Baka Sockerfritt

Jag tänkte passa på att tipsa om lite bra mellanmål i sann Baka Sockerfritt-anda. Använd er direkt av tipsen, eller som inspiration!   Jag brukar varje kväll lägga en stor skål med frysta bär i kylen, så att de ska hinna tina till dagen efter (mikrade blir inte alls speciellt goda tycker jag). Sedan blandar jag bären med exempelvis keso, skyr, ricotta eller grädde och ringla på lite agavesirap. Det smakar ljuvligt!     Här har jag även tillsatt lite päron- och bananbitar.       Lite då och då äter jag gärna ett mellis som består av bland annat superfröet chiafrö. På nedanstående bild ser ni en blandning av ca ½ dl skyr (går bra med kvarg), ½ dl- 1 dl mjölk och 1 msk chiafrö. Detta har jag smaksatt med ett par droppar steviadroppar, vaniljpulver och toppat med bär och honung!       Denna chiapudding gjorde jag enkelt genom att blanda 1 dl mjölk med 1 ½ msk chiafrön, 1 tsk sötströ, lite vanilj och 2 msk blåbär, vilket jag låter stå över natten i kylskåp (om möjligt är det bra om man kan röra om någon gång under tiden, kanske en timme efter att man blandat samman allt, eller en stund innan man ska äta).     Fuskäppelpaj!       Avokado– och jordgubbsmousse/dessert!       Bananpannkaka är ljuvligt gott!       Mitt favoritmellanmål är nog ända mina älskade Pannkakor!       Testa något av min (hittills) 20 mugcakerecept! Det är utmärkt och supergott som mellis.    

Ljuvligt, så ljuvlig det är med lördag, som enligt mig veckans bästa dag! Tyvärr sov jag riktigt dåligt i natt. Jag hade någon slags tankeloop som vägrade försvinna ut huvudet, en slags tanke som jag tänkte om och om igen. Även om det inte var något viktigt. Jag kan få så ibland innan jag ska sova, samt under natten. Något irriterande! Som tur är, är jag ändå pigg. Och jag ska njuta i fulla drag av min underbara lördag. Jag kommer att börja dagen som jag nästan alltid gör på lördagar med ett träningspass, fast denna gång blir det step istället för ett skivstångspass (hurra för att friskis lagt in ett steppass på lördagar!). Jag blir så full av energi av dessa förmiddagspass, och dagen får verkligen en bra start. När jag studerade tränade jag mycket oftare under den tidiga delen av dagen, men det är ju onekligen lite svårare när man jobbar heltid. Att gå och träna typ halv sju känns inte riktigt som min grej. Däremot så har jag ett par gånger gått på lunchpass under arbetsveckan. Det är lite stressigt, men jag tycker att det verkligen är värt det, för det är ju så skönt! Ikväll ska jag dessutom se på “The wolf of Wall street” på bio, jag är ju finanskvinna och allt (haha)!   Ni läste om min tävling igår hoppas jag? För vem vill liksom inte vinna en flaska jojobaolja? Jag bad i och med denna tävling att ni skulle skriva en liten kommentar om vad ni vill se mer här på Baka Sockerfritt, och det roliga är att mycket av det som hittills har nämnts har jag redan förberett och skrivit inlägg/texter för. Till exempel har jag gjort flertalet bakverk utan sötningsmedel, bakverk utan smör och grädde, bakat enligt raw och även skrivit en text om den sötning jag använder (vilket alltså har efterfrågats). Jag tänkte börja med ett raw-recept redan nu, som jag skapade under förra helgen. Detta är en raw chokladfudge, som fått sin chokladsmak från raw (orostad) kakao. Ett stort plus är att fudgen är väldigt lättgjord och bara innehåller fyra ingredienser.       Raw chocolate fudge – 12 bitar 100 gram färska dadlar (med kärnan borttagen)50 gram pecannötter2 msk raw kakao35 gram kokosolja Mixa samman alla ingredienser. Klä en liten form (ex en liten matlåda, ca 10X10 cm) med aluminiumfole och fördela i fudgen. Ställ fudgen i kylen i några timmar tills den stelnat, och skär därefter fudgen i rutor.    

Visst är det otroligt smidigt att man kan “grädda” (om man nu kan kalla det grädda i en mikro) bakverk med en mikrovågsugn? Har man bråttom kan man få en färdig kaka på bara några minuter! Eftersom jag hade ett halvt äpple över och dessutom tycker mycket om äppelkaka, kändes det inte så svårt att komma på att det var just en mikroäppelkaka jag skulle göra. Jag hade även lite fiberhavregryn i min kaka, och hela smeten mixade jag slät med stavmixer. Jag smaksatte min äppelkakan med lite kanel, vilket blev supergott!   Vad härligt att det är torsdag, och därmed inte allt för lång tid kvar till ett par lediga dagar (eller definiera lediga…). Fast jag måste erkänna att denna vecka har varit den lugnaste på jobbet på länge. Det behövdes efter en ganska lång och intensiv period. Ikväll blir det däremot något så roligt som en After Work med mina härliga kollegor på Koh Phangan, och jag tror jag vågar hoppa spå lite god thailändsk mat!       Snabb Mikroäppelkaka 1 ägg2 msk vispgrädde2 msk havregryn 2 msk mandelmjöl1 msk kokosmjöl½ tsk bakpulver1 msk sötströ1 ½ krm kanelev. 1 tsk honung/agavesirap Ca 1/3 äpple Lägg alla ingredienser förutom äpple i en skål och mixa med stavmixer, så att havregrynen ”mals” sönder. Skär äpple i bitar och rör ner i smeten. Smörj en portionsform (som tål mikrovågsugn) och bröa eventuellt med exempelvis riven kokos/nötmjöl och fördela i smeten. Värm i mikrovågsugn i ca 1½ minut.

Jag har tidigare gjort schackrutor, och det är faktiskt en av mina favoritsmåkakor. Jag har nu gjort en liknande kaka, fast med den ljusa delen smaksatt med någon droppa bittermandelarom. Ni som har följt mig länge vet att jag tycker att choklad och mazarinsmak är en ljuvlig kombination. Jag hade även i en matsked Bake Protein (vilket inte är ett måste, det går bra att byta mot en passande mängd av en annan torr ingrediens). Jag kan lova att kakan blev populär här hemma!       Chokladmazarinrutor – ca 7 kakor Kakdeg:25 gram rumsvarmt smör1 dl mandelmjöl½ msk kokosmjöl1 msk Bake protein1 ½ msk sötströ Smaksättning:2/3 tsk kakao1 droppe bittermanelarom Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla inmgredienser till kakdegen. Dela degen i två lika stora delar. Blanda kakao i den ena degen och bittermanelarom i den andra. Dela de två olikla degarna i yttelriagre två delar och gör fyra lika långa längder utav de fyra degdelarna. Lägg en chokladlängd bredvid en ljus, och en ljus på den mörka, så att det bildar ett schackmönster. Skär längden i ca sju bitar och platta it dem något på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Håll noga koll så kakorna inte bränns! Låt dom svalna.

Under förra veckan gjorde min sambo ett stort prov, som han hade varit jättenervös inför. Jag håller alla tummarna för ett minst godkänt! Hur som helst tycker jag att det är värt att fira när nervösa/jobbiga händelser är överstökade, så jag svängde ihop hans favoritgodis chokladtryfflar! Denna gång smaksatte jag tryffelsmeten med ett krm kardemumma.    

Pecannötter är en av mina favoritnötter, de har en så mild och mjuk smak! Jag använder hackade pecannötter relativt ofta i mina bakverk, vilket jag tycker blir supergott. Nu har jag gjort pecannötscupcakes, smaksatta med kanel och toppade med en härlig frosting. Om jag får bestämma, vilket jag får, gör jag min frosting av mascarpone (men det går givetvis bra att använda cream cheese). Jag tycker nämligen inte att det blir speciellt gott med cream cheese, det har en lite för syrlig smak för att passa mig. Då är mascarpone bättre, som är väldigt mild och neutral. Vill man tillsätter man lite kaffe i denna frosting, men bara lite, så att inte frostingen blir rinnig. Tävlingen om cupcekesställen från My Perfect Day är nu avslutad, och vinnaren Karolina är kontaktad. Tack till alla er som var med och tävlade! Men håll ögonen öppna, för under veckan kommer ännu en tävling upp! Ni vet att jag som “nyårmålsättning” hade att satsa allt jag bara kunde på Baka Sockerfritt? Ni kan lita på att jag har gjort precis det.     Pecan cupcakes – 3 stycken Smet:25 gram smör1 ägg½ dl mjölk20 gram finhackade pecannötter1 ½ msk pofiber1 msk kokosmjöl1-1½ msk sötströ1 krm vaniljpoulver1 krm kanel½ tsk bakpulver Frosting:30 gram smör70 gram mascarpone (alt. cream cheese)ca 1 msk sötströev. ½ krm vaniljpulverev. lite mycket starkt kaffe (ex. Blanda ½ krm snabbkaffe med ½ tsk hett vatten) SmetSätt ugnen på 175 grader och smält smöret. Blanda alla torra ingredienser och rör ner ägg, smör och vätskan. Fördela semeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter. Låt svalna. FrostingVärm smöret mjukt, och blanda därefter med resterande ingredienser. Tillsätt gärna lite kaffe. Spritsa muffinsen med frostingen.

I somras åt jag chiapudding flera gånger i veckan som mellanmål. Chiafrön är ju så hälsosamma och innehåller massor av omega 3 (perfekt för vegetarianer!). Nu är det sannerligen dags att jag återupptar denna sunda vana. Denna gång blandade jag 1 dl mjölk med 1 ½ msk chiafrön, 1 tsk sötströ, lite vanilj och 2 msk blåbär. Detta låter jag stå över natten i kylskåp (om möjligt är det bra om man kan röra om någon gång under tiden, kanske en timme efter att man blandat samman allt, eller en stund innan man ska äta). Vid servering brukar jag toppa med en hel hög med tinade hallon! Vill du äta chiapudding hyfsat snart? Ta lite mer chiafrön, så kan det bli en puddingkonsistens på en kvart eller så.          

Jag har bakat en hel del med bönor, och det är en utmärkt ingrediens i bakverk! Konsistensen blir sådär härligt mjuk och krämig, och det är inte precis så att kakan smakar något av bönor. Sedan är det ju ett stort plus att det även är hälsosamt! Denna gång har jag gjort en chokladkaka med just svarta bönor. Perfekt att äta till fikat, framför TV eller som mellis. Gärna serverad med lite vispad grädde!   Fantastic Black Bean Brownie 1 ägg2 msk olja80 gram svarta bönor, tvättade (mjuka, ej torkade)2 msk mandelmjöl2 msk havregryn (gärnamed fiber eller glutenfria)1 msk kokosmjöl2 msk hasselnötsmjölca 3 msk sötströ1 ½ msk kakao1 ½ krm vaniljpulver1 ½ msk hett vatten + 1-2 krm snabbkaffepulver1-2 tsk agavesirapett par rutor grovhackad choklad (sockerfri) Sätt ugnen på 175 grader. Tvätta bönorna och blanda hett vatten med kaffet. Lägg alla ingredienser, förutom chokladen, i en bunke och mixa allt. Ta så mycket kaffe som önskas. Grovhacka choklad och rör ner detta. Smöra och bröa en 12-cm springform och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Det jag har ringlat över är dadelsirap.

Även om fettisdagen inte är förrän i mars, så dyker semlor upp överallt. På instagram, bloggar och inte minst i mataffärer och på caféer. Så fort jul och nyår är över, så kommer semlorna. Fast det gör inte mig något, jag älskar att fira (speciellt när det innebär att jag får baka)! Det känns lite som om vi tagit alla de bra sakerna och glömt de mindre roliga sakerna. Vi firar jul, nyår, fettisdagen och påsk. Men var tog fastan vägen? 😉 (Bortsett från att folk kör periodisk fasta och 5:2) Hur som helst vill inte jag vara sämre, och har under flera veckor tänkt att jag ska baka hälsosamma semlor. Så i fredags var det dags (måste vara på en fredag eller lördag, så att jag kan fota medan de fortfarande är färska i dagsljus), och här kan ni skåda resultatet!   Idag började jag min söndag som så många andra söndagar, med en morgonpromenad och frukost på Gateau. Det är lyx för mig! Om någon timme ska jag till stan för att fika med min kära vän Fanny. Detta är återigen för mig vardagslyx!       Semlor – 3 stycken Bullar:1 ägg1 msk olja2 msk vispgrädde2 msk mandelmjöl1 msk kokosmjöl2 msk pofiber1 tsk bakpulver1-1 ½ msk sötströ1 krm vaniljpulver Mandelmassa:½ dl mandelmjöl1 msk vispgrädde1-1½ tsk sötströ1 droppe bittermandelarom Grädde som fyllning BullarSätt ugnen på 150 grader. Vispa ägget pösigt. Blanda de torra ingredienserna och rör ner detta samt olja och grädde med ägget. Forma detta till tre runda bullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter tills bullarna fått lite färg. Låt svalna. FyllningBlanda ingredienserna noga. Skär av toppen av bullarna och gör gropar i bottendelen. Lägg inkråmet bland mandelmassan och blanda. Klicka mandelfyllningen i groparna och toppa med vispgrädde. Lägg på locket och pudra gärna på florsötning!