Baka Sockerfritt

Glad nationaldag (eller vad man nu säger)! Idag har jag inte mycket planerat (har haft en rätt full vecka annars), utan dagen består förmodligen av att jobba med företaget, promenixa, gosa med bebis och titta på film. Artur är borta under kvällen, så jag och Vincent blir själva! Jag tror det kommer bli en bra nationaldag för min del. Hinner jag ska jag kanske bala något smarrigt. Ska ni också baka? Då rekommenderar jag nedanstående mazarinkaka!   Denna ljuvliga mazarinkaka är nog seriöst en av mina “topp tre”-bakverk som jag gjort här på Baka Sockerfritt. Jag har bara hört lovord gällande denna! Saftig konsistens och smakkombinationen mazarin och banan är fantastiskt. Jag toppar gärna min kaka med smält choklad, men detta går att utesluta (använd då gärna DENNA choklad). Ska ni göra en kaka i sommar, så gör för gudsskull denna!     Mazarinkaka med banan  100 gram mogen banan 35 gram smör 1 ägg 1 dl mandelmjöl ½ dl hasselnötsmjöl ½ dl sötströ1 ½ msk kokosmjöl 1 msk vispgrädde 1 tsk bakpulver2 krm vaniljpulver ca 3 droppar bittermandelarom Choklad att bre på kakan (ca 40 gram) Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och mosa bananen. Blanda de torra ingredienserna och rör därefter ner mosad banan, ägg, smält smör, grädde och arom. Klä en liten fyrkantig form (12X15 cm) med aluminiumfolie och häll ner smeten i denna. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 20 minuter tills den är fast (känn med en sticka). Smält choklad och fördela på kakan (varva gärna ljus och mörk choklad). Skär kakan i rutor.

För ett par dagar sedan var det premiärtur för vår lilla familj att åka till stan! Visserligen tog vi bara bussen till stan och åkte inte tunnelbanan, men ändå. Där mötte vi upp en vår nära vän Hanna (faktiskt den vän som jag känt längst då våra föräldrar kände varandra redan innan jag ens var född) för en fika vid Tjärhovsplan. Det brunchställe som vi tänkt sätta oss på var stängt så valet föll på Coffice (coffie+office=coffice), vilket tydligen är ett jobbcafé. Perfekt att veta att detta finns i framtiden! Här kan jag absolut tänka mig att sitta och arbeta (för en egen lokal lär jag ju aldrig ha råd med).    När vi har suttit där en stund kommer ingen mindre än Danny in (plus hans kompis). Jag och Hanna ser honom men Artur är mindre bra på att känna igen ansikten, så han fattar ingenting. Hanna har via sociala medier sett att Danny kvällen innan var på något Flippinskt event, vilket hon är nyfiken på och säger att hon verkligen vill fråga honom om detta (både jag och Hanna har mammor från Filippinerna). Av en ren slump går vi och Danny och hans kompis exakt sammtidigt från caféet (så samtidigt att han råkar går in i Hanna). Ute på trottoaren frågar hon honom om eventet vilket han glatt svarar på! Vi alla hälsar på varandra och pratar i flera minuter. Är det bara jag som tycker det är så coolt? Jag ser aldrig kändisar, och jag vågar än mindre prata med dom, så det kanske är därför… Jag beundrar Danny för att han orkade vara så trevlig och jordnära. Och Hanna för att hon vågar gå fram och prata. Hejja er!      

En bra och näringsrik frukost (eller del utav min frukost) som jag brukar göra är chiapudding (eller chiagröt som det också kallas). Detta gör jag kvällen innan så att fröna ska hinna svälla och konsistensen därmed bli tjock. Jag har även rört med frysta bär (gärna hallon/blåbär) som också bidrar till en tjock konsistens samt en god smak. Här har jag sötat min chiapudding med sukrin gold, vilket är en sötning som påminner om brunt socker (innehåller 1 kcal per tsk). Givetvis går det att byta ut mot en annan sötning, eller utesluta helt, om så önskas.     I onsdags var förresten jag och Artur på den första föräldragruppen via BVC! Jag hoppas vi kommer att träffas i sommar (dvs. utanför BVCs regi). Jag har ju ingen vän med barn i samma ålder som jag (eller ens i närheten), så detta hoppas jag på. Fast jag känner att jag har klarat mig rätt bra hittills även utan kontakt med folk i samma siutation, men skulle gärna ha ett par sådanna vänner ändå. Och jag tror Artur känner likadant!   Ha nu en trevlig fredag och en underbar helg med riktigt fint väder kära ni!         Lyxig chiapudding med bär – 2 portioner 1 ½ dl mjölk½ dl grädde2 ½ msk chiafrön80 gram hallon och blåbär1 msk sukrin gold Blanda alla ingredienser noga och låt stå i några timmar, eller gärna över natten. Rör om ett par gånger, och innan servering. Servera i exempelvis små glas.    

Jag har flera gånger gjort pajer i små format (i bullformar). Det är smidigt att göra på detta vis då de redan är i färdig storlek. Här kommer ett recept som faktiskt är från förra sommaren, men som jag tycker passar bra nu när juni är här. Det är något så fantastiskt underbart gott så som jordgubbspaj! Botten består av mandel, fyllningen av färska skivade jordgubbar, och detta är toppat med en “smul” av hackade nötter (jag använde valnötter, hasselnötter och mandlar).       Jordgubbspajer – 4 portionspajer Botten:20-30 gram rumsvarmt smör1 dl mandelmjöl1 msk pofiber1 msk sötströ Fyllning:60 gram färska jordgubbar Smul:10 gram rumsvarmt smör20 gram nötter/mandlar1 msk pofiber1 msk sötströ BottenSätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser och tryck ut i botten av bullformar eller stora muffinsformar. FyllningSkör jordgubbar i skivor och fördela på botten. SmulFinhacka nötter/mandlar och blanda med resterande ingredienser. Smula över på jordgubbarna. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Nu är det rabarbertider och med andra ord hög tid att passa på att baka med rabarber. Rabarber innehåller väldigt lite kalorier (19 kcal per 100 gram) och även en låg andel kolhydrater (ca 3 gram kolhydrater per 100 gram). Den är även rik på antioxidanter, vitamin C, kalium och kalcium. Dock innehåller rabarber en viss syra som i allt för stor mängd är skadlig mot njurarna och därför bör man vara lite försiktig med att ge barn för stor mängd rabarber.  Jag har hur som helst bakat årets första rabarberkaka och resultatet kan ni se i detta inlägg. Rabarber är ju rätt surt så därför blandar jag ofta bitarna/skivorna med lite extra sötströ (men det gör man givetvis som man vill). Kaksmeten har jag smaksatt med både vanilj och kanel. Servera gärna kakan med grädde eller vaniljsås!     Rabarberkaka 25 gram smör1 ägg½ dl mandelmjöl2 msk riven kokos 1 ½-2 msk + 1 tsk sötströ 2 msk vispgrädde/mjölk1 msk pofiber½ msk kokosmjöl½ tsk bakpulver½ tsk kanel1 krm vaniljpulver40 gram rabarberev. 10 gram nötter Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna förutom 1 tsk sötströ och 10 gram nötter. Tillsätt grädde, ägg och smör och blanda noga. Häll smeten i en smörad och bröad springform (12 cm). Skär rabarber i skivor/bitar och blanda med 1 tsk sötströ. Tryck ner bitarna i smeten. Hacka 10 gram nötter och fördela över den ogräddade kakan. Grädda mitt i ugnen i ca 15 – 20 minuter tills kaka börjar bli fast (känn med en sticka, kakan får gärna vara lite kladdig i mitten).  Servera med vaniljsås eller grädde (gärna smaksatt med vanilj).  

Jag gjorde en så ljuvlig hälosam kladdkaka härom dagen! Den fick en perfekt kletig konsistens och smakar mycket av choklad. Kladdkakan innehåller avokado vilket som jag tidigare skrivit är väldigt bra att baka med för att göra bakverk mer hälsosamma. Kakan är dessutom riktigt lättgjord, är mejerifri och får sin sötma från färska dadlar. Baka den här kladdkakan nu och ni får en bra (eller bättre) start på den nya veckan!          Hälsosam kladdkaka med avokado ca 70 gram avokado (ca 2/3 avokado)60 gram färska dadlar (med kärnan borttagen)1 ägg2 msk mandelmjöl1 msk riven kokos1 msk kakao Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman avokado, ägg och dadlar med en stavmixer. Rör ner resterande ingredienser. Om önskas kan någon tsk honung tillsättas. Fördela smeten i en smord och bröad 12-cm springform. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter.  

Som vanligt har även majmånad varit en händelserik månad. Det är min andra mamma”lediga” månad vilket har varit underbart! Jag har verkligen kommit in i rutinerna och jag skulle nog kunna tänka mig att vara mammaledig för evigt… Fast det ska ju erkännas att jag inte är “ledig” (mammajobbar) på heltid! Jag har ju mitt egna företag som jag arbetar med (ca 20 %). Det kan ju vara så att blandningen företagsjobb och mammaledig helt enkelt är ultimat för mig.      Vincent har under slutet av maj gått upp till hela 5 kilo och 56 cm. Stora lilla killen!       Mitt företagande går verkligen framåt. Jag har haft mitt andra mentormöte och inspirerats med massor av bra tips. Företagandet har gått framåt, vilket resulterat i flertalet uppdrag och samarbeten (ex. med Panduro och Ekko Gourmet)! Hurra! Dessutom har det andra numret av Matkärlek kommit ut och här bidrar jag med fyra av mina favoritrecept på smarriga och lättbakade mugcakes.         Jag kan äntligen berätta om mitt samarbete med Nutri-Nick och Sukrin. Jag är så glad att få arbeta med dom!         Jag träffar Jennifer och spelar in det första avsnittet av Måbra-podden sedan bebis!       Jag berättar om hur jag arbetar med sociala medier och mina tankar kring detta.       Jag arbetar förfullt med mitt åttonde e-Magasin (tema frukost) som nu är lanserat! Ett av de recept som finns här är morotsscones. Hoppas ni kommer tycka mycket om detta magasin 🙂  

Nu vill jag tipsa er med ett underbart recept som passar lika bra som mellanmål som det gör som dessert! Vad säger ni om en chokladmousse gjord på kokosgrädde (en fetare variant av kokosmjölk)? Denna kokosmousse är väldigt lätt att göra då det bara är att vispa ihop alla ingredienser med en elvisp. Vips, så har man en len chokladmousse som dessutom är mejerifri! Jag har tidigare gjort andra chokladmousse-varianter, se exempel min chokladmousse på avokado eller raw chokladmousse? Usch, vilket trsist väder det har varit! Jag verkligen avskyr regn. Men vet ni? Jag har något som kanske piggar upp! Ikväll släpper jag mitt åttonde e-Magasin!     Mejerifri chokladmousse (lchf) – 1 portion 1 dl kokosgrädde½ msk kakao½ msk sötströ1 krm vaniljpulver Vispa kokosgrädden pösig med elvisp under ett par minuter. Tillsätt resterande ingredienser och vispa ihop. Färdig att servera!

Alla har nog flertalet händelser i livet som man kommer att minnas livet ut. Händelser som är mer eller mindre viktiga men som ändå präntats in i minnet. Några av mina är (bland många andra):     – När jag tog mitt körkort vid 20 års ålder. Jag tog det mest bara för att. Jag har ungefär noll använding utav det just nu… Hur som helst hade jag tagit ungefär 2000 körlektioner (läs 30) och tyckte det hela var stressande och jättejobbigt. Jag blir väldigt lätt stressad och stressar upp mig för ungefär allt. Att inte klara något jag tagit mig för tycker jag är rätt jobbigt. Därför bestämde jag mig för att göra hela uppkörningsgrejen i smyg. Om någon skulle få veta om det skulle det bara göra mig mer stressad. Och när jag skriver i smyg menar jag verkligen i smyg. Jag tog teoriprovet utan att säga det til någon. Jag klarade det med marginal, men berättade ändå inget eftersom jag ville vänta tills allt var klart. Ett par veckor senare var uppkörningen och jag försökte att bara blanka/ignorera hela händelsen i huvudet. Fortfarande hade jag inte sagt detta till någon. Inte till körläraren. Inte till mina föräldrar. Inte ens till Artur! Lyckan när jag klarade uppkröningen var obeskrivlig! Ni kan tänka mig vad förvånad alla blev när de fick veta…   – Första och andra årsdagen för mitt och Arturs förhållande. Den första årsdagen överraskade Artur mig med massor utav fyrverkerier på samma tidpunkt och på samma plats vi blev ihop. Det andra året blev det en överasskningsresa till Barcelona. Ibland undrar jag fortfarande varför jag inte började misstänka något. Vi var ju på Arlanda för gudsskull!    – När jag fick veta att jag var gravid. Eftersom stickan visat negativt flera gånger (bara några dagar innan denna gång), hade jag inte höga förhoppningar. Jag och mitt dåliga tålamod orkade nu titta på stickan i ungefär tio sekunder innan jag lade ifrån mig den. Fortfarande bara ett sträck liksom! Tre minuter senare kom jag på att jag nog ska kolla igen. Kan ni tänka er CHOCKEN när ett litet svagt sträck är bredvid det första? För visst var det ett andra sträck? Eller? ELLER?!    Vad har ni för minnen/händelser som kommer vara med er för alltid?     Titta vad jag hittade! En inte så jättesmickrande, kanske sju år gammal bild på mig och Artur från min “Prinsessor och pirater”-fest! Ett till minne som jag kommer komma ihåg länge, länge!