Baka Sockerfritt

Nu när hösten är här riktigt kliar det i fingrarna efter att baka med mer “höstiga” ingredienser. Såsom pumpa, kanel, kardemumma och ingefära. Och tänka sig, jag gjorde ett bakverk med alla dessa ingredienser – en hälsosam pumpapaj. Utan tillsatt socker och gluten förstås.    När jag tog den första tuggan utbrast jag något i stil med “Åh, jag dör vad gott! Ibland älskar jag verkligen mig själv.” Inte alls hybris eller något. För att förtydliga var denna pumpapaj fantastiskt god, med en mild och rund smak. Jag tycker också att den smakar ljuvligt gott av mandel, vilket inte är något jag brukar tänka på även då jag ofta använder mandelmjöl i min bakning (jag antar att mandelsmaken gifte sig extra bra med kryddorna och pumpan). Det går bra att göra pajen i en liten springform eller pajform.           Pumpapaj Pajdeg20 gram rumsvarmt smör1 dl mandelmjöl1 ½ msk hasselnötsmjöl1 msk sötströ1 krm kanel Pumpafyllning 50 gram butternut pumpa (butternut squash)¾ dl vispgrädde1 ägg½ – 1 msk sötströ1 ½ krm kanel½ krm malen kardemumma½ krm malen ingefära PajdegSätt ugnen på 150 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och blanda till en deg. Tryck ut degen på botten och kanter av en liten springform eller pajform med en diamater på ca 12 centimeter. Förgrädda i ca 15 minuter.  PumpafyllningSkär pumpan i bitar (ca 50 gram). Lägg bitarna i en kastrull tillsammans med vispgrädde. Skjud tills pumpan blir mjuk (ca 10-15 minuter) och rör om då och då. Mixa tills konsistensen blir slät med en stavmixer. Tillsätt resterande ingredienser och mixa igen. Häll fyllningen över pajdegen. Grädda mitt i ugnen under ca 25 minuter tills fyllningen är fast.   

Jag är så glad att oktober är här, och jag har blivit riktigt taggad på höst och juletider. Mys på hög nivå! Jag har börjat se julprodukter i affärerna och allt fler julbloggar ploppa upp, men Artur blir mest irriterad bara jag tänker tanken på att det skulle vara roligt att köpa hem en liten julmust. Däremot får han gott tåla att jag då och då har min favoritjulkalender (Trolltider <3) spelandes som bakgrudsljud när jag arbetar (låg nivå), då jag tycker det är rogivande.   Under veckan som var har jag fått upp hoppet om att kunna arbeta mer med företaget i framtiden, än bara extra. Kanske inte heltid, men i varje fall halvtid. Sedan jag blev mammaledig har företagandet gått allt bättre och bättre, och det känns som om jag hela tiden blir mer etablerad i marknaden. Hurra! Veckan bidrog med två spännande förfrågningar om projekt, som jag hoppas bli något stort utav.    Däremot önskar jag att jag hade mer tid. Missförstå mig rätt, men ibland kan jag längta till att Vincent gick på dagis för att faktiskt ha tid att arbeta ostört! Som det är nu kan jag knappt lämna honom med någon annan än hans pappa, då han blir hur sur som helst efter en halvtimme. Veckan har inte bidragit med så mycket socialiserande, förutom att jag har träffat mina föräldrar två gånger och en gång Fanny Roethlisberger på en bloggfika på Lilla Ekot. Det är som sagt svårt att åka hemifrån själv, då jag tycker det är rimligt att åka iväg cirka två gånger per vecka (á kanske 4 timmar) utan Vincent. Dessa två gånger bokas rätt snabbt upp, och blir inte sällan tre gånger. Den här nuvarande veckan har jag “råkat” boka upp mig på två möten och en mässa!      

Att baka chokladkaka med avokado är en grymt bra kombination. Avokado är väldigt milt i sig och smakar inte mycket, men den eventuella smak som man ändå vill ha bort maskeras totalt av chokladen (kakao). Avokado gör samtidigt kakan extra saftig och kletig. Då kan ni förstå att denna mejerifria chokladavoakdokaka blev fantastiskt bra! Istället för grädde har jag använt mig utav kokosgrädde. Kokosgrädde är en fetare och tjockare variant av kokosmjölk, och hittas dessutom på samma plats i affären (Asiatiska hyllan på “min” affär). Trixet för att få en riktigt saftig kaka är att ta ut den när den fortfarande är kladdig, då den stelnar rejält när den fått kallna (gäller alla mina bakverk). Ugnar beter sig olika, men för min del tog det runt 15 minuter.           Mejerifri chokladavokadokaka 1 ägg½ dl kokosgrädde½ avokado½ dl mandelmjöl2 msk kakao1 ½ msk sötströ½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulverev. ett par rutor grovhackad steviachoklad Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman ägg, avokado och kokosgrädde med en mixer. Tillsätt övriga ingredienser och rör med en sked. Smöra och mjöla en 12-cm springform och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen under ca 15 minuter. Kakan ska fortfarande vara kladdig.      

Idag är det kanelbullens dag! Jag tycker att varje anledning till att fira, är en bra anledning. Håller ni inte med? Låt det så vara en födelsedag, halloween, kaffets dag (som det var tidigare i veckan) eller som idag då det alltså är Kanelbullens dag. Dagen till ära tänkte jag lägga upp några olika varianter på den hälsosamma kanelbullen som jag expermineterat fram!       Glutenfria kanelbullar med bovete       Kanelbullar low carb       Kanelbullar med mandelfyllning       Kanelbullekakor  

Hoppas ni haft en toppenbra lördag så här långt! Själv har jag jobbat med företaget, tagit en joggingtur och gjort chokladbollar. Det kan väl inte vara någon som missat att jag älskar det chokladbollar? Det är dessutom roligt att experimentera med olika varianter.    Dessa chokladbollar innehåller äggvita och kokosolja istället för smör, de blir lite extra crunchiga på grund utav pecannötter och är dessutom smaksatta med kaffe. Hur gott som helst!                Mejerifria Chokladbollar – 10 stycken 20 gram kokosolja2 msk äggvita1 dl mandelmjöl20 gram pecannötter4 msk riven kokos2 msk pofiber3 msk sötströ2-3 msk kakao2 krm vaniljpulver1 msk hett vatten2 krm snabbkaffepulver Finhacka pecannötterna. Blanda hett vatten och snabbkaffe, och låt svalna. Blanda samman alla ingredienser och rull bollar utav egen. Rulla därefter chokaldbollarna i riven kokos. Tips: doppa bollarna i smält choklad och det blir hur festligt som helst!   

Många av er vet nog att jag i varje nummer av Tidningen Matkärlek har den stora äran att delta med några av mina favoritrecept inom en viss kategori. Sedan ett par dagar tillbaka är den nya numret ute och denna gång föll valet på bröd. Glutenfria och hälsosamma sådana. Det är en grym känsla att få se sig själv och sina verk i tryck!   För att prenumerera och få en grym rabatt klicka in på DENNA länk och ange koden “bakasockerfritt” som kampanjkod.         

En favorit i repris – supergoda, knapriga havreflarn med en släng av kokos i! Kommer ni ihåg muslin “Start”? Den där rätt onyttiga full med socker, men som ändå var hur smarrig som helst? Dessa havreflarn tycker jag påminner “Start” i smaken!  Det som får flarnen knapriga är fibersirapen. Den produkten är banne mig ett måste i varje kök, om man bakar utan tillsatt socker. Och detta kan jag lova att jag inte säger enbart för att jag samarbetar med Sukrin, utanför att jag genuint älskar denna produkt.  Det går även bra att använda fibersirap gold, men eftersom detta är sötare än fibersirap clear, rekommenderar jag att minska på mängden sukrin gold (och eftersom en torr ingrediens försvinner i sin tur öka något på antingen riven kokos eller havre). Kom ihåg att havregryn naturligt är glutenfritt, men för den som är extra känslig välj glutenfria havregryn som är “extra” säkra (inte har varit i närheten av gluten).           Havreflarn utan tillsatt socker – 8 stycken 35 gram havregryn35 gram smör25 gram FiberSirap Clear15 gram sukrin gold15 gram riven kokos Sätt ugnen på 175 grader. Lägg alla ingredienser i en kastrull och värm tills smöret smält. Forma havreflarn på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter tills flarnen har tagit färg i kanterna. Låt kallna helt och förvara i kylskåp. När flarnen är varma är de mjuka, så förvara de i kylskåp så får de den knapriga konsistensen.    

I tisdags träffade jag för första gången bloggaren och entreprenören Fanny Roethlisberger. Hon driver bloggen Roethlisberger.se, en blogg fylld träningsglädje och matkärlek. Det är sällan jag träffar andra bloggare, och jag kan lova att det alltid är fantastiskt kul att träffa andra som är i en liknande situation som jag själv. Fanny är ett riktigt energiknippe och har kommit på en spännande idé, som vi får ta längre fram.   Vi träffades på Lilla Ekot på Östermalm i Stockholm. Ni kanske kommer ihåg Lilla Ekot som jag smarbetade med i somras? Ett mycket sött lunchställe slash café med fokus på hälsa, eko och naturliga råvaror. Ett stort plus är att ägarna är ett underbart par! I dagsläget ligger inte deras fokus på bakverk (även om det finns en del att välja mellan!), vilket gör att vårt samarbete ligger på is.          

Ojojoj, det ni kommer att få se här är en riktig liten läckerbit! Det är en no bake chokladtårta, där no bake står för att det inte behöver tillagas. Supergod! Tårtan består utav två lager: en botten med smak utav hasselnöt och en fyllning med cashewnötter och kakao som bas. Chokladtårtan är sötad med färska dadlar.   Till fyllningen har jag använt naturella cashewnötter som jag lagt i blöt under några timmar. Detta gör att de suger åt sig vatten, blir mjuka och blir perfekta att baka med! Det gäller att köra stavmixern (eller vad du nu har) ett tag så att konsistensen på fyllningen blir krämig och len.   Ett bra sätt att börja otkober genom att baka denna, va?           Chokladtårta – no bake Botten:ca 50 gram färska dadlar, utan kärna½ dl hasselnötsmjöl2 msk riven kokosev. 1 tsk kokosolja  Fyllning:70 gram naturella cashewnötter50 gram färska dadlar, utan kärna1 -1 ½ msk kakao1 msk kokosolja1 krm vaniljpulver Börja med att blötlägga cashewnötterna under minst 4 timmar (vikten gäller cashewnötter innan de blivit blötlagda. BottenMosa samman alla ingredienser (exempelvis med en sked eller händerna). Om en mer lös deg önskas, tillsätt lite kokosolja. lägg fast en bit bakplåtspapper i botten av en 12-cm springform och tryck ut degen. FyllningTa de blötlagda cashewnötterna och häll ut vattnet. Mixa samman alla ingredienser noga med en stavmixer. Fördela över bottenlagret. Låt stå i kyl i minst någon timme innan servering.