Baka Sockerfritt

Marsipangodis/marsipanbröd tycker jag passar fint att smaska på under hela året, och inte bara till jul. Fast på något sätt passar det ändå lite extra bra när det blir höst och julen närmar sig. Jag gjorde en egen och hälsosam variant för första gången för ett par månader sedan, och de har sedan dess haft en stor plats i mitt minne (på ett positivt sätt), och gjort att jag riktigt längtat efter att få sätta tänderna i dom igen. Så nu gjorde jag en ny sats! Fantastiskt gott, och överraskande enkelt. Testa!         Marsipanbröd – 6 stycken 2 äggvitor3 dl mandelmjölca 4 msk sukrin melis ca 3 droppar bittermandelarom 60 gram mörk steviachoklad  Blanda mandelmjöl med sukrin melis och ett par droppar bittermandelarom. Rör sist ner äggvita. Forma små avlånga bitar av degen. Smält chokladen och doppa bitarna försiktigt i detta. Låt stelna.        

Igår gick jag upp i ottan för att ta mig till Järna och en fin lokal där för att fotas. När jag åkte till fotograferingen under rusningstrafiken vid åtta, kände jag en stor lycka. Att jag slipper den alla andra dagar vill säga. Det var riktigt roligt att fotas, då det inte är speciellt ofta jag fotas professionellt (det är främst Artur som får priviligiet att fota mig). Fotograferingen är gällande mitt “projekt nummer 2”, och jag lovar, snart ska jag berätta vad det är!   Efter tre timmars arbete var vi klara för dagen! Det blev en riktig långdag ifrån Vincent på grund utav den långa resvägen, och det känns alltid lite jobbigt att vara borta så länge. Samtidigt är det nog välbehövligt att komma bort då och då!         

En ruskigt god småkaka är dessa kokoskakor. Jag gjorde dessa under helgen som var och tyckte de blev mycket lyckade! I kakdegen har jag både hasselnötter och bitar av choklad, vilket passar perfekt i kakan.    Tips generellt när jag bakar snåkakor är att ha en välarbetad deg. Den ska vara sammanhängande när kakorna formas och gräddas. De ska inte heller vara allt för platta, och de ska heller inte röras när de fortfarande är varma efter gräddningen. Jag följer dessa steg, och jag har aldrig problem med att mina kakor går sönder. Jag vet inte om det beror på föregående tre tips, eller att vissa använder andra produkter – eller kanske att jag har tur!             Kokoskakor  – 8 stycken 25 gram rumsvarmt smör15 gram hasselnötter15 gram steviachoklad1 dl riven kokos1 dl mandelmjöl2 msk sötströ1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Finhacka hasselnötterna och hacka chokladen. Blanda detta med resterande torra ingredienser. Blanda till sist noga med det rumsvarma smöret. Forma åtta stycken kakor av degen och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 8-10 minuter.      

Jag brukar få hem en Naturalbox varje månad, då jag är ambassadör för dom, men denna gång fick jag veganvarianten av boxen. Inte mig emot, för det var en av mina favoritboxar! Fylld med snacks, och en hel del choklad. Jag har ätit rätt mycket choklad nu när jag har arbetat lite extra, så påfyllningen av lagret var välbehövligt.    I boxen fanns det en chokladkaka med pumpafrön och hampaolja. Känns riktigt färsch och hälsosam! Jag älskar nöt-och fruktbarer av alla dess slag, och här fick jag både en energiboll från Bounce som innehåller spirulina och gingseng, och en Taste of Nature frukt- och nötbar. Dessutom innehöll boxen chokladdoppade pumpafrön (vilka jag åt upp samma dag), äppelchips, mumsiga rotfruktchips (perfekt till kvällsmyset, vilka jag också åt upp samma dag) och två chokladbarer. Förutom denna långa lista full med ätbara smarrigehter fick jag även en ekoologisk tvål med trabär. Känns verkligen passande till jul!               Någon som var kul var att jag fick hem ännu mer choklad från Ec-Go (bild nedan)!  

Det var länge sedan jag bjöd på ett muffinsrecept här på bloggen, och därför tänker jag köra en favoriter i repris! Här ser ni söta muffins som jag har toppat med “smul”, vilket jag tycker blir riktigt lyckat. Muffinsen är svagt smaksatta med kanel och innehåller både blåbär och hallon, vilka är bär jag bara älskar att baka med! De bidrar både med en god smak, och att bakverken blir saftiga.           Hallon- och blåbärsmuffins med smul – 4 stycken Muffins:40 gram smör2 ägg4 msk mjölk1 dl mandelmjöl½ dl hasselnötsmjöl2 msk kokosmjöl2 msk sötströ1 tsk bakpulver2 krm kanel40 gram hallon och blåbär  Smulöverdrag:15 gram rumsvarmt smör3 msk mandelmjöl2 msk hasselnötsmjöl2 tsk sötströ2 krm kanel MuffinsSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt ägg, mjölk och smör. Fördela smeten i muffinsformar. Rör försiktigt ner bären (jag använder frysta som fått tina) eller tryck ner bären i varje muffins. SmulöverdragBlanda de torra ingredienserna med rumsvarmt smör. Strö över smulet på muffinsen. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.  

Precis som under tidigare veckor, har jag haft mycket att göra även under föregående vecka. Det kommer nu att för min del lugna ner sig något, och om ett par veckor kommer det förmodligen vara ännu lite lugnare. Som jag nämnt beror detta framförallt på två stora projekt. Under förra veckan kunde jag äntligen berätta att det ena är en bakbok, och eftersom den gick till tryck i fredags betyder det att detta projekt är avklarat och jag därmed inte har lika superdupermycket att göra. Det är en skön känsla, och jag ser fram emot denna boken med skräckblandad förtjusning.   Jag har även spenderat flertalet förmiddaggar med att fota massor utav bakverk till projekt nummer två. Detta kan jag dock inte berätta mer om förän senare under november. Detta är också en riktig satsning som tar mycket tid! Men lika mycket energi som det tar, ger det tillbaks. Som tur är. Bara för att ni är så himla underbara, så bjussar jag på en bild av en paj från en fotoförmiddag!           Fredags till söndags har varit dagar med mycket socialiserande och jag har träffat både vänner och familj/Arturs familj. På fredagskvällen var vi på Sannas, vilket är en restaurang som ligger precis vis Östermalms tunnelbana. Arturs mamma levererar produkter till olika restauranger (såsom svamp, must etc), så hon har kontakt med bra restauranger runt om i Stockholm, bland annat Sannas. Sannas var en av de bättre restaurangerna jag har varit på, utan att för den skull vara jättedyr. Maten och råvarorna var fantastiska och jag kan rekommendera ett besök där (jag tog ett bakat ägg till förrätt och grillad isbergsallad med ostronemulsion till varmrätt). Vi hade lille Vincent med, och han var så snäll och glad. Fram till slutet vill säga, då han blev jättetrött och började skrika, så att Artur och jag fick gå lite tidigare.    Under lördagen kom en vän över, som är väldigt öppen för att lära sig nya saker. För andra gången bakade vi hälsoamt tillsammans! Jag hade valt ut pepparkakor och kladdkaka att bala. Hon tyckte att bakandet som “konst” var en riktig vetenskap och att det är så mycket man behöver veta. Det stämmer förstås för den som inte är insatt (jag menar, det är svårt att veta hur ingredienser fungerar om man aldrig läst om dom eller provat att baka med dom), men för mig har det blivit något som är rätt självklart. Det kan ju tyckas vara rätt avancerade grejer, men egentligen är det väl några få saker man bör veta, och resten är att testa sig fram!           Söndagen bestod av en så mysig halloweenfika med min systers familj på eftermiddagn, och på kvällen middag med Arturs pappa! På halloweenfikat bjöds det på en läskig spöktårta! Väldigt tjusig måste jag säga.    

Nu har jag äntligen tid att i lugn och ro baka lite mer till bloggen. Mycket av det jag är sugen på att baka (förutom choklad) är inspirerats av höst- eller julsmaker. Här senast blev det knapriga flarn med kokos, vilka jag smaksatt med kanel. De passar fint till julens kakburk kan jag lova!         Kokosflarn med kanel 20 gram smör1 dl riven kokos2 msk fibersirap clear (byta gärna ut mot gold för en sötare och mer karamellaktig smak)1 ½ msk mandelmjöl½-1 tsk kanel Sätt ugnen på 175 grader. Lägg smör och fibersirap i en kastrull och värm tills detta smält (låt gärna även koka upp). Rör ner resterande ingredienser. Gör små flarn (platta cirklar) av detta på en plåt med bakplåtspapper. Ha brett mellan dessa, då de kommer att flyta ut ordentligt. Grädda mitt i ugnen i ca 7 minuter. Låt kallna helt.      

Igår på eftermiddagen kom min kära vän Hanna förbi för lite bakande och fikande! Mycket mysigt, och jag hade valt ut två bakverk för oss att baka – Pepparkakor och Kladdkaka. De chokladdoppade Kokostopparna som ni kan se på bilderna nedan, hade jag redan bakat sedan innan. Kladdkakan är en riktig favorit, och blev denna gång extra kladdig. Jag fuskade (som så många gånger förut) med nedkylningen, och låt den svalna i frysen. Eller fusk och fusk, det fungerar ju bra! Pepparkakorna blev precis som förra gången härligt knapriga, och ni kommer att hitta receptet i novembers nyhetsutskick som jag kommer sända under morgondagen.    Jag fick kommentaren av Hanna att det gick väldigt snabbt att baka. Oklart dock om anledningen beror på att jag valde lätta bakverk, eller att jag är rätt effektiv i köket. Kan också vara båda. Hon blev hursom helst mycket nöjd med resultatet, och fick med sig en matlåda med både kladdkaka och pepprisar hem.            

Hoppas ni har en kuslig Halloween/Alla Helgons Dag! Under fredag till söndag har jag råkat boka upp mig på massor utav sociala grejor. Det kan jag nog behöva! Igår var vi och en del av Arturs familj på restaurang för att fira hans lillebror som fyller år. Idag har det varit mer fotografering och därefter bakande med en nära vän. Det är så roligt att få baka hälsosamt med andra och “lära” dom hur man kan använda andra ingredienser än socker och vete! Imorgon blir det både en Haloweenfika med min systers familj, och middag på kvällen med Arturs andra halva av familjen.    Nu när det snart är en ny månad, vill jag visa er alla på bloggen mitt recept från förra månadens nyhetsbrev. Receptet är på en supersmarrig “no bake”-tårta med choklad. Den består utav tre lager, och resultatet blir en ljuvlig och krämig chokladtårta. En av mina bästa no bake-recept tror jag!           Chocolate Cashew Cake, no bake Botten:40 gram färska dadlar¾ dl mandelmjöl½ msk kokosolja½ msk kakao Fyllning:70 gram cashewnötter, naturella50 gram färska dadlar2 msk kokosgrädde2 msk kakao1 krm vaniljpulverev. extra sötning (honung/sötströ/mer dadlar) Topping:1 msk kokosgrädde½ msk kakao½ msk honung½ msk kokosolja Börja med att blötlägga cashewnötterna under minst 4 timmar (vikten gäller cashewnötter innan de blivit blötlagda). BottenMosa samman alla ingredienser med en sked eller händerna. Sätt fast en bit bakplåtspapper i botten av en 12-cm springform.  FyllningTa de blötlagda cashewnötterna och häll ut vattnet. Mixa samman alla ingredienser noga med en stavmixer. Söta efter smak. Fördela över bottenlagret.Topping ToppingBlanda alla ingredienser till toppingen och fördela över fyllningen.  Låt stå i kyl i minst någon timme innan servering.