Baka Sockerfritt

        Jag älskar att vi har sommar nu! Jag är en sommarälskare. Och vinterälskare. Jag tycker helt enkelt om varje årstid. Men åter till sommaren för jag tycker att min falska sockerkaka med jordgubbar är utomordentligt passande just under sommaren. Kakans konsistens är saftig, vilket också de färska jordgubbarna i smeten bidrar till.   Jag får ofta frågan om rismjöl och jag tror att just rismjölet i detta recept går att byta ut mot mandelmöl (har dock ej testat). Konsistensen kommer då gissningsvis bli något mindre luftig. Den falska sockerkakan är mejerifri och kan ätas med eller utan grädde (välj gärna ett mejerifritt alternativ)! Extra fint blir det om man serverar bitarna med några skivor färska jordgubbar!          Falsk sockerkaka med jordgubbar 2 ägg50 + 30 gram jordgubbar, färska1 ½ dl mandelmjöl3 msk vatten2 ½ msk kokosolja2 ½ msk sockerersättning2 msk rismjöl2 msk pofiber½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och sötning pösigt. Smält oljan. Blanda alla torra ingredienser och rör ner bland äggen tillsammans med olja och vatten. Skär 50 gram jordgubbar i skivor och blanda ner detta. Klä en liten brödform (ca 8X18 cm) och fördela i smeten. Skär 30 gram jordgubbar i tunna skivor och fördela ovanpå kakan. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 22-25 minuter. Servera gärna med grädde (gärna ett mejerifritt alternativ).      

        Härlig seghet, men ändå crunchigt. Sött och salt. Choklad och jordnöt. Och där har ni beskrivningen av dessa jordnötskakor med cornflakes! Jag tycker dom blev väldans goda och är något av ett måste att göra till sommarens alla fikabjudningar!   Receptet är lätt. Basen består av fibersirap för den härligt sega konsistensens skull, som blandas med jordnötsmör, cornflakes och riven kokos. Om du som jag gillar knapriga godsaker kan jag verkligen rekommendera att baka med cornflakes! Jag väljer en variant som både är utan gluten och tillsatt socker (köpes i något mer välsorterade mataffärer).           Jordnötskakor med cornflakes – 9 bitar 2 ½ dl cornflakes (glutenfria, utan tillsatt socker)1 ½ dl jordnötssmör (osötat)3/4 dl fibersirap gold½ dl riven kokos Topping: 60 gram choklad, utan tillsatt socker Koka upp fibersirap gold och ta bort från plattan. Rör sambans jordnötssmör, kokos och cornflakes och tillsätt därefter sirapen. Bred ut på en plåt/tallrik med bakplåtspapper (ca 10X10 cm stor). Smält chokladen och bred på. Låt stelna helt och skär kakan i bitar.                

      Att choklad och jordnötssmör är supergott tillsammans är sen gammalt. Därför är det väl så att jordnötssmörspraliner knappast kan bli något annat än precis lika supergott!? Helt rätt. Chokladpralinerna blev väääldigt goda och smälter i munnen. Dom är väldigt enkla och smidiga att göra, och allt som behöver är choklad, jordnötssmör och kokosolja. I formväg kör jag på en pralinform från Panduro Hobby, men det går även bra med exempelvis en ischokladform eller istärningsform.     Jordnötssmörspraliner – ca 10 stycken 50 gram mörk choklad, utan tillsatt socker½ dl jordnötssmör, osötat1 msk kokosoljaev. 1 msk sockerersättning eller annan sötning Smält choklad försiktigt tillsammans med olja. Rör därefter ner jordnötssmör och eventuell sötning till en slät konsistens. Fördela i chokladen i pralinformar (eller ischokladformar). Låt stelna i kyl under minst en timme eller tills helt stelnat. Ta ur chokladen ur formarna och förvara i kyl.      

      Ett perfekt tillskott till sommarfikan är denna cheesecake med hallon och blåbär! Så fräsch och härlig den är! Och lätt att göra dessutom. Cheesecaken består av en kanelsmakande botten och en len och krämig fyllning av hallon och blåbär (jag körde frysta och ungefär hälften av varje). Toppa gärna den färdiggräddade kakan med färska hallon och blåbär! Jag älskar att använda mascarpone i mina cheesecakes eftersom det bidrar till en rund och mild smak (och den där lena konsistensen som man vill åt). Det går säkerligen att använda crème fraiche/färskost i kombination med lite vispgrädde – men då blir så klart smaken syrligare också.         Cheesecake med bär Botten:20 gram smör1 dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl1 msk sockerersättning2 krm kanel Fyllning:1 ägg 70 gram hallon och blåbär (hälften/hälften)70 gram mascarpone1 msk sockerersättning BottenSätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser till bottnen och tryck ut i bottnen av en 12-cm springfrom. Förgrädda i nedre delen av ugnen i ca 5 minuter. FyllningMixa samman alla ingredienser (tina bären om de är frysta). Fördela fyllningen på den förgräddade bottnen. Grädda i nedre delen av ugnen i ytterligare ca 30 minuter, eller tills cheesecaken blir fast.      

    Sponsrat samarbete med N!CK’S       Sommartider är glasstider! Fast enligt min mening är visserligen alla tider glasstider. Men denna milkshake passar ärligt talat liiite extra bra just nu när vi har de varmare månaderna hos oss. En svalkande, läskande, krämig glassdricka är ju bara att dö för när värmen stiger!   Den milkshake som jag visar er här är en milkshake extra allt. Den är grymt god och är pimpad med grädde, chokladsås (eller okej, smält choklad), mandlar/nötter, N!CK’S kexbar och bär. Nästan lite som en så kallad “freakshake” (googla det om ni inte vet vad det är). Sedan så kan man ju givetvis skala ner det hela. De obligatoriska ingredienserna är enbart två – N!CK’S-glass (som är low carb och utan tillsatt socker) och mjölk. Jag valde chokladglassen och tillsatte N!CK’S Chocodrink (chokladdryckspulver utan tillsatt socker) för en extra kraftig och fyllig chokladsmak.    Tyvärr måste jag säga så kom Artur hem mitt under photoshooten och frågade om jag skulle ha allt själv. Och då var jag ju tvungen att dela med mig. Lite sorgligt, för som sagt – sjukt god.                  Milkshake – 2 portioner 4 dl N!CK’S Chokladglass2 dl mjölk Valfritt:1 msk N!CK’S Chocodrink för extra chokladsmakSmält N!CK’S choklad för garnering och för kanterVispad gräddeHallon, hackad/smält N!CK’S choklad, N!CK’S Kexbar, mandlar/nötter för dekoration Smält choklad och doppa glasens kanter i detta. Strö på hackade mandlar eller nötter. Låt stelna i frys. Ringla smält choklad på glasens innerkanter. Mixa samman glass, Chocodrink och mjölk och fyll glasen med detta. Toppa med vispad grädde. Dekorera med exempelvis hackad kexbar, hackad och/eller smält choklad och hallon.                   

Nu är jag så sugen och taggad på att baka med rabarber! Det blir jag alltid när det är sommar. Det är något visst med den fräscha smaken – och så är just rabarber såklart också betingad till härligt väder och sköna sommardagar. Här nedan kan du finna fem rabarberrecept som varken innehåller gluten eller tillsatt socker. Rabarberkaka, paj och njutiga desserter. Perfekt att baka i helgen! Spana in!        Rabarberkaka       Rabarbersmulpaj       Rabarbersnittar       Vaniljdessert med rabarberkompott       Kardemummapaj med rabarber  

        Cornflakesgodis. Varsågod för veckans lördagsgodislyx! Hur gott som helst och tar inte många minuter att göra. Med andra ord smidigt om man har ett eller annat barn som gärna är med och stökar i köket.    Receptet kräver bara fyra ingredienser, och givetvis kan man utesluta den extra sötningen om man antingen inte vill ha det hela så sött eller använder ljus choklad (då kanske man vill tillsätta lite kakao istället). Själv använde jag hälften ljus och hälften mörk vilket jag tycker blir en så bra blandning av fyllighet och sötma i just chokladgodisar. Jag har också jordnötssmör i chokladmassan, men det går såklart bra att använda annat nöt-eller mandelsmör.           Cornflakesgodis – 10 stycken 120 gram choklad, utan tillsatt socker1 ½ dl cornflakes, glutenfria, utan tillsatt socker2 msk jordnötssmör, osötad1-2 msk sockerersättning Smält choklad försiktigt tillsammans med jordnötssmör. Tillsätt krossade cornflakes och sockerersättning  och blanda. Låt gärna stelna i kyla ett tag. Gör små toppar av cornflakesmassan på en tallrik eller plåt med bakplåtspapper. Låt kallna helt. Förvara i kylskåp.        

    Sponsrat samarbete med Matsmart       Jag är smått beroende av Robinson. Om du är detsamma, eller ser på annat valfritt program på tv4/play så har du förmodligen inte kunnat undgå Matsmarts nya reklamfilm. Och dom summerar det hela rätt bra. Matsmart räddar varor som annars skulle ha slängts. Och det som är så extra bra för oss konsumenter är att det där går att köpa med upp till 90% rabatt! Rätt skönt att BÅDE kunna vara snäll mot sin plånbok och bidra till ett hållbarare samhälle.   Jag kan tipsa om att det går att handla en hel del produkter för hälsosam bakning där! Bra oljor, nötter, frön, frystorkade bär och en massa annat. Denna gång passade jag dock på att bunkra upp med varor även till matlagning samt en hel del barnmat. Jag försöker att göra det mesta av vår barnmat inklusive egna klämmisar så gott jag kan – men ärligt talat så kan det vara stressigt och vara svårt att hinna med. Därför är det grymt bra att kunna köpa så prisvärd färdigmat. Och ni ser ju på bilderna att vår äldsta också blev megaglad över mitt inköp! Mums för klämmisar och barnsnacks!   Jag passade på att på Matsmart använda min rabattkod bakasockerfritt2018 vid köpet och fick därmed 10% rabatt (gäller vid köp över 400 kr). Fritt för alla att använda såklart! Och du har väl heller inte missat min  “Baka Sockerfritt”-låda? Med den får du härliga produkter som jag tycker om till 50 % lägre pris än normalt!                    

          Idag vill jag fresta med en ljuvlig sommardessert med ricotta och jordgubbsrippel! Och vet du – om du nu skulle vilja göra som jag och festa till det rejält någon dag så går den även att servera till frukost eller mellanmål.    Det var ett bra tag sedan jag skapade detta recept på min ricottadessert, men jag kommer så väl ihåg när jag tog fram receptet. Jag utgick helt enkelt från två smaker som jag tycker passar så fantastiskt gott tillsammans – ricotta (jag tycker Zetas är godast) och jordgubbar. Jag äter dess två ofta som de är tillsammans med lite sötning såsom honung. I denna dessert gjorde jag dock jordgubbsrippel av jordgubbarna!   Jag toppade även min fräscha dessert med valnötter och frystorkade bär.           Ricottadessert med jordgubbsrippel – 4 portioner Ricottakräm:500 gram ricotta2-3 msk honungev. ett par tsk sockerersättningev. 1 krm vaniljpulver Jordgubbsrippel:150 gram frysta jordgubbar, tinade3 msk grädde1 msk sockerersättning1 krm agar agar JordgubbsrippelBörja med detta moment. Mixa samman alla ingredienser till en slät konsistens. Låt stå i någon minut innan trippeln läggs i en kastrull, kokas upp och får sjuda i ett par minuter. Låt svalna under ett par timmar. RicottakrämVispa alla ingredienser till en kräm. Söta efter smak. Varva ricottakräm och jordgubbsrippel i portionsglas. Servera.