Baka Sockerfritt

Förra året hade jag en riktig pannkaksperiod, då jag åt mina älskade pannkakor nästan varje dag. Jag kunde helt enkelt inte få nog! Det höll säkert i sig i ett halvår, vilket nu har gått över till mugcakes av alla dess slag. En stor anledning till att pannkaksperioden tog slut, var att jag började jobba heltid och inte orkar gå upp tidigare för att “laga” mat. Men en härlig ledig lördag som denna, passar de ljuvliga pannkakorna perfekt! De är mycket enkla att göra (det är bara min lathet som hindrar mig från att äta dom till frukost varje morgon), och går inte sönder såsom många andra recept på pannkakor kan göra. De passar bra som frukost, lunch, mellis eller som middag!     Just nu gör jag mina pannkakor såhär: Vispa ihop 1 ägg, ½-1 tsk kokosmjöl, 1 tsk fiberhusk, ca ½ dl mjölk och lite sötning efter smak. Låt smeten stå till sig i ca 10 minuter. Stek i smör eller olja som vanliga pannkakor! Jag äter mina med bär, ricotta/grädde och agavesirap.   Se ursprungsreceptet HÄR!    

Fredag är verkligen en av veckans bästa dagar, tycker ni inte? I varje fall jag får en mer avslappnad känsla, och jag blir bra mycket gladare. Dock jobbar de flesta även denna dag, och det är inte alltid man har vare sig tid eller ork till att ställa sig och baka något – hur sugen men än är! Då kommer jag är med en liten räddare i nöden: låt mig presentera mikrobrownien! Det är alltså en brownie som jag gräddar i mikrovågsugn, vilket gör att den bara tar några minuter att göra. Det är hur smidigt som helt! Och gott såklart!       Mikrobrownie – 1 portion 1 ägg10 gram kokosolja2 msk mandelmjöl1 msk kokosmjöl1 msk riven kokosca 2/3 msk kakao1-1 ½ msk sötströ1 krm vaniljpulvernågra rutor sockerfri chokladev. 10 gram hasselnlötter utan skal Blanda de torra ingredienserna, gärna inklusive grovhackade hasselnötter och choklad. Blanda ner olja (smält den gärna om den är fast). Smörj en liten skål, portionsform, kopp eller liknande (som tål användning av mikrovågsugn) och fördela smeten i denna. Värm på full effekt i högst 1 minut. Servera gärna med grädde! TIPS: för att göra denna kaka helt mejerifri, använder du mejerifri choklad och mejerifri “grädde”.

Jag gick på café härom dagen, och såg du att de erbjöd hallonpaj. Det såg riktigt frestande ut, men inte en chans att jag skulle köpa deras sockerpimpade bakverk. Istället tog jag med mig inspirationen hem och gjorde min egen variant. Det blev en hallonpaj, fast i portionsfomat. De blev jättegulliga tycker jag! Jag använde mig av aluminiumformar i samma storlek som en muffinsform/mazarinform (dock rund).Kanske jag denna gång kan fresta er?     Pajbakelser med hallon – 4 stycken Pajdeg:25 gram smör2/3 dl mandelmjöl 1 msk pofiber½ msk kokosmjöl1 msk sötströ1 krm vaniljpulver Fyllning:40 gram hallon 1 tsk sötströ½ tsk pofiber Extra topping:10 gram hackade nötter (jag använder hasselnötter utan skal)1 msk riven kokos½ krm kanelextra sötning PajdegSätt ugnen på 150 grader. Blanda de torra ingredienserna till pajdegen, och blanda med rumsvarmt smör. Tryck ut 2/3-delar av degen i botten av fyra aluminiumformar av muffinsstorlek. FyllningBlanda hallon med sötströ och pofiber. Fördela dessa på pajbottnen. ToppningBlanda 1/3-del av degen med hackade nötter, riven kokos, kanel och extra sötning. Strö över detta på hallonen. Värm de små pajerna mitt i ugnen i ca 15 – 20 minuter.

Chokladmuffins är väl en riktig klassiker, och något som de flesta tycker är gott! Förutom att det är gott, är det enkelt, och i detta fall även hälsosamt! Kan det bli mycket bättre? Dessa choklamduffins innehåller endast ett fåtal ingredienser, och påminner lite om min kladdkaka, fast i muffinsformat. Dock har jag gjort muffinsen lite mindre kladdig. Jag gör hellre små bakverk, än stora. Då blir det både fler kakor, och risken för överätning minskar radikalt. Det som är viktigt att tänka på att gräddningstiden förkortas en aning ju mindre i storlek bakverken är.        Söta chokladmuffins – 7 små eller 3 större muffins 30 gram smör1 ägg 2 msk sötströ½ dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl½ msk kakao1 krm vaniljpulver Värm ugnen till 175 grader. Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser, och rör ner ägg och smält smör. Fördela smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 minuter (beroende på storlek).

Jag har skapat en lite annorlunda variant på en småkaka. Denna innehåller banan istället för smör, och sötman kommer från bananen och lite agavesirap eller honung. Jag hade även lite grovhackad vit choklad i, men det gör man som man vill! Kakorna får en mild banansmak, och även en liten hint från kanel. Perfekt smakkombination!   Banankakor – 5 kakor ½ banan (40 gram)1 msk havregryn (gärna fiber och/eller glutenfria)2 msk mandelmjöl1 msk hasselnötsmjöl1 tsk kokosmjöl1 msk riven kokos1 tsk agavesirap½-1 krm vaniljpulverlite kanel (ca ½ krm)gärna lite grovhackad choklad/russin/grovhackade nötter att ha i kakan Sätt ugnen på 150 grader. Mosa banan och blanda i resterande ingredienser. Tillsätt gärna ett par rutor grovhackad choklad (eller russin/grovhackde nötter). Gör fem kakor utav kakdegen på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Jag älskar att vara ledig inte bara den vanliga lördagen och söndagen, utan även på en måndag! Jag tycker vi borde införa sex-timmars arbetsdag eller 4 dagars arbetsvecka – för då hade jag hunnit blogga hur mycket som helst! Jag har haft en så härlig långhelg med tjejmiddag, frukost ute två dagar på raken, kompispromenader och en hel del träning. Jag tänkte att jag skulle köra ett skivstångpass ikväll, men kände att jag bara ville ta tillvara så mycket som möjligt av denna lediga måndag, att jag bestämde mig för att ta en joggingtur lite senare idag istället. Jag har blivit allt bättre på att vara flexibel, förut var det så att hade jag bestämt för just en sorts träning, så skulle det bli så också. Även om et är världens kanske minsta sak, är det ändå ett framsteg.   Förutom ovannämnda saker, har jag passat på att bygga upp mitt “nya receptarkiv” som höll på att bli farligt lågt (jag gillar att ha en buffert och ha full, nåja åtminstone halv, kontroll på saker och ting). Jag trodde att jag under julen skulle hinna baka massor av nya spännande bakverk att lägga upp här på hemsidan och bloggen. Men det mesta jag bakade blev gamla bakverk, vilket ledde till att ytterst få nya recept skapades. Hur som helst blev ett av de bakverk jag har skapat i helgen, dessa bananmuffins! I dessa har jag tillsatt ett par matskedar så kallat “Bake protein” (protein man kan baka med) och massor av god choklad! Muffinsen blev mycket goda och saftiga, och fick även “crunch” av alla chokladbitar. Jag blandar både ljus och mörk choklad i!        Proteinbananmuffins med choklad – 3 till 4 stycken 1 banan1 ägg1 ½ msk olja½ dl mandelmjöl2 msk bake protein1 ½ msk kokosmjöl1 ½ msk riven kokos1 msk sötströ½ msk agavesirap1 tsk bakpulver1 ½ krm vaniljpulver30 gram choklad (gärna ljus och mörk blandat) Värm ugnen till 175 grader. Mixa banan och ägg. Hacka chokladen och rör ner detta tillsammans med övriga ingredienser (söta efter smak). Fördela smeten i muffinsformar. Grädda i mitten av ugnen i 10-15 minuter, beroende på muffinsens storlek.

Jag lade härom dagen upp ett recept på Nutella bites (som förövrigt var gudomliga), och hade därför över lite nutella. Jag älskar nutella och ville såklart ta till vara det som hade blivit över. Det resulterade i att jag gjorde bountybollar som jag kombonerade med min nutella, genom att gömma en klick inuti bollen. Nedan kan ni se resultatet, som jag kallar Bountygömmor! Två av mina favoritgodis (om man nu kan kalla nutella godis) i en härlig kombination!     Bountygömmor – 8 stycken Kokosröra:50 gram mascarpone½ dl riven kokos1 msk vispgrädde½ msk sötströ½ krm vaniljpulver Fyllning:Nutella Doppa bollarna i:50 gram valfri sockerfri choklad att doppa bollarna i Blanda alla ingredienser till kokosröran. Tillsätt mer vispgrädde för en lösare röra, eller mer kokos för en fastare. Låt stå i kylskåp i cirka tio minuter. Ta en liten kula nutella och omslut kokosröran runt den. Rulla till bollar. Låt bollarna gärna stå ytterligare en stund i kylskåp. Smält choklad och doppa bollarna i chokladen. Låt stelna (på bakplåtspapper) i kylskåp.

Nu har jag lyxen att ha långhelg på hela tre dagar (jag behövde alltså inte jobba idag som tur är)! Vad glad jag är över att ha trettondagsafton på måndag. Istället för att ha någon slags måndagsångest, kommer nu en extra ledig dag! Jag hade inte tänkt på att den så kallade trettondagsafton var en röd dag, för jag har ju under alla tidigare år studerat och därmed inte märkt av detta. Så ni kan tänka mig min glädje när denna lediga dag uppdagades för mig, Vad ska jag då göra på denna fatatiska måndag? Möjligheterna är ju oändliga! Det lutar dock åt att blogga och ett träningspass…   Nu kommer hur som helst receptet för dagen (jag strävar som ni kanske märkt att lägga upp ett recept per dag, minst). Jag har gjort massor av chokladtryfflar, men tidigare enbart med mörk choklad (och kanske någon gång som jag inte kommer ihåg med ljus choklad), men aldrig med vit! Därför gjorde jag slag i saken och använde just vit choklad i mina tryfflar. Dock hade jag lite problem med att få tryffelsmeten att stelna. Jag vet inte om det berodde på att jag hade för lite choklad, eller för att det berodde på att den var vit. Därför tillsatte jag även en ljus (alltså inte vit) choklad, för att få den mer fast. Det blev jättegott! jag kommer absolut göra ljusa/vita chokladtryfflar många gånger! Sedan kan man även dekorera tryfflarna som man vill. Jag rullade några i kokos, några i kakao och några doppade jag i smält choklad.       Ljusa tryfflar – 15 stycken 1 dl vispgrädde15 gram smör100 gram vit choklad (sockerfri)50 gram ljus choklad (sockerfri) Kakao, riven kokos eller smält choklad att doppa tryfflarna i Koka upp vispgrädde och smör i en kastrull. Ta bort kastrullen från plattan och rör ner chokladen. Låt tryfflen stelna i kylskåp. Rulla bollar av tryffeln och rulla i kakao/riven kokos eller smält choklad.  

Jag gjorde ett sådant underbart smarrigt godis under en av mina lediga mellandagar. Det var dessutom så pass enkelt, att det nästan är lite orättvist att det kunde vara så lätt och gott på en och samma gång! Först och främst behöver, man en (hälsosam) nutella. Jag gör min egen, men det går givetvis bra att använda en valfri chokladkräm. Sedan behöver man en ljus och en mörk sockerfri choklad. Smält chokladen i två omgångar och bred nutellan i mellan. Klart!    Härligt med fredag! Det är tyvärr mycket, mycket att göra på jobbet, och det är därmed inte helt främmande att jag tyvärr får jobba även imorgon. Men hoppet är det sista som lämnar människan! Hur som helst måste jag gå i tid idag, för det blir nämligen en trevlig middag med mina kära vänner från universitetet! Ser fram emot att få koppla av med härliga personligheter framför god mat. Jag kopplar av på ett helt annat sätt då!     Nutella bites – 12 bitar 100 gram ljus sockerfri chokladca 80 gram nutella100 gram mök sockerfri choklad Smält den ljusa chokladen. Klä en liten form (en liten matlåda exempelvis) med aluminiumfolie och fördela i chokladen Låt stelna. Bred nutella på. Smält den mörka chokladen och fördela detta över nutellan. Låt kakan stelna. Skär chokladen i bitar, gärna medan chokalen är något mjuk, så att den inte går sönder.