Baka Sockerfritt

Vill man ha något snabblagat är pannkakor perfekt. Och det var precis vad jag och Artur gjorde igår till middag. Det är så gott att jag skulle kunna äta det alla dagar i veckan. Jag älskar det här receptet! Till mina pankisar serverar jag ricotta och bär och sötar med exempelvis sötströ.            Pannkakor – 1 portion (4 pannkakor) 2 ägg2 tsk fiberhusk2 tsk kokosmjöldrygt 1 dl mjölk/grädde   Vispa ihop och låt stå i 5-10 minuter. Tillsätt eventuellt med vätska vid behov. Stek i smör som vanliga pannkakor!     

På torsdag är det Valborgsmässoafton och därmed är det första maj på fredag! Jag hoppas att det är många av er som får njuta utav en ledig och röd dag (alternativt får massor utav OB om ni jobbar). För mig är ju vardag och helg likadana för mig… Hur som helst är helgdagar roliga att uppmärksamma, och jag har nu letat i mitt receptarkiv efter smarriga recept som jag tycker passar bra att fira in våren och sommaren med! För fler recept kan ni spana in mitt tema “Festen“.    Kanske en Avokado– och chokladmousse passar som en lättgjord och samtidigt lyxig dessert?          Min saftiga Banan– och blåbärskaka är en riktig höjdare att bjuda gästerna på       En cheesecake mättad med blåbär känns helt rätt nu på våren och i sommar       Och det gör även denna otroligt lättgjorda blåbärspannacotta med hälsosamt chiafrö!          Något härligt chokladigt som en Moccakaka sitter aldrig fel       Varför inte göra en fräsch raw strawberry cake att bjuda på (raw beroende på om riven kokos är raw)?  

Jag verkar ha kommit in i en slags cheesecakperiod, där jag bakat tre stycken olika sorter inom loppet av bara några dagar. Jag bjöd er tidigare på en blåbärscheesecake och här kommer en variant med smak av jordgubb! Den är rätt mild i smaken, och konsistensen är härligt krämig.  Denna jordgubbscheesecake har mascarpone som bas (en väldigt fet färskost, gjord på komjölk, som har en len och mjuk smak). Det är detta jag helst bakar på när det kommer till mjukostliknande produkter/creme fraiche. Mascarponen går säkert att byta ut mot cream cheese, men jag tycker inte smaken blir lika mjuk, rund och god då. Om ni är sugna på en chokladcheesecake så ska ni spana in mitt e-Magasin nummer 2 (med tema choklad)! Ljuvlig!       Jordgubbscheesecake  Botten:20 gram smör3/4 dl mandelmjöl2 msk riven kokos½-1 msk sötströ Jordgubbsfyllning:1 ägg70 gram jordgubbar50 gram mascarpone½-1 msk sötströ BottenSätt ugnen på 175 grader. Bland alla ingredienser och tryck ut i botten och upp en bit på kanten av en 12-cm springform. Förgrädda mitt i ugnen i ca 7 minuter, eller tills bottnen tar färg. JordgubbsfyllningMixa samman alla ingredienser till en slät konsistens. Häll fyllningen över bottnen. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter, eller tills cheesecaken är fast.      

Om jag vill ha en snabb dessert, antingen för att jag vill ha den själv eller bjuda andra på, så är denna krämiga blåbärsdessert ett utmärkt alternativ. Det tar inte många minuter alls att göra. Jag använde här frysta blåbär för att få lite glasskänsla på det hela, men det går också bra med färska. Vill du göra fler portioner är det bara att X-dubbla alla ingredienser!         Krämig blåbärsdessert – 1 portion 70 gram mascarpone50 gram blåbär, frysta½ msk sötströ1 krm vaniljpulver Mixa samman alla ingredienser och njut!

Jag har nu gjort ett nytt tema i min så kallade “Tema“-flik som är tema Barnkalas! Här kan ni finna smarriga bakverk såsom klassiska chokladbollar, smarriga bounytbollar (vilka ni kan se på bilden nedan), omtyckta hallongrottor, hälsosam kladdkaka och lättgjorda nöt- och fruktbollar. Vissa bakverk är med sötströ, och andra utan. Om ni har förslag på andra barnkalasvänliga bakverk från mitt receptarkiv så säg gärna till!   Andra teman som ni kan finna under tema-fliken är Lättgjorda recept, Ätbara gåvor och Energisnåla recept.    

Även om jag tycker om att mumsa glass året runt, blir jag lite extra sugen när våren och sommaren kommer och temperaturen stiger. Snart är det ju maj liksom! Jag gjorde därför en sådan fräsch raw glass/sorbet med fryst mango och blåbär som bas och ett par färska dadlar som sötning. Vill du så smaksätts sorbeten med lite kakao (gärna raw). Hur gott och svalkande som helst!       Fräsch mangosorbet med blåbär (raw) 100 gram fryst mango20 gram frysta blåbär2 färska dadlar1 msk vatten1 krm vaniljpulverev. raw kakaoev. honung eller annan sötning Mixa samman alla ingredienser. Smaksätt eventuellt med kakao och söta efter smak.      

Något som jag har älskat länge är brieost. Som gravid avråds man dock att äta detta. Det gjorde mig inte glad, och jag kunde stirra suktande på folk som åt denna gudomliga ost. Jag längtade så tills jag kunde äta brieost ohämmat igen (jag åt dock brie som jag hade värmt upp tills den bubblade, för då dör alla eventuella onda bakterier, men detta var ju inte alls lika gott)! Dagarna innan bebisen tittade ut köpte jag hem en halvkilos brie för att kunna sätta tänderna i snabbas möjligt efter förlossningen. Behöver jag säga att denna halvkilos skapelse tog slut på mindre än en vecka? Nu har jag laddat upp med ännu mera brie…   Har ni något livsmedel som ni älskar och har svårt att vara utan? Förutom choklad förstås.    

Med en liten nyfödd bebis är det nu hela tiden massa händelser som är “första gången” för mig. Igår var jag för första gången ensam hemma sedan förlossningen (visserligen bara i 45 minuter, men ändå) medan Artur gick en promenix med Vincent. Jag gjorde också en sats med raw food bollar till catering för första gången (sedan bebis). Och som om det inte var nog med det vågade jag igår sätta mig på ett café ensam med bebis och jobbade där en timme. Hurra! Idag var förresten jag och Artur på BVC för första gången med Vincent (förra fredagen var hembesöket från BVC). Det hela gick bra bortsett från att vi gick fel och väntade i fel väntrum i ca 25 minuter innan vi upptäckte vårt misstag. Tur att det gick bra ändå! Han hade gått upp massor, ca 7 hg sedan han föddes för två veckor sedan, vilket är en helt otroligt stor uppgång!    

Det här är en så otroligt god variant av nöt- och fruktbollar! Enkelt att göra är det också. Till denna boll använde jag en kombination av naturella valnötter och cashewnötter, samt lite rostade och saltade cashewnötter. Efter att jag mixat nötterna med en stavmixer (går bra att använda en mortel också) blandade jag detta med saftiga färska dadlar och riven kokos. Det blev ett perfekt mellis här hemma, och jag tror jag åt upp hälften inom ett dygn…         Cashewbollar – 10 stycken 200 gram valnötter och cashewnötter150 gram färska dadlar, utan kärna2 msk riven kokosev. riven kokos att rulla i Mixa nötterna (de behöver inte vara helt finmalet). Blanda noga med dadlar och riven kokos. Rulla till bollar och rulla dessa eventuellt i riven kokos.