Baka Sockerfritt

      Ibland får jag idétorka över vad jag ska baka – speciellt när jag inte har hunnit fundera så mycket – och då går jag till vad jag själv är sugen på just nu. Och denna gång blev det havrebollar! Älskar denna typ av krämiga chokladboll. Förutom att den är mer mjuk så har den också en mildare chokladssmak till skillnad från chokladbollar. Jag skulle egentligen ha rullat bollarna i riven kokos, men eftersom detta visade sig vara slut körde jag med mandelspån som jag hackade! Hoppas ni alla har en bra helg!         Havrebollar – 10 till 15 stycken 50 gram rumsvarmt smör3 dl havregryn1 dl mjölk3/4 dl – 1 dl sockerersättning2 msk kaffe1 msk kakao2 krm vaniljpulver  Rulla i exempelvis: riven kokos eller mandelflarn Lägg alla ingredienser i en bunke (gärna med höga kanter så allt inte skvätter). Vispa någon minut med elvisp tills allt blir en krämig smet. Ställ havebollssmeten kallt en stund för att få den att stelna. Gör bollar av smeten och rulla i valfri garnering (riven kokos, mandelflarn). Förvara i kylskåp. Ta gärna ut havrebollarna en stund innan servering så att dom blir lite mjuka.        

      Tycker ni om brynt smör? Det är ju så gott! Har ni bakat med det? Om inte, så måste ni testa det! Det ger en så god kolaaktig smak. Ett av mina bakverk med brynt smör är min “falska” sockerkaka. Istället för vanligt smält smör har jag alltså brynt det (låtit det sjuda tills det bildas små bruna prickar i). Passar väldigt bra i!   Jag tycker kakan ska severa rumstempererad/ljumen, men den bör förvaras i kyl. Servera gära med vispad grädde!         “Sockerkaka” utan tillsatt socker med brynt smör – ca 8 skivor 3 ägg125 gram smör, rumsvarmt1 ½ dl sockerersättning (Use Like Sugar)1 ½ dl potatismjöl1 dl mandelmjöl2 tsk bakpulver½ tsk vaniljpulver Sätt ugnen på 170 grader. Bryn smöret tills det har fått en ljusbrun färg och en nötaktig doft och låt därefter svalna. Vispa ägg och sockerersättning pösigt. Blanda resterande torra ingredienser med varandra. Blanda samman brynt smör, torra ingredienser och äggvispet försiktigt. Häll smeten i en brödform klädd med bakplåtspapper, ca 1.5 liter. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter, känn med en sticka då konsistensen ska vara nästan helt fast (kan få vara pyttelite kladdig när den tas ut för extra saftighet). Låt svalna. Förvara gärna i kyl, men låt stå i rumstemperatur ett par timmar innan servering! Äts som den är eller serveras med grädde.    

      Blir så sugen på att baka med fräscha bär nu! Jag brukar bli det när jag är trött på vintern och längtar tills det blir vår. Ett av bärbakverken jag gjorde förra året var denna blåbärscheesecake (skapad tillsammans med N!CK’S). Krämig och med en god smakkombinaion av blåbär och choklad.    I detta recept använder jag “vanliga” blåbär eller vad jag ska kalla det, inte odlade. Dom odlade är inte lika smakrika och ger heller inte samma blå färg. Jag väljer också att köra fullfeta produkter när det kommer till grädde och creme fraiche, men går säkerligen att välja andra liknande proudkter (bara dom tål tillagning) – även om jag inte testat det själv.          Blåbärscheesecake på chokladbotten – ca 8 portioner  Chokladbotten:100 gram smör3 dl mandelmjöl3/4 dl kokosmjöl½ dl kakaoca ½ dl sockerersättning Blåbärsfyllning:200 gram svenska blåbär, frysta3 ägg3 dl vispgrädde1 ½ dl crème fraiche3/4 dl sockerersättning BottenSätt ugnen på 175 grader. Blanda samman alla ingredienser. Fäst en bit bakplåtspapper i botten av en 20- cm springform och tryck ut degen i botten. Förgrädda i ca 8 minuter. BlåbärsyllningTina blåbären och mixa till en puré. Vispa/mixa samman alla ingredienser noga till en slät konsistens (jag använder stavmixer). Häll ovanpå den förgräddade botten och grädda i ytterligare i ca 50 minuter i nedre delen av ugnen. Cheesecaken kan fortfarande vara lite dallrig i mitten, men ska till största del vara fast. För att undvika sprickor – låt gärna cheesecaken stå på eftervärme en stund (30 min) i ugnen så att den hinner svalna långsamt (vädra eventuellt ut lite värme). Låt svalna helt och förvara i kylskåp.    

      Jag älskar att baka med äpplen och såklart älskar jag äppelkaka. Jag vill visa er en av mina bästa äppelkakor, vilken jag gjorde i höstas! Det är sannerligen inte vilken äppelkaka som helst, utan en ljuvlig variant med kolasås. Såsen är inte bara god utan gör även kakan extra saftig. Ni måste testa!   Kakan äts rumstempererad eller ljumen (men förvaras i kyl) antingen som den är eller med exempelvis en kula vaniljglass utan tillsatt socker (det gjorde jag – passar perfekt till).         Äppelkaka med kolasås – ca 6 bitar Kaksmet:3 ägg1 äpple150 gram smör, rumsvarmt1 ½ dl sockerersättning (Use Like Sugar) 1 ½ dl mandelmjöl1 1/3 dl potatismjöl2 tsk bakpulver1-2 tsk kardemumma Kolasås:1 ½ dl vispgrädde2 ½ msk fibersirap honey KaksmetSätt ugnen på 160 grader. Smält smöret och vispa ägg och sockerersättning pösigt med elvisp. Blanda samman alla torra ingredienser och rör ner i äggvispet tillsammans med det smälta smöret. Häll smeten i en brödform klädd med bakplåtspapper, ca 1.5 liter. Skala och skär ett äpple i tunna skivor och tryck ner i smeten. Sätt in kakan i nedre delen av ugnen. KolasåsSjud vispgrädde och fibersirap. Och när äppelkakan varit inne i ca tio minuter och såsen sjudit lika länge hälls ungefär hälften av såsen över äppelkakan (såsen ska sjunka ner till stor del). Fortsätt gräddningen av kakan. Kolasåsen ska sjuda runt tio minuter till så att den hinner tjocka lite mer (och därefter tas den av från plattan, men kan värmas upp igen för att bli smidig och mer lätthanterlig). Grädda äppelkakan i ytterligare 25 minuter (totalt ca 35 minuter, eller tills konsistensen blir fast). Häll över resterande kolasås.    

    Till alla kokos- och chokladälskare så måste ni testa mina bountyrutor. Enkla och så goda! Grunden är en krämig kokosmassa, vilken i sin tur täcks med ett lager smält choklad. Perfekt godis att unna sig lite då och då. Chokladen jag använde valde jag att köra hälften ljus och hälften mörk (men det går givetvis att ta bara ljus eller mörk)!   Lättgjorda bountyrutor – 6 bitar Kokosmassa:3 dl riven kokos1 2/3 dl vispgrädde3 msk fibersirap gold/honeyev. 1 msk sötning Chokladdopping:75 gram choklad, utan tillsatt socker Koka upp grädde och fibersirap och låt sjuda under ca 10 minuter. Häll i kokos och eventuell extra sötning. Om önskas mixas massan för att få en slätare konsistens. Klä en liten form (ex matlåda eller liten brödform) med bakplåtspapper och tryck ut kokosmassan i botten. Smält choklad och ber över kokosen. Låt stelna och skär i bitar.    

      Mina hallon/syltgrottor är en av mina favoritsmåkakor, och dom tål att visas igen! Denna småkaka var en av dom första kakorna jag lärde mig baka när jag var liten, därför tycker jag det är extra kul och gott med dessa.  Degen i receptet består främst av mandelmjöl, och hallonfyllningen görs enkelt genom att blanda hallon (jag kör frysta som fått tina) med sockerersättning. Såklart går det alldeles utmärkt att använda någon slags hallonsylt (finns utan tillsatt socker), eller sylt av någon annan sort. Blåbärssylt eller jordgubbssylt är toppen det med!       Syltgrottor – 8 stycken 30 gram smör1 dl mandelmjöl1 – 1 ½ msk sockerersättning1 msk kokosmjöl1 tsk fiberhusk1 krm vaniljpulver Hallonfyllning:30 gram hallon1 tsk sockerersättning Sätt ugnen på 150 grader. Blanda alla torra ingredienser förutom den till hallonfyllningen). Tillsätt smöret och blanda till en deg. Rulla åtta bollar av degen och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Tryck en grop i varje boll. Mosa hallon och tillsätt lite sötning. Fördela hallonfyllningen i alla gropar. Grädda mitt i ugnen i ca 18 minuter. Låt svalna.  

    Sponsrat samarbete med Lailas mjölmix     Ingen har väl missat att det är semmeldagen på tisdag? Klart att man ska baka semlor i alla fall minst en gång per år. Speciellt i år kan jag tycka – när tiderna är oroliga är det viktigt att passa på att fira allt som är värt att firas!   Själv har jag gjort ett enligt mig superbra nytt semmelrecept för i år med Lailas blåa glutenfria mjölmix som bas. Mjölmixen är utan ägg– och mjölkprodukter och är riktigt bra att ha i bulldegar och gör att degen blir smidig och lättarbetad! För att degen ska kunna jäsa har jag tillsatt 1 msk honung i degen (av vad jag förstått så ska jästen “äta upp” honungen så att dess sockerarter inte finns kvar när allt har jäst klart. Bulldegen har jag smaksatt med malen kardemumma från Kockens kryddor som är ett måste att ha i och som är så gott i bulldeg!   Mandelmassan till semlorna gör jag enkelt av mandelmjöl och äggvita, vilken jag fyller bullarna med – plus att jag toppar med vispad grädde ovanpå detta såklart. Den som vill pudrar dessutom semmellocket med sockerersättning i form av florsocker, eller lite extra mjölmix.          Semlor utan gluten och tillsatt socker – 10 stycken Semmelbullar:½ förpackning blå jäst75 gram smör5 dl Lailas mjölmix, blå2 ½ dl mandelmjöl2 ½ dl mjölk3/4 dl sockerersättning1 msk honung1 msk fiberhusk/pulveriserat psylliumfröskal2 tsk Kockens kardemumma, malen 1 tsk bakpulver1 krm salt 1 äggvita till pensling Mandelmassa:3 äggvitor2 ½ dl mandelmjöl2 msk sockerersättningca 6 droppar bittermandelarom (eller motsvarande)mjölk/grädde Fyllning:ca 3 dl vispgrädde   SemmelbullarSmält smöret, blanda därefter ner mjölken och låt bli fingervarmt/37 grader. Blanda ut jästen och tillsätt även fiberhusk och låt svälla i ca 5 minuter. Rör även ner honung. Blanda resterande torra ingredienser med varandra och blanda därefter med vätskan. Arbeta degen ordentligt, gärna med degkrokar. Jäs övertäckt i 30 minuter. Ta upp bitar av degen (gärna med lite mjölmix på händerna så deg inte fastnar) och gör runda bullar av degen och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ytterligare i 30 minuter (övertäckt). Vispa upp en äggvita och pensla bullarna med detta. Sätt ugnen på 200 grader och grädda mitt i ugnen i ca 8-10 minuter. Om bullarna tar för mycket färg kan man stänga och värmen och låta dom stå på eftervärme. Låt svalna. MandelmassaBlanda ihop alla ingredienser (häll lite bittermandelarom i flaskans lock och droppa därifrån för att lättare ha koll på mängden). Skär av toppen av bullarna och gör små gropar i bottendelarna. Lägg inkråmet bland mandelmassefyllningen och blanda. Tillsätt gärna lite mjölk eller grädde om mandelmassan blir för fast. Fördela mandelfyllningen i groparna. Vispa grädden och toppa med detta. Lägg på locken och pudra gärna på florsötning! Tips: Montera semlorna precis innan servering. Semmelbullarna förvaras i kyl och tas då fram i rumstemperatur någon timme innan servering (eller värms en kort stund i ugn) för bästa smak och konsistens (konsistensen hårdnar i kyla).              

      Ett av dom brownierecept som är äldst och samtidigt kanske ett av dom bästa är denna enkla mandelbrownie. En storfavorit med andra ord! Och brownie är ju något som alltid passar vid alla tillfällen. Ett tips till er som testar på detta är att ha grovhackad choklad ovanpå också innan den gräddas. Det bidrar med lite extra crunch. Brownien servera med fördel med vispad grädde!         Mandelbrownie – 5 portioner 2 stora ägg50 gram smör50 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 dl mandelmjöl2 msk sockerersättning1 msk kakao1 tsk bakpulver2 krm vaniljpulver ev. grovhackad choklad att strö på Sätt ugnen på 175 grader. Smält bitar av chokladen tillsammans med smör. Vispa ägg med sötningen i någon minut med elvisp. Rör ner chokladen och vispa lite till. Blanda mandelmjöl, kakao, bakpulver och vanilj i en separat skål och vänd till sist ner detta. Klä en ca 1 1/2 liters brödform med bakplåtspapper och fördela i smeten. Om önskas strös grovhackad choklad över. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna och skär i bitar.   

Om två veckor är det fettisdagen! Och såklart vill jag samla alla härliga semmelrecept i ett inlägg (förutom något enstaka som kommer längre fram). Här hittar ni bland annat semmelkladdkaka, semmelpannkaka och prinsessemlor!   Prinsessemlor       “Traditionella Semlor”       Semmelmuffins       Semmelkladdkaka       Semmelcookies       Semmelpannkakor       Semmelwrap