Baka Sockerfritt

Åh, vad jag tyckte om denna chokladkaka som jag har gjort med kokosmjölk! Och jag tycker dessutom bilderna blev inbjudande. Jag fortsätter att bygga på min mejerifria receptbas (det är i skrivande stund 69 andra recept här) och anser att denna skapelse vara mer än väl värd att kvala in här. Det är just kokosmjölk jag använt som vätska här, vilket passar utmärkt i kombination med chokladsmaken. Kokosmjölk och kokosgrädde är något jag börjat använda mig allt mer utav när jag bakar, och det kommer jag fortsätta med!           Mejerifri chokladkaka med kokosmjölk 1 ägg½ dl kokosmjölk1 dl mandelmjöl2 msk hasselnötsmjöl1 – 1 ½ msk kakao1 ½ – 2 msk sötströ½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser och rör därefter ner ägg och kokosmjölk. Fördela smeten i en smord och ”bröad” 12-cm springform. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter.          

Torkade äppelringar är mitt snack för dagen. Hur gott som helst och ett bra energitillskott till företagsjobbandet! Jag har turen att ha en svärmor som håller på massor med att torka frukter, göra muster, plocka bär och svamp och mycket annat. Det gör att vi lite då och då får en del av dessa produkter hem att njuta utav!   Idag ska jag för första gången få vara själv under några timmar. Mjölk är utpumpad, men resten kan ju Artur sköta lika bra som jag. Dock är det läskigt och spännande eftersom det är första gången!      

Hembakat bröd är perfekt att ha hemma och mumsa på. Passar finfint till frukost och som mellanmål. Här har vi ett recept på scones som jag tillsatt mosad banan i. De blev riktigt saftiga med en lite söt smak av bananen. Jag äter mina med lite sockerfri sylt, smör eller helt enkelt bara som de är! Spana gärna in mina andra brödrecept!     Bananscones – 3 stycken 70 gram banan (½ stor eller 1 liten)1 ägg1 msk olja1 msk mjölk2 msk havregryn1-2 msk mandelmjöl1 msk pofiber1 msk kokosmjöl1 msk fiberhusk1 tsk bakpulver1 krm kanel Värm ugnen till 175 grader. Mixa banan, havregryn och ägg. Tillsätt öriga ingredienser och blanda. Låt stå i ca 10 minuter (för att smeten ska svälla). Gör tre scones av degen på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 20 min.

I torsdags var vi för tredje gången på BVC (eller första gången var ett hembesök). Vincent blir bara större och större och hans viktkurva går nästan spikrakt upp! På mindre än två veckor har han gått upp ytterligare 7,5 hg (från födelsen, dvs på fyra veckor, nästan 1,5 kg)! Det känns nästan lite onormalt. Fast på ett bra sätt. Vincent är nu 54 cm lång (49 cm när han föddes) och det är alltså hög tid att gå från storlek 50 till 56. Och idag fyller han 1 månad, hurra!   Imorgon är tanken att Artur ska ta den lille (stora) killen själv under några timmar. Jag kommer alltså för första gången vara själv utan barn på 1 månad (10 månader). Vad ska man ta sig för?! Det känns som om jag borde maxa denna fantastiska händelse (missförstå mig inte, jag älskar att vara med Vincent. Men jag älskar också att vara med mig själv. Och omväxling förnöjer, inte sant?). Men med vad? Vad?! De som föreslår att jag borde sätta mig och slappa hemma i soffan, kan dock glömma detta. Det hela skulle bara sluta med att jag bakar sju sorters kakor för att därefter börja städa hela lägenheten. That’s just me! Så komma bort från lägenheten (och gärna Nacka) och kanske ta en tur till stan, möta upp en vän, ta en fika eller lite shopping. Så många val, så lite tid! Vad hade ni gjort?    

Igår visade jag er mitt härliga mandelsmör och idag vill jag visa enkla och supergoda mandelpraliner med detsamma. Jag använder mig utav tre ingredienser: två sorters choklad (gärna sötad md stevia) och mandelsmör. Om du vill går det givetvis att istället använda nötsmör såsom min nutella eller jordnötsmör.         Mandelpraliner – 15 stycken 70 gram mörk choklad, utan tillsatt socker70 gram ljus choklad, utan tillsatt socker25 gram mandelsmör (gärna mitt salta mandelsmör) Smält chokladsorterna var för sig. Fördela i lite av ena chokladsorten i knäckformar. Lägg på en liten klick (gör den gärna lite platt) med mandelsmör. Fördela över den andra chokladsorten ovanpå så mandelklicken täcks. Låt stelna helt och ta ut chokladen ur formarna.       

Detta är ett salt mandelsmör gjort på salta mandlar, blandat med smör/kokosolja och sötning (de salta mandlarna köper jag färdiga). Det blev underbart gott och påminner lite om kola eller caramell i smaken! Jag har även gjort en liknande variant med choklad och receptet thittar ni HÄR! Denna smarriga skapelse kan användas som topping i mellanmål, i bakverk eller bara ätas som det är. Jag kan redan nu berätta att jag har ett recept med (salt) mandelsmör som kommer komma upp inom ett par dagar!         Salt mandelsmör 100 gram salta mandlar20-30 gram smör och kokosolja (exempelvis hälften/hälften)½-1 msk sötströ1 krm vaniljpulver Mixa samman allt tills konsistensen blir en nötkräm.  

Jag är helt tokig i chokladbollar av alla dess slag och därmed även inräknat havrebollar! Jag gjorde bara sex stycken havrbollar senast (så dubbla gärna receptet), varav Artur paxade två. Sedan blev det att bråka om de andra. Eftersom det faktiskt är jag som har gjort dom så vann givetvis jag och fick de andra fyra för mig själv. Tur det, för de blev hur goda som helst!   Jag kan även lägga till att havregryn är glutenfritt, men de “vanliga” kan dock ha spår av gluten i sig eftersom gluten kan ha varit i samma lokaler. För den som är jättekänslig rekommenderar jag att köpa speciella glutenfria havregryn. Vad är det förresten med vädret i Stockholm idag? I början av dagen var det hur kallt som helst och jag gick runt i min höstjacka. Nu i eftermiddag drog jag runt barnvagnen i bara mitt linne/topp (eller vad det nu kallas)!       Havrebollar – 6 stycken 30 gram rumsvarmt smör1 dl havregryn½ dl riven kokos½ dl mjölkca 2 ½ msk sötströ1 ½ msk pofiber1 msk kaffe1 ½ tsk kakao1 krm vaniljpulver Lägg alla torra ingredienser i en bunke (gärna med höga kanter så allt inte skvätter). Lägg i bitar av rumsvarmt smör och rör ut smöret med en sked (eventuellt med händerna). Tillsätt mjölk och kaffe och vispa ett par minuter med elvisp tills allt blir en krämig smet. Ställ eventuellt havebollssmeten i kylen i ungefär 10 minuter för att få den att stelna en aning. Gör bollar av smeten och rulla i riven kokos. Förvara i kylskåp. Ta gärna ut havrebollarna en stund innan servering så att de blir lite mjuka.  

Jag vet att många av er efterfrågar mejerifria recept på bakverk, godis och bröd. Vilken tur att jag då har samlat mina mejerifria recept under taggen och kategorin “Mejerifritt“! Och givetvis eftersträvar jag även att komma upp med ännu fler recept utan mejerier.    Under kategorin mejerifritt kan ni bland många andra recept finna Bananchokladmugcake, Chokladbollar med dadlar, Hälsosam Blåbärspaj och Mejerifri Chokladmousse.   Ni hittar fler kategorier såsom Nötfritt, Bröd och Raw i min högra kolumn om ni använder dator, eller längre ner under alla inlägg om ni använder mobil.     Hälsosam blåbärspaj       Mejerifri Chokladmousse

Har ni testat mina smarriga minimunkar med banan? Jag älskar dom! De är saftiga, luftiga och perfekt söta med en mild smak av kanel och banan. Extra festligt blir det om man toppar dessa godbitar med smält choklad! Det kan vara lite klurigt att få ut donutsen ur formen, och jag använder en vanlig kniv eller en liten pinne (typ blompinne/tandpetare) för att lossa dom från kanterna. Minidonutsformen har jag köpt från Lagerhaus för 79 kronor.  Vi har haft en hel del härliga dagar med familj- och vänträffar. Imorgon blir det dock inget sådant, utan vi lilla familjen ska nog våga oss på att för första gången åka buss! Tanken är att vi ska åka till Sickla köpkvarter, sätta oss någonstans och jobba (jag) slash plugga (Artur) slash förhoppningsvis sova (Vincent).        Bananminimunkar – ca 12 stycken 1 ägg1 msk olja1 banan 1 dl mandelmjöl½ msk fiberhusk½ msk kokosmjöl1 ½ msk sötströ½ msk bakpulver1 ½ krm vaniljpulver1 krm kanel Sätt ugnen på 150 grader. Lägg banan och ägg i en bunke och mixa. Tillsätt resterande ingredienser och blanda noga. Låt smeten svälla i ca 10 minuter. Fördela smeten i en minidonutsform. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter.