Baka Sockerfritt

      Hoppas ni har en underbar påskhelg så här långt! Något mysigt att göra till extra lyxig frukost under dessa påskdagar är scones! Och tur att det är så enkelt. Det här är ett sconerecept med banan och mandelmjöl som grund. Tycker det blir riktigt bra! Jag har även ett liknande recept med havremjöl istället för mandelmjöl, kika in det HÄR. Som pålägg går det såklart att ha vad som helst för smörgåspplägg, men jag själv är extra svag för smör plus jordgubbsmarmelad (utan tillsatt socker).         Glutenfria mandelscones – 6 stycken 2 bananer2 ägg4 ½ dl mandelmjöl 1 dl pofiber2 tsk bakpulver2 krm salt Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman banan och ägg, gärna med en stavmixer. Fördela i resterande ingredienser och blanda. Beroende på storlek på banan och ägg, kan mer/mindre torra ingredienser användas. Klicka ut sex runda scones på en plåt (degen är ganska lös) med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter.      

    Sponsrat samarbete med Lailas Mjölmix     Nu är vi officiellt i påsktider – en så mysig högtid! En relativt lugn högtid jämfört med många andra, men ändå härlig att fira (enligt mig själv). Påsken ger några perfekta dagar att ta det lugnt/göra saker som man själv vill (om man har tid till det vill säga). För att inte tala om att äta gott!   Givetvis är jag här för att komma med goda recept och tips på påskbakning. Skärtorsdagstipset från mig är denna supergoda påskbakelse bestående av rulltårtskivor toppade med grädde och en persikohalva – för att efterlikna ett stekt ägg, sunny side up såklart. Rulltårtan är jag riktigt nöjd med då den blev mjuk och saftig – och med en god smak såklart. Jag har använt mig av bland annat Lailas blåa mjölmix som mjölersättning, vilket är perfekt för en smidig smet (köpes i vanliga mataffärer). Den är förutom att vara glutenfri, även mjölk– och äggfri (finns även en majsbaserad variant). Rulltårtan har jag fyllt med en kräm bestående av krämig mascarpone och färdiggköpt hallonsylt utan tillsatt socker (går bra att ta bara sylt, eller göra en annan slags kräm om så önskas). Persikohalvorna är en variant som ligger i fruktjuice. Det hela blev hur bra som helst, och populärt bland barnen!    Tips: Till andra festliga tillfällen förutom påsk – gör rulltårtsbakelse genom att toppa skivorna med grädde och färska bär!     Påskbakelse med mjölmix – ca 6 till 8 bitar Rulltårta:4 ägg1 ½ dl sockerersättning1 dl Lailas blåa mjölmix½ dl potatismjöl½ msk bakpulver2 tsk fiberhusk/malda psylliumfröskal  Hallonräm:ca 1 dl mascarponeca 1 dl hallonsylt, utan tillsatt socker Dekoration:Grädde6 till 8 konserverade persikohalvor i fruktjuiceev. extra sockerersättning HallonkrämBörja gärna med hallonkrämen. Blanda mascarpone och hallonsylt med en sked och låt stå framme i rumstemperatur innan den bres på rulltårtan.  Rulltårta Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och sockerersättning pösigt med elvisp. Blanda de övriga ingredienserna med varandra och rör ner i äggen. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna, ca 20X30 cm, och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i drygt 15 minuter tills den är fast. När rulltårtsbotten tagits ur strös lite sockerersättning ovanpå för att sedan vändas upp och ner på ytterligare ett bakplåtspapper. Ta försiktigt bort det första pappret. Bred hallonkrämen försiktigt ovanpå. Rulla ihop från kortsida till kortsida (så att rulltårtan blir så tjock som möjligt). Vira in i bakplåtspapper så den trycks ihop. Låt svalna helt (vira även gärna in i plastfolie efter den kallnat och fukten släppt) och förvara i kyl i minst ett par timmar (över natten går också bra). Skär rulltårtan i skivor, toppa med vispad grädde (söta gärna grädden något) och en persikohalva. Servera relativt omgående. Själva rulltårtan håller ett par dagar i kylskåp, men är godast rumstempererad.              

      Hej fina väder! Kan man lita på att det är vår nu? Håller tummarna för det! Ett av mina favoritbakverkbakverk att baka till våren är denna kladdiga hallonkaka. Den dyker alltid upp när jag börjar få vårkänslor! Jag skulle jämföra kakan med en saftig variant av sockerkaka (utan tillsatt socker då förstås) med en krämig vaniljfyllning. Och så såklart ett gäng fräscha hallon i smeten!       Kladdig hallonkaka med vanilj – ca 8 bitar Kaksmet:3 ägg70 gram hallon (tinade om frysta)70 gram mascarpone50 gram smör1 dl potatismjöl1 dl rismjöl2/3 dl sockerersättning2 tsk bakpulver2 krm vaniljpulverev. 1 tsk extra sockerersättning Fyllning:1 ägg180 gram mascarpone1 ½ msk sockerersättning2 krm vaniljpulver KaksmetSätt ugnen på 175 grader. Smält smör. Vispa ägg och sockerersättning pösigt. Blanda potatismjöl, rismjöl, vanilj och bakpulver. Rör ner detta bland äggen tillsammans med smör och mascarpone. Om önskas blandas hallonen med 1 tsk extra sötning. Detta i sin tur rörs försiktigt ner i smeten. Klä en ca 1.5 liters brödform med bakpltåpsapper och fördela i smeten. Grädda i ca åtta minuter. Under gräddningstiden görs fyllningen. FyllningBlanda ingredienserna med elvisp. Fördela detta ovanpå kakan. Fyllningen ska sjunka ner i kakan (om den inte gör det kan man hjälpa till lite själv genom att göra en skåra i kakan så fyllningen åker ner). Grädda ytterligare i ca 20-25 minuter. Kakan ska fortfarande vara lite kladdig. Låt svalna.  

  På torsdag är det den 25 mars, och varje år på detta datum infaller ju våffeldagen! Mums, jag älskar våfflor! För ett par år sedan gjorde jag ett samarbete med N!CK’S och skapade en våffeltårta, och eftersom jag tycker receptet passar så bra in inför denna dag så visar jag helt enkelt upp det igen.    Våfflorna är bananvåfflor vilka jag smaksatt med choklad (antingen 1 1/2 msk chokladdryckspulver från N!CK’S eller ca 1 msk kakao). Mellan varje lager har jag spritsat chokladsmaksatt vispgrädde, vilket såklart passar perfekt till! Såklart väljer man själv vad man vill fylla och toppa sin våffeltårta med, men själv har jag förutom chokladgrädde fyllt med skivad banan och smält choklad (ljus och/eller mörk efter tycke och smak), samt toppat med en god bar utan tillsatt socker, bär (hallon och blåbär) samt även här lite hackad och smält choklad! Perfekt till våffeldagen eller till vilket barnkalas som helst!         Våffeltårta (med 5 våfflor) Chokladvåfflor:2 stora bananer (ca 250 gram)4 ägg1 msk kakao1 ½ msk kokosmjöl1 msk fiberhusk  Fyllning och topping (förslag):ca 2 ½ -3 dl vispgrädde1 msk kakao½ msk sockerersättningchoklad, utan tillsatt socker att smältaValfri barBananBär VåfflorMixa samman alla ingredienser (jag gör det med en stavmixer). Låt svälla i ett par minuter. Smörj ett våffeljärn med matfett och gör fem våfflor av smeten. Fyllning och toppingVispa grädde, sötning och kakao. Varva våfflor med klickar av chokladgrädde (spritsa gärna), smält choklad och banan. Toppa den översta våfflan med chokladgrädde, bär, hackad bar och choklad.   

      Idag är jag extra sugen på saftiga mjuka kakor, men har inte tid för att baka. Jag får helt enkelt nöja mig med att ta en liten tillbakablick till min ljuvliga äppelkaka toppad med ett krämigt toscatäcke (som jag skapde för ett par år sen tillsammans med N!CK’S). Både äpple och toppingen bidrar till saftigheten – love it! Toscatäcket smakar gott av båda karamell och kokos, vilket passar så bra på äppelkakan. Om ni inte har testat detta recept tycker jag absolut att ni ska göra det!     Äppelkaka med tosca – ca 6 bitar Kaksmet:3 ägg1 litet äpple150 gram smör, rumsvarmt1 ½ – 2 dl sockerersättning (Use Like Sugar) 1 ½ dl mandelmjöl1 dl potatismjöl2 tsk bakpulver2 tsk kardemumma Kokostosca:50 gram smör2 dl riven kokos½ dl vispgrädde2 msk fibersirap honey/goldev. 1 msk sockerersättning (Use Like Sugar)  KaksmetSätt ugnen på 175 grader. Vispa rumsvarmt smör med potatismjöl, mandelmjöl, bakpulver och kardemumma med elvisp. Vispa ägg och sockerersättning pösigt med elvisp. Blanda ner äggvispet i smörblandningen lite i taget. Häll smeten i en brödform klädd med bakplåtspapper, ca 1.5 liter. Skär ett äpple i tunna skivor och tryck ner i smeten. Förgrädda i nedre delen av ugnen i 25 minuter. Medan kakan förgräddas görs toscan. KokostoscaSjud smör, vispgrädde och fibersirap under ca 5-10 minuter. Rör ner riven kokos och söta eventuellt extra. Fördela toscan försiktigt på den förgräddade äppelkakan. Grädda nu kakan i mitten av ugnen i 25 minuter till. Lägg på en bit aluminiumfolie/bakplåtspapper ovanpå om kakan börjar få för mycket färg. Låt kakan svalna.  

      Jag har bakat en ny slags brownie och mjuk chokladkaka i ett! Så gott med det kladdiga och lite kompakta – även om denna variant alltså är lite mer mjuk än en klassisk brownie. Kakan är mejerifri och innehåller nöt/mandelsmör (jag körde med jordnötssmör) för att bli lite extra kladdig. Vill man ha den mer smakneutral skulle jag använda mandelsmör. Jag valde även att toppa kakan med grovhackad choklad – men går såklart att utesluta om man vill! Smaken är ganska “vuxen” och vill man ha den lite sötare är det såklart bara att öka mängden sockerersättning.       Chokladbrowniekaka – 8 bitar 2 ägg40+35 gram (1 frp) mörk choklad, utan tillsatt socker1 dl mandelsmör/jordnötssmör (osötat)ca 3 msk sockerersättning1-2 msk kakao1 msk kokosolja1 tsk bakpulver2 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Smält ca 40 gram mörk choklad tillsammans med 1 msk kokosolja (försiktigt, jag gör det i mikron). Mixa samman alla ingredienser, förutom resterande mörk choklad, med en stavmixer. Klä en brödfrom (ca 1,5 liter) med bakplåtpsapper och fördela i smeten. Grovhacka resten av choklad och fördela över. Grädda mitt i ugnen under ca 10 minuter eller lite längre, konsistensen ska fortfarande vara lite kladdig i mitten.               

      Till alla er som äter granola/musli till frukost – har ni testat att göra egen? Så här gjorde jag min senaste granola, som jag smaksatte med lite kakao. Som både sötning och för att binda samman granolan använde jag fibersirap. Jag körde på fibersirap honey-varianten, men för att göra receptet helt veganskt kan man såklart ta fibersirap med neutral smak.    Efter rostning valde jag att tillsätta russin, samt lite grovhackad choklad för att göra granolan extra festlig. Granolan går bra att förvara i både kyl och rumstempertur i en lufttät burk och håller minst ett par veckor.         Chokladgranola – ca 5 dl 4 dl havregryn1 dl mandelmjöl (går bra att också välja antingen mandelmjöl eller havremjöl, men 2 dl)1 dl havremjöl1 dl pumpafrön3 msk kokosolja3 msk fibersirap (honey)2 msk vatten1 msk kakao  Lägg gärna till: ett par msk russinev. hackad choklad, utan tillsatt socker Sätt ugnen på 150 grader. Blanda alla torra ingredienser. Värm olja tillsammans med fibersirap tills det smält samman. Rör ner detta tillsammans med vatten. Fördela granolan ovanpå en plåt med bakplåtspapper. Rosta mitt i ugnen under ca 20 min. Rör om då och då. Sänk värmen om granolan börjar bli bränd. Tillsätt russin och förvara i lufttät burk.      

      Hej och trevlig helg på er alla! Till alla  choklad- och jordnötsälskare – ni har väl inte missat mina smarriga godisbitar – chokladbitar med jordnötssmör i? Både enkelt att göra och gott! Bara att smälta chokla och i ner i en form och klicka i jordnötssmör. Mums! Och såklart kan man använda en annan typ av nötsmör om man vill/det finns allergi (mandelsmör, “nutella” utan tillsatt socker etc).         Chokladbitar med jordnötssmör – 4 till 6 bitar 80 gram mörk choklad, utan tillsatt socker40 gram jordnötssmör, osötatca ½ + ½ msk sockerersättning (eller motsvarande)½-1 msk olja Smält choklad tillsammans med olja. Rör ner ca ½ msk sockerersättning. Fördela i en liten form klädd med bakplåtspapper. Värm eventuellt jordnötssmöret en aning om det har varit i kylskåp och är hårt. Blanda i ca ½ msk sockerersättning. Fördela över det i en linje i mitten av chokladen. Rör gärna lite med kanten av en sked/kniv så att det blir ett fint mönster. Om önskas toppas allt med exempelvis grovhackad choklad eller jordnötter. Låt stelna och skär i bitar.    

      Kakdagstips! Chokladcookies är mina favoritkakor – för ärligt talat, choklad är min bästa smak här i världen. Som jag tidigare beskrivit dessa småkakor/cookes, är dom lite som en blanding mellan småkaka och brownie. Låter det inte underbart? Cookiesarna smakar mycket av choklad och har extra choklad i sig i form av grovhackad choklad. Dom innehåller också både mandel– och jordnötssmör (men inget slags mjöl). Man kan givetvis använda en typ av mandel/nötsmör, och jag själv skulle föredra mandelsmör som är lite mer neutralt i smaken.      Mjölfria chocolate chip cookies – 12 stycken 2 ägg40 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 dl mandelsmör1 dl jordnötssmör (osötat)3 – 4 msk kakao3 – 4 msk sockerersättning1 msk vatten1 tsk bakpulver2 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman alla ingredienser förutom mörk choklad noga. Grovhacka choklad och rör ner med en sked. Rulla kakdegen till bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper och tryck ut till ca 1 cm tjocka kakor. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna.