Baka Sockerfritt

        Om en sisådär två och en halv veckor är det våffeldagen! En av våra mest omtyckta matdagar kan jag tycka – och med all rätt. Våfflor är ju galet gott! Så gott att det såklart måste göras då och då även under andra dagar på året.   Det här receptet består som så många andra våffelrecept av ägg och mjölk (mjölk kan bytas ut mot grädde för ett extra lyxigt recept), men istället för vanligt vetemjöl har jag använt lite kokosmjöl och fiberhusk. Fiberhusk gör att smeten tjocknar och binder dessutom ihop det hela lite extra. Förslag att toppa våfflorna med är grädde, bär eller frukt och valfri sötning!           Glutenfria Våfflor – 5 stycken 3 ägg1 ½ dl mjölk (eller grädde)1 msk kokosmjöl1 msk fiberhuskev. lite valfri sötning (ex. steviadroppar/sockerersättning)ev. 1 tsk bakpulver Vispa ihop alla ingredienser och låt smeten stå i några minuter. Värm ett våffeljärn och smörj med smör, och fördela i smeten. Servera med exempelvis grädde, bär/banan och någon valfri sötning!          

I förrgår var det bananens dag! Jag hade förberett det här inlägget tills då, men mitt i all sjukdom och eftersläpning i diverse jobb glömdes det stackars inlägget bort. Men eftersom jag tycker att banan är en toppeningrediens i bakning och dessutom en ingrediens som jag flitigt använder i min bakning, vill jag ge inlägget upprättelse. Så här får ni – 7 recept på bakverk (och dylikt) med banan!     Banan– och blåbärskaka       Barnvänliga blåbärsmuffins       No bake brownie       Vegansk chokladmoussepaj       Bananvåfflor       Coconut banan pancakes       Chokladdoppad banan  

Nu är det bara två dagar kvar tills semmeldagen! Har ni bakat semlor ännu? Eller ska ni? Här nedan ser ni fyra av mina bästa, och mest populära, semmelrecept!   En hälsosam variant på den klassiska semlan – utan gluten och tillsatt socker      Lättbakade semlor – i muffinsformat Hybrid mellan semla och prinsessbakelse –  Prinsessemla    Semmelwrap – en härlig semmelvariant fast som en wrap

      Då och då bläddrar jag igenom mitt receptarkiv, det kan vara för att få inspiration eller för att jag är ute efter något specefikt recept. Här senast återupptäckte jag dessa gamla godbitar – det vill säga härliga hallon- och blåbärsmuffins! Jag älskar minst sagt att baka med bär. Fräscht, gott och gör bakverk saftiga! Pricken över i:et blir förstås det kanelsmul som jag fördelat ovanpå varje muffins. Mmmm…   Receptet innehåller hasselnötsmjöl, vilket jag tycker är toppengott att baka med. Detta går dock bra att byta ut mot mandelmjöl (även om förstås smaken då också blir lite annorlunda).      Hallon- och blåbärsmuffins – 4 till 6 stycken Muffins:40-50 gram hallon och blåbär 40 gram smör2 ägg1 dl mandelmjöl½ dl hasselnötsmjöl (går bra att byta ut mot mandelmjöl)½ dl mjölk2 msk kokosmjöl2 msk sockerersättning1 tsk bakpulver2 krm kanel Smulöverdrag:15 gram rumsvarmt smör3 msk mandelmjöl2 msk hasselnötsmjöl (går bra att byta ut mot mandelmjöl)2 tsk sockerersättning2 krm kanel MuffinsSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt ägg, mjölk och smör. Fördela smeten i muffinsformar. Rör försiktigt ner bären (jag använder frysta som fått tina) eller tryck ner bären i varje muffins. SmulöverdragBlanda de torra ingredienserna med rumsvarmt smör. Strö över smulet på muffinsen. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.    

        Mitt baktips denna torsdag är en saftig mjuk kaka med jordnötssmör och chokladwirl! Jag tycker den blev ruskigt god, och chokladen som jag ringlat i bröt på ett fint sätt. Tips för den som vill byta ut jordnötssmöret är att det går att ersätta mot ett annat nöt/mandelsmör – men då blir förstås smaken lite annorlunda. Vill man göra kakan i en typ 1.5 liters brödform kan man ungefärligt öka mängden av ingredeinserna med 50%!       Jordnötskaka med chokladswirl 2 ägg30 + 10 gram smör35 gram mörk choklad, utan tillsatt socker 1 ½ dl mandelmjöl1 dl jordnötssmör, osötat1 dl mjölk2 ½ msk + 1 tsk sockerersättning2 msk kokosmjöl½ msk bakpulver2 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Smält jordnötssmör tillsammans med 30 gram smör. Blanda ner mandel– och kokosmjöl, mjölk, sötning, bakpulver och vanilj. Vispa ägg pösigt och blanda därefter ner även detta. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med bakplåtspapper och fördela i smeten. Smält choklad med 10 gram smör och tillsätt 1 tsk sötning (blanda eventuellt i en msk av den övriga smeten i detta). Ringla över detta och rör runt i kakan med änden av en kniv (eller dylikt) så att kakan får ett fint mönster. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter.      

        Alltså, jag fick ett sånt sug efter min rulltårta! Det var nog den första gången jag gjorde en hälsosam rulltårta i somras (som blev bra i alla fall), och jag måste säga att det blev en stor hit – och jag vill göra den om igen och igen! Denna rulltårta har en neutral bas med en krämig vaniljfyllning med hallon. Nästa gång ska jag testa andra smaksättningar och fyllning!   Ett roligt tips som jag rulltårta extra festligt är att göra bakelser av det hela. Då skär man helt enkelt rulltårtan i skivor och toppar med grädde och bär. Fint och gott!            Rulltårta med hallon – ca 8 bitar Rulltårta:4 ägg1 1/3 dl mandelmjöl2/3 dl sockersättning2 msk pofiber1 msk fiberhusk1 tsk bakpulver2 krm vaniljpulver Fyllning:200 gram mascarpone100 gram hallon3 msk sockerersättning1 krm vaniljpulver Dekoration:Grädde Bär FyllningKoka upp hallonen om de är frysta. Blanda med hälften av sockerersättningen. Blanda mascarpone med resten av sockerersättningen samt vaniljpulver. RulltårtaSätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och sockerersättning pösigt med elvisp. Blanda samman de torra ingredienserna och rör försiktigt ner detta bland äggen. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och häll i smeten så att den blir ca 20X30 cm, eller något mindre (smeten går att anpassa rätt väl då den inte rinner ut – även om formen är större). Tänk på att inte göra den för tunn. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter och kontrollera att bottnen har stelnat helt innan du tar ut den. När rulltårtsbotten tagits ur stjälps den upp och ner på ytterligare ett bakplåtspapper. Låt stå i ett par minuter innan det första pappret försiktigt tas bort. Bred på mascarpone försiktigt på bottnen. Fördela därefter över hallonen (om det är färska går det fint att använda dom som dom är eller mosa). Rulla ihop från kortsida till kortsida (så att rulltårtan blir så tjock som möjligt). Vira in i plastfolie och låt stå och kallna i kyl. Rulltårtan förvaras i kylskåp och äts inom ett par dygn.  Serveras antingen som den är eller som en bakelse! Skär då rulltårtan i bitar, toppa med vispad grädde (gärna lite sötad) och bär.        

    Sponsrat samarbete med N!CK’S     Havrebollar – något som har varit mitt paradbakverk sedan åldern av typ 12. Älskar, älskar och gör det gärna minst en gång per månad! Om jag som tolvåring gjorde en variant av något åt det mer onyttiga hållet, gör jag det som tjugoåttaåring utan tillsatt socker. Såklart!   Om man jämför med chokladbollar har havrebollar en mer krämig konsistens. Både för att det är vätska i smeten men också för att havregrynen slås sönder när den vispas med elvisp. Jag gillar verkligen den där krämigheten! Chokladsmaken är också mindre påtaglig – det blir som en ljus variant av chokladboll. Istället för chokladdryck med 80% socker så som det brukar vara i många havrebollsrecept, använder jag ett mer hälsosamt alternativ – N!CK’S Chocodrink. Det är en chokladdryck helt utan tillsatt socker som förutom att baka med passar fint att både göra helt fantastiskt god varm och kall choklad med.   Sist men inte minst rullas havrebollarna i riven kokos! Eller om man som jag vill spica upp det lite kan man dessutom rulla dom i chocodrink, hackade pumpafrön, hackad choklad eller något annat som är fint och gott.   Som ni kanske ser på bilderna är havrebollar ett uppskattat bakverk både till och för barn – det vill säga både att baka och äta! Jag kan lova att Aline ville äta upp dom alla. Vilket hon såklart inte fick! Hon måste ju spara några till sin brorsa…           Havrebollar – ca 12 stycken 60 gram rumsvarmt smör2 dl havregryn1 dl riven kokos½ dl mjölk1-2 msk kaffe (går bra att byta mot vatten)ca 1 ½ msk N!CK’S Chocodrink1 ½ msk sockerersättning2 krm vaniljpulver  Rulla i:riven kokos, N!CK’S Chocodrink, N!CKS chocolate, hackade pumpafrön/mandelspån Lägg alla ingredienser i en bunke (gärna med höga kanter så allt inte skvätter). Vispa någon minut med elvisp tills allt blir en krämig smet. Ställ havebollssmeten kallt i ungefär 10 minuter för att få konsistensen att bli lite hårdare. Gör bollar av smeten och rulla i riven kokos eller annan garnering. Förvara i kylskåp. Ta gärna ut havrebollarna en stund innan servering så att de blir lite mjuka.                

        Snickers, åh snickers! Hur kan det vara så gott? Älskar jordnötssmör och älskar choklad. Klart som korvspad att det är gott tillsammans också! Ett av mina sisådär hundra “snickers”-recept är dessa lättbakade (supergoda) snickersbarer utan ugn.   Barerna är i tre lager, där botten av den enkelt mosas ihop av dadlar och mandelmjöl. Fyllningen består främst av jordnötter och jordnötssmör (de hela jordnötterna bidrar till härlig crunch) och så har varje bar täckts med ett lager smält choklad. Jag gjorde så att jag med en sked fördelade chokladen på både sida och kanter av baren, men det går också bra att doppa hela baren i chokladen (kan dock behövas mer smält choklad då än vad som står i receptet). På bilderna har jag ringlat över lite extra smält choklad och toppat med några jordnötter!         Snickersbarer (no bake) – 6 bitar Botten:ca 60 gram färska dadlar, urkärnade1 ½ dl mandelmjöl Jordnötsfyllning:60 gram färska dadlar, urkärnade½ dl jordnötssmör½ dl salta jordnötter½ msk kokosolja Chokladöverdrag:70 gram choklad, utan tillsatt socker BottenMosa samman dadlar och mandelmjöl. Forma en fyrkant, ca 10X10 cm, på en tallrik med bakplåtspapper.  JordnötsfyllningMosa samman dadlar med jordnötssmör och kokosolja. Fördela ovanpå bottnen. Strö på jordnötter. Låt stå minst en halvtimme i frys så att konsistensen hårdnar. Skär i sex bitar. ChokladöverdragSmält choklad (eventuellt med lite olja för en smidigare konsistens). Häll på choklad ovanpå barerna och dess kanter (alternativt doppa hela baren i choklad). Låt stelna i kylskåp på bakplåtspapper.      

    Nu är det fakiskt inte speciellt lång tid alls till självaste semmeldagen! Roligt nog finns det ju massa härliga och ljuvliga varianter på den “klassiska” semlan. Typ som prinsessemlan – hybriden mellan semla och prinsessbakelse. De om känner mig väl vet att jag är fullkomligt galen i prinsesstårta (liksom grädde och marsipan, vad kan gå fel???), och denna semmelvariant blev följaktligen en stor hit! Marsipanen är lite skörare än “normalt” (det vill säga med socker), men som tur är, är marsipan väldigt lätt att fixa till och det går lätt att släta över eventuella sprickor. Ett tips här är att använda bakplåtspappret för att föra över marsipanen på semlan.  Själva receptet är inte speciellt svårt. Fört och främst behöves givetvis semmelbullar och här körde jag på mina hälsosamma semlor – men det går givetvis bra att välja en annan variant. Sedan fylls de med mandelmassa som enkelt svängs ihop. Dessutom valde jag att ha en klick sylt (utan tillsatt socker) i mina prinsessemlor, men det går bra att utesluta. Och så har jag grädde i såklart!  Prinsessemlorna tycker jag blev väldigt fina och supergoda. Receptet räcker till tre stycken, men gör gärna en större sats genom att öka ingredienserna!         Prinsessemlor – 3 stycken 3 semmelbullar, utan tillsatt socker (ex. detta recept) Marsipanöverdrag:40 gram smör2 ½ dl mandelmjöl2 ½ msk sockerersättning3/4 msk fiberhusk 1 ½ krm grön hushållsfärg (eller annan valfri färg) Mandelmassa:1 äggvita3/4 dl mandelmjöl½ msk sockerersättning1-2 droppar bittermandelarom½ krm vaniljpulver Fyllning: 1 ½ dl vispgräddeca 2 msk sylt (gärna utan tillsatt socker) MarsipanöverdragBlanda ingredienserna till marsipanöverdraget, låt stå kallt i några minuter. Lägg därefter degen mellan två bitar bakplåtspapper och kavla ut, ta bort det översta pappret. Gör tre rundlar av två olika storlekar (totalt sex stycken). De ska passa på locket respektive på den undre delen av semmelbullen. Storleken beror givetvis på storleken på semmelbullarna. Generellt kan man säga att den stora rundeln ska vara 4-5 cm större i diameter än vad botten är. Detta för att den ska räcka upp på semmelbullens kant. De lilla rundeln ska vara någon cm större än diametern för locket, då locket är böjt. Till den stora använde jag en mindre skål att trycka på marsipanen, och till den lilla ett dl-mått. Tänk på att marsipanöverdraget är skörare än ett ”vanligt” köpt, så det kan spricka. Jag tar ut en rundel i taget, samt lossar den med en kniv från bakplåtspappret. Bred vispad grädde på semmelbullens kant och på locket innan marsipanen försiktigt förs på, annars fastnar inte marsipanen. Jag tar även hjälp av bakplåtspapperet som marsipanen ligger på för att föra upp kanterna (förhindrar att den spricker). Vid sprickor, går det lätt att med fingrarna släta över detta och binda ihop marsipanen igen. Vissa delar av marsipanen kan dessutom behövas tas bort, då det blir mer marsipan än vad som behövs till ytan på bullen (men det känner man efter själv vid arbetets gång). MandelmassaBlanda ingredienserna noga. Skär av toppen av semlorna och gör gropar i bottendelen. Lägg inkråmet bland mandelmassefyllningen och blanda. Fördela en klick sylt i bottnen på varje grop och toppa generöst med mandelmassa. Toppa/spritsa med vispad grädde. Sätt på locket och pudra gärna med florsötning.