Baka Sockerfritt

Till midsommarafton hade jag bakat en Mazarinkaka. Jag gjorde nedanstående recept gånger två (ungefär) och gjorde kakan i en 24-cm springform, istället för en mindre fyrkantig. Jag toppade heller inte kakan med choklad, vilket jag ibland gör. Det blev supergott, och vi åt den med grädde och jordgubbar. Det var en i gänget som dessutom inte tål gluten, så att jag bakar utan gluten var uppskattat!         Mazarinkaka med banan  100 gram mogen banan 35 gram smör 1 ägg 1 msk vispgrädde 1 dl mandelmjöl ½ dl hasselnötsmjöl 1 ½ msk kokosmjöl ½ dl sötströ2 krm vaniljpulver 1 tsk bakpulverca 3 droppar bittermandelarom ev. Choklad att bre på kakan (ca 40 gram) Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och mosa bananen. Blanda de torra ingredienserna och rör därefter ner mosad banan, ägg, smält smör, grädde och arom. Klä en liten fyrkantig form (12X15 cm) med aluminiumfolie och häll ner smeten i denna. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 20 minuter tills den är fast (känn med en sticka). Smält choklad och fördela på kakan (varva gärna ljus och mörk choklad). Skär kakan i rutor.      

Jag tänkte att börja varje vecka med en resumé av veckan som var (om jag har gjort något relevant vill säga), tycker ni det är en bra idé? Eftersom jag de flesta veckor arbetar en del med mitt företag med möten etc, så tror jag att det kan vara en rolig grej speciellt för de som också vill bli/är egenföretagare. Dock så är det lite mindre jobb med möten nu under sommaren eftersom många går på sina semestrar!    I början av veckan så hade jag den stora lyxen att få äta sommarlunch med mitt “heltidsjobb” där jag är mammaledig från nu (jag arbetar som finanscontroller). Vi åkte en båt till Waxholm och njöt utav en trerätters. Det var underbart att få gå ut på restaurang för första gången sedan jag fick barn!       Dagen efter, i tisdags, så var jag på kvällen på en förelsäning med det mentorprogram jag går på (Ung&Eget). Inte så givande, men roligt att träffa de andra entreprenörerna. Jag känner väldigt få egenföretgare, så nya kontakter och denna pepp är något jag verkligen behöver.   Jag har även under fyra dagar satt mig i Nacka Forum på ett café för att arbeta med mitt företag. Det jag under dessa timmar gör (en timme per besök i runda slängar) är att skriva nya inlägg, sköta mailen, skicka iväg mina e-magasin och skicka fakturor bland annat. Jag har arbetat hårt under tidigare månader (och även nu såklart) och under föregående veckan har jag kunnat skicka iväg tre fakturor som alla är större än tusenlappen. Låter kanske inte mycket för världen, men häftigt för mig! Hurra!       Jag har även kunnat träna på både tisdagen och onsdagen. Underbart skönt att komma igång, och jag tror att jag när som helst ska våga mig på att jogga! Min kropp känns läkt, så det borde inte vara något problem. På onsdagen hann jag även med en fika med en vän. Det blev lite hembakat, lite köpt samt färska bär och frukt!       Sedan har det såklart varit midsommar och vi har rest bort över natten för första gången med lillen! Vi bilade ner till Flen, och han sov så snällt på både upp och nedvägen. Jag körde hela vägen hem till Stockholm. Jag har inte kört bil sedan förra sensommaren, så det kändes liksom som om det var på tiden. Jag tycker inte riktigt om att köra bil, utan överlåter det helst till någon annan om jag har möjlighet… Det gick hur bra som helst att köra, så det var skönt! Nu kan jag låta bli att köra igen till nästa år.  

Efter midsommarens bravader är det kanske skönt att lägga matlagning åt sidan och helt enkelt göra en fräsch och otroligt god smoothie! Kan vara skönt om allt för mycket tung mat har förtärts under de senaset dagarna. Den här mejerifria smoothien är gjord på läskande kokosvatten (som jag fått från Naturalbox), banan, frysta bär, chiafrön och steviadroppar från Nutri-Nick (sötningen kan uteslutas om du inte vill söta). Den fick två tummar upp av både Artur och mig själv, och är absolut något jag varm kan rekommendera att svalka sig med under sommaren!   Mejerifri smoothie med chiafrön – 2 portioner 3 dl kokosvatten1 banan150 gram frysta hallon och blåbär (gärna svenska hallon)1 msk chiafrön10 steviadroppar från Nutri-Nick, vanilj Mixa samman alla ingredienser, servera och njut!  

Tidigare i juni berättade jag om den kampanjkod jag har fått möjlighet att erbjuda mina läsare tillsammans med Daniel Wellington (läs mer om detta HÄR), och nu vill jag påminna er om denna då kampanjkoden snart går ut! När ni anger koden bakasockerfritt får ni hela 15 % rabatt när ni beställer från Daniel Wellingtons hemsida fram till sista juni. Det är mitt favoritklockmärke så det gläder mig så mycket att jag kan dela med mig utav rabatten till er! Jag kan lova er att jag är förälskad i min klocka, och det är den enda klockan jag bär nu.   Som jag tidigare har nämnt tycker jag att en klocka är så mycket mer än något som “bara” visar tiden. En klocka är för mig en accessoar och ett komplement till min outfit (Daniel Wellingtons klockor har utbytbara band vilket gör det lätt att ändra klockans stil efter önskemål). Själv har jag en Classic Bristol Lady med en urtavla i roséguld. Passar såväl till vardags som till festliga tillfällen!  Inlägget är skrivet tillsammans med Daniel Wellington.      

Jag gjorde för andra gången denna sommar min hälsosamma kladdkaka, för den blev så himla god! När suget sätter in känns det underbart bra att jag kan svänga ihop något lättbakat och hälsosamt att unna mig. Denna kladdkaka har en bas utav färska dadlar och avokado. Jag bakar en del med avokado, vilket är en mycket bra och användbar ingrediens i bakverkens värld. Det bidrar till att bakverk blir saftiga, krämig och med hälsosamma fetter. Jag kan tänka mig att många utav er har fått lite för mycket socker under midsommarafton, och då är detta recept perfekt att göra!   Klicka gärna in på mitt Kladdkaketema för fler recept på kladdkakor!         Hälsosam kladdkaka med avokado ca 70 gram avokado (ca 2/3 avokado)60 gram färska dadlar (med kärnan borttagen)1 ägg2 msk mandelmjöl1 msk riven kokos1 msk kakao Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman avokado, ägg och dadlar med en stavmixer. Rör ner resterande ingredienser. Om önskas kan någon tsk honung tillsättas. Fördela smeten i en smord och bröad 12-cm springform. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter.    

Hoppas ni alla har haft en underbar midsommarafton (trots vädret)! Vi har haft det mycket mysigt i Flen och ätit hur gott som helst. Det blev grillat kött och grönsaker, vitkålssallad, en underbar ugnsbakad färsk lax, ostar etc. Såklart hade jag också bakat till fikat (som vi vågade oss på efter en promenad efter middagen). Jag hade bland annat gjort en mazarinkaka som jag tycker så mycket om. Nu sitter jag här på morgonen med Vincent i knät. Snart blir det nog frukost förf min del, och om några timmar ska vi träffa Arturs pappa för en fika. Han har nämligen landställe vid Katrineholm/Flen. Sedan blir det att åka hem, vilket ska bli rätt skönt ärligt talat.     Arturs mamma har ett eget företag och gör egna produkter. Här har ni hennes soon to be rabarbervinäger. Hur häftigt är inte det?         Altanen är nygjord och inglasad. Perfekt att nästan kunna sitta ute trots att det regnar och är kallt. Ljuset här är jättefint.         Lillen verkar ha haft det bra hittills. Skönt!  

Glad midsommar på er! Jag hoppas ni får en undrbar dag, även om vädret kanske inte är det bästa. Då får vi helt enkelt passa på att vara inne och mysa! Dagen till ära har jag bakat både kladdkaka och mazarinkaka som jag ska ta med mig bort. Jag får berätta imorgon om hur min dag har varit.    Men nu vill jag faktiskt passa på att berätta om ett sätt att göra jordnötssmör på som inte kräver mixer. Jag fick nämligen av Sukrin en påse med deras  fettreducerade jordnötsmjöl, och min första tanke var att göra jordnötssmör utav detta. Jag rörde ihop mjölet med vatten, sukrin och salt (jag slängde även med lite vanilj). Hur lätt som helst och ingen mixer krävs. Mjölet är väldigt proteinrikt (50 % protein), och därför blir ju även jordnötssmöret detsamma samtidigt som fetthalten är låg. Detta jordnötssmör smakar förstås annorlunda i jämförelse med mitt “vanliga” och det fullfeta alternativet av vanliga rostade jordnötter, men är ett bra alternativ för alla som av olika andledningar önskar äta mycket protein (och vill skära ner på kalorierna). Passar bra som topping på frukosten exempelvis!       Fettreducerat jordnötssmör utan mixer 1 dl fettreducerat jordnötsmjöl½ dl vatten1 ½ msk sukrin gold1 krm vaniljpulverlite salt Rör ihop alla ingredienser med en sked. Tillsätt mer mjöl eller vatten efter önskad konsistens.

Aldrig att jag kommer att köpa färdigt jordnötssmör igen när jag så lätt kan göra eget! Jag kan lätt äta detta nötsmör direkt ur burken. Gudomligt gott med kombinationen av sött och salt. Ett gott tips är att enkelt lägga en klick jordnötssmör mellan två bitar choklad. Mums!         Jordnötssmör – 1 burk 250 gram salta jordnötter40 gram rumsvarmt smörca 3 msk sötströ2 krm vaniljpulverev. 1 msk kokosolja Mixa jordnötterna med en stavmixer. Tillsätt smör, vaniljpulver och sötning efter smak och mixa till en slät konsistens. Tillsätt rumsvarmt smör och kokosolja efter önskad smak och konsistens. Kokosolja ger ett mer löst jordnötssmör. Mixa allt tills du har önskad konsistens (mixa mer för ett kladdigare smör).    

Imorgon är det midsommar och för er alla som vill ha ytterligare ett midsomartips kommer nu detta inlägg! Detta är en härlig sommarkaka fylld med färska jordgubbar. Jag kallar den falsk sockerkaka med jordgubbar. Ljuvligt med en klick grädde!    Vad ska ni göra nu på midsommar? Själv ska lilla familjen till Flen där Arturs mamma bor. Även Arturs brorsor och respektive ska med, så vi blir åtta pers med Vincent inräknad. Eftersom vi inte har en bil, ska vi hyra en. Håller tummarna för att resan blir smidig!         Falsk sockerkaka med jordgubbar 20 gram smör1 ägg2/3 dl mandelmjöl1 ½ msk pofiber½ msk kokosmjöl1 1/3 msk sötströ1 msk mjölk½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Jordgubbar Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöretoch vispa ägget pösigt.  Blanda alla torra ingredienser med varandra. Rör ner ägg, mjölk och smör. Fördela smeten i en bröad liten springform (12 cm). Skär färska jordubbar i mindre bitar och tryck ner i kakan. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter, eller tills kakan börjar bli fast. Servera med grädde eller hälsosam glass!