Baka Sockerfritt

Det här är en så otroligt god variant av nöt- och fruktbollar! Enkelt att göra är det också. Till denna boll använde jag en kombination av naturella valnötter och cashewnötter, samt lite rostade och saltade cashewnötter. Efter att jag mixat nötterna med en stavmixer (går bra att använda en mortel också) blandade jag detta med saftiga färska dadlar och riven kokos. Det blev ett perfekt mellis här hemma, och jag tror jag åt upp hälften inom ett dygn…         Cashewbollar – 10 stycken 200 gram valnötter och cashewnötter150 gram färska dadlar, utan kärna2 msk riven kokosev. riven kokos att rulla i Mixa nötterna (de behöver inte vara helt finmalet). Blanda noga med dadlar och riven kokos. Rulla till bollar och rulla dessa eventuellt i riven kokos.    

Igår hade jag mitt första möte med min mentor i projektet Ung och Eget. Det blev ett telefonmöte på grund utav en viss bebis. Det känns inte riktigt läge att åka med Vincent in till stan (med buss och tunnelbana), eller att för den delen lämna honom och åka in själv (han helammar). Jag anmälde mig i vintras till mentorprogrammet Ung och Eget (adepterna ska vara under 30 år) som startat nu i vår, för att jag kände att jag behövde en spark i baken och komma vidare med mitt företagande. Ung och Egen är ett projekt inom Nyföretagcentrum, vilket är ett företag som ger kostnadsfri rådgivning till alla som vill sarta eget (obs. jag är ej sponsrad).    Vissa kanske tycker att det är ett dåligt tillfälle att gå in i ett sådan personlig satsning då jag var höggravid och nu är nybliven förälder. Jag anser att det tvärtom är ett utmärkt tillfälle att satsa på mitt nya liv, och ta ytterligare ett steg mot att kunna öka den inkomst mitt lilla företag genererar. Jag är inte den som säger upp hela mitt liv/min person och ser mig själv som enbart “Vincents mamma” för att jag fått barn. Jag vill fortfarande ha ett liv och vara mig själv med mina egna drömmar och mål. Det rekommenderar jag alla småbarnsföräldrar att tänka på och sträva efter.   Telefonmötet pågick i två timmar, och under dessa pratade vi om att våga ta betalt, google och sökord, om att ha ett starkt varumärke, målkunder och följare. Min mentor är Helena Ehnbom som är expert på marknadsföring och varumärken. Ni hör väl hur perfekt det låter? Om ni har möjlighet att skaffa en mentor, så gör det för guds skull! Man behöver lite hjälp och inspiration ibland (läs ofta).     

Det är en sådan tur att vi har en snäll bebis här hemma, vilket gör att jag hinner pyssla i köket och baka. Igår svängde jag ihop en slags kladdkaka med olja istället för smör (jag använder en vanlig matolja, men det går bra att använda vad man själv tycker passar) och smaksatt med kaffe (går att byta ut mot samma mängd vatten). Det blev himla gott, med en härligt halvkletig konsistens. Tänk på att konsistensen blir mycket mer fast när kakan fått stelna! Igår avslutades tävlingen med tidningen Matkärlek, och jag kan gratulera Frida som också är kontaktad!       Mejerifri kladdkaka med kaffe 1 ägg1 dl mandelmjöl1 ½ msk sötströ1 msk pofiber1 msk kaffe1 msk olja2 tsk kakao½ msk kokosmjöl1 krm vaniljpulverev. grovhackad choklad Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser. Rör ner ägg, kaffe och olja. Fördela smeten i en smord och bröad 12-cm springform. Grädda mitt i ugnen i ca 13 minuter.

Det har ju pratats mycket om listan över de fem sakerna som människor har ångrat mest på sin dödsbädd. Har ni också hört om denna lista? Nu är jag visserligen ganska ung (24 år) och ligger inte på någon dödsbädd, men jag tycker själv att det är en mycket talande lista som berör mig och som jag själv på något vis kan “känna igen mig i” (om ni förstår vad jag menar). Speciellt punkt nummer fem.   Punkt 5: “Jag önskar att jag hade låtit mig själv vara lyckligare“.   Det är ofta något som gnager i mig och som jag tycker känns påfrestande. Som en liten ångest som skaver och gör att jag inte kan känna mig helt tillfreds och njuta totalt av livet. Jag har tänkt mycket på skolan, hemska extra jobb och även heltidsarbete. Det kanske låter konstigt men den period som jag levt utan att känna mig olustig över någon del i livet var under halva näst sista terminen av universitetet, vilket var 2 1/2 år sedan (efter att jag vågat säga upp mig från ett otorligt ångestfyllt extraarbete). Tills nu. Nu känns livet så hoppfullt och med oändliga möjligheter som ligger framför mig. Jag har stigit in i ett helt nytt kapitel av mitt liv! Visst tänker jag lite på framiden och mitt eventuella företags ekonomi samt nojjar lite över behovet av en större bostad (och därmed behovet av mer pengar), men det är saker som jag har över ett år på mig att fixa och som jag r övertygad kommer att lösa sig! Äntligen känns det som om jag gör det jag vill, och som jag mår bra utav. Inte vad andra förväntar mig att jag ska göra. Vilken lättnad att leva för sig själv och det man mår bra för (och min familj förstås). Nu unnar jag mig själv att vara lycklig!   Även punkt 1 känner jag på senare tid igen mig i och har en stark vilja att inte hamna i. Punkt 1: “Jag ångrar att jag inte haft modet att leva enligt mina drömmar“. Jag vill leva ett liv jag trivs med och något jag brinner för. Och utan söndagsångest. Här hoppas jag innerligt på mitt företag. Håll tummarna för mig!   De andra punkterna på listan är: Punkt 2: “Jag ångrar att jag jobbade för hårt“.Punkt 3: “Jag önskar att jag haft modet att uttrycka mina känslor“.Punkt 4: “Jag önskar att jag hade haft bättre kontakt med mina vänner“.     Det här är en lista väl värd att tänka på, inte bara på dödsbädden, utan under hela livet innan man hamnar där. Hur känner ni?    

Tro det eller ej, men jag har aldrig varit ett speciellt stort fan av cheesecake. Förutom när jag gör mina egna vill säga! Då tycker jag helt plötsligt att de är hur goda som helst! De är mer smakrika och känns bra mycket mer fräscha än typ köpta sockerbomber. Denna gång gjorde jag en cheesecake med blåbär och mascarpone som bas. Mascarpone är en väldigt fet färskost (gjord på komjölk), som har en len och mjuk smak. Det är detta jag helst bakar på när det kommer till mjukostliknande produkter/creme fraiche. Mascarponen går säkert att byta ut mot cream cheese, men jag tycker inte smaken blir lika mjuk, rund och god då. Hur som helst rekommenderar jag denna underbara blåbärskapelse starkt!       Blåbärscheesecake Botten:20 gram smör½ dl mandelmjöl1 msk pofiber1 msk riven kokos½-1 msk sötströ Fyllning:50 gram blåbär (jag använder frysta)50 gram mascarpone1 ägg½-1 msk sötströ BottenSätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser till bottnen och tryck ut i bottnen av en 12-cm springfrom. Förgrädda i ca 8 minuter. FyllningMixa samman alla ingredienser (tina bären om de är frysta). Fördela fyllningen på den förgräddade bottnen. Grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter, eller tills cheesecaken blir fast.     

Under förra veckan upptäckte jag en sådan fantastiskt sak. Jag nådde 15.000 följare på Instagram! Det är en liten milstolpe, som jag är så stolt över att nå. Tack snälla ni som följer mig, det är fantastiskt att jag kan inspirera andra med något positivt!   Om ni inte redan följer mig, gör det gärna på Instagram och Facebook. Om ni har förslag, konstruktiv kritik, tips etc gällande min Facebook och Instagram, hör av er!      

Något som både går snabbt att göra och dessutom är lätt att äta är chokladbollar. De går utmärkt att äta med en hand, om så skulle behövas. Denna variant fick döpas till kaffebollar, eftersom det är kaffe i. Sötman kommer från färska dadlar, och en dadel utan kärna väger drygt 10 gram.  Nu är även vinnaren gällande tävlingen med Nu3 utsedd. Det blev Victoria från Växjö, och hon är meddelad om detta. Tack till alla som deltog och för er feedback!       Kaffebollar – 5 stycken 60 gram färska dadlar (utan kärna)½ dl mandelmjöl2 msk riven kokos2 msk kaffe1 msk pofiber2 tsk kakao1 krm vaniljpulver Blanda alla ingredienser noga med varandra. Ställ gärna kallt ett tag, tills chokladbollsdegen stelnar något. Rulla bollar och rulla gärna dessa i riven kokos.

Det här med att göra snabba och lättgjorda saker är något som jag förmodar att jag kommer göra en hel del framöver. Idag gjorde jag en bananglass bestående utav banan, kakao och tjock yoghurt (söta eventuellt efter smak). Den tjocka yoghurten går säkerligen bra att byta ut mot kokosgrädde om så önskas (1/2 dl). Ett hett tips är att frysa in banen i små skivor/bitar, för det blir mycket lättare att mixa än om bitarna är stora. Jag kan även berätta att vi igår hade vårt första BVC-möte! Det var ett hembesök, vilket var skönt (det är i princip alltid hembesök första gången). Det hela var väldigt avslappnat och vi fick en del broschyrer och papper att fylla i. Vincent vägdes och huvudet mättes, och hon tittade lite på honom. Hon sa att han var väldigt stark i nacken och att han var duktig på att fokusera sina ögon. Han hade även gått upp över 3 hg sedan i måndags (väger nu 3240 gram), fantastiskt!     Enkel bananglass 1 banan, fryst (i småbitar)50 gram tjock yoghurt (grekisk/turkisk)2 tsk kakaoev. honung eller annan sötning Mixa samman alla ingredienser och ät omgående (elternativt frys in en kort stund om konistensen önskas fastare).  

Chokladkakor kan jag inte få för mycket utav. De är ju så himla goda! Här har jag gjort en mejerifri variant, som blev härligt mjuk och saftig i konsistensen. Jag grovhackade rostade hasselnötter utan skal som jag hade med i smeten, men detta går att utesluta eller byta ut mot andra nötter. Jag använde en liten brödform (köpt på Spisa), men jag är övertygad om att det går bra att även använda en liten 12-cm springform. Servera gärna kakan med exempelvis vispad kokosgrädde eller något liknande!       Mejerifri mjuk chokladkaka 1 stort ägg1 1/3 dl mandelmjöl3 msk vatten2 ½ msk sötströ1 ½ msk olja1 ½ msk pofiber1 ½ msk riven kokos1 msk kakao1 tsk bakpulver1 tsk fiberhusk1 krm vaniljpulverev. grovhackade hasselnötter Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägget pösigt. Blanda de torra ingredienserna och rör ner ägg, olja och vatten. Klä en liten brödform (ca 16X7 cm) och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 17 minuter. Låt svalna och skär i bitar.