Baka Sockerfritt

          Det här blev fantastiskt goda no bake-kakor! Jag tror jag åt upp nästan alla själv. De är typ som chokladgodis – men ändå i kakfomat. Med andra ord en väldigt fin blandning! Det jag gör är att blanda jordnötssmör med kokosolja, kokos och havre. Och så smaksätta med kakao givetvis för en härlig och fyllig chokladsmak.    No bake-kakorna smälter i munnen (förvara i kyl – annars blir de kletiga i den här värmen!!) och det är rätt svårt att bara nöja sig med en!           No bake choklad- och jordnötssmörskakor – 6 till 8 stycken 3/4 dl jordnötssmör (alt. mandelsmör)3/4 dl havregryn½ dl riven kokos2 msk sockerersättning1 ½ – 2 msk kakao1 ½ msk kokosolja Värm nöt/mandelsmör tillsammans med kokosolja och blanda. Tillsätt övriga ingredienser. Forma kakor utav chokladmassan på en plåt med bakplåtspapper. Låt stelna i kyla och förvara i kylskåp.              

Idag är det inte bara Mors dag – utan även muffinsdagen! Varför inte slå två flugor i en smäll och baka muffins för att fira de båda temadagarna? Om du är sugen så har jag samlat en radda passande och supergoda recept som passar perfekt för ändamålet!       Devil’s food muffins           “Nutellamuffins”           Chokladmuffins utan mjöl           Russinmuffins           Hallon- och blåbärsmuffins           Kladdkaksmuffins    

        Under sommarmånaderna väcks verkligen rabarbersuget i mig! Eftersom dess säsong inte är jättelång, vill jag passa på att använda mig utav denna… grönsak (yes, det är faktiskt en grönsak). Jag tycker rabarber smakar fräscht och ger en härlig sommarfeelings-boost. Ett lättbakat och fräscht tips är min rabarbersmulpaj smaksatt med kardemumma! Den syrliga rabarbern fick en mjuk smak och passade fint med kardemummasmuldegen. Något som jag tycker är perfekt att servera till är lättvispad grädde som smaksatts med lite vanilj (söta gärna lite). Tips: Öka mängden ingredienser för att göra en större paj i en större form!        Smulpaj med rabarber – 1 till 2 portioner 80-100 gram rabarber15 gram smör10 gram rostade hasselnötter utan skal½ dl mandelmjöl2 msk riven kokos1 msk + 1 tsk sötningsströ2 krm kardemumma Sätt ugnen på 175 grader. Skala rabarber, skär i skivor, blanda med ca 1 tsk sötströ och lägg i bottnen av en liten pajform (ca 14 cm i diameter). Hacka hasselnötter (går bra med annan nöt eller mandel) och blanda övriga ingredienser och fördela över rabarbern. Grädda mitt i ugnen i ca 15-18 minuter. Servera gärna med löst vispad grädde som smaksatts med vanilj!        

Om bara tre dagar är det Mors dag! Vi är mitt upp i en flytt så för min del är det liiiite tveksamt om jag kommer att kunna fira, eller blir firad någonting. Givetvis så har jag massor av passande recept för alla som vill baka något hälsosamt denna dag till ära! I detta inlägg visar jag sex recept på riktigt bra mors dag-desserter. Vadc sägs om cheesecakedessert? Elle kanske kärleksmums?       Cheesecakedessert med hallon           Chokladmousse i två lager           Vegansk Snickerstårta           Glutenfri gräddtårta           Kärleksmums           Mazarinkaka med banan och choklad    

      Sponsrat samarbete med Matkompaniet       Hemmagjord glass hör enligt min mening verkligen sommaren till – och här kan jag lova att ni har en fantastiskt god och krämig lakritsglass! Perfekt för alla lakritstokiga där ute! Och vet ni vad? Egentligen tycker jag inte om lakrits – men denna goding älskade jag och åt med god aptit!   Du tillsätter så mycket lakritspulver som du önskar i glassen. Kanske vill du ha en kraftig lakritssmak, eller så vill du som jag ha en lite mildare (jag körde med 1 tsk lakritspulver). Lakritspulvret är från Kalabrien och kommer från lakritsmärket Haupt Lakrits. Till glassen är det toppengott och fräscht att servera en hallonsås. Den gör jag enkelt med frysta hallon som jag kokar och sötar med en exklusiv ljunghonung (från Nasseröds bigårdar som ligger i Bohuslän). Jag tillsatte dessutom lite chiafrö för att få den att tjocka en aning – men det gör man som man vill. Ett tips är att också dekorera varje portion med glass med ätbart blomsterströssel “Kärlek” – hur fint som helst! Om du vill göra denna smarriga och krämiga lakritsglass så kan du nu och en vecka framåt köpa lakritspulvret, ljunghonung och blomsterströssel Kärlek med 10% rabatt!   Jag använde till receptet en glassmaskin (min var så pass liten att jag behövde göra i två omgångar) och jag tycker att det blir krämigast på det sättet! Jag tror att det också ska gå att frysa in och ungefär en gång i timmen under minst fyra timmar för hand röra runt.                Gräddglass med lakrits med hallonsås – 4 kulor 2 äggulor50 gram smör2 dl vispgrädde1 dl mjölk2 msk sockerersättning1-2 tsk Lakritspulver från Kalabrien (Haupt Lakrits) Hallonsås:100 gram hallon, frysta1 msk Ljunghonung från Nasseröds bigårdarev. ½ msk chiafrö Smält smöret. Blanda äggula tillsammans med sockerersättning med elvisp. Tillsätt grädde och vispa tills det blir lite fluffigt i konsistensen. Tillsätt därefter även smör, mjölk och lakritspulver. Häll smeten i en eller två glassmaskiner och fortsätt enligt glassmaskinens anvisningar. Lägg därefter gärna glassen i frysen för att hårdna. Ska glassen ätas senare är det bra att ta fram glassen en stund innan servering, då den blir hård i frysen. HallonsåsKoka upp hallonen. Tillsätt därefter honung och eventuellt chiafrö. Låt stå kallt. Fördela över hallonsåsen över glassen vid servering. Dekorera gärna med blomsterströssel “Kärlek” från ADD:WISE!                    

          Nu måste väl ändå sommaren vara här på riktigt? Jag verkligen älskar det här härliga vädret – och extra skönt att vintern är över är det nu när man har barn. Tjocka overaller och blöta vinterstövlar är fruktansvärda att krångla på och av hela tiden. Något mer fantastiskt med sommaren är alla sommarfräscha bakverk! Jag har här “sommarfierat” en brownie. Det blir som en lättbakad chokladtårta! Bara att toppa brownien med vispad grädde och bär. Eller annan valfri topping och dekoration. Själva brownien är mejerifri, så det är bara givetvis att välja en havre/kokos- eller liknande grädde som alternativ för att göra hela skapelsen utan mejeriprodukter!   Denna lättgjorda tårta slash sommarbrownie är ju perfekt på skolavslutningen, födelsedagskalas, mors dag (på söndag ju!) eller andra härliga och speciella dagar och tillställningar när det ska vankas något gott.              Lyxig sommarbrownie – 4 bitar Brownie:2 ägg50 gram mörk choklad, utan tillsatt socker25 gram kokosolja2 – 2 ½ msk sockerersättning1 ½ – 2 msk kakao1 msk starkt kaffe1 krm vaniljpulver Topping:1 ½ dl vispgrädde (eller mejerifritt alternativ)Bärev. hackad choklad BrownieSätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen försiktigt tillsammans med oljan (jag gör detta i mikron). Vispa ägg och sötning pösigt, gärna med elvisp. Blanda även ner resterande ingredienser och vispa lite till. Häll smeten i en normalstor brödform (ca 1,5 liter) klädd med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter. Låt svalna.. ToppingStrax innan servering vispas grädden och läggs på brownien tillsammans med valfria bär och hackad choklad.              

    Sponsrat samarbete med N!CK’S       Du har väl testat min hälsosamma variant på Twix? Om du svarar nej på frågan så vet du vad du måste göra. För jag kan tala om att det är sjukt goda. Jag kan inte låta bli att svänga ihop dom med jämna mellanrum och varje gång jag öppnar kylen och kommer på att den finns “Twix” kvar blir jag lite extra glad.   I vanlig twix-anda så består min variant av tre lager. En härlig lite seg botten, en ljuvlig karamellfyllning och så givetvis ett chokladöverdrag. Det som gör att bottnen får sin lite halvsega konsistens och fyllningen faktiskt smakar karamell är fibersirap gold. Jag får rätt ofta frågan om vad detta är och fibersirap är en sirapsvariant fast utan tillsatt socker. Just gold-varianten smakar karamell och är utmärkt att göra kola/karamell av. Ännu oftare får jag frågan över vilken choklad som jag använder – och den är från N!CK’S! Kan tipsa om att de båda går att få tag på via Apotea och där är det också fraktfritt.   Twixen passar så väl till fikan och lördagsgodiset som att ge bort som fin liten ätbar gåva!             Twix utan tillsatt socker – 4 till 6 stycken Botten:20 gram smör1 dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl1 msk fibersirap goldev. 1 krm vaniljpulver Karamellfyllning:1 ½ dl vispgrädde1 ½ msk fibersirap gold Chokladöverdrag:80 gram choklad, utan tillsatt socker (gärna hälften mörk/hälften ljus) BottenSätt ugnen på 175 grader. Koka upp fibersirap gold och smör (ta bort från plattan). Blanda ner resterande ingredienser noga. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med aluminiumfolie och tryck ut degen i botten. Grädda mitt i ugnen tills kakan tar färg, ca 8 minuter. KaramellfyllningGörs medan bottnen gräddas. Sjud grädde och fibersirap i en kastrull i ca 35 minuter tills konsistensen tjocknat. Fördela detta på den färdiggräddade bottnen. ChokladöverdragSmält choklad försiktigt (gärna i vattenbad och eventuellt med en klick kokosolja) och fördela ovanpå kolafyllningen. Låt stelna helt och skär därefter i bitar av önskad storlek. Förvaras i kyl.                

          Dessa Chocolate chip-barer tycker jag är så bra till både mellanmål som till godis/fika. De smakar av mandel och kokos och är dessutom väldigt lätta att göra veganska om så önskas (byt ut honung mot liknande veganskt alternativ och dubbelkolla att chokladen är vegansk)!    Chocolate chip-barerna består av en mandelbotten toppat med av chokladbitar, hackade sötmandlar och en kolaaktig “kokossås”. Perfekt snacks för energipåfyllning eller när suget sätter in!               Chocolate chip bar – 4 bitar Kokossås:1 dl kokosmjölk1 ½ msk honung Botten:1 ½ dl mandelmjöl2 msk kokosolja1 msk honung Fyllning:30 gram choklad, utan tillsatt socker30 gram sötmandlar KokossåsKoka upp kokosmjölk och honung och sjud i ca 20 minuter. Låt svalna medan botten görs. BottenSätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop alla ingredienser. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med bakplåtspapper eller aluminiumfolie och tryck ut degen. Förgrädda mitt i ugnen i ca 5 minuter. FyllningGrovhacka mandlar och choklad och strö över botten. Fördela över kokossåsen. Grädda ytterligare i ca 25 minuter. Låt svalna, ställ i kyl att bli kall och skär i bitar.        

        Kommer ni ihåg mina Skumkokosrutor? Här har jag gjort en liknande variant – men doppat i smält choklad. Hur fräsigt? Konsistensen på det fasta “skummiga” kommer från äggvita och gelatin och är inte alls krångligt att få till. Det påminner om Mums-Mums (fast utan rånbotten) eller skumraketer! Basen skärs upp i bitar och doppas i choklad. Och sedan kan man ju också toppa med riven kokos eller hackad choklad – det blir extra fint tycker jag! Skumrutorna är ganska lätta/ej mastiga vilket kan vara skönt under varma sommardagar. Perfekt till helgens bakning!             Chokladdoppade skumrutor – 10 bitar  2 äggvitor2 gelatinplattor1 ½ msk sockerersättning2 msk kokande vatten1 ½ msk riven kokos1 krm vaniljpulver  Dekoration: ca 100 gram choklad, utan tillsatt sockerev. lite kokosoljariven kokos/hackad choklad Vispa äggvitorna med sötning med elvisp till en fast konsistens. Blanda i vaniljpulver och kokos. Lägg gelatinplattorna i kallt vatten i ca fem minuter. Krama ur vattnet och häll över 2 msk kokande vatten. Häll detta över äggblandningen medan du vispar med elvisp. Klä en passande form med aluminiumfolie eller bakplåtspapper och fördela i massan. Låt stå i kylskåp för att stelna i minst ett par timmar. Skär därefter i bitar. DekorationSmält choklad försiktigt, gärna med en klick olja för att få den mer lätthanterlig. Doppa skumrutorna försiktigt i chokladen och lägg på en plan yta (tallrik/plåt) med bakplåtspapper. Toppa gärna med riven kokos och/eller choklad. Förvara i kylskåp.