Baka Sockerfritt

Hoppas ni har det bra så här i slutet av september och nu när hösten dragit igång på riktigt! Jag tycker själv att hösten är så mysig och det kan vara rätt härligt när det blir mörkare ute. Och varför då inte göra vardagen ännu mysigare med hembakat bröd? Det är ju så gott! Här nedan hittar du fem härliga brödrecept!     Solorsfrallor       Frukostfrallor       Bananscones med havre       Mandelscones       Glutenfri Formfranska  

      Nu när hösten är här bakar jag mer än gärna med härliga höstkryddor. Något jag kan tipsa om är denna mjuka kaka med havre och kanel. Passar såå fint på höstiga mysdagar eller kvällar! Förutom att den är god är den även saftig – precis som mjuka kakor ska vara! Pricken över i:et är att kakan toppas med ett havre- och kanelsmul. Och sen så tycker jag i vanlig ordning att det är härligt att servera med vispad grädde. Kakan serveras helst rumstempererad/lite värmd!         Havre- och kanelkaka – 8 skivor Smeten:2 st ägg65 gram smör2 dl mandelmjöl1 dl potatismjöl1 dl sockerersättning½ dl mjölk1 tsk bakpulver½ tsk vaniljpulver Havretäcke:65 gram smör1 ½ dl havregrynca 3/4 dl sockerersättning1 ½ tsk kanel Sätt ugnen på 160 grader. Smält smöret och rör ner mjölk. Vispa ägg och sockerersättning pösigt med elvisp. Blanda mandelmjöl, potatismjöl, vanilj och bakpulver och rör ner detta i äggvispet tillsammans med smöret. Klä en brödform med bakplåtspapper och häll i smeten. Förgrädda i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter.   Medan kakan förgräddas gör havretäcket. Blanda alla ingredienser till detta i en kastrull och värm tills allt smälts och går att blanda. Fördela havretäcket över den förgräddade kakan (ta inte med eventuellt överblivet smör som inte bandats i ordentligt). Grädda ytterligare i ca 15-20 minuter.     

      Äppelsäsongen är här och jag tycker det är sååå mysigt att det börjat bli höst och att det är dags att använda alla höstiga råvaror och mysiga kryddor som hör hösten till (typ kanel och kardemumma).    Och att baka så mycket man bara kan med äpple är givet. Just nu är det lite tajt om tid, så här hemma är det något snålt med bakandet, så därför tar jag in en gammal goding som står sig i vått och torrt – denna ljuuuvliga äppelakaka med tosca (som jag skapde för ett par år sen tillsammans med N!CK’S)! Denna äppelkaka blir extra saftig och extra god tack vare det krämiga toscatäcket som också smakar så gott av karamell och kokos. Verkligen ett hett hösttips!          Äppelkaka med tosca – ca 6 bitar Kaksmet:3 ägg1 litet äpple150 gram smör, rumsvarmt1 ½ – 2 dl sockerersättning (Use Like Sugar) 1 ½ dl mandelmjöl1 dl potatismjöl2 tsk bakpulver2 tsk kardemumma Kokostosca:50 gram smör2 dl riven kokos½ dl vispgrädde2 msk fibersirap honey/goldev. 1 msk sockerersättning (Use Like Sugar)  KaksmetSätt ugnen på 175 grader. Vispa rumsvarmt smör med potatismjöl, mandelmjöl, bakpulver och kardemumma med elvisp. Vispa ägg och sockerersättning pösigt med elvisp. Blanda ner äggvispet i smörblandningen lite i taget. Häll smeten i en brödform klädd med bakplåtspapper, ca 1.5 liter. Skär ett äpple i tunna skivor och tryck ner i smeten. Förgrädda i nedre delen av ugnen i 25 minuter. Medan kakan förgräddas görs toscan. KokostoscaSjud smör, vispgrädde och fibersirap under ca 5-10 minuter. Rör ner riven kokos och söta eventuellt extra. Fördela toscan försiktigt på den förgräddade äppelkakan. Grädda nu kakan i mitten av ugnen i 25 minuter till. Lägg på en bit aluminiumfolie/bakplåtspapper ovanpå om kakan börjar få för mycket färg. Låt kakan svalna.  

      Något av det bästa man kan göra med en chokladkaka är att toppa den med kola, om ni frågar mig. Det blir inte bara extra gott, utan det ger en extra saftig konsistens också! Inte undra på att detta recept har blivit en storfavorit hos mig. Chokladkakan tycker jag är bäst rumstempererad – men ska förvaras i kylskåp.         Mjuk Chokladkaka med kola – ca 8 bitar Chokladkaka:3 ägg125 gram smör1 ½ dl sockerersättning (Use Like Sugar passar)1 ½ dl mandelmjöl1 dl potatismjöl½ dl kakao1-2 msk starkt kaffe1 msk fibersirap honey/gold2 tsk bakpulver½ tsk vaniljpulver  Kolasås:2 dl vispgrädde½ dl fibersirap honey/gold KolasåsDu kan börja med kolasåsen då den tar en stund för att tjockna. Sjud i en kastrull i ca 40 minuter, rör om då och då. ChokladkakaMedan såsen sjuder görs kaksmeten. Sätt ugnen på 150 grader. Smält smöret. Blanda potatismjöl, mandelmjöl, kakao, bakpulver och vaniljpulver. Vispa ägg och sockerersättning pösigt med elvisp under ett par minuter. Blanda ner äggvispet bland de torra ingredienserna tillsammans med kaffe och smält smör. Häll smeten i en brödform klädd med bakplåtspapper, ca 1.5 liter. Grädda i nedre delen av ugnen först ca 25-30 minuter tills kakan har börjat att bli fast i kanterna, men inte helt ha stelnat. Fördela över kolasåsen längsmed mitten av kakan – kolan ska kunna sjunka ner en del. Grädda ytterligare ca 15 minuter, kakan ska fortfarande vara lite kladdig. Låt svalna. Förvara i kyl, men låt stå i rumstemperatur ett par timmar innan servering!   

      Skapa extra mys- och höstkänsla under din frukost eller brunch! Lyxa till det med tjocka, goda kanelpannkakor! Det gäller att vara unnsam mot sig själv. När jag först skapade receptet hade jag (förutom pannkakor) kanelbulle i tankarna, för på varje pannkaka har jag toppat med en kanelsmakande smörklick under själva gräddningen. Mums på det!         Kanelpannkakor – 5 till 6 stycken Pankakssmet:3 ägg1 ½ banan½ dl grädde (alt. mjölk)1 msk kokosmjöl1 msk fiberhusk/psylliumfröskal1 tsk bakpulver Kanelröra:70 gram smör1 ½ msk sockerersättning2 tsk kanel KanelröraBörja med detta moment. Värm gärna smöret 10-15 sekunder i mikron så att det blir mjukt och lättarbetat, blanda därefter med sockerersättning och kanel. PannkakssmetMixa samman banan och ägg med en stavmixer. Tillsätt resterande ingredienser och blanda ytterligare en kort stund med mixern. Värm en stekpanna med smör/olja och klicka på liten del av pannkakssmeten, ca ½ dl. Innan pannkakan ska vändas fördelas en del av kanelröran på – jag gör det genom att spritsa (med en vanlig liten plastpåse) en spiral av denna ovanpå. Vänd pannkakan. Servera med exempelvis fibersirap gold/honey, bär och/eller grädde!    

      Tycker du som jag om bounty/kokos+choklad? Jag älskar den kombon! Blir en så god godisbit att fira in helgen med. Detta recept har följt med mig länge och är något som jag bakat mååånga gånger.    Själva huvuddelen är en krämig kokosmassa, vilken jag format till kuber och doppad i smält choklad. Givetvis går det fint att göra kulor, korvar eller vad som helst man vill som form! Ett tips från mig är att mixa kokosen med mixer för att få en lite mer slät konsistens på koosmassan. Då kan dock något mer kokos behöva tillsättas. Viktigt att tänka på är dessutom att massan stelnar rejält i kyla, så den behöver inte vara speciellt “tjock” när den fortfarande är varm/ljumen (eftersom den alltså kommer att tjocka till sig)!       Bountybitar – 30 stycken 60 gram smörca 3 ½ -4 dl riven kokos1 ½ dl vispgrädde3 msk fibersirap (smakneutral)2 msk sockerersättningev. lite vaniljpulver 150 gram valfri choklad, utan tillsatt sockerev. en klick kokosolja Lägg smör, fibersirap och grädde i en kastrull och sjud tills smeten tjocknar något (ca 10-15 minuter). Rör om då och då. Ta bort kastrullen från plattan och rör ner sockerersättning och riven kokos. Låt stelna i kylskåp/frys. Gör små kuber av kokosmassan och doppa i smält choklad (smält den eventuellt med en klick olja för en lösare konsistens). Lägg på bakplåtspapper och låt återigen stelna i kyl. Dekorera gärna med riven kokos och/eller extra smält choklad. Förvaras i kylskåp. Tips: Mixa riven kokos för en jämnare massa. Då kan runt 10-20% mer kokos behövas.    

      Frukosttips inför den kommande veckan – gör egna härliga frallor! Det här tror jag är mitt favoritrecept när det kommer till just frallor. Enkelt, gott och lågkolhydrat – och med en bas av bland annat solrosfrö, vilket jag tycker passar bra i bröd då det har en ganska neutral smak (och lite åt det nötiga hållet).     Solrosfrallor – 6 frallor 2 ägg 2 dl mandelmjöl 1 ½ dl solrosfrön 1 dl gräddfil ½ dl olja 2 msk kokosmjöl 1 msk fiberhusk 1 msk bakpulver 1 krm saltev. ½ msk sockerersättning Sätt ugnen på 150 grader. Mixa solrosfrön tillsammans med ägg (med en stavmixer). Blanda ner resterande ingredienser och blanda väl. Låt svälla i ca 10 minuter. Forma ca sex stycken frallor av degen på en plåt med bakplåtspapper. Toppa gärna frallorna med lite extra solrosfrön. Grädda frallorna i mitten utav ugnen i ca 20-25 minuter. Låt frallorna därefter svalna en aning. Servera frallorna med smör och ost!  

      Vill ni baka något enkelt och supergott röstar jag för denna godbit – mina Choklad- och jordnötssmörsrutor! Den bakas utan ugn och är vegansk beroende på om man använder fibersirap gold eller honung/fibersirap honey. Rutorna består av två lager – ett chokladlager och ett med jordnöt. Gott med det söta mot det lite salta! Pricken över i:et är att toppa med salta jordnötter.         Chocolate peanut butter squares – 4 stycken Chokladlager:50 gram valnötter50 gram färska dadlar, urkärnade½ msk kakao Jordnötslager:70 gram jordnötssmör1- 1 ½ msk fibersirap gold/honung (eller liknande)1 msk kokosolja Toppa eventuellt med hackade jordnötter ChokladlagerMixa valnötterna till ett finmalet mjöl och blanda med resterande ingredienser. Forma till en ca 10X10 cm fyrkant på en plåt med bakplåtspapper.  JordnötslagerBlanda alla ingredienser noga och tryck ut ovanpå chokladlagret. Om önska strös hackade jordnötter på. Låt stelna en stund i frys och skär i fyra bitar (eller fler).     

      Sommarvädret tog visst slut fortare än normalt – så därför är jag extra glad över de lite soligare dagarna som vi har här i varje fall i Stocksholm nu! För många har nog vardagen börjat återgå till det normala med rutiner, och så skulle det ha varit för vår del också om inte det var massa VAB igen (eller tja, vobb snarare).    Med rutiner och vardag tycker jag det är kul och faktiskt väldigt viktigt att ha guldkant på även det vardagliga. Kanske en god kaka en vardagskväll eller en god dessert till helgen. Kanske denna kladdkaka till exempel?   För detta är ingen vanlig kladdkaka, utan en med brynt smör. Brynt smör kan man liksom ha i allt! Den kolaaktiga smaken passar väldigt bra att baka med och om ni inte har testat måste du bara göra det. Konsistensen på kladdkakan hårdnar i kyla och blir därför som godast när den är rumstempererad eller ljumen. OCH i vanlig ordning tycker jag att en bit kladdkaka görs sig absolut bäst med en klick vispad grädde eller vaniljglass.         Kladdkaka med brynt smör – 8 bitar 2 ägg125 gram smör2 – 2 1/3 dl sockerersättning (Use Like Sugar)1 ½ dl potatismjöl4 msk kakao½ dl kokosmjöl2 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 gram. Bryn smör tills det bildas bruna prickar. Blanda alla torra ingredienser och rör ner ägg och brynt smör. Sätt en bit bakplåtspapper i botten av en 20-cm springform och smöra och mjöla botten och kanter. Fördela i smeten och grädda mitt i ugnen i ca 18 minuter (konsistensen ska fortfarande vara kladdig när den tas ur).