Baka Sockerfritt

Idag är det våffeldagen (och nio månader kvar till juldagen), och det har jag “hedrat” med en hel del inspiration på våfflor. Idag tänkte jag återpublicera ett av mina absoluta våffelrecept, ett recept som är överraskande gott, enkelt och hälsosamt! Tillaga, ät och njut! Med fokus på njut.   Igår glömde jag mina två “aktiva” kontokort hemma. Det händer kanske mig någon gång vart annat år, och vad handikappad jag känner mig utan vare sig kort eller kontanter! Jag åt lunch ute, och blev smått ställd när jag upptäckte att det var något som fattades i plånboken (jag kunde låna, så det var inga problem). En halvtimme senare sa jag glatt att jag skulle handla questbars, men kom utanför butiken på att just ja, jag hade ju inga pengar på mig. På kvällen på väg hem tänkte jag Medan jag ändå väntar på bussen kan jag ju passa på att ta ut pengar i bankomaten, så att jag kan betala det jag är skyldig. En ganska korkad idé, med tanke på att det var just bristen på pengar som hade satt mig i den situationen.         Våfflor – 3 stycken   2 ägg 1 dl mjölk (eller grädde) 2 tsk kokosmjöl 2 tsk fiberhusk 2 tsk sötströ 1 tsk bakpulver     Vispa ihop alla ingredienser och låt smeten stå i drygt tio minuter. Värm ett våffeljärn och smörj med smör, och klicka i smeten. Servera med exempelvis grädde och bär! Det bruna jag ringlat över är dadelsirap.      

Jag var och fikade på Wayne’s Coffee igår, och jag upptäckte att de sen sist jag var där, har blivit bra mycket bättre att erbjuda bakverk för de som vill undvika bland annat gluten och laktos. Jag hittade en arrakstärning som skulle vara fri från gluten, laktos, nötter och tillsatt socker (enligt kommentarer verkar dock chokladöverdraget innehålla socker). Detta är en bra början, men jag hoppas att även mer lågkolhydratskakor erbjuds i framtiden. Ett stort plus var att både äppelchips och jordgubbschips fanns att köpa!      

I övermorgon är det våffeldagen, och nu kommer jag med ett sprillans nytt våffelrecept. Jag experimenterade fram receptet igår, och både jag och min sambo tyckte det var gott! Dessa våfflor med banan är väldigt lätta att göra, kräver få ingredienser, fastnar inte i våffeljärnet och är samtidigt hälsosam. Passar såväl till frukost, mellis, lunch och middag enligt mig! Jag äter mina våfflor med bland annat bär, grädde och/eller ricotta. Jag toppar dessutom med antingen agavesirap, dadelsirap eller sötströ.   Jag har haft en sådan bra helg! Jag önskar att jag kunde stanna här något år eller så. Igår åt jag ute med tre vänner, och vi hade en underbar kväll med god mat, drinkar och mycket tjejsnack. Idag har jag istället haft en dag i fikans tecken. Först med mig själv innan ett hårt träningspass, sedan med en nära vän och därefter med mina föräldrar. Det måste vara något slags rekord! Men ett bra rekord, för jag tycker det är underbart och det gör mig avslappnad. Jag och min kompis snackade företagsidéer, vilket jag hoppas vi kommer igång med inom en hyfsat snar framtid. Men än så länge är det som sagt bara idéer. Jag älskar våra fikor, och dagens fika höll verkligen söndagsångesten borta ett litet tag till!       Våfflor med banan – 3 stycken 1 stor banan (ca 120 gram)2 ägg2 tsk kokosmjöl2 tsk fiberhusk1 krm kanel (går att utesluta)ev. 1 tsk agavesirap Mixa samman alla ingredienser. Låt svälla i ca 10 minuter. Smörj ett våffeljärn med matfett och gör våfflor utav smeten.

På tisdag är det våffeldagen, och det tycker jag att man bör fira. Jag menar våfflor är ju underbart gott! Dessutom görs de lätt hälsoamma, och behöver inte vara fyllda med vetemjöl och toppade med onyttigheter. Jag kommer lägga upp flera recept på våfflor, men idag börjar jag att tipsa med två våffelrecept jag gjorde redan under förra året!   Ni vet väl att våffeldagen uppstod av ett “misstag” eller missförstånd (ett mycket trevligt sådant kan jag tycka). Egentligen är denna dag den så kallade Vårfrudagen, en dag för att fira att jungfru Maria fick veta att hon var gravid (nio månader före juldagen alltså). Troligtvis sade man fel så många gånger att alla trodde det var våffeldagen! Man hör det man vill höra!     LCHF-våfflor Ingredienser 2 ägg 4 msk vispgrädde 1 msk mandelmjöl 2 tsk fiberhusk ½-1 tsk stevia strö ½ krm vaniljpulver Instruktioner Vispa lätt ihop alla ingredienser. Låt gärna våffelsmeten svälla i ca 5 minuter. Lägg en klick smör i våffeljärnet och pensla gärna med smör, så att det blir jämnt fördelat. Grädda våfflorna i järnet i ca ½ minut. Servera med grädde/ricotta och bär!     Bananvåfflor Ingredienser 100 gram banan 2 ägg 4 msk vispgrädde 1 msk mandelmjöl 4 tsk kokosmjöl 1 krm vaniljpulver Instruktioner Mosa banan och vispa ner övriga ingredienser. Lägg en klick smör i våffeljärnet och pensla gärna med smör, så att det blir jämnt fördelat. Grädda våfflorna i järnet i ca ½ minut. Servera med grädde/ricotta och bär!    

Butternutsquash bakar jag med relativt ofta, och denna gång har jag gjort en mjuk kanelkaka med just detta! Jag har även smaksatt kakan med lite kardemumma, vilket jag tycker är en perfekt krydda att kombinare med kanel. Denna kaka är i sig mejerifri och jag har använt en neutral olja istället för smör (även om jag serverat den med grädde på bilden!).   Jag brukar ju alltid träna på lördagar, men idag är tyvärr friskis alla träningspass inställda. Så jag håller mig till att träna i Nacka (där jag bor alltså) och kommer att ta en springtur nu på förmiddagen. Men först så har jag unnat mig en frukost ute på Gateau med min sambo Artur. Mysfaktor på hög nivå! Ikväll inträffar något jag har sett fram emot länge, och det är en middag på Friday’s med några av mina favoritvänner.       Kanelkaka med butternutsquash 75 gram butternut squash1 ägg1 ½ msk olja (neutral)2 msk vatten25 gram sötmandlar (eller dryggt ½ dl mandelmjöl)2 msk pofiber2 msk hasselnötsmjöl½ msk koksomjöl½ tsk bakpulverca ½ tsk kanel1 ½ krm kardemumma1 krm vaniljpulverev. ca 10 gram grovhackad choklad Sätt ugnen på 175 grader. Koka 75 gram bitar av butternut squash mjuka. Lägg alla ingredienser, förutom eventuell choklad, tillsammans och mixa allt till en smet. Tillsätt grovhackad choklad. Smörj och  bröa en 12-cm springform och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter, tills kakan blir fast.  

Jag fullkomligt älskar fredagskvällar (samt lördagar)! Jag känner mig harmonisk, hinner ta en paus och träffa vänner. Ikväll är det hög tid för ett besök till frisören. Jag börjar få en rejäl utväxt. Det som är lite småsurt är att det tar runt tre timmar med färgning, tvätt och klippning! Jag kommer alltså komma hem strax innan åtta, och massor av värdefull bakningstid har gått åt…   Jag tänkte fresta med något lite extra lyxigt denna fredagseftermiddag: en mangocheesecake med chokladbotten! Mango passar finfint ihop med choklad. Och cheesecake är givetvis alltid gott. Jag gör min cheesecake på mascarpone, det tycker jag är överlägset godast! Trevlig helg på er alla vänner!       Mangocheesecake på chokladbotten Botten:20 gram smör½ dl mandelmjöl½ msk kokosmjöl1 msk riven kokos1 msk sötströ2/3 msk kakao Mangofyllning:100+30 gram mango i bitar70 gram mascarpone1 ägg½-1 msk sötströ20 gram ljus choklad, sockerfri BottenSätt ugnen på 150 grader. Blanda alla ingredienser till bottnen och tryck ut i en 12-cm springfrom. Förgrädda i nedre delen av ugnen i ca 12 minuter. MangofyllningMixa samman 100 gram mango (tina mangon först om den är fryst), mascarpone, ägg och sötning. Rör ner ca 30 gram hela mangobitar. Fördela mangosmeten på den förgräddade bottnen. Smält chokladen och ringla över detta. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter, eller tills cheesecaken blir fast.      

Titt som tätt gör jag en kaka som jag inte alls tycker blev speciellt bra. I helgen gjorde jag en småkaka, som jag nog hade lite för mycket proteinpulver i för sitt eget bästa. Eller så var det något annat som gjorde att jag inte blev nöjd. Vad brukar jag göra när jag ändå vill ta till vara kakan? Jo, jag mosar ihop det med diverse valfria ingredienser som passar, till en chokladbollsdeg och rullar chokladbollar av det hela. Det är ju så onöldigt att slänga. Smart, praktiskt och gott!    

Kommer ni ihåg mitt Nötsmör gjort på blandade nötter? Det var så otroligt smaskigt att jag ville göra något speciellt med detta. Så vad jag gjorde var att slänga i 100 gram av detta nötsmör/nötcrème i en chokladtryffelmassa. Jag gav bort dessa chokladtryfflar som i en “tack för att du hjälpte mig att korrektur läsa mitt e-Magasin“-gåva. Självfallet går det att använda annat chokladnötsmör såsom sockerfri nutella.         Chokladtryfflar med nötcréme   100 gram mörk sockerfri choklad 1 dl vispgrädde 100 gram rumsvarmt nötsmör Kakao att rulla i   Koka upp grädde i en kastrull. Ta bort den från plattan. Rör ner choklad i bitar tills chokladen smält. Rör därefter ner nötsmör och blanda till allt är jämnt fördelat. Ställ chokladen i kylen i ca en timme tills de stelnat. Rulla bollar av chokladen och rulla i kakao.        

Det har efterfrågats fler recept med lite mindre matfett i, och det är något jag under de senaste månaderna fokuserat allt mer på, samtidigt som jag försöker ha en bra balans genom att även ha lchf-recept. Jag vill att alla ska kunna hitta något här! Idag blir det lite lättare banankaka som jag toppat med hallon (i detta fall Finnerödjas Bara Bär med hallonsmak). Eftersom jag hade slut på mandelmjöl, använde jag mig utav sötmandlar, vilket dessutom är mer ekonomiskt än mandelmjöl. 30 gram sötmandlar, motsvarar ungefär enligt mina erfarenheter 3/4-dels dl mandelmjöl. Banan gör kakan luftig och saftig, och är tillsammans med hallon en mycket god smakkombination!       Bananhavrekaka med hallon 1 ägg½ banan30 gram sötmandlar2 msk havregryn1 msk sötströ2 msk Finnerödjas Bara Bär – Hallon / eller mosade hallon ev. strö över:extra sötströ + nötter Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman ägg, banan, mandlar, havregryn och sötströ. Smörj och bröa en 12-cm springform och häll i smeten. Ringla över de mosade bären och rör runt en aning. Strö över extra sötströ och grovhackade nötter. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.