Baka Sockerfritt

Nu är vi inne i mitten av november, och jag tycker det är fantastiskt roligt! Denna tid är så mysigt, tycker jag! Bara det inte regnar så… Veckan som var, har varit riktigt bra. Det är en av de där veckorna då det faktiskt har varit en jättebra balans mellan jobb och mammaledighet. Inga möten har varit inbokade, vilket “sparar” mycket tid. Jag har fått två nya samarbeten/uppdrag, hurra! En av dom jag skrev om igår, alltså myTastes nya matbloggssatsning! Även tidigare uppdrag/kontinuerliga uppdrag har jag fotat och skrivit texter till. Jag har många uppdrag som är av den karraktär att de sker en gång/under en begränsad tid (låt säga göra två recept med foto), och det kan liksom ta många månader från första mailkontakt till pengarna trilla in. För mig gör det inte så mycket, utan det känns ganska bra när det ändå som återstår är att lönen för “mödan” ska komma!              Jag har hunnit med att träffa min bästis för en fika i stan, och det är rätt skönt att komma ut utan bebis på något som inte är jobb. Mina föräldrar har även tittat förbi två gånger och tagit hand om den lille en kortis, samt att jag besökt min systers familj för en mysig fika.    Julbaket fortsätter och jag inspireras av bland annat pepparkakskryddor och julgodis. På lördag har jag min första julfika, och det är INTE likt mig att ännu inte ha bakverken planerade inför en sådan viktig tillsätllning. Visserligen är vi inte mer än fyra personer totalt (varav en är Vincent som inte kan äta min bakverk), men det viktiga är förstås inte mängden gäster (det vill säga två), utan de härliga omstädnigheterna (årets första julfika).         Jag har bland annat bakat en mjuk chokladpepparkaka under veckan till bloggen!      Jag har dessutom gjort något fantasiskt läskigt och livsomvälvande jobbmässigt… Välbehövligt och en lättnad, men fortfarande superduperläskigt och ångestgivande.  

Jag skrev häromdagen att jag bakade en del med kokosmjölk, och även i detta inlägg vill jag fresta er med en till favorit i den kategorin! Denna chokladkokoskaka är en riktigt lyckad kaka i två lager. Det nedersta lagret har en neutral smak med en bas av mandelmjöl, och det översta har en grund utav kokosmjölk (det tjocka som bildas när en förpackning får stå några timmar) och är smaksatt med kakao. Konsistensen på det övre lagret är krämig och smaken mjuk! Det jag har dekorerat med är smält choklad.    Om ni gillar receptet kan jag rekommendera No bake and Paleo Coconut Chocolate Cake!           Chocolate coconut cake – Chokladkokoskaka Botten:15 gram smör2/3 dl mandelmjöl½ dl riven kokos1 msk sötströ Kokosfyllning1 ägg½ dl kokosmjölk, det tjocka lagret1 msk sötströ1 msk kakao1 krm vaniljpulver BottenSätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser och fördela i bottnen av en 12-cm springform. Förgrädda i ca 8 minuter tills botten tar färg. KokosfyllningAnvänd det tjocka/översta lagret som bildas när en förpackning kokosmjölk fått stå under några timmar. Skaka den alltså inte! Blanda alla ingredienser noga och häll över bottnen. Grädda mitt i ugnen i ca 25-30 minuter. Låt svalna.      

Ni kanske kommer ihåg att jag har tjajat om matbloggstoppen (som drivs av myTaste)? Att jag har haft som mål slash vision att hamna i topp, och hur sprudlanda glad jag var när jag äntligen nådda dit (läs gärna om det här och här)! I skrivande stund är jag på plats fyra, och det är jag så stolt över (fattas bara efter att ha varit medlem i 3 år, haha). Nu har jag fått veta att de gör en ny stor satsning för just matbloggare – blogs.mytaste.se. Ni kanske förstår att jag känner mig rätt träffad? Det tog inte många sekunder innan jag blev medlem.            I myTaste for blogs (som det kallas) kan man signa upp sig på vissa tjänster. Bland annat kan man lägga upp annonser och göra andra samarbeten. Ett bra sätt om man som jag, vill ha möjlighet att tjäna en slant på sin matblogg.    Många liknande tjänster är stängda, men denna är faktiskt öppen för alla! Det är alltså bara att signa upp sig och starta så fort man känner för det. Jag älskar sådana satsningar, och det gör mig så glad att företag äntligen får upp ögonen för bloggare. Jag tror verkligen att det kommer att komma allt mer nu! Hurra!      Inlägget har jag fått möjlighet att publicera tillsammans med myTaste.se!  

Kommer ni ihåg min älskade brownie med mascarponefyllning? Jag blev så sugen på detta bakverk, att jag gjorde något liknande (men ändå inte riktigt) – nämligen browniemuffins med mascarpone! Det blev väldigt gott kan jag lova! De är riktigt chokladiga och härligt kompakta, toppade med en klick mild kräm av vaniljsmakande mascarpone. Mmm…           Browniemuffins med mascarponetopping Browniesmet:70 gram steviachoklad, mörk50 gram smör2 ägg1 dl mandelmjöl2 msk kokosmjöl2 msk sötströ2 krm vaniljpulver2 tsk kakao Mascarponefyllning:80 gram mascarpone1-2 tsk sötströ1 krm vaniljpulver BrowniemuffinsSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och chokladen (försiktigt, gärna i mikro). Blanda alla torra ingredienser och rör ner ägg och chokladsmöret. Häll browniesmeten i muffinsformar.   MascarponefyllningRör ihop ingredienserna till mascarponefyllningen och klicka över browniesmeten. Dra lite med handtaget av en sked för att skapa ett mönster i kakan. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter.       

Åh, denna smarriga godbit gjorde jag tidigare i år, och jag tycker om den så mycket att den minsann förtjänar att läggas upp igen! Den är mejerifri och gjord med kokosmjölk. Kokosmjölk (eller kokosgrädde), är en så god ingrediens att baka med! Jag använder det flitigt i bakverk, desserter och mellanmål/frukost! Som plus är den riktigt lättgjord! Något att göra till helgens fika?             Mejerifri chokladkaka med kokosmjölk 1 ägg1 dl mandelmjöl½ dl kokosmjölk2 msk hasselnötsmjöl1 ½ – 2 msk sötströ1 – 1 ½ msk kakao½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser och rör därefter ner ägg och kokosmjölk. Fördela smeten i en smord och ”bröad” 12-cm springform. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter.    

Det är inte ofta jag använder aprikoser i min bakning. Men när jag har gjort det har jag blivit riktigt nöjd, och faktiskt glatt överraskad! Denna muffins är nötfri, mejerifri och sötman står aprikoserna samt lite honung för! Själv smaksatte jag dom med pepparkakskrydda (julbakning!), men det går lika bra med exempelvis kanel eller annan krydda som du tycker passar.     Se gärna mitt andra recept på aprikosmuffins.        Aprikosmuffins med smak av jul – 4 till 6 muffins 100 gram torkade aprikoser2 ägg3 msk havremjöl3 msk bovetemjöl3 msk pofiber2 msk olja2 msk honung/fibersirap2 tsk pepparkakskrydda/kanel1 tsk bakpulver Börja med att blötlägga 100 gram torkade aprikoser i ca 4 timmar.  Sätt ugnen på 175 grader. Häll bort vatten från de blötlagda aprikoserna. Mixa samman aprikoser med ägg till en slät konsistens. Blanda alla torra ingredienser och rör ner dessa. Tillsätt även olja och honung. Fördela smeten i muffinsformar och grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.        

När det är grått och regning ute, kan en fin och god frukost göra mycket. Tänk en pannkaks- eller våffelfrukost med tända ljus och en kopp kaffe eller the. Det låter ju hur mysigt som helst! Nedan ser ni några recept som jag tycker passar utmärkt till frukost! Givetvis har jag många fler passande recept, se exempelvis kategori Bröd, tema Frukost eller mitt åttonde e-Magasin som handlar om just frukostar (här finns också en intervju med PT-Fia)!     Bananpannkaka med nypon        Glutenfria våfflor       Hälsosamt knäcke       Jordgubbschiapudding       Ostkaka med saffran       Solrosbröd       Fröbröd  

Som jag tidigare nämnt har jag haft en del att göra under en tid. En del jobb kombinerat med en bebis är inte helt lätt. Nu har det som tur är lugnat ner sig för mig, men det ironiska är, är att det tar ett tag att ställa om sig! Tänk er när ni går på semetser. Visst känns det märkligt i början? Nu har jag visserligen inte “semester”, men lite omställning är det ändå. Tänk, nu har jag faktiskt tid att boka upp mig på saker och baka bakverk till bloggen – och till och med “bara för skojs skull”! Just nu känns det lite som en rastlöshet, och den där välbekanta känslan av att jag missat något, alternativt borde göra mer, infinner sig. Så är dock inte fallet (jag hoppas i varje fall jag inte glömt något), och nu ska jag mysa järnet ur hösten.   Idag har jag hur som helst en inplanerad fika eller middag med en nära vän, vilket ska bli mysigt. Utan bebisen dessutom!    

Det var ju fars dag i söndags. Firade ni det? Jag brukar inte fira sådana dagar speciellt mycket, men något litet tycker jag är roligt att göra. Jag gjorde små söta chokladpraliner med hasselnötssmak, vilka jag tyckte kändes härligt lyxiga. Det fick båda den nyblivna pappan (min man) och min egen pappa.   Dessa chokladpraliner består utav två lager med en hasselnötsmitt. De två lagren består utav mörk respektive ljus steviachoklad, varav jag har blandat hasselnötsmjöl i den mörka (kan uteslutas). Steviachokladen kommer från min samarbetspartner Nutri-Nick.           Hasselnötspraliner – 15 stycken 60 gram steviachoklad, mörk60 gram steviachoklad, mjölk2 msk hasselnötsmjöl15 hela eller halva hasselnötter Smält mörk steviachoklad och blanda därefter ner hasselnötmsjöl. Fördela i knäckformar. Tryck ner en hel/halv hasselnöt. Smält den ljusa chokladen och fördela över. Låt stelna i kylen. Ta ut pralinerna ut formarna.