Baka Sockerfritt

      I övermorgon är det kladdkakans dag! Här om dagen gjorde jag ett kladdkakeinlägg – men idag vill jag tipsa om ytterligare ett recept. Nämligen på kladdkaksmuffins! Jag har gjort detta recept rätt många gånger, och har även gjort dom som söta små muffinsbakelser med grädde och bär.   Kladdkaksmuffinsen är gjorda utan mejeriprodukter och den härliga “kladdklets”konsistensen kommer från mandelsmöret och den smälta chokladen jag har i. Bra att tänka på dock är att konsistensen på muffinsarna stelnar i kyla – så servera de gärna ljumna (värm en kort stund om de varit i kylskåp)!     Kladdkaksmuffins – 10 stycken 2 ägg100 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 dl mandel– eller nötsmör4 msk kokosolja4 msk sockerersättning3 msk kakao1 tsk bakpulver½ tsk vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Smält choklad och kokosolja. Blanda noga ut mandel– eller nötsmör. Rör ner övriga ingredienser. Fördela smeten i muffinsformar och grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter.  

      Jag tycker mycket om kokostoppar och så här under hösten smaksätter jag gärna mina med kardemumma! Passar riktigt bra och blir en perfekt höstfika. Dessa blir dessutom härligt saftiga enligt min mening, och vad mer är så lyxar jag till det hela genom att doppa kokostopparnas botten i smält choklad. Givetvis går det bra att använda en annan (gärna höstig) krydda som exempelvis kanel (men mängden krydda får justeras)!       Kardemummatoppar – 8 stycken 1 ägg20 gram smör2 ½ dl riven kokos2 msk grädde1 msk fibersirap neutral/clear½ – 1 msk sockerersättning1 ½ krm kardemumma, malen 50 gram choklad, utan tillsatt socker Sätt ugnen på 150 grader. Koka upp smör, fibersirap och grädde och låt sjuda under fem minuter. Vispa upp ägget något. Mixas kokos till en mer finmalen konstisens med en mixer under några sekunder. Blanda alla ingredienser med varandra. Forma toppar av massan på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 18-20 minuter, eller tills kokostopparna är fasta och börjar ta färg. Se noga till att de inte bränns (och lägg i så fall över en bit folie). Låt svalna. Smält choklad försiktigt, tillsätt eventuellt lite olja för att få den mer lätthanterlig. Doppa botten av varje kokostopp och låt stelna på bakplåtspapper.  

    Hög tid att baka med pumpa! En riktig höst- och halloweenråvara. Här tipsar jag om mina pumpapannkakor som tillsammans med en gnutta kanel höjer den mysiga höststämningen med en massa snäpp! När jag bakar med pumpa använder jag oftast butternutpumpa – dom är ganska så bekväma i storleken och har en mild och nötaktig smak som passar bra att baka med. I just detta recept har jag använt min egen pumpapuré som jag enkelt gör genom att koka bitar av butternutpumpa mjuka och därefter mixa till en puré (men det går också bra att köpa färdigt). Pannkakorna påminner om american pancakes då jag har gjort dom små och rätt tjocka. Servera gärna pannkakorna med bär, valfri grädde och honung/fibersirap!     Pumpapannkakor – 1 till 2 portioner (ca 6 små pannkakor) 2 ägg½ dl pumpapuré½ dl mjölk/”mjölkdryck”½ dl mandelmjöl2 tsk fiberhusk½-1 tsk bakpulver½ -2/3 tsk kanelgärna lite sötning efter smak Låg alla ingredienser i en bunke och mixa samma med en stavmixer till en slät konsistens. Stek genast pannkakor utav smeten. Servera exempelvis med bär, nötsmör och fibersirap honey/gold.  

  Nu är det inte speciellt många dagar kvar till halloween! Jag är ärligt talat lite osäker på hur vi ska fira här hemma – men något vill jag såklart göra för barnens skull. Tänker att det blir lite kusliga dekorationer, någon “halloween-inspirerad” mat och kanske lite lek och bus med kompisarna. Ett tips till alla som vill baka något ruskigt inför dagen är att testa göra Spökmuffins (ett recept som jag skapade tillsammans med N!CK’S för ett par år sedan)! Hur sött som helst!   Basen är chokladmuffins i miniformat med en konsistens som påminner om brownie. Dessa är i sin tur toppade med (efter att dom gräddats alltså) en frosting som man spritsar så att dom efterliknar spöken! Jag valde att göra denna frosting av mascarpone, eftersom jag inte tycker om färkost i bakverk – men annars kan man ta det också (smaken blir syrligare). Som spökögon använde jag russin, men finns säkerligen smartare alternativ för den kreativa!   OBS! Tänk på att muffinsen inte får vara varma när frostingen spritsas på, eftersom den då smälter.         Spökmuffins – ca 10 minimuffins Chokladmuffins:2 ägg100 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 dl mandelsmör4-5 msk sockerersättning (Use Like Sugar)4 msk kokosolja2-3 msk kakao1 tsk bakpulver½ tsk vaniljpulver  Frosting:200 gram mascarpone75 gram rumsvarmt smör1 ½ msk sockerersättning1-2 krm vaniljpulver Dekoration:Russin, chokladbitar eller annat för ögon ChokladmuffinsSätt ugnen på 160 grader. Smält N!CK’S choklad tillsammans med kokosolja (jag gör det i en skål i mikron). Blanda därefter mandel– eller nötsmör i detta tills det inte finns klumpar kvar. Rör ner övriga ingredienser och fördela smeten i små muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 15-18 minuter. Om muffinsen får färg sätt ner plåten till nedre delen av ugnen. Tänk på att konsistensen fortfarande ska vara kletig när muffinsen tas ut, dom kommer att stelna när dom kallnar. Förvaras i kyl, men tas gärna fram några timmar innan servering för att få en lite mjukare konsistens. FrostingVispa alla ingredienser med elvisp. Spritsa sedan på muffinsen till höga koner. Tryck i två russin (eller annat) för ögon! Muffinsen är godast rumstempererade. Frostingen kan förvaras något dygn i kyl (övertäckt) men passar enligt min mening bäst att spritsa på rumsvarma muffins relativt nära inpå servering.   

      När hösten kommer är det många som börjar baka lite mer. Det har ju trots allt en väldigt hög mysfaktor! Om man nu inte tycker att själva bakningen är det, så i varje fall att ta en härlig mysfika. Förgyller vilken dag som helst om du frågar mig.    Idag tipsar jag om ett av mina tidigare recept – en salted caramel cake. Alltså karamell och choklad är bara för gott! Själva bottenkakan är dessutom lite kladdig, vilket passar så bra och har en ganska kraftig chokladsmak. Och kolasåsen är underbar – jag skulle kunna äta den rakt av med bara en sked. Jag har också testat att byta ut kokosmjölet (mot potatismjöl (1 dl). Då förkortade jag även till att ha kakan i ugnen till ca 20 minuter.    På kakan strödde jag på lite flingsalt, men detta kan man såklart också utesluta (men då blir det inte “salted”). Hur som helst ska man vara försiktig med mängden så det inte blir för sallt (jag hade på extra för bildernas skull).       Salted caramel chokladkaka – ca 8 till 10 bitar Brownie:4 ägg150 gram mörk choklad utan tillsatt socker100 gram smör1 dl sockerersättning½ dl kokosmjöl1 ½ msk kakao½ tsk vaniljpulver Karamelltopping:3 dl vispgrädde3/4 dl fibersirap honey/goldlite salt Brownie:Sätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen försiktigt tillsammans med smör i en kastrull. Vispa ägg och sötning pösigt med elvisp. Blanda även ner resterande ingredienser. Spänn fast en bit bakplåtspapper i botten av en 20-cm springform och häll i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 40 minuter. KaramelltoppingMedan brownien gräddas görs karamelltoppingen. Sjud grädde och fibersirap i en kastrull (gärna bred – upplever att det går snabbare då) under cirka 50 minuter tills den tjocknat i konsistensen. Fördela toppingen ovanpå den färdiggräddade brownien. När toppingen stelnat strös lite, lite salt över.      

      Nuuuuu tycker jag det börjar bli dags att smyga in lite vintriga smaker i köket och bakningen. Typ pepparkakskrydda är perfekt att smaksätta lite vad som helst med! Man får ju passa på. Här tipsar jag om min granola (utan nötter och mandlar), som jag smaksatt med just det. Blir perfekt så här i höst tycker jag!         Pepparkaksgranola (nötfri) – ca 5 dl granola 1 äggvita2 dl havregryn1 dl riven kokos½ dl pumpafrön½ dl solrosfrön2 msk kokosolja1 msk fibersirap (gärna honey/gold)1 – 2 tsk pepparkakskrydda½ krm saltev. ett par msk russin Sätt ugnen på 175 grader. Vispa upp äggvitan. Blanda alla torra ingredienser och blanda med äggvita, smält kokosolja och fibersirap. Strö över en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter. Rör om ofta så att det inte bränns, och stäng eventuellt av värmen om granolan tar för mycket färg. Låt svalna. Tillsätt eventuellt russin eller annan torkad frukt. Förvara i rumstemperatur i en lufttät burk.  

      Till alla er som letar efter något gott att baka – här kommer ett tips från mig: min “Sandkaka” som är så saftig och god (även om något som innehåller benämnngen sand kan tänkas vara torr, hehe)! Sandkaka är som en slags sockerkaka, men konsistensen är lite “tyngre” och även mer saftig. Dessutom är sandkaka vanligtvis smaksatt med rom eller liknande – och det är supergott i!    Ps. Om den ska hålla längre än cirka en – två dagar ska den stå i kylskåp, men bör vara rumstempererad vid servering.         Sandkaka, glutenfri, utan tillsatt socker – 6 skivor 3 ägg150 gram smör, rumsvarmt1 ½ – 2 dl sockerersättning (här passar Use Like Sugar för mjuk/fluffig konsistens)1 ½ dl potatismjöl1 dl mandelmjöl2 tsk bakpulver2 tsk romarom½ tsk vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Vispa rumsvarmt smör med potatismjöl, mandelmjöl, bakpulver och vaniljpulver mjukt med elvisp. Vispa ägg och sockerersättning pösigt med elvisp under ett par minuter. Blanda ner äggvispet i smörblandningen lite i taget. Häll smeten i en brödform klädd med bakplåtspapper, ca 1.5 liter. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter, känn med en sticka då konsistensen ska vara fast. Låt svalna. Förvara gärna i kyl, men låt stå i rumstemperatur ett par timmar innan servering!  

      Hej på er alla! Hoppas ni haft en fin vecka så långt. Jag hoppar in här för att tipsa (kanske inför den kommande helgen?) om ett så smarrigt chokladrecept – på en browniekaka! Detta bakverk skulle jag säga är som en kombination av mjuk chokladkaka och brownie. Lite kladdig, och lite mer kompakt – men ändå mjuk.   Kakan är mejerifri och innehåller nöt/mandelsmör (jag körde med jordnötssmör) för att bli lite extra kladdig. Vill man ha den mer smakneutral skulle jag använda mandelsmör. Jag valde även att toppa kakan med grovhackad choklad – men går såklart att utesluta om man vill! Smaken är ganska “vuxen” och vill man ha den lite sötare är det såklart bara att öka mängden sockerersättning.       Browniekaka – 8 bitar 2 äggca 40+35 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 dl mandelsmör/jordnötssmör (osötat)ca 3 msk sockerersättning1-2 msk kakao1 msk kokosolja1 tsk bakpulver2 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Smält ca 40 gram mörk choklad tillsammans med 1 msk kokosolja (försiktigt, jag gör det i mikron). Mixa samman alla ingredienser, förutom resterande mörk choklad, med en stavmixer. Klä en brödfrom (ca 1,5 liter) med bakplåtpsapper och fördela i smeten. Grovhacka resten av choklad och fördela över. Grädda mitt i ugnen under ca 10 minuter eller lite längre, konsistensen ska fortfarande vara lite kladdig i mitten.     

      Funderar ni över vad ni ska baka denna söndag? Då föreslår jag havrebollar! Älskar att baka havrebollar! Och är benägen att säga att barnen tycker likadant. Skillnaden mot vanliga chokladbollar är att havrebollar är lite mer krämiga i konsistensen, och att smaken inte är lika kraftig av kakao. Här på bilderna har jag dekorerat med hackade mandelspån – men vanligast är såklart riven kokos!       Havrebollar – 10 till 15 stycken 50 gram rumsvarmt smör3 dl havregryn1 dl mjölk3/4 dl – 1 dl sockerersättning2 msk kaffe1 msk kakao2 krm vaniljpulver  Rulla i exempelvis: riven kokos eller mandelflarn Lägg alla ingredienser i en bunke (gärna med höga kanter så allt inte skvätter). Vispa någon minut med elvisp tills allt blir en krämig smet. Ställ havebollssmeten kallt en stund för att få den att stelna. Gör bollar av smeten och rulla i valfri garnering (riven kokos, mandelflarn). Förvara i kylskåp. Ta gärna ut havrebollarna en stund innan servering så att dom blir lite mjuka.