Baka Sockerfritt

        Förra året gjorde jag cornflakesupptäckten – cornflakes är ju toppen att baka med! Krispigt och knaprigt och crunchigt och det är bara ljuvligt gott tillsammans med choklad. Jag väljer såklart cornflakes som är glutenfria (dom flesta är naturligt utan gluten) och utan tillsatt socker. Brukar finnas i de flesta mataffärer!    Ett supergott cornflakesgodis är Cornflakescrisp, som dessa choklad- och cornflakesgodis har fått heta. Dessa får en så bra blandning mellan den mjuka chokladen och de spröda cornflakesen. Supergoda!           Cornflakescrisp – 6 till 8 bitar 100 gram choklad, utan tillsatt socker (50/50 ljus/mörk)20 gram smör1 dl mandelsmör1 ½ – 2 dl cornflakes (glutenfria, utan tillsatt socker)1 – 2 msk sockerersättning Lägg choklad i bitar, mandelsmör och smör i en skål och smält i mikro. Krossa cornflakes i mindre bitar och rör ner detta samt sötning i chokladen. Klä en liten form (går bra med liten brödform eller matlåda) med bakplåtspapper/aluminiumfolie och fördela i chokladen. Låt stelna helt i kylskåp. Skär i bitar.    

        Hemmagjord kola är så gott och passar både att mumsa på själv och för att ge bort. Det är en perfekt liten gåva, och jag har själv svängt ihop det som gåbort-present!   Smörkolor passar året runt, och fungerar dessutom bra att smaksätta med någon god krydda om man själv vill. Kanske kardemumma, kanel eller ingefära! Istället för vanlig sirap innehåller receptet fibersirap (gold och clear som kommer från Sukrin) – men jag kan dessutom tipsa om att N!CK’S har släppt liknande varianter!           Smörkola (utan tillsatt socker) – ca 12 bitar 50 gram smör1 dl vispgrädde1/3 dl fibersirap gold1/3 dl fibersirap clear2 msk sockerersättning Lägg alla ingredienser i en kastrull. Koka upp och sjud sedan i ca 45 minuter, tills smeten når 125 grader. Klä en liten form med bakplåtspapper och häll i kolan. Låt stelna i kylskåp. Skär i bitar av önskad storlek.      

        Glad fredag på er alla! Nu klassas det väl ändå som riktiga glasstider? Sköna maj är ju här liksom! Här vill jag tipsa om en härlig, fräsch och enkel glasspinnevariant med mango, som jag faktiskt för första gången gjorde för ett par år sedan. Lika omtyckt av de stora som de små och passar perfekt som mellis!             Glasspinnar med mango – 6 stycken 300 gram mango i bitar1 dl vispgräddeca ½ dl vatten2 tsk sockerersättning eller dyliktev. 1 krm vaniljpulver Mixa samman alla ingredienser med en mixer. Fördela i pinnglassformar och frys.      

    Sponsrat samarbete med N!CK’S   På lördag (11/5) är det Chokladbollens dag och jag älskar att det finns massor av smarriga dagar så att man kan passa på att baka extra mycket! Jag har gjort en chokladbollsvariant som garanterat går hem hos barnen – Chokladbollsigelkottar utan tillsatt socker. Jag utgår från ett av mina vanliga chokladbollsrecept där jag istället för socker har använt N!CK’S Use Like Sugar. Hett tips på sockerersättning om ni inte har testat det ännu. Jag tycker att det gör både bakverk mer luftiga/fluffiga och har i princip ingen bismak alls. Finns att få tag på i mataffärer (exempelvis Ica) och så givetvis på nätet såsom apotea och bodystore.   Chokladbollsdegen har jag som det kanske framgår format till igelkottar! Jag måste säga att jag tycker dom blev ruskigt gulliga. “Taggarna” består helt enkelt av riven kokos, där jag färgat hälften med lite kakao. Ögonen är frivilliga att göra och kan vara lite pyssliga att forma. Gör gärna ett par extra ifall några går sönder. Chokladbollsigelkottarna blir perfekta på barnkalaset (och vid många andra tillfällen såklart)!         Chokladbollsigelkottar – ca 8 stycken Chokladbollar:60 gram smör2 1/3 dl havregryn½ dl N!CK’S Use Like Sugar1 ½ msk kakao1 ½ msk kaffe (alt. vatten)2 krm vaniljpulver  Dekoration (taggar):1 dl riven kokos½ tsk kakao Ögon (frivilligt):1/3 dl sockeresättning i form av ”florsocker”1 tsk vattensvart hushållsfärg/penna med svart ätbar färg Blanda ihop alla ingredienser. Använd gärna en elvisp så att havregrynen slås sönder lite. Gör chokladbollar av degen i form av igelkottar.  Blanda halva mängden riven kokos med kakao. Tryck på vanlig samt ”färgad” riven kokos på igelkottarnas ”rygg”.  För att göra ögon bland florsockerersättningen med lite, lite vatten. Forma små runda ögon av detta. Dessa är porösa men stelnar lite när de fått torka. Tips är att göra extra ifall några går sönder! Rita lite svart i mitten av varje öga. Om hushållsfärg används kan man doppa en tandpetare i för att rita. Tryck försiktigt fast ögonen på igelkottarna. Om de är svåra att fästa kan lite smör duttas på igelkottarna för att sen fästa ögonen. Förvaras i kyl!      

        För ett par veckor sedan kunde jag inte baka på ett bra tag – jag var rätt förkyld och hade därmed ett rejält nedsatt smaksinne. Mitt smaksinne tycker jag är supermärkligt. Det kan försvinna helt för att komma tillbaka minuten efter. Och så kan det pågå i flera dagar (Obs. har inget att göra med täppt näsa). Sedan jag fick barn har detta blivit extra frekvent och inträffar ungefär varannan gång jag blir förkyld (tidigare var smaksinnet borta ungefär helt en dag per år).    Nog pratat om min jobbiga förkylning (där jag förövrigt tappade rösten)! Istället för något nybakat, pga av tidigare smaksinnebrist, vill jag istället visa er en favoriter i repris! Det är denna härliga, mjuka chokladkaka som passar på vilken fika eller vilket kalas som helst. Det är en riktig klassiker! Och om man som jag både älskar choklad och gärna äter godsaker men samtidigt även glutenfritt och utan tillsatt socker, tycker jag att du ska baka denna. Jag tycker den är sådär lagom söt och med mycket smak av choklad. Jag serverar den även med en klick grädde på sidan!       Mjuk chokladkaka 100 gram smör50 gram mörk choklad, utan tillsatt socker4 ägg1 dl mandelmjöl3/4 dl vispgrädde3/4 dl sockerersättningca 4 msk kakao½ dl kokosmjöl½ msk bakpulver1 krm vaniljarom Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret, ta bort kastrullen från plattan och tillsätt därefter choklad och rör om tills chokladen smält. Blanda alla torra ingredienser med äggulorna och blanda därefter med det smälta chokladsmöret. Vispa äggvitor och vispgrädde var för sig med elvisp. Rör försiktigt ner grädde och äggvitor i smeten. Smörj och ”mjöla” en 1,5 liter brödform och fördela i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 30-35 minuter. Börjar kakan få för mycket färg, sänk värmen till 150 grader och låt kakan stå kvar lite längre tills den blir nästan helt fast (den kan fortfarande få vara lite, lite kladdig i mitten).  

        Rabarbersäsongen är här – så det gäller att passa på att baka med detta! Finns få saker som höjer vår- och sommarkänslan tycker jag. Jag vill inspirera med ett recept på en saftig rabarberkaka smaksatt med lite bittermandelarom för att få till “mazarinsmak” (passar väldigt bra ihop med rabarber må jag säga!).   Jag sötade skivorna av rabarber med lite sockerersättning för att få en mjukare smak då de kan bli lite väl syrliga enligt min mening. Rabarberkakan är mejerifri, men serveras gärna med någon typ av grädde (välj gärna ett mejerifritt alternativ).         Rabarberkaka 2 ägg30+20 gram rabarber 1 ½ dl mandelmjöl2 msk rismjöl2 msk + 1 tsk sockerersättning2 msk kokosmjöl2 msk kokosolja2 msk vatten1 tsk bakpulverca 5 droppar bittermandelarom Sätt ugnen på 175 grader. Smält kokosolja. Vispa sötning, arom och ägg pösigt med elvisp. Blanda alla torra ingredienser och rör ner i detta. Tillsätt olja och vatten. Skala och skär rabarber i bitar, och blanda 30 gram av dessa med 1 tsk sötningsströ och rör ner. Klä en liten brödform (ca 8X18 cm) med aluminiumfolie och häll i smeten. Tryck ned resterande rabarberbitar och strö eventuellt med lite extra sötningsströ. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter, eller tills kakan har blivit fast.    

        En klassiker som jag kan gissa att många, inklusive jag själv, bakat som barn är tigerkaka. Ett tips att baka inför helgen! Superlätt att göra, men ändå lite roligare än en “sockerkaks”-variant. En del av kaksmeten blandas med kakao, för att sedan röras ner med den neutrala smeten. Gott och dessutom en härlig saftig kaka! Min variant är förutom att vara utan gluten och tillsatt socker även fri från mejeriprodukter. Jag tycker tigerkakan är godast att servera ljumen eller rumstempererad (men den bör dock förvaras i kylskåp).   Vilken konstig vecka detta är! Måndag har känts som måndag, tisdag som fredag och onsdag som lördag (eller söndag?). Jag är dessutom föräldraledig på fredagar (idag), så jag är verkligen helt dagvill just nu.          Tigerkaka utan tillsatt socker 2 ägg2 dl mandelmjöl2 ½ msk kokosolja2 ½ msk sockerersättning2 msk rismjöl2 msk vatten1 tsk bakpulver1 krm vaniljpulver  Chokladdel:½ msk kakaoev. 1 tsk sockerersättning Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och sötning pösigt. Smält oljan. Blanda alla torra ingredienser och rör ner bland äggen tillsammans med olja och vatten. Ta undan ca 3/4 dl av smeten. Klä en liten brödform med bakplåtspapper eller aluminiumfolie (ca 8X18 cm) och fördela i den stora delen av smeten. Blanda kakao och extra sötning i den lilla delen och fördela även över detta. Rör med spetsen av ett bestick så att det bildar ett mönster i kakan. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 18-20 minuter.     

  Efter över en veckas bakpaus, bland annat på grund av tidsbrist och ett mycket irriterande tappande av smaksinne, så blev jag akut sugen på “bounty”. Bara sådär. Jag i princip var tvungen att baka det! Jag utgick från tidigare recept, men med små redigeringar. Och här ser ni resultatet! Att ha lite hälsosam bounty i kylen är guld! Bara att ta fram när godissuget sätter in. Jag tycker dom är så goda och dessutom krämiga.      Bountybollar – 8 till 10 stycken 25 gram smörca 1 ½ dl riven kokos2/3 dl vispgrädde1 msk fibersirap gold (eller N!CK’S nya fibersirap) 60 gram choklad utan tillsatt sockerev. en liten klick kokosolja Mixa kokosen med en stavmixer i några sekunder – den rivna kokosen ska bara bli lite mer finfördelad. Lägg smör, fibersirao och grädde i en kastrull och sjud tills smeten tjocknar något (ca 10 minuter). Rör om då och då. Ta bort kastrullen från plattan och rör ner kokos. Låt stelna i kylskåp (eller frys för expressfart). Rulla bollar av kokosmassan och doppa i smält choklad (smält den eventuellt med en klick olja för en lösare konsistens). Lägg på bakplåtspapper och låt återigen stelna i kyl. Dekorera gärna med riven kokos och/eller extra smält choklad.        

Våren och början av sommaren är så speciell med alla helgdagar, som faktiskt är relativt nära varandra (för att sen göra ett avbrott fram till jul). Det är nästan så att jag glömmer bort dom för det är så ovant! Som att det är Valborg imorgon, som visserligen inte är en röd dag men ändock en dag att fira, och första maj. Livet går i ett så inget är planerat för eventuellt valborgsfirande. Jag måste kika på vilka eldar som finns här i närheten! Kanske ska jag baka något smarrigt också?   Är ni lite mer välplanerade än jag denna dag? Om ni ska bjuda på något smarrigt får jag tipa om nedanstående härliga desserter som passar ljuvligt en härlig vårdag. Att bjuda på en mastig chokladkaka eller fräsch cheesecakedessert är sannerligen inte fel!     Havreskålar med fyllning       Rulltårta med hallon       Chocolate cashew cake, no bake (<— fyrdubbla receptet för 24-cm springform)       Brownie med hallon       Chokladtårta med grädde och bär       Enkel cheesecakedessert med hallon