Baka Sockerfritt

        Jag var så sugen på mina ljuvliga kladdkaksmuffins att jag genast svängde ihop ett gäng! Jag rekommenderara att äta dom lite ljumna för då är de sådär perfekt kletiga inuti – och samtidigt med en lite hårdare skorpa. Jag skulle kunna äta hur många som helst om det inte vore att jag blev rätt mätt efter en!    Eftersom det är sommaritder och med massa roliga tillfällen för att fira så serverade jag mina kladdkaksmuffins med en klick grädde och bär ovanpå! Hur fint? Själva muffinsen är bakade utan mejeriprodukter – så om du vill ha en helt mejerifritt alternativ så är det såklart bara att använda en sådan variant av grädde (exemelvis kokosgrädde eller annan vegansk grädde!). Vad sägs om denna kladdmuffinsbakelse till midsommar?             Kladdkaksmuffins – 8 stycken 2 ägg100 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 dl mandel– eller nötsmör4 msk kokosolja4 msk sockerersättning3 msk kakao1 tsk bakpulver½ tsk vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Smält choklad och kokosolja. Blanda noga ut mandel– eller nötsmör. Rör ner övriga ingredienser. Fördela smeten i muffinsformar och grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter. För söta kladdkaksmuffinsbaklser (världens längsta ord?) toppa med grädde, bär och chokladbitar!            

    Sponsrat samarbete med Matsmart       Mitt i all flytt och sommarstök så måste jag säga att det är fantastisk skönt att kunna beställa hem mat direkt till dörren. Och återigen – mitt i all flytt och sommarstök så måste jag säga att det är fantastiskt skönt att vara extra snäll mot plånboken då min redan har gråtit tillräckligt. På matsmart.se kan du fynda varor till 20-90 % rabatt. Inte fy skam minsann! Anledningen till den generösa rabatten är för att produkten annars skulla ha slängts på grund av designfel, att det är en säsongsvara eller att bäst-före-datumet närmar sig (men håller bra ändå) exempelvis. Perfekt dessutom att ta till vara på de där varorna. Jag gillar inte att slösa! Men vem gör det.   Via matsmart beställer jag bland annat en hel del barnmat – burkmat, klämmisar och majssnacks. Visserligen försöker jag laga mycket hemma – men alla småbarnsföräldrar känner nog igen sig när jag säger att ibland (läs: ofta) så räcker tiden inte till. Även matvaror som bönpasta och ris, samt hygienartiklar som tvål, fick slinka ner.    Jag kan erbjuda en rabattkod till alla er andra som också vill fynda! Vid köp på matsmart.se ange koden bakasockerfritt2018 i kassan och du får 10% rabatt på köpa över 400 kr (gäller till och md 25/6).        Vi har två stora fans av klämmisar av alla dess slag här hemma!       Länge leve maten!       Så smidigt att kunna göra sin beställning var och när som helst. Till exempel när jag sitter och tar en jobbfika på ett café.   

        Alla som är sugna på en fräsch och somrig smulpaj se hit! Det här receptet är på en “karamellig”/knäckig smulpaj med havre som smuldegsbas och som i sin tur fördelas över ett lager med skivade rabarber (som jag dessutom sötat något för att runda av den karakteristiska sura rabarbersmaken). Det hela blev riktigt lyckat och serveras gärna med en klick grädde eller glass utan tillsatt socker. Och kom ihåg att det är superlätt att bara öka mängden ingredienser för att använda en större form! Exempelvis om din pajform är runt 24 centimeter passar det fint att fyrdubbla alla ingredienser.       Havresmulpaj med rabarber 90 gram rabarber i skivor30 gram smör3/4 dl havregryn2 ½ msk grädde2 msk fibersirap gold2 msk riven kokos1+1 msk sockerersättning1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Blanda rabarberskivor med 1 msk sockerersättning och fördela i en liten pajform, ca 14 cm i diameter. Koka upp smör, grädde och fibersirap gold. Rör ner resterande ingredienser. Fördela massan ovanför rabarbern. Grädda i nedre delen av ungen i ca 30 minuter.          

Om inte mindre än en vecka är det midsommar! Hur härligt? Efter det känns det som om det sannerligen börjar bli semestertider för folk (det vill säga perfekt tid för att baka!!!)! Denna midsommar har blivit något av en obokad dag för oss än så länge. Allt med flytt och massa barn (nåja, två) har gjort att vi har haft ungefär minus 10% energi att tänka ut något (eller knappt ens bry sig ärligt talat). Lite tråkigt, men så får det helt enkelt vara vissa perioder i livet! Baka hinns hur som helst (nästan) alltid med och i detta inlägg tipsar jag om sju härliga recept som passar utmärkt att fira midsommar med!       Chokladsufflé (mejerifri)       Cheesecake med hallon och blåbär       Chokladtårta med smak av sommar       Glutenfri gräddtårta       Kladdkaka       Kärleksmums       Sommarbrownie  

    Sponsrat samarbete med N!CK’S       Jag måste tipsa er om denna goda, krämiga och perfekta sommardessert – Mjölkchokladcheesecake! Den skulle i alla fall inte jag tacka nej till som efterrätt eller till sommarfika. Och jag tycker dessutom den blir så fin att dekorera med hallon!   Både bottnen och fyllningen är med chokladsmak, där Chocodrink från N!CK’S ger både sötma och den fylliga chokladsmaken till cheesecakebottnen och N!CK’S mjölkchoklad spelar huvudingrediensen i den krämiga fyllingen. Även mascaprone (en Italiensk färskost som går att köpa i mataffärer) bidrar till den krämiga konsistensen och runda smaken på fyllningen. Mascarpone går säkerligen att byta ut mot exempelvis crème fraiche eller annan färskost som Philadelphia – men dessa har mer syrliga och sträva smaker. Sötar gör jag med lite extra Sukrin.    Pricken över i:et och det som gör cheesecaken extra fin, fräsch och somrig är de färska hallonen som den dekoreras med! Jag ringlade också över lite smält choklad och några blad från en citronmeliss.               Mjölkchokladcheesecake – 3 portioner Botten:25 gram smör3/4 dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl1 msk N!CK’S Chocodrink½ msk Sukrin Chokladfyllning:1 ägg80 gram mascarpone60 gram N!CK’S milk chocolate1 msk N!CK’S Chocodrinkev. ½ msk Sukrin Dekorera med färska hallon BottenSätt ugnen på 175 grader. Blanda samman alla ingredienser. Fäst en bit bakplåtspapper i botten av en liten 12-cm springform och tryck ut degen i botten. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. ChokladfyllningSmält chokladen försiktigt. Vispa samman ägg och mascarpone. Tillsätt smält choklad, Chocodrink och extra sötning och mixa tills allt blandat sig. Fördela över bottnen och grädda mitt i ugnen i ca 25 min. Tips: Fyrdubbla alla ingredienser och förläng gräddningstiden något för en 24-cm springform.                   

        Jag vet att rulltårta är ett omtyckt och efterfrågat recept – och det är inte så ofta jag gör denna typ av smarriga skapelse! Ändring på det tycker jag, för det är väldigt gott. Och lätt att variera med olika smaksättningar och varianter på fyllningar. Sen så kan man ju dessutom välja att äta rulltårtan precis som den är – eller att göra den väldigt festlig genom att servera som söta och fina små bakelser med grädde och bär!   Här valde jag att ha en mild, ganska neutral rulltårtsbas som jag fyllt med krämig vaniljfyllning och hallon. Så fräscht och sommrigt! Gott att äta som vanlig rulltårta, men på bilderna visar jag också hur jag toppar rulltårtsskivor med grädde och bär (plus lite blomsterströssel). Det är som sagt ett väldigt enkelt sätt att lyxa till rulltårtan ytterligare!   Rulltårtan förvaras i kylskåp och äts inom ett par dygn.            Rulltårta med hallon – ca 8 bitar Rulltårta:4 ägg1 1/3 dl mandelmjöl2/3 dl sockersättning2 msk pofiber1 msk fiberhusk1 tsk bakpulver2 krm vaniljpulver Fyllning:200 gram mascarpone100 gram hallon3 msk sockerersättning1 krm vaniljpulver Dekoration:Grädde Bär FyllningKoka upp hallonen om de är frysta. Blanda med hälften av sockerersättningen. Blanda mascarpone med resten av sockerersättningen samt vaniljpulver. RulltårtaSätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och sockerersättning pösigt med elvisp. Blanda samman de torra ingredienserna och rör försiktigt ner detta bland äggen. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och häll i smeten så att den blir ca 20X30 cm, eller något mindre (smeten går att anpassa rätt väl då den inte rinner ut – även om formen är större). Tänk på att inte göra den för tunn. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter och kontrollera att bottnen har stelnat helt innan du tar ut den. När rulltårtsbotten tagits ur stjälps den upp och ner på ytterligare ett bakplåtspapper. Låt stå i ett par minuter innan det första pappret försiktigt tas bort. Bred på mascarpone försiktigt på bottnen. Fördela därefter över hallonen (om det är färska går det fint att använda dom som dom är eller mosa). Rulla ihop från kortsida till kortsida (så att rulltårtan blir så tjock som möjligt). Vira in i plastfolie och låt stå och kallna i kyl. Serveras antingen som den är eller som en bakelse! Skär då rulltårtan i bitar, toppa med vispad grädde (gärna lite sötad) och bär.              

        Spana in denna fräscha, somriga och samtidigt hälsosamma halloncheesecake! Den kan jag tala om för er minsann inte går av för hackor. Den är ljuvlig! Cheesecakebottnen har en bas av mandelmjöl och jag har dessutom smaksatt den med kanel. Kanelsmaken passar så bra med hallon! Cheesecakefyllningen består av bland annat mascarpone och hallon och konsistensen och smaken är rund och len. Känns minst sagt som ett finfint sommarbakverk!   Själv använde jag frysta hallon som fått tina till denna cheesecake, men givetvis går det bra med färska. Toppa gärna cheesecaken med mer hallon (eller andra bär)!   Idag har Vincents haft sommaravslutning på förskolan vilket firats med sång och sommarfika (han går dock knappt tre veckor till). Nu är det verkligen sommar!          Halloncheesecake med kanel Botten: 20 gram smör3/4 dl mandelmjöl1 msk hasselnötsmjöl (alt. mandelmjöl)1 msk pofber½-3/4 msk sockerersättning1 ½ krm kanel  Hallonfyllning: 1 ägg60 gram mascarpone 60 gram hallon1 msk sockerersättning1 krm vaniljpulver Botten Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser och tryck ut i botten av en 12-cm springform. Förgrädda mitt i ugnen i ca 7 minuter eller tills bottnen tar färg.  Hallonfyllning Mixa samman alla ingredienser till en slät konsistens och häll fyllningen över bottnen. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Låt svalna.      

        Chokladmuffins fyllda med karamellsås. Alltså godhetsfaktorn på den! Muffinsen innehåller choklad som jag smält (ger förutom god smak även en saftig kosnistens) plus lite kakao för en extra fyllig chokladsmak. I varje muffins har jag sen gjort en grop och fyllt denna med en härlig karamellfyllning (enbart två ingredienser). Det kallar jag lyxig chokladmuffins!       Chokladmuffins med karamell – 4 stycken Muffins:2 ägg60 gram mörk choklad, utan tillsatt socker35 gram smör½ dl mandelmjöl1 ½ msk sockerersättning½-1 msk kakao1 tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Karamellfyllning:1 dl vispgrädde1 ½ msk fibersirap gold MuffinsSätt ugnen på 175 grader. Smält choklad tillsammans med smör försiktigt. Vispa äggen pösigt och rör ner resterande ingredienser till en smet. Fördela i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 12-16 minuter (muffinsen får gärna vara lite kladdiga i mitten).  KaramellfyllningSjud grädde och fibersirap till konsistensen tjocknat, ca 30-35 minuter. Får den sjuda för länge (och på för hög värme) kan den separeras.  När muffinsen svalnat något, görs en djup grop i mitten. Fyll med karamellfyllningen.      

        Under sommaren blir jag alltid extra taggad att baka med olika slags fräscha och god bär! Och hallon är ett av mina favvobär. Smakar gott och blir dessutom fint på bild. Här kommer jag därför med ett utmärkt tips på ett hallonbakverk – Toscakaka med hallon. Känns härligt somrig!   Min hallonkakan består utav tre lager. Först en neutral botten som jag smaksatt med lite god kanel och sedan en enkel fyllning av mosade hallon. Toppingen är som ni kanske förstått en tosca där jag använt riven kokos som bas. Och pricken över i:et rent estetiskt blir det om kakan dekoreras med lite extra hallon!              Hallonkaka med kokostosca Botten:20 gram rumsvarmt smör2/3 dl mandelmjöl2 msk riven kokos1 msk kokosmjöl1 ½ msk sockerersättning1 krm kanel Hallonfyllning:40-50 gram hallon, tinade1 tsk sockerersättning Kokostosca:10 gram smör½ dl vispgrädde½ dl riven kokos½ msk sockerersättning1 krm vaniljpulver Botten: Sätt ugnen på 175 grader. Blanda de torra ingredienserna med varandra och tillsätt därefter rumsvarmt smör och blanda väl. Tryck ut degen i botten av en 12-cm springform. Förgrädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Hallonfyllning: Mosa hallonen tillsammans med sötning. Bred detta på bottnen.  Kokostosca: Sjud smör, grädde och sötning i en kastrull tills det börjar tjockna (ca 10 minuter). Rör ner vanilj och riven kokos. Fördela detta på hallonfyllningen. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 15-20 minuter.