Baka Sockerfritt

      Jag tittar in för att säga ett kort HEJ mitt i allt ståhej! Inte alltid lätt att hitta tid för allt (eller knappt något) under småbarnsåren kan jag lova. Jag passar på att tipsa om ett så gott, för att inte tala om fräscht, snacks som jag gjorde under midsommarafton som vi alla kunde äta när gästerna anlände – vattenmelonpizza!   Egentligen är det snyggast med en stor melon som man kan skära i form av en rund pizza, men då jag hade en minimelon blev det “pizzaslicar” (ca 2-3 cm tjocka) som jag lade lite hullerombuller på ett (tårt)fat. Dessa toppade jag med smält choklad utan tillsatt socker och innan det hann stelna strödde jag på hallon, blåbär, mandlar och chokladbitar. Fantasin, och eventuell allergi (nötter för oss), sätter gränsen!      

        Sommaren är här och då är det (som jag tidigare nämnt) närmast obligatoriskt att baka och/eller äta gräddtårta! En gammal goding hos mig är det recept som ni kan spana in i detta inlägg. Perfekt för barnkalas, som födelsedagstårta – eller för den som ännu inte spikat midsommarens efterrätt!   Tårtbottnen görs av en enkel kaksmet med en bas av mandelmjöl och när den svalnat skärs den försiktigt med en vass kniv i två delar och fylls med bland annat valfri sylt (eller mosade bär, i så fall gärna något sötade), vispad grädde och frukt/bär. Givetvis fyller man sin tårta med vad man själv vill! Tårtan dekoreras givetvis med grädde runtom och toppas med fräscha och somriga bär som hallon, blåbär och eventuell skivad frukt!          Gräddtårta   Botten:4 ägg 100 gram smör3 dl mandelmjöl1 ½ dl mjölk3/4 dl sockerersättning½ dl pofiber½ dl kokosmjöl1 msk bakpulver1 msk fiberhusk½ tsk vaniljpulver Fyllning:1-2 skivade bananerca 2 dl mosade bär/sylt/marmelad, utan tillsatt socker1 ½ dl gräddeev. bär Dekoration:ca 4 dl grädde1 msk sockerersättningca 2 krm vaniljpulvervalfria bär/frukter BottenSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser. Vispa ägg pösigt och rör ner detta tillsammans med mjölk/grädde och smör. Fördela smeten i en smord och bröad 24-cm springform. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Låt svalna. FyllningSkär botten i två delar. Vispa grädde (vispa gärna grädden till dekorationen på samma gång). Fyll med exempelvis banan, sylt och vispad grädde. DekorationVispa grädde med sötning och vanilj (om detta inte gjorts tidigare). Dekorera tårtan med detta (ovansidan samt kanter). Toppa med valfria frukter och bär. Tips: Tårtbottnen kan göras dagen innan, men fyllning och dekoration bör göras samma dag.         

     Jag tipsar om denna ljuvliga, krämiga chokladfudgedessert ganska ofta. Den passar liksom till alla möjliga festliga tillfällen som man vill bjuda på något gott. Typ midsommar!  Dessa dessertbitar är veganska, bland annat sötad med dadlar och består av två lager – först en mer kompakt chokladbotten med nötter, och sedan en fudgeliknande chokladlager med banan och mandelsmör. Dom bör förvaras i frysen och tas fram cirka en halvtimme innan servering så den hinner tina lite. På bilderna har jag toppat chokladfudgedesserten med kakao och hyvlad choklad!         Chokladfudgedessert – ca 5 bitar/skivor Chokladbotten:80 gram färska dadlar, urkärnade1 dl cashewnötter, naturella½ dl valnötter1 msk kakaoev. ½-1 msk vatten Chokladfyllning:2/3 banan (ca 70 gram)1 dl mandelsmör1 ½ msk kokosolja1 msk fibersirap gold (eller honung/liknande)1 msk kakao ChokladbottenMixa samman alla ingredienser. Tillsätt vatten om konsistensen är alltför svårmixad. Klä en liten passande form (ex. liten brödform eller matlåda) med aluminiumfolie eller bakplåtspapper och fördela i degen. ChokladfyllningMixa samman till en slät konsistens. Fördela ovanpå chokladbottnen. Frys in övertäckt med folie i minst ett par timmar. Skär i skivor/bitar. Förvara i frys och ta fram ca en halvtimm innan servering. Pudra gärna över med extra kakao!    

Jag fortsätter gårdagens tipsande av midsommardesserter! Med bara tre dagar kvar är det hög tid att ha spikat fredagens efterrätt/bakverk. Kanske något av nedstående skaplser passa? Själv vill jag nog ha alla fyra!       Änglakaka       Ricottadessert med jordgubbsrippel       Sommarbrownie       Rulltårtstårta  

    Sponsrat samarbete med N!CK’S     På fredag är det MIDSOMMAR! Alltså va, hur gick tiden så snabbt? Midsommar är ju något av en språngbräda till all härlig sommarsemester – och bara det är ju minst sagt väl värt att fira!   Midsommarveckan ska givetvis inledas med en midsommardessert här på bloggen. Fräsch, enkel och god. Grunden är en “falsk sockerkaka”, alltså en mjuk sockerkaksliknande kaka men utan det tillsatta sockret! Istället för det raffinerade sockret kör jag med Use Like Sugar från N!CK’S som (som namnet indikerar) används just som socker. Bra va? Lika gott men utan de stora blodsockersvängningarna! Går att köpa i många vanliga mataffärer såsom Ica, men givetvis också via nätet (exempelvis apotea och bodystore).   Hur som helst läggs bitar av kakan i fina glas tillsammans med fräscha bär (jag kör hallon och blåbär, men det går givetvis utmärkt med jordgubbar). En utmärkt midsommardessert som såklart passar även under resten av sommaren!           Midsommardessert – ca 8 portioner Falsk sockerkaka:3 ägg70 gram mascarpone50 gram smör1 dl potatismjöl1 dl rismjöl2/3 dl N!CK’S Use Like Sugar 2 tsk bakpulver2 krm vaniljpulver  Fyllning & Topping:4 dl vispgräddeHallon, blåbärRiven N!CK’S Chocolateev. N!CK’S fibersirap honey, extra sötning, vaniljpulver   Falsk sockerkakaSätt ugnen på 175 grader. Smält smör. Vispa ägg och sockerersättning pösigt. Blanda potatismjöl, rismjöl, vanilj och bakpulver. Rör ner detta bland äggen tillsammans med smör och mascarpone. Klä en ca 1.5 liters brödform med bakplåtspapper och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca tjugo minuter (kakan får gärna vara lite kladdig i mitten). Låt svalna något. ServeringKakan är godast ljummen/rumstempererad och om den fått stå kallt/i kyl värms den med fördel lite. Dela kakan i bitar och lägg i botten av glas tillsammans med bär. Ringla gärna över lite fibersirap honey. Vispa grädde (söta eventuellt med lite Use Like Sugar och smaksätt gärna med lite vaniljpulver) och toppa över. Toppa till sist med ytterligare bär, riven choklad och citronmeliss.          

        Throw back till en fräsch somrig smulpaj är denna jordgubbspaj med kokostäcke. Det är väl inte bara jag som ääälskar att baka med jordgubbar under de härliga sommarmånaderna? Smulpaj är ju dessutom alltid så enkelt att göra.   Kokostäcket görs enkelt genom att smälta smör och röra ner resterande ingredienser. Den som vill kan blanda jordgubbskskivorna med exempelvis lite arrowrotpulver eller potatismjöl för att fånga upp vätska som annars kan bildas i botten – men det är inga problem att hoppa över.    Kokos och jordgubbar är ljuvligt tillsammans och detta blir en perfekt sommarpaj som gärna serveras med grädde (eller hälsosam glass). Men den är också fantastisk att äta “bara” som den är.             Jordgubbspaj med kokostäcke 120 gram jordgubbar25 gram smör10 gram mandlar (eller valfri nöt)2/3 dl riven kokos½ dl mandelmjöl1 – 1 ½ msk sockerersättning½ tsk kanel1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Tvätta och torka jordgubbar och skär i skivor. Fördela i botten av en liten pajform, ca 14 cm i diameter. Smält smöret och grovhacka mandlar. Rör ner alla ingredienser bland det smälta smöret och fördela ovanpå jordgubbarna. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 15-20 minuter.      

        En perfekt tårtskapelse att fira sommaren med – kanske till och med midsommar! – är denna chokladtårta med grädde och bär! Lyxigt och väldigt gott. Riktigt lätt att göra där grunden i princip är en brownie, vilken i sin tur är toppad med vispad grädde och fräscha bär.    Själva brownien är mejerifri, så för en helt mejerifri tårta använder du ett mejerifritt alternativ till vispgrädde. På bilderna har jag toppat min chokladtårta med jordgubbar och blåbär.           Enkel Chokladtårta 5 ägg150 gram mörk choklad, utan tillsatt socker70 gram kokosolja1 dl sockerersättning (ev. lite mer)3 msk kakao½ tsk vaniljpulver  Topping:3 dl gräddebär Sätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen försiktigt tillsammans med oljan (jag gör detta i mikron). Vispa ägg och sötning pösigt, gärna med elvisp. Blanda även ner resterande ingredienser och vispa lite till. Smörj och ”mjöla” (ex. med mandelmjöl) en 24-cm springform och häll i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 18-20 minuter. Låt svalna. Innan servering vispas grädden. Toppa kakan med grädde och bär.          

        Hej alla glada! Om du, precis som jag, älskar goda godisar – typ bounty – kan jag tipsa om att kokosfyllda chokladbitar är väldigt, väldigt goda. Speciellt om man gillar kokos såklart! Påminner om bounty, men 100 gånger godare tycker jag (har dessutom svårt för den där konstgjorda/gamla smaken många chokladgodisar har).    Kokosen gör sig jättebra i en krämig kokosmassa som består av riven kokos, grädde och fibersirap gold/fibersirap honey. Du måste testa!           Bountyfyllda chokladbitar – 8 till 10 bitar 150 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 1/3 dl riven kokos3/4 dl vispgrädde1 msk fibersirap gold1 msk kokosolja/smör1 tsk sockerersättning Sjud grädde och fibersirap i cirka tio minuter. Rör ner riven kokos och 1 tsk sockerersättning. Smält choklad tillsammans med olja/smör. Söta gärna om så önskas. Häll chokladen i en bakplåtspappersklädd liten form (ex brödform av mindre storlek). Fördela kokosmassan i en rad av mitten av chokladen. Låt stelna och skär i bitar. Förvaras i kylskåp.       

        Sugna på ett snack/mellanmål/godis? Den här godbiten passar in på allt! Helt ärligt är ingredienerna i dessa choklad- och havrerutor i princip som en gröt –  fast bra mycket godare och i roligare format!   Basen i rutorna är förstås havregryn och till det har jag tillsatt jordnötssmör (som också går finfint att byta ut mot mandelsmör eller annan typ av nötsmör). Med lite sötning såsom honung (välj gärna en med ganska neutral smak) eller fibersirap honey blir denna havrebas ljuvligt god! Som pricken över i:et innehåller havrerutorna ett lager med chokladmassa. Mumsigt värre!       Choklad- och havrerutor – 8 till 12 bitar Havrebas:3 dl havregryn1 ½ dl jordnötssmör/mandelsmör1 dl mandelmjölca ½ dl honung/fibersirap honey½ dl kokosolja1 tsk kanel Chokladlager:60 gram mörk choklad, utan tillsatt socker½ dl jordnötssmör/mandelsmör Blanda samman alla ingredienser noga till havrebasen. Blir degen för torr tillsätts med kokosolja eller nöt/mandelsmör. Klä en liten brödform/matlåda med bakplåtspapper eller aluminiumfolie och tryck ut hälften av havrebasen i botten.  Smält choklad försiktigt, gärna tillsammans med en liten klick kokosolja. Blanda därefter med nöt/mandelsmör. Fördela ovanpå havrelagret. Ställ i frysen för att hårdna i ca 30 minuter. Tryck därefter ut resterande havremassa ovanpå! Låt stå kallt i någon timme (eller mer) innan kakan skärs i bitar av valfri storlek och form!