Baka Sockerfritt

      Härliga sommar, tänk att vi har så fint väder (även om det är liiiiite för varmt för min smak om jag ska vara ärlig)! Jag kommer inte ihåg senaste sommaren vi hade så här varmt. Har ni det bra? Kanske på semster? Hoppas ni unnar er massor av ljuvliga sommarfikor och middagar i de ljumna sommarkvällarna. I sådana fall sitter en hallonpannacotta som en smäck. Med fräsch smak och len konsistens går den garanteratg hem! Och stort plus får den för att den är enkel att göra. Antingen så serveras pannacottan som den är, eller så toppas den med mosade hallon (eller någon slags sylt) för att få en extra snygg yta. På bilderna har jag här också toppat med frystorkade hallon.        Hallonpannacotta – 6 portioner 2 gelatinblad200 gram hallon5 dl vispgrädde3-4 msk sockerersättningca 2 krm vaniljpulver Topping:mosade hallon eller chiasylt (samt ev. sötning) Vid användning av frysta hallon kan dessa kokas för att därefter mosas sönder/mixas till en puré. Om du använder färska kan dessa helt enkelt bara mixas till en puré. Lägg gelatinbladet i kallt vatten i fem minuter. Sjud grädde tillsammans med sötning och vanilj i en kastrull under några minuter. Tillsätt sedan ”hallonpurén” i grädden. Krama ut vattnet ur gelatinbladet och rör ner tills det löst upp sig. Fördela i glas. Låt stå kallt i minst fyra timmar, eller tills konsistensen är helt stelnad. Toppa med mosade hallon (söta gärna något)/chiasylt och eventuellt med frystorkade bär.    

        Brownie, brownie, bownie. Kan man någonsin få för mycket av detta? Knappast. Och den här varianten är något alldeles extra! Jag har nämligen toppat den med en slags cornflakestosca. Segt, lite knaprigt och kletigt på en och samma gång!   Använd gärna cornflakes som är både glutenfria och utan tillsatt socker (jag köper i vanliga mataffärer). Jag rekommenderar dessutom att äta brownien inom typ ett dygn (eller så fort som möjligt egentligen) eftersom cornflakesen blir mjuka. Ytterligare ett tips är att testa med kokos eller mandelflarn istället för cornflakes (då får men ner kolhydraterna också), dock kan mängden man behöver använda variera.            Toscabrownie med cornflakes – 4 bitar Brownie: 2 ägg50 gram mörk choklad, utan tillsatt socker25 gram smör2 ½ msk sockerersättning1 ½ – 2 msk kakao1 msk vatten1 krm vaniljpulver Cornflakestosca:20 gram smör1 ½ -2 dl cornflakes (glutenfria, utan tillsatt socker)½ dl vispgrädde1 ½ msk fibersirap gold1-2 msk sockerersättning  BrownieSätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen försiktigt tillsammans med oljan (jag gör detta i mikron). Vispa ägg och sötning pösigt, gärna med elvisp. Blanda även ner resterande ingredienser och vispa lite till. Häll smeten i en normalstor brödform (ca 1,5 liter) klädd med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 7 minuter innan toppingen fördelas ovanpå. CornflakestoscaSjud smör, grädde, fibersirap gold och sockerrättning i cirka 10 minuter. Rör ner cornflakes. Fördela/strö försiktigt ovanpå toscan. Grädda ytterligare 7-10 minuter. Låt svalna.            

      Kakdeg som fudge är visst en riktig höjdare! Jag kommer ihåg att när jag gjorde dom för första gången blev jag nästan förvånad för hur något så lättbakat kunde vara så gott. På inte mer än tre ingredienser (vilka är jordnötssmör, fibersirap gold och havremjöl) kan man få dessa godbitar. Extra gott tycker jag det hela blir om man dessutom tillsätter grovhackad choklad och eventuellt salta jordnötter. Konsistensen är härligt seg tack vare fibersirapen. Jag gör fudgen i en liten brödform som jag klär med bakplåtspapper, men det går såklart att ta den form som man har hemma och man tycker passar (exemeplvis en matlåda). Eller varför inte öka på ingredienserna och göra extra många i en större form!   Cookie dough fudge – 10 bitar 1 dl jordnötssmör3/4 dl fibersirap gold3/4 dl havremjöl Valfritt: 1/3 dl salta jordnötter1/3 dl mörk choklad, utan tillsatt socker Koka upp fibersirap gold och ta bort från värmen. Tillsätt jordnötssmör och rör ut noggrant. Rör ner havremjöl. Låt stå och kallna en aning och rör gärna ner grovhackade jordnötter och choklad. Klä en liten brödform, eller liknande, med bakplåtspapper och tryck ner degen. Låt kallna helt, skär i bitar och förvara i kylskåp.    

        Har någon missat mina smarriga kladdkaksmuffins? Jag tycker dom är så goda och har därför svårt att låta bli att göra dom om och om igen. Här om veckan gjorde jag dom i miniformat (i minimuffinsformar med andra ord) till en födelsedagsfika och spritsade med grädde (med lite kakao) och toppade med hallon och hackad choklad. M U M S säger jag bara!   Själva kladdkaksmuffinsen är mejerifria, och för att få hela de små söta bakelserna detsamma är det givetvis bara att välja en mejerifri variant av grädde. Kanske en klick kokosgrädde. Originalreceptet finner ni HÄR!             Kladdkaksmuffins – ca 15 till 20 små 2 ägg100 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 dl mandel– eller nötsmör4 msk kokosolja4 msk sockerersättning3 msk kakao1 tsk bakpulver½ tsk vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Smält choklad och kokosolja. Blanda noga ut mandel– eller nötsmör. Rör ner övriga ingredienser. Fördela smeten i minimuffinsformar och grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter (de ska fotfarande vara lite kladdiga i mitten). Toppa med vispad grädde, bär, chokladbitar och eventuell övrig valfri garnering!                  

Sommar och sol och jag tipsar om finfina och härligt somriga bakverk som passar p e r f e k t till dessert och lyxiga fikor! Vem i all sin dar skulle säga nej till en rulltårtsbakelse? Eller blåbärspaj med karamell? Spana in recepten och hitta något som passar just dig!       Rulltårta med hallon       Eller varför inte göra den till en ljuvlig rulltårtsbakelse?       Sommarbrownie       No bake Blueberry Cheesecake       Enkel cheesecake med hallon       Blåbärspaj med karamell       Chokladdoppad glass med karamell       Brownie med hallon  

      Favoriter i repris på en himlans smarrig mugcake – närmare bestämt en med chokladkräm i! Mugcakes är ju väldigt tidseffektivt att svänga ihop och är dessutom lätt att göra och är lätt att göra hälsosamma. Denna variant har jag smaksatt med bitermandelarom vilke ger en fin mazarinsmak. Det har blivit en av mina favvomugcakes! På bilderna har jag blandat löst vispad grädde med hackad choklad och lite vaniljpulver och serverat detta till.       Mugcake med chokladkräm – 1 portion Mugcakesmet:1 ägg2 msk mandelmjöl1 msk pofiber1 msk kokosmjöl1 msk mjölk/grädde (valfri sort)ca ½ msk sockerersättning½ krm vaniljpulver1-2 droppar bittermandelarom Chokladkräm:2 färska dadlar, urkärnade15 gram mörk choklad, utan tillsatt socker MugcakesmetBlanda alla ingredienser till smeten. ChokladkrämSmält chokladen och mosa därefter ner färska dadlar och blanda noga. Klicka ner chokladkrämen i några få klickar i mazarinsmeten. Smörj en kopp med smör/olja och fördela i smeten. Värm på full effekt i mikrovågsugn i ca 1 1/4 – 1 ½ minut. Vänd upp och ner på koppen för att få ut kakan och servera med exempelvis grädde.    

        Vill man få i Vincent nyttigheter på ett lätt sätt ska man erbjuda honom glass. Då blir han allt som oftast jätteglad (även om han alltid lämnar halva). Perfekt lifehack med barn som är väldigt små i maten – och typ ratar allt. Det här blir ett härligt, roligt och svalkande mellanmål!    Jag valde här att använda hallon (enligt livsmedelsverket ska frysta som är importerade fortfarande kokas), blåbär och mango. Blåbär och hallon valde jag att söta lite, men mango är tillräckligt sött som det är.   Glassformar med pinnar köpte jag förra året från Lagerhaus.          Fräsch frukt- och bärglass – 8 till 10 stycken 200 gram hallon200 gram blåbär200 gram mango3* ½ dl gräddeca 2 msk sockerersättning (går bra att köra valfri sötning) Koka gärna hallon om dessa har varit frysta. Om blåbär och mango är fryst, låt detta tina. Mixa samman mango, blåbär och hallon var för sig med ½ dl grädde i varje och ca 1 msk sockerersättning i blåbär respektive hallon (mango är så pass sött i sig att detta inte behövs). Fyll glassformar med de olika smakerna. Låt frysa och ta fram precis innan servering.      

        Jag föll just över det här receptet igen och vill även påminna er om denna godbit – mina Sarah Bernhardt utan tillsatt socker! En riktig klassiker – fast i en mer hälsosam tappning då! Botten görs med mandelmjöl och äggvita. Den chokladiga fyllningen består av grädde och mörk choklad (utan tillsatt socker). Sist men inte minst doppas varje Sarah Bernhardt i smält choklad! Hur lyxigt blir inte detta till fikan??       Sarah Bernhardt – ca 6 till 8 stycken Botten:1 äggvita1 dl mandelmjöl1 msk sockerersättning Chokladkräm:60 gram mörk choklad, utan tillsatt socker3/4 dl vispgrädde2 tsk sockerersättning1 krm vaniljpulver Chokladöverdrag: ca 60 gram mörk choklad, utan tillsatt sockerlite kokosolja BottenSätt ugnen på 175 grader. Blanda ingredienserna med varandra. Gör platta cirklar utav mandelsmeten på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter tills kakorna får färg. Låt svalna och börja med chokladkrämen. ChokladkrämKoka upp grädden och ta bort den från värmen. Tillsätt bitar av choklad, sötning och vanilj. Låt fyllningen stelna tills den blir fast. Toppa de kallna kakorna med chokladen (jag toppar “undersidan”). Ställ gärna i kylskåpet så att de stelnar ytterligare. ChokladöverdragSmält chokladen. Doppa chokladdelen av kakorna i chokladen och låt dem återigen stelna i kylen.     

        Söndagstips: denna bastanta (på ett bra sätt givetvis) veganska no bake chokladkaka. Som namnet pekar på  (No bake Choco dream cake) är den drömigt god. Chokladkakan är lite som en no bake brownie, rätt kompakt och med mycket chokladsmak. Den är ruskigt lätt att göra och består av cashewnötter, dadlar och kakao. Cashewnötter går att byta ut mot annan nöt (eller liknande). Lättgjord är också kakans chokladöverdrag som görs genom att blanda fibersirap, kakao och kokosolja. Fibersirap går bra att byta ut mot liknande veganskt alternativ, eller honung.   Jag dekorerade kakan med att toppa den med hackad choklad (mörk, utan tillsatt socker), pumpafrön och bipollen. Detta gör jag medan toppingen fortfarande är mjuk. När kakan fått stelna skärs den upp i skivor.           No bake Choco dream cake – 8 skivor Chokladkaka:150 gram cashewnötter, naturella150 gram färska dadlar, urkärnade3 msk kakaoev. ca 2 msk vatten Chokladöverdrag:3 msk kokosolja2 msk fibersirap gold eller annat vegansk alternativ/honung2 msk kakao ChokladkakaMixa samman alla ingredienser med en mixer. Vatten kan tillsättas om degen blir allt för svårmixad. Klä en liten passande form (ex. avlång matlåda eller liten brödform) med aluminiumfolie eller bakplåtspapper och fördela i degen. ChokladöverdragSmält kokosoljan och blanda ihop alla ingredienser. Fördela ovanför chokladbasen. Toppa med valfri topping, så som hackad choklad, nötter och frön. Låt stelna i kylskåp. Skär i skivor.