Baka Sockerfritt

    Ett av mina äldsta och, om jag får säga det själv, populäraste recept har kommit att bli mina Peanut Butter Cups. Och även jag är helt tokig i dessa! Jag har bakat dom otaliga gånger – till event, födelsedagar, som presenter och bara för att det är himla gott. Om ni inte testat måste ni göra det!       Peanut Butter Cups – 20 till 30 stycken Botten:50 gram rumsvarmt smör 2 dl mandelmjöl2 msk sockerersättning2 msk kokosmjöl½ msk fibersirap (kan uteslutas, tillsätt ev. mer smör då)½ tsk vaniljpulver Fyllning:1 dl jordnötssmör, osötat (med salt)1 ½ msk sockerersättning Chokladöverdrag:160 gram choklad, utan tillsatt socker (jag kör hälften ljus/hälften mörk)ev. kokosolja BottenVärm ugnen till 175 grader. Blanda alla ingredienser till botten noga. Tryck ut degen i småbrödsformar (eller liknande små kakformar av papper). Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter (håll noga koll så kakorna inte blir brända). Låt svalna. FyllningBlanda jordnötssmör med sötning. Lägg på en klick jordnötssmör på varje kaka. ChokladöverdragSmält choklad (eventuellt tillsammans med olja för att få den mer lätthanterlig). Häll först på den ena chokladen och därefter den andra ovanpå kakan och jordnötssmöret. Fördela ut chokladen med en liten sked. Låt svalna i kylskåp och ta därefter bort pappret från kakorna. Servera gärna kakorna med chokladdelen underst och pudra med sötning i florformat.     

      För ett par år sedan skapade jag denna bountykladdkaka – och jag måste bara tipsa om receptet igen. Perfekt för dig som gillar choklad och kokos! Bra start att börja en hösttermin med. Ett tips är att eftersom bountyfyllningen tar en stund att sjuda ihop, så kan man börja med denna och under tiden den blir klar göra kladdkakssmeten. Om man vill vara lite effektiv alltså! Och om du har en 24-cm springform, kan du gärna öka ingredienserna något (med ca 1/3-del).       Bountykladdkaka – ca 8 bitar Kladdkaka:100 gram smör120 gram mörk choklad, utan tillsatt socker3 ägg2 ½ dl mandelmjöl1 dl sockerersättning½ dl kokosmjöl½ tsk vaniljpulverev. ett par msk kakao Kokosfyllning:50 gram smör2 dl riven kokos1 ½ dl vispgrädde1 ½ msk sockerersättning KokosfyllningBörja med kokosfyllningen. Sjud smör, grädde och sötning i ca 25 minuter tills konsistensen tjocknar. Rör ner kokos. KladdkakaSätt ugnen på 175 grader. Smält smör och choklad. Rör ner resterande ingredienser.  Fördela ca tre fjärdedelar av kladdkakssmeten i en smord och ”mjölad” 20-cm springform. Fördela över kokosfyllningen. Klicka över det sista av kladdkakssmeten och försök fördela jämnt över. Grädda mitt i ugnen i ca 18 minuter.  

      Ett så bra bakverk att baka om man nu vill baka med barn är chokladbollar! Enkelt, väldans gott och barnen kan vara med och kladda eller (försöka) forma bollar (eller korvar). Och det hela behöver heller inte tillagas. Perfekt tisfördriv om man har en hemmadag nu under (sen)sommaren!     Chokladbollar, utan tillsatt socker – 10 stycken 60 gram smör2 1/3 dl havregrynca 4 msk sockerersättning1 ½ msk kakao1 ½ msk kaffe (alt. vatten)2 krm vaniljpulver Blanda ihop smör och sötning. Tillsätt resterande ingredienser och rör ihop. Gör bollar utav chokladbollsdegen och rulla i riven kokos. Förvara i kylskåp.    

      Vi går in i augusti – och jag måste säga att jag ser fram emot denna månad och gå in i “höstterminen” med mer rutiner igen (även om det är några veckor kvar innan vi själva gör det – barnen har fortfarande sommarlov)! Hoppas ni alla har fått en superfin början på månaden.   Här hemma är det svårt att få en lugn sekund och hinna med något jobb, men jag vill givetvis titta in här. Och komma med ett godistips! Har ni testat att baka med cornflakes? Det är ju något jag “tjatat” om en del under åren. Tycker det är en så härlig produkt med kul konsistens att baka med! Dessa cornflakescrips är så ljuvliga med len choklad plus knapriga cornflakes i. Och lätta att svänga ihop är dom också.   Det går såklart bra att använda vilka cornflakes som helst, men jag körde på Urtekrams som är utan tillsatt socker och gluten.         Cornflakescrisp – 6 till 8 bitar 100 gram choklad, utan tillsatt socker (50/50 ljus/mörk)20 gram smör1 dl mandelsmör1 ½ – 2 dl cornflakes (glutenfria, utan tillsatt socker)1 – 2 msk sockerersättning Lägg choklad i bitar, mandelsmör och smör i en skål och smält i mikro. Krossa cornflakes i mindre bitar och rör ner detta samt sötning i chokladen. Klä en liten form (går bra med liten brödform eller matlåda) med bakplåtspapper/aluminiumfolie och fördela i chokladen. Låt stelna helt i kylskåp. Skär i bitar och förvara i kylskåp.    

    Jag gjorde något av livets godaste kladdis förra året (i ett samarbete med sötpotatis från North Carolina). OCH DEN ÄR FÖR GOD FÖR ATT MISSA så jag postar receptet en gång till! Jag tycker den blir perfekt “kletkladdig” – och såklart är den riktigt chokladig. I detta recept använder jag både sötpotatis och färska/juicy dadlar, och det bidrar till den härliga konsistensen (som kan vara svår att få till när det bakas utan tillsatt socker och utan gluten). Pricken över i:et blir att fördela över ett krämigt chokladtäcke på den gräddade kladdkakan. Ljuvligt!   Jag rekommenderar att kladdkakan äts rumstempererad då den hårdnar i kyla (även om den ska förvaras i kylskåp). Man kan även snabbtina en bit i taget genom att värma respektive bit i mikron under tio sekunder!        Kladdkaka med sötpotatis – ca 14 bitar Kladdkaka:3 ägg14 st dadlar, färska/juicy, urkärnade (ca 150 gram)200 gram sötpotatis150 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 dl kokosolja, gärna neutral3 msk sockerersättning½ tsk vaniljpulverev. 1 msk kakao Chokladöverdrag:100 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 dl vispgrädde (eller mejerifritt alternativ)3 msk kokosolja, neutralca 1 msk sockerersättning KladdkakaSätt ugnen på 175 grader. Koka bitar (skalade) av sötpotatis mjuka (ca 10-15 minuter), häll därefter bort vattnet. Mixa samman sötpotatis och dadlar slätt med en stavmixer. Smält choklad i bitar tillsammans med kokosoljan i mikron (30 sekunder i taget och med omrörning mellan). Rör ner detta bland sötpotatis och färska dadlar och tillsätt även resterande ingredienser och mix en kort stund till. Spänn fast en bit bakplåtspapper i botten av en 24-cm springform, smörj formen och strö i lite valfritt mjöl (ex. mandelmjöl/havremjöl). Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter, konsistensen ska fortfarande vara kladdig. ChokladöverdragSmält chokladen tillsammans med kokosoljan (30 sekunder i taget och med omrörning mellan). Tillsätt övriga ingredienser och rör om tills allt blandats. Fördela över den avsvalnade kladdkakan. Förvara i kyl, men servera gärna rumstempererad.        

Hoppas ni har en uuunderbar sommar allihopa! Här är det förstås full rulle med både barn och jobb. Det har inte blivit så mycket bakning ärligt talat – förutom ett par omgångar glassar. Det har behövts i denna värme! Vår familj är minst sagt inte gjorda för 29 grader och mer.   Men i alla fall, när det är sommar och lite mer lediga tider för många, är det såklart extra trevligt med mysiga och lite lyxigare frukostar. Här nedan har jag därför samlat några av mina bästa frukostrecept som jag tycker bör avnjutas i sommar!     Frukostfrallor med mjölmix       Mandelscones       Smarriga Kanelpannkakor       Tunna pannkakor       Glutenfri Formfranska        Chokladgranola       Våfflor  

      Om du gillar brynt smör kommer här ett recept som jag tycker du ska spana in! En sockerkaksliknande kaka, fast utan det tillsatta sockret då förstås, där jag brynt smöret istället för att smälta det på vanligt vis.   Själv tycker jag mycket om den kolaaktiga smaken som kommer från brynt smör. Passar i allt från chokladpraliner, glass och sockerkakor! Denna kaka bör severa rumstempererad/ljumen, men ska förvaras i kyl. Servera gärna med en klick vispad grädde!         “Sockerkaka” utan tillsatt socker med brynt smör – ca 8 skivor 3 ägg125 gram smör, rumsvarmt1 ½ dl sockerersättning (Use Like Sugar)1 ½ dl potatismjöl1 dl mandelmjöl2 tsk bakpulver½ tsk vaniljpulver Sätt ugnen på 170 grader. Bryn smöret tills det har fått en ljusbrun färg och en nötaktig doft och låt därefter svalna. Vispa ägg och sockerersättning pösigt. Blanda resterande torra ingredienser med varandra. Blanda samman brynt smör, torra ingredienser och äggvispet försiktigt. Häll smeten i en brödform klädd med bakplåtspapper, ca 1.5 liter. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter, känn med en sticka då konsistensen ska vara nästan helt fast (kan få vara pyttelite kladdig när den tas ut för extra saftighet). Låt svalna. Förvara gärna i kyl, men låt stå i rumstemperatur ett par timmar innan servering! Äts som den är eller serveras med grädde.    

      Hej på er! Hoppas ni har en underbar sommar hittills! Kanske många av er har börjat er semester nu?    Jag vill i alla fall poppa in från landet för att säga HEJ, men också för att komma med ett brownietips. Vi alla älskar ju brownies, eller hur? Här ser ni min toscabrownie med cornflakes – den tål att visas om och om igen. Underbart god, och seg och lite knaprig på samma gång. Och med en härlig karamellsmak! Cornflakesen är utan tillsatt socker (från Urtekram) och går att köpa i vanliga mataffärer eller via mathem. Jag tipsar också om att äta brownien inom något dygn från bakning eftersom cornflakesen lätt kan få en mjukare konsistens efter ett tag.        Toscabrownie med cornflakes – 4 bitar Brownie:2 ägg50 gram mörk choklad, utan tillsatt socker25 gram smör2 ½ msk sockerersättning1 ½ – 2 msk kakao1 msk vatten1 krm vaniljpulver Cornflakestosca:20 gram smör1 ½ -2 dl cornflakes (glutenfria, utan tillsatt socker)½ dl vispgrädde1 ½ msk fibersirap gold/honey1-2 msk sockerersättning  BrownieSätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen försiktigt tillsammans med smöret (jag gör detta i mikron). Vispa ägg och sötning pösigt, gärna med elvisp. Blanda även ner resterande ingredienser och vispa lite till. Häll smeten i en normalstor brödform (ca 1,5 liter) klädd med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 7 minuter innan toppingen fördelas ovanpå. CornflakestoscaSjud smör, grädde, fibersirap gold och sockerrättning i cirka 10 minuter. Rör ner cornflakes. Fördela/strö försiktigt ovanpå toscan. Grädda ytterligare 7-10 minuter. Låt svalna.      

      När det är sommar brukar jag ta fram glassformarna och göra massa glassvarianter. Det är ett rätt smidigt sätt att få i barnen mellanmål på ett roligt sätt! Mixa frukt och/eller bär, och tillsätt eventuellt lite grädde eller liknande. Easy peasy och supergott!   Just dessa mangoglasspinnar gjorde jag för länge sen, men receptet håller år ut och år in. Perfekt, enkel sommarlyx!       Glasspinnar med mango – 6 stycken 300 gram mango i bitar1 dl vispgräddeca ½ dl vatten2 tsk sockerersättning eller dyliktev. 1 krm vaniljpulver Mixa samman alla ingredienser med en mixer. Fördela i pinnglassformar och frys.