Baka Sockerfritt

    Nu när sommaren i princip är här (hur skönt ska inte det bli med lite sol och värme som kan liva upp?) vill jag baka med bär och andra somriga smaker. Här ser ni ett sådant recept – ett superenkelt recept bestående av en enkel chokladotten toppad med vispad grädde och en massa härliga bär. Perfekt att svänga ihop när man vill ha något somrigt – och samtidigt lätt att baka. Själva brownien är mejerifri, så för en helt mejerifri tårta använder du ett mejerifritt alternativ till vispgrädde.          Chokladtårta (med sommarkänsla) 5 ägg150 gram mörk choklad, utan tillsatt socker70 gram kokosolja3/4 – 1 dl sockerersättning3 msk kakao½ tsk vaniljpulver  Topping:3 dl gräddebär Sätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen försiktigt tillsammans med oljan (jag gör detta i mikron). Vispa ägg och sötning pösigt, gärna med elvisp. Blanda även ner resterande ingredienser och vispa lite till. smörj och ”mjöla” en 24-cm springform och häll i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 18-20 minuter. Låt svalna. Innan servering vispas grädde. Toppa kakan med grädde och bär.      

      Idag är det muffinsdagen och jag kommer här med ett muffinstips dagen till ära (förutom muffinsinlägget jag visade er tidigare). Dessa kladdkaksmuffins har blivit ett av mina bästa muffinsrecept, vilka jag har gjort måna gånger. Jag har även gjort dom som supersöta små bakelser genom att toppa med grädde och bär!   Kladdkaksmuffinsen är gjorda utan mejeriprodukter och den härliga “kladdklets”konsistensen kommer från mandelsmöret och den smälta chokladen jag har i. Bra att tänka på dock är att konsistensen på muffinsarna stelnar i kyla – så servera de gärna ljumna (värm en kort stund om de varit i kylskåp)!     Hälsosamma kladdkaksmuffins – 10 stycken 2 ägg100 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 dl mandel– eller nötsmör4 msk kokosolja4 msk sockerersättning3 msk kakao1 tsk bakpulver½ tsk vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Smält choklad och kokosolja. Blanda noga ut mandel– eller nötsmör. Rör ner övriga ingredienser. Fördela smeten i muffinsformar och grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter.  

    Sponsrat samarbete med HelloFresh     Någon annan som tycker det är supersvårt att hitta på nya middagsidéer, och som börjar tröttna på att göra samma maträtter om och om igen? Under den senaste tiden har jag minst sagt hamnat i den fällan, och det är inte alls roligt att känna att mat “är tråkigt”. Därmed har jag försökt hitta ny inspiration till maträtter, gärna som går snabbt att laga vilket ju uppskattas i en barnfamilj, och hittade HelloFresh online-kokbok. Så smart, snygg och enkel att filtrera i efter vad man själv vill ha fokus på. Ska det vara vegetariskt, snabblagat etc? Det är lätt att se på etiketerna som varje recept är taggad med.    Recepten blir extra lätta och visuella eftersom varje steg är dokumenterat med en bild. Därför har jag gjort samma sak här med det senaste receptet jag gjorde från kokboken – Ugnsbakad lax. Lätt att laga, fräsch och gott!           Ugnsbakad lax – med rostade rotfrukter, grönkål och citronmajo, 4 portioner   Ingredienser:600 gram rotfruktsmix (ex. morot, palsternacka, rödbetor)gärna 2 morötter till500 gram potatis100 gram grönkål40 gram pumpafrön4 st laxfiléer Sås:80 gram aioli50 gram majonnäs 1 citron Tillbehör: olja, salt, peppar, plåt+bakplåtspapper   Instruktioner: 1. Sätt ugnen på 220 grader (eller 200 grader varmluft). Skala potatis, morot, palsternacka och rödbeta, och tärna i ca 2 cm stora bitar.         2. Placera allt på en plåt med bakplåtspapper och blanda med lite olivolja, salt och peppar. Baka i 20-25 min.       3. Placera lax på en plåt med bakpapper. Krydda på båda sidorna med salt och peppar. Spraya eller pensla på olivolja. Baka laxen i ugnen i 10-12 min eller tills laxen är genomstekt.       4. När det återstår 8-10 min av rotfrukternas baktid – strö över grönkål och pumpafrön, och blanda väl. Sätt tillbaka i ugnen resterande tid. Jag gjorde så att jag hade denna plåt under laxens – men man kan också vänta tills laxen är klar (eller tvärtom ta in laxen efter att rotfruktsplåten är klar).       5. Skär citron i klyftor. Blanda majonnäs, aioli och lite saft efter smak från citron i en skål, och krydda med salt och peppar.       6. Lägg upp rostade rotfrukter på tallrikar, toppa med ugnsbakad lax och servera citronmajo vid sidan av. Voilà, klart!  

      Det är äntligen rabarbersäsong, och det är verkligen ett tecken på att sommaren snart är här. Ett av mina många rabarberrecept är min knäckiga rabarberpaj, och just denna vill jag såklart tipsa er om idag. Det är också ett recept som jag gjorde tillsammans med N!CK’S för ett par år sen, men som jag tycker återigen måste se dagens ljus! Det blir väldigt god med en knäckig kolasmak i kontrast mot en mer syrlig rabarber. Extra gott att servera med en klick grädde eller vaniljglass utan tillsatt socker.     Knäckig rabarberpaj, utan tillsatt socker – 6 portioner 500 gram rabarber125 gram smör2 ½ dl havregryn1 ½ dl mandelmjöl1 dl + 1 msk sockerersättning1 dl riven kokos3/4 dl fibersirap honey/gold½ dl vispgrädde1 msk potatismjöl2 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 165 grader. Skala och skär rabarbern i ca 2 cm tjocka bitar och blanda med 1 msk potatismjöl och 1 msk sockerersättning och fördela i botten på en ca 24 cm pajform (eller liknande). Blanda alla torra ingredienser. Koka upp smör, grädde och fibersirap. Rör ner de torra ingredienserna och fördela över rabarbern. Grädda mitt i ugnen i ca 40 minuter tills pajen får en fin färg.    

    Frukosttips! Jag äter granola till frukost hur ofta som helst, oftast köper jag en färdig variant, men ibland gör jag också min egen. Och faktiskt så är det så pass lätt att jag borde göra hemmagjord oftare!   När jag gör min egen granola gör jag den oftast med kanel som smaksättning. Klassiskt och alltid gott! I detta recept har jag använt mig av fibersirap för att få det hela knaprigt och med en smak av karamell (och det bidrar med sötma).    Konsistensen kan mjukna i rumstemperatur och förvara därför gärna i kyl!        Kanelgranola – ca 6 dl 3 dl mandelmjöl 2 dl havregryn2/3 dl kokosolja3 msk fibersirap honey/gold3 krm kanel Sätt ugnen på 160 grader. Värm upp kokosolja och fibersirap tillsammans. Rör ner resterande ingredienser. Sprid ut över en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter, stäng av värmen om det börjar ta för mycket färg. Rör om ett par gånger under tiden så att det inte bränns och så att det hela blir bra fördelat. Låt svalna och förvara i kylskåp i en lufttät burk.    

      Dessa pannkakor jag visar här har jag gjort sen typ nio år tillbaka. Varför ändra ett vinnande koncept! De är lätta att göra, och supergoda att äta med grädde och sylt (jag väljer jordgubbssylt utan tillsatt socker). Lite extra bär brukar jag också slänga på! Det blir både extra fint och gott. Passar som frukost, mellanmål eller brunch.   Pannkakor – 2 portioner (ca 8 stycken): 4 ägg4 tsk fiberhusk (eller dylikt)4 tsk kokosmjöl2 dl mjölk (eller lite mer) Vispa ihop allt till en slät smet. Stek i smör som vanliga pannkakor! Efter hand kan smeten tjocka – tillsätt då mer mjölk.  

      Dessa är svåra att motstå – sega små chokladgodisar med cornflakes. Älskar hur det blir som en kombination av den lena chokladen, och det sega från fibersirapen med cornflaksens knaprighet. En riktig godbit som man typ kan ha som lördagsgodis, till fikat – eller kanske efter en lång dag när man mysar till det framför TV:n eller så! Cornflakesen jag använde kallas C-flakes och är glutenfria och utan tillsatt socker (köpes i välsorterade mataffärer, mathem etc). Jag kan även tillägga att chokladrutorna ska förvaras kallt så dom inte blir mjuka av värmen/brist på kyla!      Chokladrutor med cornflakes – 24 bitar 150 gram mörk choklad, utan tillsatt socker100 gram smör5-6 dl cornflakes (glutenfria, utan tillsatt socker)1 dl fibersirap honeyca 2 msk extra sötning (eller efter smak)½ tsk vaniljpulver Koka upp smör och fibersirap gold. Ta bort från plattan och lägg ner bitar av choklad och låt smälta helt. Krossa cornflakes och för ner och söta efter smak. Klä en fyrkantig form (ca 15X20 cm) med bakplåtspapper och fördela i massan. Stelna i kyl och skär i bitar. Förvaras i kylskåp.    

      Blir lite av en kortvecka med röd dag imorgon och allt. Och jag blir lite otippat hemma själv onsdag kväll till fredag morgon, då barnen och Artur åkte en sväng till farmor! Nu hoppas jag verkligen att det fina vädret håller i sig!   Du kanske också har en kortare jobbvecka? Kanske är sugen på att baka? Här kommer jag med ett kaktips! Cashew- och kokoskakor. Så god kombination som jag använt många gånger (i både typ kakor men också nöt- och fruktbollar). Och så slängde jag ner kakao i hälften av degen så jag fick både med neutral smak och chokladsmak.  Kom ihåg att kakorna måste få kallna innan de rörs efter gräddningen. När de fortfarande är varma är konsistensen mjuk. Jag tipsar dessutom om att använda torrostade cashewnötter – det blir extra gott!    Cashew- och kokoskakor – 6 till 8 stycken 100 gram cashewnötter60 gram rumsvarmt smör40 gram choklad, utan tillsatt socker1 dl riven kokos½ dl kokosmjöl½ dl sockerersättning För chokladkakor: tillsätt lite kakao och ev. extra sötning Mixa cashewnötterna till ett “mjöl” och blanda med riven kokos, kokosmjöl och sötning. Blanda sedan ner smöret och därefer hackad choklad. Gör platta kakor av kakdegen på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 8 minuter tills kakorna får en aning färg i kanterna. Låt kakorna svalna innan de flyttas.  

      På tisdag är det chokladbollens dag, och därför vill jag plocka fram denna gamla goding från i fjol, som jag på den tiden skapade tillsammans med N!CK’S. Alltså Chokladbollskladdkaka!   Kladdkaka är ju supergott och chokladbollar är megagott – tillsammans blir det ju… ja, ni fattar. Det finns en del olika variant av chokladbollskladdkaka, och denna är helt enkelt gjord så att en kladdkaka toppats med smält choklad för att sen toppas med massor av små, söta chokladbollar. Blir så festligt!         Chokladbollskladdkaka – ca 8 till 10 bitar  Chokladbollar:120 gram smör5 dl havregryn1 – 1 1/3 dl sockerersättning3 msk kakao3 msk kaffe (alt. vatten)2 krm vaniljpulverriven kokos att rulla i Kladdkaka:3 ägg150 gram mörk choklad, utan tillsatt socker100 gram smör2/3 dl sockerersättning½ dl vispgrädde1 ½ msk kaffe2 krm vaniljpulverev. ett par msk kakao efter smak Chokladfyllning:75 gram choklad, utan tillsatt socker (dark eller milk efter smak)2 msk grädde  ChokladbollarLägg alla ingredienser i en bunke (smöret i mindre bitar). Blanda ihop med en elvisp. Gör bollar utav chokladbollsdegen och rulla i riven kokos. Förvara i kylskåp. Kladdkaka Sätt ugnen på 175 grader. Värm smör och bitar av choklad i mikron (30 sekunder, rör om och 30 sekunder till), och rör till en slät konsistens. Rör ner övriga ingredienser. Spänn fast en bit bakplåtspapper i botten av en 20 cm springform. Smörj botten och kanter, ”mjöla” med exempelvis mandelmjöl och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter. Kladdkakan ska fortfarande vara kladdig när den tas ut. Låt svalna. ChokladfyllningSmält choklad tillsammans med grädde (jag använde ljus choklad) och fördela över kladdkakan. Innan chokladen hårdnat läggs chokladbollarna ovanpå. Om önskas ringlas extra smält choklad över! Obs: om du använder en 24-cm springform (eller större) glöm inte att öka receptet!