Baka Sockerfritt

      Sommartider är glasstider – och en dessert som passar extra bra under sommaren är denna superenkla glassdessert! Riktigt fräsch och svalkande efter varma sommardagar.   Jag gör glassdesserten så att jag varvar valfri kaka (jag kör med en chokladkaka jag hade i frysen – men för dig som inte har detta kan man ha en bar som man skär i bitar) med vispad grädde, hallon och så valfri glass utan tillsatt socker. Jag toppade dessutom glassdesserten med färska hallon och lite citronmeliss!           Enkel glassdessert med hallon – 2 portioner (obs. ungefärliga mått)   1-2 skivor chokladkaka att lägga i botten3-4 dl glass utan tillsatt socker (valfri smak, oftast kör jag glass från N!CK’S)½-1 dl vispgrädde Färska hallonHackad choklad Fördela chokladkaka/hackad kexbar i botten av två portionsglas. Vispa grädde. Lägg i glass, hallon och grädde. Toppa med hallon, hackad choklad och något annat fint (typ citronmeliss)! Servera genast!      

Hoppas ni har haft en fin midsommar allihopa, vad ni än har tagit er för! Själva har vi firat hos barnen farmor som bor mer på landet. Mys!   Jag tittar in här för att komma med lite härliga recepttips! Denna gång med rabarber i fokus. Här ser ni två olika små söta smulpajer med rabarber. Båda är gjorda i små pajformer (ca 14 cm i diameter), vilket jag tycker passar till två portioner. Såklart går det att öka receptet och använda större formar (finns onlinekalkylatorer för att räkna sånt – det är alltså arean på cirkeln man vill veta förhållandet till)!   Dessa två rabarberpajer passar perfekt till en liten efterrätt eller om man vill ha något gott till filmfikat!     Smulpaj med rabarber       Pekanrabarberpaj  

      Till alla sommarbagare där ute – vet ni vad jag tror passar utmärkt en sommardag till fikat? Min saftiga banankaka! Passar givetvis året runt, och sommaren är inget undantag.   Banankakan bakas helst med mogna bananer, då kommer den söta banansmaken fram. Detta blir alltså extra tacksamt om man har ett gäng bananer hemma som är bruna och måste ätas! Själv tycker jag att det hela blir extra gott genom att tillsätta lite grovhackad choklad i smeten. Och till kakan servera vispad grädde (eller varför inte en klick vaniljglass utan tillsatt socker?)!         Banankaka – ca 10 skivor 75 gram smör2 ägg2 mogna bananer1 ½ dl mandelmjöl1 – 1 ½ dl sockerersättning1 dl potatismjöl2 tsk bakpulver2 krm vaniljpulverev. 50 gram grovhackad choklad (utan tillsatt socker)  Sätt ugnen på 165 grader. Smält smör och mosa bananerna. Vispa ägg och sockerersättning pösigt med elvisp. Blanda alla torra ingredienser och blanda försiktigt med avsvalnat smör, bananmos och äggvispet. Klä en brödform, ca 1.5 liter, och fyll med smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Låt svalna och servera gärna med vispad grädde!    

      Såklart att man ska passa på att baka med rabarber nu när det är säsong! Den ger en riktig fräsch smak och sommarfeeling. En av mina tidigare somriga rabarberdesserter är denna rabarberkompott med vaniljkräm som jag skapade tillsammans med NICK’S för en tid sen. Den har en len och krämig konsistens och inte alls svår att göra! För den som vill rekommenderar jag att toppa med något med crunch, som exempelvis nötter (jag använde mig av pekannötter) eller någon slags müsli.   Obs. Kom ihåg att röra noga och inte ha för hög värme när vaniljkrämen görs.         Rabarberdessert med vaniljkräm – 4 portioner Rabarberkompott:300 gram skivor av rabarber2 ½ msk sockerersättning2 ½ msk fibersirap honey/gold1-2 msk vatten½ msk saft av citron Vaniljkräm:2 äggulor1 dl mjölk1 dl vispgrädde1 msk sockerersättning2 tsk potatismjöl2 krm vaniljpulver RabarberkompottTa bort skalet från rabarbern och skär i bitar på ca 2 cm (så att du får ca 200 gram bitar). Lägg detta tillsammans med resterande ingredienser, koka upp och sjud under ca 10 minuter tills det har blivit en kompott. Rör om då och då. Söta eventuell extra efter smak. Låt svalna helt i kylskåp (eller någon timme i frys för expressfart).  VaniljkrämVispa samman alla ingredienser till en slät konsistens utan klumpar. Sjud en kort stund tills konsistensen tjocknat till en kräm. Låt svalna.  Fördela först rabarberkompotten i portionsglas och därefter vaniljkrämen. Toppa gärna med nötter/müsli och valfri dekoration!  

Jag vill baka med massor av fräscha bär varje sommar! Känner du kanske samma sak? Jag har därför samlat ett gäng härliga bakverk innehållande just bär i detta inlägg. Riktiga sommarrecept som passar fint när man vill bjuda på något frächt och gott. Vad sägs om somrig mazarintårta med bär, eller en enkel änglatårta?     Kladdig hallonkaka utan tillsatt socker       Blåbärscheesecake       Mazarintårta med bär       Enkel brownietårta       Rulltårta med hallon       Änglakaka/tårta  

      Minst en gång varje år till ett sommarfirande gör jag min rulltårtstårta. Detta för att den är så himlans god, och för att jag tycker det känns väldigt festligt! Nu börjar ju dessutom skolavslutningar och midsommartider nalkas – och även om jag ännu inte vet hur jag kommer fira midsommar, så är detta bakverk högt upp på listan över potentiella midsommardesserter hemma hos oss.   Man kan fylla rulltårtan med exempelvis en chokladkräm eller hallonkräm (recept nedan). Tårtan byggs upp på så sätt att rulltårtsskivor varvas med grädde, bär, hackad choklad – eller vad man tycker är gott att toppa och garnera med!     Rulltårtstårta – 6 till 8 portioner Rulltårta:4 ägg1 2/3 dl mandelmjöl½ dl sockerersättning1 msk fiberhusk1 tsk bakpulver2 krm vaniljpulver Fyllning: Chokladfyllning:125 gram mascarpone75 gram mörk choklad, utan tillsatt socker35 gram smörca 2 msk sockerersättning eller Hallonräm:ca 1 dl mascarponeca 1 dl hallonsylt, utan tillsatt socker Dekoration:GräddeBärHackad chokladCitronmeliss RulltårtaSätt ugnen på 175 grader. Vispa under någon minut ägg och sockerersättning pösigt med elvisp. Blanda de torra ingredienserna och rör därefter ner detta i ”äggvispet”. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en långpanna och häll i smeten så att den blir ca 20X30 cm, eller något mindre (smeten går att anpassa rätt väl då den inte rinner ut – även om formen är större). Kom ihåg att smeten inte ska fördelas ut för tunn, då går den lätt sönder. Grädda mitt i ugnen i ca 12-15 minuter (kontrollera att bottnen har stelnat, annars blir pappret svårt att få bort). När rulltårtsbotten tagits ur stjälps den upp och ner på ytterligare ett bakplåtspapper. Låt stå i ett par minuter innan det första pappret försiktigt tas bort. ChokladfyllningPassa på att göra fyllningen medan rulltårtan gräddas (gör fyllningen annars innan). Smält smör och choklad försiktigt så att det inte bränns (jag gör detta i mikron). Rör ner mascarpone och sockerersättning. Blanda till en jämn konsistens. Bred på fyllningen försiktigt på bottnen (värm fyllningen något om konsistensen blivit för hård).  eller  HallonkrämBörja gärna med hallonkrämen. Blanda mascarpone och hallonsylt med en sked och låt stå framme i rumstemperatur innan den bres på rulltårtan.  Rulla ihop rulltårtan från kortsida till kortsida så att rulltårtan blir så tjock som möjligt. Vira in i plastfolie och låt stå och kallna i kyl i minst 30 minuter – men längre går också bra, så som över natten. Skär rulltårtan i skivor, lägg på ett tårtfat, toppa med grädde och varva med fler skivor i tre lager. Själv hade jag fyra-fem skivor i botten, tre i det mellersta och en skiva i det övre lagret. Garnera med bär, citronmeliss och hackad choklad. Servera relativt omgående. Själva rulltårtan håller ett par dagar i kylskåp.    

    Sponsrat inlägg tillsammans med Lailas Mjölmix   Åh, vad härligt det ska bli med alla härliga sommarfrukostar, känner ni också det? Och tänk, nu börjar ju också semestertiderna (för de flesta) vara inom räckhåll! Jag lyxar gärna till mina frukostar när jag känner att det är lite extra speciella dagar. Vi måste ju passa på att njuta så mycket vi kan! Och att bjuda på hembakade frukostfrallor, det är njut det.   Dessa frallor är gjorda utan gluten och med en bas av Lailas blåa mjölmix. Mjölmixen är helt ljuvlig att baka bland annat bröd och bullar med, då det binder väldigt bra och ger ett luftigt och saftigt resultat. Förutom att vara glutenfri är mjölmixen också fri från ägg och mjölk – och det finns även en majsbaserad variant (dessa köpes i vanliga mataffärer).   I brödet har jag tillsatt solrosfrön (frön är ju så gott i bröd – tycker jag själv i alla fall) och efter att jag penslat varje bröd strör jag på vallmofrön. Det blir så fint! Och eftersom jäst behöver gluten eller sockerarter för att jobba, har jag tillsatt lite, lite honung i degen. Detta kommer dock att “ätas upp” av jästen.   Hur äter jag mina frallor? Med massor av smör och ost! Och med fördel i sommarsolen. Perfekt att fira in Sveriges nationaldag på söndag med!       Frukostfrallor – 12 till 14 stycken 1 blå jäst för matbröd50 gram smörca 10 dl Lailas mjölmix, blå3 dl mjölk2 dl tjock yoghurt1,5 msk honung2 tsk salt1 dl solrosfrö1 äggvallmofrön Smält smör i en kastrull, ta bort från plattan och häll i mjölk och låt bli fingervarmt/37 grader. Smula jästen i en bunke, häll vätskan ovanpå och rör runt tills allt blandats. Rör i honung och salt, och därefter yoghurt och mjölmix. Arbeta ihop allt med exempelvis degkrokar. Degen ska börja bli smidig och släppa från kanterna en aning – men fortfarande vara rätt kladdig. När den jäser kommer degen bli mer fast, och det går bra att tillsätta mer mjöl efteråt om det skulle behövas (istället för tvärtom då frallorna blir torra). Rör till sist ner solrosfrön och låt degen stå övertäckt i minst 30 min för att jäsa.  Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda en kort stund. Forma runda frallor av degen och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ytterligare 30 min övertäckt.  Om frallorna blivit lite platta i sin from och man ”buffa” upp dom. Sätt ugnen på 220 grader. Vispa upp ett ägg och pensla bullarna med detta och strö på vallmofrö. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter tills frallorna får färg och är genomgräddade.         

      Det är sällan jag längtat efter sommaren så mycket som i år! Möjligen att förra året kom nära, men då hade jag inte heller i princip suttit hemma under 8 månader i sträck! Och nu känns det som om jag vill unna mig lite extra härligt i livet, passa på att njuta av ljusare och lite mer öppnare tider, och såklart mjölka ur allt jag kan som ger mig sommarkänsla. När det kommer till receptinspiration går jag bland annat till fräscha bär och rabarber. Sååån sommerfeeling jag får av det!   Jag bläddrade här om dagen i mitt receptarkiv och ramlade över detta ljuvliga och fräscha recept som jag skapade i fjol tillsammans med N!CK’S. Jag tycker att det förtjänar att visas igen! Det handlar om en sommardessert med vaniljkokt rabarber, mandelsmulor och hallonsirap.    Så är beskrev jag den på ett ungefär förra året: Desserten består av fyra delar. Först en krämig blandning av mascarpone och grädde som blir själva botten av desserten. Sedan fördelas det över en slags rabarberkräm som jag sjudit av rabarberskivor under några minuter tillsammans med sötning och vaniljpulver. Mandelcrumble bryter av fint med sin knaprighet till de resterande mjuka konsistenserna i övriga desserten. Pricken över i:et är den egengjorda hallonsirap som ringlas över desserten!   Detta blir en finfin dessert till sommarens alla högtider!       Sommardessert med rabarber och hallonsirap – 4 portioner  Mascarponekräm:200 gram mascarpone1 dl vispgrädde1 – 2 msk sockerersättning2 krm vaniljpulver Vaniljkokt rabarber:150-200 gram bitar av rabarber (ca 2-3 stjälkar)½ dl vatten2-3 msk sockerersättning2 krm vaniljpulverev. några droppar röd hushållsfärg Mandelcrubmle:40 gram smör2 dl mandelmjöl3 msk sockerersättning3 msk kokosmjöl½ tsk kardemumma Hallonsirap:200 gram frysta hallon½ dl sockerersättning½ dl fibersirap (naturell)2 krm vaniljpulver  MascarponekrämVispa samman alla ingredienser med elvisp tills konsistensen blir luftig, men inte för hård/tjock. Vaniljkokt rabarberSkala stjälkarna och skär rabarbern i skivor (ca 0,5 cm tjocka). Lägg med resterande ingredienser i en kastrull och sjud tills allt mjuknar. Häll bort vattnet som blir kvar. Om det önskas tillsätts några droppar röd hushållsfärg för att få en lite rödare nyans på krämen! MandelcrumbleSätt ugnen på 150 grader. Blanda ihop alla ingredienser och smula över en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter eller tills det fått färg. HallonsirapLägg alla ingredienser i en kastrull och sjud på svag värme i ca fem minuter under omrörning. Sila av fröna och låt svalna (jag använder en tesil modell större). Fördela mascarponekrämen i botten av glass och toppa med rabarber, mandelcruble och ringla över hallonsirap. Servera direkt! Tips: Hallonsirap, rabarberkrämen och mandelcruble går att förbereda dagen innan.      

      Varje dag är en dag för havreflarn! Har du testat att baka det? Så gott och härligt sega och knapriga (och att det är lättbakat är ju ett stort plus i kanten)! Antingen kan man ha flarnen som de är, eller så smaksätts kakdegen med någon krydda efter tycke och smak (kanel, kardemumma etc).    Som vanligt när jag gör havreflarn så tipsar jag om att ha ordentlgt med plats på plåten mellan varje kaka eftersom dom kommer flyta ut rejält. Dom färdiggräddade kakorna ska sen förvaras i kyl och gärna ligga mellan bakplåtspapper – ligger dom mot något blöt blir dom mjuka/kladdiga!         Havreflarn utan tillsatt socker – 10 stora kakor 50 gram smör2 dl havregryn1 dl riven kokos½ dl fibersirap honey1 msk sockerersättning  Sätt ugnen på 175 grader. Lägg alla ingredienser i en kastrull och värm tills smöret smält. Forma havreflarn, ca 1 cm tjocka, på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter tills flarnen har tagit färg i kanterna. Låt kallna helt och förvara i kylskåp.