Baka Sockerfritt

Ingen har väl glömt att det är midsommar på fredag om en vecka!? Ska ni göra något roligt? Eller kanske bara vara hemma och ta det lugnt och ta hand om er själva? Själv ska jag tillsammans med Vincent och Artur hyra en bil och åka till Flen där Arturs mamma bor. Där ska vi fira med hans två bröder och deras respektive (och deras mamma såklart). Det blir första “resan” och övernattningen borta med barn. Jag håller tummarna för att det ska gå bra.   Jag har bakat en så god sommartårta som passar fifint till denna typ av tillställning. Jag gjorde tårtbottnen i en 12-cm springform och har inte testat i en större form för er som undrar. Men om ni gör det rekommenderar jag som vanligt att ni fyrdubblar ingredienserna. Och var då försiktiga när ni skär bottnen i två delar!    Den här tårtan blev verkligen fantastiskt god och Artur gav den det höga betyget MVG++. Mitten har jag fyllt med mosad banan, sylt (eller mosade bär med lite sötning) samt lite grädde. Sedan har jag dekorerat tårtans kanter och topp med massa vispad grädde och toppat med hallon och blåbär. Fantastiskt!       Sommartårta   Botten:25 gram smör1 ägg⅔ dl mandelmjöl3 msk mjölk (grädde)1 ½ msk sötströ1 msk pofiber1 msk kokosmjöl1 tsk bakpulver ¾ tsk fiberhusk1 krm vaniljpulver  Fyllning:½ mosad banansyltgrädde Dekoration:ca 1 dl grädde1 tsk sötströ1 krm vaniljpulverBär BottenSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser. Vispa ägg pösigt och rör ner detta tillsammans med mjölk/grädde och smör. Fördela smeten i en smord och bröad 12-cm springform. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna. FyllningSkär botten i två delar. Fyll med exempelvis mosad banan, sylt och grädde. Dekorera med vispad grädde (gärna smaksatt med vanilj) och bär.      

Jag berättade under förra veckan en för mig stor nyhet, nämligen att jag börjat samarbate med ett nyöppnat café här i Stockholm! Detta café är Lilla Ekot som ligger på Riddargatan 20 vid Östermalmstorg, det vill säga rätt centralt. Under föregående vecka hade de “smygöppnat”, och under denna vecka har de öppnat på riktigt. Nu när vädret börjar bli fint och mång har lite mer ledigt så tycker jag att ni absolut bör besöka Lilla Ekot. Igår levererade jag hit för andra gången och jag gjorde två av mina favoritbakverk (mazarinkaka och chokladkaka)! Det är så spännande att få ta del utav deras resa från nyöppnat café!      

Om en dryg vecka är det självaste midsommarafton och dagen till ära har jag skapat ett tema med just Midsommar. Under detta tema har jag samlat de recept från min receptdatabas som jag tycker är somriga, festliga och passar extra bra just till denna tid. Här kan ni finna allt från mumsiga tårtor och cheesecakes till glass och snabba desserter. Vad sägs exempelvis om Blåbärscheesecake, Chokladtårta och Enkel Bananglass?    

Nu har jag gjort det igen! Denna chokladbrownie blev så fantastiskt god att jag nästan blev lite tårögd. Jag åt upp den själv inom ett dygn (försökte verkligen hålla mig från att inte äta allt på en sittning) och sa till Artur att den innehöll avokado (han är allergisk). Avokado innehåller den dock inte, utan har en bas av choklad utan tillsatt socker (jag använder Nutri-Nicks steviachoklad “slightly darker milk chocolate”) och mandelmjöl. Jag har gjort den i en rund form, även om det klassiska är att göra brownies i fyrkantiga formar. Men,men dte där gör man givetvis som man vill! Denna kaka passar lika bra med som utan grädde! Kanske något att bjuda på midsommar? Appropå midsommar ska jag snart komma upp med lite bakverkstips inför denna dag!         Brownie med mascarponefyllning Browniesmet:30 gram smör30 gram choklad, utan tillsatt socker1 ägg½ dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl1 msk hasselnötsmjöl1 ½ msk sötströ1 krm vaniljpulverev. 10 gram hasselnötterev. 1 tsk kakao Mascarponefyllning40 gram macarpone1 tsk sötströ½ krm vaniljpulver  BrowniesmetSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och chokladen (försiktigt, gärna i mikro). Blanda alla torra ingredienser och rör ner ägg och chokladsmöret. Häll browniesmeten i en bröad (ex. mandelmjöl) 12-centimeter springform. MascarponefyllningRör ihop ingredienserna till mascarponefyllningen och klicka över browniesmeten. Dra lite med en kniv för att skapa ett mönster i kakan. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 20 minuter.     

Jag har fått testa att göra en mugcake, eller som denna heter “Cake in a cup”, från en färdigmix från Sukrin. Det är bara att blanda innehållet med en halv deceliter vatten och därefter grädda smeten i en mugg (eller dylikt) i mikron i 50-70 sekunder (där den korta tiden används om man vill ha en lite kladdigigare mitt). Och givetvis vill jag ha en kladdig mitt, för jag fullkomligt älskar när chokladkakaor/kladdkakor är lite kletiga i mitten. Jag kände att jag även villa ha lite banan i, så jag skivade en bit banan och rörde ner i smeten.    Denna kakmix är utan gluten, tillsatt socker och även utan ägg. En hel mugcake innehåller 241 kcal, och om man vill tillsätts grovhackad choklad, nötter, bär (eller banan!) eller något annat gott som man tycker passar. Jag åt min mugcake med grädde! Läs mer  HÄR  (var du kan köpa, fakta, energivärde etc).          

Under maj till augusti är det säsong för rabarber och därför kanske det inte är så konstigt att det i sociala medier börjar dyka upp ett och annat rabarberrecept. Under föregående veckan visade jag er min rabarberkaka, och här kommer mina rabarbergrottor! Jag har både gjort hallon- och blåbärsgrottor, så det passar finfint att även göra en liknande småkaka med rabrabergrottor! Man kan förstås ha färdig rabarbersylt som fyllning, men jag gjorde så att jag finhackade en bit arbarber och sjöd med lite grädde och sötning.           Rabarbergrottor – 8 kakor Rabarberröra:40 gram rabarber3 msk vispgrädde1 tsk sötströ Kakdeg:40 gram rumsvarmt smör1 dl mandelmjöl1 ½ msk kokosmjöl1 ½ msk hasselnötsmjöl1 ½ msk sötströ1 krm vaniljpulver RabarberröraSkala en bit rabarber och skär i mindre bitar tills du får ca 40 gram rabarberbitar. Lägg bitarna i en kastrull tillsammans med grädde och sötning. Sjud tills röran tjocknar. KadegSätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser med varandra. Forma bollar av degen på en plåt med bakplåtspapper, platta ut en aning och gör en grop i mitten av varje kaka. Fyll gropen med rabarberröra. Grädda mitt i ugnen i ca 12-15 minuter. Låt svalna innan kakorna rörs.  

Jag har haft rätt fulla dagar i slutet av den vecka, både med jobb och privata saker. Jag har varit på “Smaka på Stockholm” med Artur och smakat på flera smakportioner från olika restauranger från Stockholm. Vädret var  underbart och det var riktigt varmt ute! Vi valde att gå under den första dagen de ställde ut eftersom det förmodligen är lugnast då. Det är nämligen inte jättekul att gå med en barnvagn och trängas med många tusen andra på en rätt liten yta. Det är liksom inte ens kul utan barnvagn…             Jag samarbetar ju med Nutri-Nick och i fredags lämnade jag man och barn hemma för att för första gången besöka deras kontor i Solna. Här fick jag träffa Niclas som är grundaren till varumärket och han hoppade genast framför kameran och villa visa deras nya fantastiska steviachoklad! Jag älskar dessa och äter nog en halv förpackning varje dag (gå att köpa via Nutri-Nicks hemsida). Men vet ni vad? I jämförelse med Niclas ligger jag i lä. Han berättade att han äter TVÅ stycken chokladkakor varje dag!          Jag blev även överraskad med ett paket på posten från Nu3. Finfina babyprodukter som luktar underbart av sommar och samtidigt består utav naturliga produkter och inget skräp. Artur blev helt kär i lukten och enivsas med att smörja in Vincents torra områden med just denna babyolja hela tiden (inte mig emot).          Jag har börjat pyssla ihop några av de inbjudningar till ett firande vi ska ha för Vincents räkning i sommar.       Eftersom det faktiskt är juni och därmed enligt min regelbok sommar (var tog maj vägen?), så känd ejag mig manad att experimentera fram en sommartårta. Åh, så god den blev! Artur gav två tummar upp (hade han haft fler hade de också åkt upp) och gav min tårta MVG++. Tack för det!  

Det var rätt länge sedan jag delade med mig utav ett brödrecept här på bloggen känner jag! Här vill jag dela med mig utav ett bröd jag gjorde för första gången i början av året. Detta bröd innehåller bland annat (mixade) solrosfrön, viket ger en svag och god smak av just detta. Grädden kan förövrigt bytas ut mot exempelvis mjölk. Jag har använt en sådan jättesöt brödform i en mindre storlek, eftersom vi bara är två personer (plus en mini som ännu inte kan äta bröd) i detta hushåll. Jag äter mitt bröd med smör och ost!        Solrosbröd lchf 2 ägg60 gram keso1 msk olja3 msk grädde3 msk solrsofrön½ dl mandelmjöl2 ½ msk pofiber1 msk kokosmjöl1 tsk fiberhuskca 2 krm brödkrydda2 krm salt1 tsk bakpulver Sätt ugnen på 150 grader. Lägg solrosfrö, ägg och keso i en skål och mixa. Tillsätt övriga ingredienser och låt svälla i ca 10 minuter. Smör och böra (med nötmjöl eller pofiber) en liten brödform (ca 8X18 cm) och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 40 minuter.

Jag har fått höra (läsa) från flera utav er läsare att ni önskar ett inlägg där jag berättar mer om mig själv och hur jag kom på idén om att skapa Baka Sockerfritt. Speciellt för er nya läsare kan det vara av intresse!   Mitt yrke och examen har inget med bakning eller sociala medier att göra, utan jag är utbildad civilekonom vilket jag tog examen i för två år sedan. Nu är jag dock mammaledig från min tjänst som finanscontroller. Under tre år har jag förutom att ha pluggat respektive jobbat på heltid drivit mitt projekt och företag Baka Sockerfritt. Min dröm är att någon gång i framtiden kunna arbeta heltid som entreprenör och därmed driva eget. Jag kan även berätta att jag fyller 25 i november och bor i Nacka med min man och vår tvåmånaders bebis Vincent. Många frågar mig om jag alltid har älskat att baka. Och svaret är ja, så länge jag kan minnas! Detsamma gäller matlagning. När jag var liten satt jag hemma och skapade menyer för veckans alla middagar. Även bakningen var något jag gärna tog på mig. Jag bakade till fester, till vardags, till vänner, till familj eller på bekantas beställningar. Bakningen som inslag i mitt liv har ändå växt rejält under de senaste åren. Nu bakar jag varje dag om jag får bestämma själv! Mitt intresse för hälsa och mitt hälsotänk ”föddes” jag inte med på samma sätt som intresset för bakning och matlagning, utan detta växte fram framförallt under min gymnasietid. När jag var yngre kunde jag utan större svårigheter trycka i mig hur mycket godis och chips som helst, och jag var närmast beroende av läsk! Jag gissar på att jag är lite känslig för socker och snabba kolhydrater, även om jag som tur är inte märker av det speciellt mycket i dagsläget. Hur som helst har min kosthållning förändrats rejält. I och med att jag blev intresserad av hälsa, slutade jag även till stor del att baka. Detta för att jag som så många andra såg just hälsa och bakning som något oförenligt. Och att sluta med något man älskar, är förstås varken sunt eller smart, och det blev lite av en sorg för mig.  Under universitetstiden, för ca tre år sedan, hade jag en ovanligt lugn period i mitt liv. Jag gillar att vara aktiv och att ha saker att göra, och det var därför jag beslutade mig för att dra igång en hobby och projekt. Valet föll på att kombinera de två stora intressen jag har: baka och hälsa. Jag skapade därmed Baka Sockerfritt, och började baka utav varken mjöl eller tillsatt socker. Detta är jag oändligt tacksam för, eftersom det var på detta sätt allt började.