Baka Sockerfritt

Herre gud, det är ju snart maj! Jag förstod knappt att Valborg var på fredag – förrän jag tog en kik i almanackan och insåg att det ju faktiskt infaller under denna arbetsvecka. Gissar att det inte direkt blir något firande i år, utan får sätta hoppet till att det blir lite härliga brasor nästa år (om man nu ens orkar ta sig ut för sådant, haha).    Men att fira lite hemma och svänga ihop något gott att äta räcker gott bara det såklart! Och så kommer det bli här hemma också. Här nedan ser ni förslag på efterätter Valborg till ära!     Havreskålar med fyllning       Enkel cheesecakedessert med hallon       Ricottadessert med jordgubbsrippel       Chocolate cashew cake, no bake (<— fyrdubbla receptet för 24-cm springform)     Lyxig chokladmousse i två lager

      Ni vet ju vid det här laget att jag älskar choklad och karamell. Speciellt tillsammans! Går liksom inte att få för mycket av. Om ni går runt och letar efter just ett sådant recept för tillfället kommer jag då med ett toppenförslag. Mjuk chokladkaka med kolafyllning – en riktig favorit i repris! Härligt är att kolan dessutom gör kakan extra saftig. Chokladkakan tycker jag är bäst rumstempererad – men ska förvaras i kylskåp.       Mjuk Chokladkaka med kola – ca 8 bitar Chokladkaka:3 ägg125 gram smör1 ½ dl sockerersättning (Use Like Sugar passar)1 ½ dl mandelmjöl1 dl potatismjöl½ dl kakao1-2 msk starkt kaffe1 msk fibersirap honey/gold2 tsk bakpulver½ tsk vaniljpulver  Kolasås:2 dl vispgrädde½ dl fibersirap honey KolasåsDu kan börja med kolasåsen då den tar en stund för att tjockna. Sjud i en kastrull i ca 40 minuter, rör om då och då. ChokladkakaMedan såsen sjuder görs kaksmeten. Sätt ugnen på 150 grader. Smält smöret. Blanda potatismjöl, mandelmjöl, kakao, bakpulver och vaniljpulver. Vispa ägg och sockerersättning pösigt med elvisp under ett par minuter. Blanda ner äggvispet bland de torra ingredienserna tillsammans med kaffe och smält smör. Häll smeten i en brödform klädd med bakplåtspapper, ca 1.5 liter. Grädda i nedre delen av ugnen först ca 25-30 minuter tills kakan har börjat att bli fast i kanterna, men inte helt ha stelnat. Fördela över kolasåsen längsmed mitten av kakan – kolan ska kunna sjunka ner en del. Grädda ytterligare ca 15 minuter, kakan ska fortfarande vara lite kladdig. Låt svalna. Förvara i kyl, men låt stå i rumstemperatur ett par timmar innan servering!  

      Heeeett frukosttips inför den stundande helgen – Kanelpannkakor! Känn så lyxigt och gör en bra start på dagen. Dessa pannkakor skapade jag en gång med inspiration från kanelbulle. Jag fördelar på en “smörmassa” smaksatt med kanel medan pannkakorna gräddas. Hur gott som helst!         Kanelpannkakor – 5 till 6 stycken Pankakssmet:3 ägg1 ½ banan½ dl grädde (alt. mjölk)1 msk kokosmjöl1 msk fiberhusk/psylliumfröskal1 tsk bakpulver Kanelröra:70 gram smör1 ½ msk sockerersättning2 tsk kanel KanelröraBörja med detta moment. Värm gärna smöret 10-15 sekunder i mikron så att det blir mjukt och lättarbetat, blanda därefter med sockerersättning och kanel. PannkakssmetMixa samman banan och ägg med en stavmixer. Tillsätt resterande ingredienser och blanda ytterligare en kort stund med mixern. Värm en stekpanna med smör/olja och klicka på liten del av pannkakssmeten, ca ½ dl. Innan pannkakan ska vändas fördelas en del av kanelröran på – jag gör det genom att spritsa (med en vanlig liten plastpåse) en spiral av denna ovanpå. Vänd pannkakan. Servera med exempelvis fibersirap gold/honey, bär och/eller grädde!      

      Hoppas ni haft en underbar helg! Vädret har varit helt fantastiskt. Nästan så man får hopp om en vänding nu av läget och hopp om en tid då man kan gå ut, träffa sina gamla vänner och sätta sig ute på en restaurang!   Aja, det jag skulle visa er här var ett recet som jag blivit såå sugen på att baka igen. Fick ett riktigt rulltårtssug. Kanske gör det till helgen! Denna rulltårta är en drömrulltårta där botten är smaksatt med choklad och fyllningen består av smörkräm. Det är en riktig rulltårtsklassiker!      Drömrulltårta – ca 8 bitar Rulltårta:4 ägg1 dl sockerersättning (Use Like Sugar)1 dl potatismjöl2 ½ msk kakao½ msk bakpulver Smörkräm:250 gram mascarpone50 gram smör1 ½ msk sockerersättning (Use Like Sugar)2 krm vaniljpulver RulltårtaSätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och sockerersättning pösigt med elvisp. Blanda de övriga ingredienserna med varandra och rör ner i äggen. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna, ca 20X30 cm, och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i 10-15 minuter tills den är fast. När rulltårtsbotten tagits ur strös lite sockerersättning ovanpå för att sedan vändas upp och ner på ytterligare ett bakplåtspapper. Låt stå i ett par minuter innan det första pappret försiktigt tas bort. SmörkrämMedan rulltårtan gräddas kan smörkrämen göras. Smält smöret och blanda med mascarpone, sockerersättning och vanilj. Om krämen är för hård i sin konsistens kan den värmas en kort stund i mikron – den för inte vara för hård när den bres på, för då går rulltårtan lätt sönder. Bred smörkrämen försiktigt ovanpå. Rulla ihop från kortsida till kortsida (så att rulltårtan blir så tjock som möjligt). Vira in i bakplåtspapper så den trycks ihop. Låt svalna (vira även gärna in i plastfolie efter den kallnat och fukten släppt) och förvara i kyl.  

      Karamell och choklad är alltid en bra idé att matcha, eller vad säger ni? En guldklimp jag bakade i fjol är med just dessa två smaker – en brownie/chokladkaka toppad med ett lager salted caramel! Själva bottenkakan är dessutom lite kladdig, vilket passar så bra och har en ganska kraftig chokladsmak. Och kolasåsen är underbar – jag skulle kunna äta den rakt av med bara en sked. Jag har också testat att byta ut kokosmjölet (mot potatismjöl (1 dl). Då förkortade jag även till att ha kakan i ugnen till ca 20 minuter.    På kakan strödde jag på lite flingsalt, men detta kan man såklart också uteslita (men då blir det inte “salted”). Hur som helst ska man vara försiktig med mängden så det inte blir för sallt (jag hade på extra för bildernas skull).       Salted caramel chokladkaka – ca 8 till 10 bitar Brownie:4 ägg150 gram mörk choklad utan tillsatt socker100 gram smör1 dl sockerersättning½ dl kokosmjöl1 ½ msk kakao½ tsk vaniljpulver Karamelltopping:3 dl vispgrädde3/4 dl fibersirap honeylite salt Brownie:Sätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen försiktigt tillsammans med smör i en kastrull. Vispa ägg och sötning pösigt med elvisp. Blanda även ner resterande ingredienser. Spänn fast en bit bakplåtspapper i botten av en 20-cm springform och häll i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 40 minuter. KaramelltoppingMedan brownien gräddas görs karamelltoppingen. Sjud grädde och fibersirap i en kastrull (gärna bred – upplever att det går snabbare då) under cirka 50 minuter tills den tjocknat i konsistensen. Fördela toppingen ovanpå den färdiggräddade brownien. När toppingen stelnat strös lite, lite salt över.        

     Älskar att det är både mer varmt och ljust ute – och det känns att det är vår på riktigt! Nåja, när det inte är snöstorm som det var hos oss under påsk. Som ni nu säkert vet vid det här laget så blir jag så sugen på att baka med bär under våren. Jag vill liksom passa på att njuta av det fräscha så länge jag bara kan! Om du är som jag ska nog detta recept passa – mina banan– och blåbärsmuffins. Ett troget och kärt recept som aldrig blir gammalt. Riktigt saftiga och lätta att göra. Extra fint tycker jag att muffinsarna blir genom att spritsa lite vispad grädde på. Men det går såklart att äta muffinsarna som dom är!      Banan– och blåbärsmuffins – ca 6 stycken 80 gram blåbär40 gram smör2 ägg1 ½ mogen banan1 ½ dl mandelmjöl½ dl riven kokos½ dl sockerersättning2 msk havremjöl1 tsk bakpulver2 krm vaniljpulver  Toppa gärna med: 2 dl vispgrädde½ msk sockerersättning1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Mixa samman ägg och banan med en stavmixer. Blanda alla torra ingredienser, och rör ner ägg och smör. Mixa gärna igen. Blanda sist ner blåbären och rör försiktigt därefter så att de inte mosas för mycket. Fyll muffinsformar med smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter tills muffinsen blivit fasta. Låt svalna. Toppa gärna med vispad grädde, sötad och smaksatt med vanilj.    

      Ett av mina tidigare favvorecept, som blivit populära, och som jag mååste visa er igen är Snickersbarer utan ugn! Extra smidigt att svänga ihop då dom inte behöver gräddas. Barerna är i tre lager (och samtidigt enkla att göra), och som topping har jag smält choklad som täcker varje bar. Jag gjorde så att jag med en sked fördelade chokladen på både sida och kanter av baren, men det går också bra att doppa hela baren i chokladen (kan dock behövas mer smält choklad då än vad som står i receptet). Som sötning använder jag här färska/juice dadlar vilket också gör massan sammanhängande.       Snickersbarer (no bake) – 6 bitar Botten:ca 60 gram färska dadlar, urkärnade1 ½ dl mandelmjöl Jordnötsfyllning:60 gram färska dadlar, urkärnade½ dl jordnötssmör½ dl salta jordnötter½ msk kokosolja Chokladöverdrag:70 gram choklad, utan tillsatt socker BottenMosa samman dadlar och mandelmjöl. Forma en fyrkant, ca 10X10 cm, på en tallrik med bakplåtspapper.  JordnötsfyllningMosa samman dadlar med jordnötssmör och kokosolja. Fördela ovanpå bottnen. Strö på jordnötter. Låt stå minst en halvtimme i frys så att konsistensen hårdnar. Skär i sex bitar. ChokladöverdragSmält choklad (eventuellt med lite olja för en smidigare konsistens). Häll på choklad ovanpå barerna och dess kanter (alternativt doppa hela baren i choklad). Om önskas kan man strö på extra nötter, ringla på choklad eller liknande. Låt stelna i kylskåp på bakplåtspapper.

      Hoppas ni har en underbar påskhelg så här långt! Något mysigt att göra till extra lyxig frukost under dessa påskdagar är scones! Och tur att det är så enkelt. Det här är ett sconerecept med banan och mandelmjöl som grund. Tycker det blir riktigt bra! Jag har även ett liknande recept med havremjöl istället för mandelmjöl, kika in det HÄR. Som pålägg går det såklart att ha vad som helst för smörgåspplägg, men jag själv är extra svag för smör plus jordgubbsmarmelad (utan tillsatt socker).         Glutenfria mandelscones – 6 stycken 2 bananer2 ägg4 ½ dl mandelmjöl 1 dl pofiber2 tsk bakpulver2 krm salt Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman banan och ägg, gärna med en stavmixer. Fördela i resterande ingredienser och blanda. Beroende på storlek på banan och ägg, kan mer/mindre torra ingredienser användas. Klicka ut sex runda scones på en plåt (degen är ganska lös) med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter.      

    Sponsrat samarbete med Lailas Mjölmix     Nu är vi officiellt i påsktider – en så mysig högtid! En relativt lugn högtid jämfört med många andra, men ändå härlig att fira (enligt mig själv). Påsken ger några perfekta dagar att ta det lugnt/göra saker som man själv vill (om man har tid till det vill säga). För att inte tala om att äta gott!   Givetvis är jag här för att komma med goda recept och tips på påskbakning. Skärtorsdagstipset från mig är denna supergoda påskbakelse bestående av rulltårtskivor toppade med grädde och en persikohalva – för att efterlikna ett stekt ägg, sunny side up såklart. Rulltårtan är jag riktigt nöjd med då den blev mjuk och saftig – och med en god smak såklart. Jag har använt mig av bland annat Lailas blåa mjölmix som mjölersättning, vilket är perfekt för en smidig smet (köpes i vanliga mataffärer). Den är förutom att vara glutenfri, även mjölk– och äggfri (finns även en majsbaserad variant). Rulltårtan har jag fyllt med en kräm bestående av krämig mascarpone och färdiggköpt hallonsylt utan tillsatt socker (går bra att ta bara sylt, eller göra en annan slags kräm om så önskas). Persikohalvorna är en variant som ligger i fruktjuice. Det hela blev hur bra som helst, och populärt bland barnen!    Tips: Till andra festliga tillfällen förutom påsk – gör rulltårtsbakelse genom att toppa skivorna med grädde och färska bär!     Påskbakelse med mjölmix – ca 6 till 8 bitar Rulltårta:4 ägg1 ½ dl sockerersättning1 dl Lailas blåa mjölmix½ dl potatismjöl½ msk bakpulver2 tsk fiberhusk/malda psylliumfröskal  Hallonräm:ca 1 dl mascarponeca 1 dl hallonsylt, utan tillsatt socker Dekoration:Grädde6 till 8 konserverade persikohalvor i fruktjuiceev. extra sockerersättning HallonkrämBörja gärna med hallonkrämen. Blanda mascarpone och hallonsylt med en sked och låt stå framme i rumstemperatur innan den bres på rulltårtan.  Rulltårta Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och sockerersättning pösigt med elvisp. Blanda de övriga ingredienserna med varandra och rör ner i äggen. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna, ca 20X30 cm, och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i drygt 15 minuter tills den är fast. När rulltårtsbotten tagits ur strös lite sockerersättning ovanpå för att sedan vändas upp och ner på ytterligare ett bakplåtspapper. Ta försiktigt bort det första pappret. Bred hallonkrämen försiktigt ovanpå. Rulla ihop från kortsida till kortsida (så att rulltårtan blir så tjock som möjligt). Vira in i bakplåtspapper så den trycks ihop. Låt svalna helt (vira även gärna in i plastfolie efter den kallnat och fukten släppt) och förvara i kyl i minst ett par timmar (över natten går också bra). Skär rulltårtan i skivor, toppa med vispad grädde (söta gärna grädden något) och en persikohalva. Servera relativt omgående. Själva rulltårtan håller ett par dagar i kylskåp, men är godast rumstempererad.