass. LJUVLIGT!         Kladdkaka med brynt smör – 8 bitar 2 ägg125 gram smör2 – 2 1/3 dl sockerersättning (Use Like Sugar)1 ½ dl potatismjöl4 msk kakao½ dl kokosmjöl2 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 gram. Bryn smör tills det bildas bruna prickar. Blanda alla torra ingredienser och rör ner ägg och brynt smör. Sätt en bit bakplåtspapper i botten av en 20-cm springform och smöra och mjöla botten och kanter. Fördela i smeten och grädda mitt i ugnen i ca 18 minuter (konsistensen ska fortfarande vara kladdig när den tas ur).          

      Hoppas ni alla haft en fin midsommarhelg! Jag måste säga att vår helg har varit riktigt bra, och till och med bättre än vad jag i förväg hade trott. Det känns lite som om barnens dynamik börjar gå från total härdsmälta till en mer normalstor jordbävning. Det känns som för mycket att hoppas på – men kanske börjar det gå framåt? Aline är ju snart 3 år och det är ungefär där jag tror att barn börjar kunna klara sig i alla fall en tre-fyra minuter utan att allvarligt skada sig själv eller bränna ner huset.   Vår midsommar har bestått av häng hos min storasyster som bor i en villa (närmare bestämt har dom köpt min barndomsvilla) som ligger nära en sjö. Lite mycket folk tycker jag att det var till och från vid stranden, men vi höll oss på vår kant när vi var där. Och så mycket mat vi har ätit! Bland annat gjorde jag en rulltårtstårta som jag berättar mer om snart, pannkakspicknick och såklart massor av god midsommarmat. Plus en utefrulle på gateau. Mys på hög nivå!   Till midsommardessert hade jag alltså svängt ihop en rulltårtstårta (ni får ursäkta mindre bra bilder, men dom togs liksom lite i farten utan vare sig optimal utrustning eller ljus). Jag utgick från DETTA recept, men till fyllning hade jag ca 200 gram mascarpone som jag blandade med någon deciliter jordgubbssylt, plus att jag hade ytterligare drygt en deciliter sylt som jag bredde först på bottnen innan jag toppade med mascarponekrämen ovanpå. Så gott!        

        Om ni behöver något att göra dessa sommarveckor – kanske något som passar att göra med barn – kommer här ett recepttips. Superlättgjorda cornflakesgodis som det bara behövs fyra ingredienser till (eller tre om man tar bort den extra sötningen).   Just här använde jag hälften ljus och hälften mörk choklad utan tillsatt socker (för jag tycker det blir lagom sött och fylligt då), men det gör man förstås som man själv vill. Jordnötssmöret i receptet går fint att byta ut mot annat nöt- eller mandelsmör!     Cornflakesgodis – 10 stycken 120 gram choklad, utan tillsatt socker1 ½ dl cornflakes, glutenfria, utan tillsatt socker2 msk jordnötssmör, osötad1-2 msk sockerersättning Smält choklad försiktigt tillsammans med jordnötssmör. Tillsätt krossade cornflakes och sockerersättning  och blanda. Låt gärna stelna i kyla ett tag. Gör små toppar av cornflakesmassan på en tallrik eller plåt med bakplåtspapper. Låt kallna helt. Förvara i kylskåp.   

    Sponsrat samarbete med Lailas Mjölmix     Om inte mindre än två dagar (TVÅ!) är det midsommarafton. Och jag har knappt ens fattat att det är sommar. Den här midsommaren kan jag tänka mig för många därute blir lite annorlunda än många andra midsomrar på grund av rådande omständigheter, och så blir det även hemma hos mig. Vi kommer fira hemma bara med familjen – och det tycker jag blir perfekt!     Hur som helst är det ju minst sagt GIVET att jag kommer baka något gott och festligt denna fina dag till ära! Men jag kommer samtidigt vilja göra något enkelt (vilket jag i och för sig i princip alltid gör). Som tur är har jag tagit fram ett recept på en lättgjord och somrig mazarintårta med bär. Lite halvkletig och med den där underbara mazarinsmaken. Jag har inspirerats av ett för mig riktigt gammalt recept som jag hittade på någon hemsida när jag var kanske 12 år och som jag älskat. Med hjälp av Lailas mjölmix gjorde jag enkelt om det till glutenfritt (mixen är ägg– och mjölkfri också, finns dessutom som majsbaserad och köpes i vanliga mataffärer). Jag tycker att min mazarinkaka blev så likt originalet både till konsistens och smak! Och det var inte bara jag som gillade den kan jag lova, vilket ni kanske också kan se på ett par av bilderna nedan.   För att göra mazarinkakan till en tårta toppar jag med vispad grädde och färska bär, mandelspån och citronmeliss (det sistnämnda är enbart för estetiska skäl och går såklart att utesluta). Mazarinsmaken passar enligt min mening väldigt bra tillsammans med bär, så snåla inte på bären!    Jag passar härmed på att önska er alla mina kära läsare en riktigt fin midsommarhelg!         Somrig mazarintårta med bär – ca 10 bitar 2 stora ägg150 gram smör3 dl Lailas blå mjölmix (glutenfri, mjölkfri)2 dl sockerersättning (lika sött och med samma konsistens som socker)1 3/4 dl mandelmjöl 1 dl mjölk1 tsk bakpulver½ tsk vaniljpulverca 6-8 droppar bittermandelarom Topping:3 dl vispgräddebär, citronmelissmandelspån Sätt ugnen på 150 grader och smält smöret. Vispa lite lätt samman ägg, mjölk och bittermandelarom. Blanda under omrörning ner alla torra ingredienser och till sist det smälta smöret. Sätt gärna en bit bakplåtspapper i botten av en 20-cm springform och smörj  och mjöla botten och kanter. Fördela i smeten och grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter.  Innan servering toppas kakan med vispad grädde och till sist bär (jordgubbar, hallon, blåbär), citronmeliss och mandelspån.                

        Det var så länge sedan jag gjorde havreflarn, men ändå är det så gott. Jag kan inte förstå varför jag inte gör det oftare! Knaprigt, segt och med lite kolaaktig smak. Och att kakorna är lätt att göra är förstås bara en bonus.    Jag tog mitt tidigare recept på havreflarn och gjorde om det en aning. Jag tror dom blev extra knapriga denna omgång! Och även om man gör kakorna rätt tjocka så kommer dom flyta ut, så ha ordentligt med plats mellan varje kaka. Mina började flyta ihop med varandra – lika gott för det men kanske inte fullt lika estetiskt snyggt.   Jag kan även tipsa om att dom färdiggräddade kakorna inte får ligga mot något blött för då blir dom mjuka och “slibbrig” och att gärna lägga ett bakplåtspapper mellan lagrena så dom eventuellt inte klibbar.         Havreflarn utan tillsatt socker – 10 stora kakor 50 gram smör2 dl havregryn1 dl riven kokos½ dl fibersirap honey1 msk sockerersättning  Sätt ugnen på 175 grader. Lägg alla ingredienser i en kastrull och värm tills smöret smält. Forma havreflarn, ca 1 cm tjocka, på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter tills flarnen har tagit färg i kanterna. Låt kallna helt och förvara i kylskåp.