Baka Sockerfritt

Jag har ganska sen semester i år, då den börjar i senare halvan av juli. Detta på grund utav bokslut på jobbet (lite nervös). För er som inte redan vet det, ska jag och Artur åka till New York i en och en halv vecka, med start den 21 juli! Jag har aldrig varit där, så jag ser fram emot denna resa hur mycket som helst. Dessutom reste jag aldrig förra året, eftersom jag inte vågade boka in någotn resa utifall jag skulle få ett jobb med kort varsel (vilket jag fick på Nordea med runt 4 dagar innan jag faktiskt skulle börja).   Jag har lite planer och tankar på vad jag ska göra, men jag är lite osäker på om något av detta måste bokas innan jag åker dit, eller om det går bra att boka bord/köpa biljetter på plats. Exempelvis ska vi gå på raw/vagean restauranger, hälsosamma cafeér, broadway, shoppa etc. Nu måste jag såklart passa på att fråga er om ni har bra rekommendationer och förslag på vad man ska göra, sevärdheter eller tips i allmänhet om New York (vi bor nära Central Park). Hit me!       Kanske inte en bild som har med New York att göra, men likväl en härlig sommarbild!  

Jag tänker tillbaka till nyår och de ambitioner jag satte upp. Jag kallar de inte mål, för sådanna känner jag mig mest stressad utav, utan jag kallar de för ambitioner och strävan. En av mina ambitioner var att utveckla “Baka Sockerfritt” allt mer, och redan såhär halvvägs in i året, känner jag att jag kommit en rejäl bit på vägen. Och det är jag så stolt över! Jag har vågat ta stegen vidare, testat på nya grejer och lyckats över för väntan. Till exempel har jag ju släppt mina e-Magasin, som gått bra mycket bttre än vad jag först hade trott. Ärligt talat hade jag varit nöjd om över tio personer köpt mitt första magasin, medan det nu är över ett par hundra. Dessutom startade jag en egen podcast (Måbra-podden), vilket för bara något år sedan är en tanke jag skulle skrattat högt åt. Jag som har varit så rädd för att prata inför många, och känt mig så obekväm i min röst! Jag har flera projekt på gång, och jag har bestämt att jag ska säga ja till det mesta som kommer i min väg och att utmana mig själv. Mitt största problem är nog att våga och tro att jag kan. Viljan, engagemanget och tålamodet är det däremot inget som helst fel på. Det har jag så att det räcker och bli över.   Jag kan tänka mig att många skulle tröttna på att arbeta 20-30 timmar i veckan med sin hobby (plus ett hetidsjobb alltså). Jag är den första att erkänna att det är kämpigt. Jag tänker på vad jag ska blogga om under mina promenader, jag spånar ideér under luncher, klurar ut nya recept när jag tränar, facebookar och instgramar under den timme jag unnar mig att kolla på TV (läs Netflix). Jav hade aldrig klarat av det om jag inte älskade det jag gör. Jag hade heller inte klarat av det om jag inte visste att mitt “projekt” kommer att utvecklas allt mer, och att jag någon gång kommer att nå mina drömmar. Jag är het enkelt 100 % övertygad om att jag kommer att kunna hålla på med detta som ett arbete, i varje fall halvtid, någon gång i framtiden.     

Jag har tidgare gjort brownie i muffinformat, men denna gång använde jag kakao istället för smält sockerfri choklad. Jag tycker det är praktiskt att använda muffinsformar, för det gör det hela lättare att exempelvis ta med bakverket och äta på utflykter och på picknick. Vill du lyxa till det, toppas muffinsen med smält choklad! På biderna har jag valt att enbart ringla lite av den smälta chokladen som dekoration.   Jag gillar inte det nuvarande vädret kan jag lova. Det är nu jag är glad över att jag har sen semester (den börjar 21 juli, är det tänkt). När det är så här trist och kallt ute, känns det ju som man hellre vill ha kvar sina semesterdagar till senare. Tycker ni inte? Förövrigt gillar jag att ha sen semester, för då har jag kvar mer av den när många andra redan har kommit tillbaks! Jag kommer dock ha lite annorlunda ledighet, då typ hälften av den kommer att bestå utav halvdagar. Men det gör inget för mig! Jag tycker att det känns ganska skönt att jobba sisådär fyra timmar per dag, och kunna göra det extra många veckor, istället för att ta full ledighet på en gång. Förstå vad jag skulle kunna arbeta på mitt projekt (det jag idag kallar Baka Sockerfritt)!   Det är så skönt, för det är ganska lugnt på jobbet denna vecka. Lugnet före stormen kan man säga, för nästa vecka är kvartalskifte och därmed uppstår massor utav bokslutsjobb. Jag hann hursom helst träna idag på lunchen. Eftersom friskis har ett irriterande sommarschema, är många av de pass jag brukar gå på borta. Därförblev det så kallat cirkelgym idag.         Cacao brownie muffin – 6 till 8 stycken 30 gram smör2 ägg2 msk mjölk1 dl mandelmjöl2 msk hasselnötsmjöl (eller mandelmjöl)2 msk pofiber3 msksötströ1 1/2 msk kakao1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. smält smöret och blanda samman alla ingredienser. Fördela smeten i muffinsformar, så att de fylls till ungefär en tredjedel. Grädda mitt i ugnen i 10-15 minuter, de får gärna vara kladdiga i mitten. Tips: smält 60 gram choklad och bre på browniemuffinsen.  

Har jag rätt om jag gissar på att några av er är rejält sugna på ett raw recept? Då hoppas jag ni blir glada över detta recept på en “no bake”- kaka med jordgubbssmak! Om jag ska vara ärlig blir jag inte klok på om riven kokos är raw, eller inte. Är det någon som vet? Annars är det bara att byta ur riven kokos mot mer sötmandlar. Först har jag en neutral botten, som smakar gott av färska dadlar. Därfter gör jag en slags topping utav frysta jordgubbar. Det hela ska förvaras i frysen, då den ska vara kall. I rumstemperatur blir fyllningen/toppingen lätt lite lös.   Idag åt jag en så god lunch med min kollega på Matdistriktet (ligger vid Rådmansgatan i Stockholm). Där serveras en slags ekologisk buffé, där maten vägs och man får betala efter. Perfekt att äta om man vill ha något fräscht, hälsosamt, eko och samtidigt vill anpassa mängden mat och pris efter vad man själv är sugen på. Deras lax var utan tvekan det godaste på hela bordet. Så saftig och alldeles underbar!       No bake strawberry cake (frozen) – 8 stycken Botten:80 gram färska dadlar 60 gram sötmandlar 2 msk riven kokos 1/2-1 tsk kokosmjöl Jordgubbsfyllning:150 gram jordgubbar, frysta 70 gram färska dadlar 40 gram mandlar ev. 2 tsk kokosmjöl  BottenMixa ihop ingredienserna med en mixer. Fördela degen i botten av små aluminiumformar. JordubbsfyllningMixa samman alla ingredienser, och tillsätt gärna kokosmjöl om fyllningen blir för lös. Fördela fyllningen ovanpå bottnarna. Låt stelna och förvara i frysen.      

En av mina absoluta favoritfrukostar, vilken har varit det i sisådär två år sedan jag kom på receptet, är mina pannkakor! De har fått ett gott resultat av vad jag har hört, och själv, som ni kanske förstår, älskar jag dessa underbara skapelser. Förresten passar det bra till övriga mål med. Även om jag lagt upp receptet åtskillga gånger, skader det inte att göra det igen!   Vispa ihop 1 ägg, ½-1 tsk kokosmjöl, 1 tsk fiberhusk, ca ½ dl mjölk och lite sötning efter smak. Låt smeten stå till sig i ca 10 minuter. Tillsätt evetuellt mer vätska. Stek i smör eller olja som vanliga pannkakor! Jag serverar pannkakorna med ricotta, bär (hallon och blåbär) och lite agavesirap.   Vad har ni för favoritfrukostar? Ge mig nya tips och ny inspiration tack!    

Jag är så glad över att denna helg har en extra dag. Det känns så lyxigt att vara ledig nu en ytterligare dag, när jag redan varit ledig under två. Jag planerar att träna hemma lite nu på morgonen, och därefter äta ute, och också gärna utomhus om vädret tillåter. Denna midsommar har varit så kall! Håller ni inte med mig? Det känns som om jag fryst konstant sedan jag åkte hemifrån i fredags tills jag kom hem igår. Det fanns stunder då mina fingrar skiftade till en närmast sjuklig blå färg. Väl hemma övervägde jag en god stund över att ta fram värmefläkten, men på pur envishet så lät jag bli. Snacka om svensk sommar.    Nu till något roligare! Och något gott! Om jag säger kombinationen jodnötssmör och choklad, vad säger ni då? Jag säger i varje fall mums, och att det är en mycket lyckad smakkombination. Jag har i veckan gjort en småkaka smaksatt med vanilj, vilken jag först har gräddat klart och ltit svalna. Därefter toppade jag kakan med en klick av mitt mumsiga och hemmagjorda jordnötssmör och smält sockerfri choklad.       Lyxiga jordnötskakor med choklad – 6 stycken kakor Kakdeg:40 gram rumsvarmt smör4 msk mandelmjöl2 msk hasselnötmsjöl (eller mandelmjöl)2 msk riven kokos2 msk pofiber2 msk sötströ1 krm vaniljpulver Toppa med:jordnötssmörchoklad, sockerfri Sätt ugnen på 175 grader. Blanda de torra ingredienserna och rör ner smör. Forma kakor utav kakdegen på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter, tills kakorna tagit färg. Låt svalna. Toppa med en klick jordnötssmör på och fördela över lite smält choklad.    

Jag skrev tidgare att jag till midsommar bjöd på både Kladdkaka och Chokladmoussetårta när det vankades fika. Ni kan hitta de ursprunglig recepten på Kladdkaka och Chokladtårtan i mitt receptarkiv. Dock har jag gjort om recepten en del, men dessa omgjorda recept kommer jag att spara till framtida projekt. Kanske de hamnar i en bok eller så. Eller kanske inte. Det beror på om turen är med mig.   Jag är just hemkommen, och jag säger som Arturs brorsa sade innan vi tog farväl: “Det bästa med att åka bort, är att komma hem”. Även om det är skönt att åka iväg en sväng, få miljöombyte och rensa tankarna, så älskar jag att vara hemma, med mina rutiner, kunna göra vad jag vill och ha tillgång till alla mina saker.   Nedan ser ni bilder på bakverken, samt tre övriga bilder från Flen.          Kaddkakan smakade riktigt bra! Passar fint med en klick vispad grädde.       Älskar den fina (nybyggda) verandan, med alla nyplockade sommarblommor.       Framsidan av huset.       Baksidan av huset.        Choklad…. Mmm…  

Hej på er alla! Jag hoppas ni haft en härlig midsommarafton, och att ni kommer att ha en minst lika bra midsommardag. Jag är för tillfället i Flen där min sambos mamma bor. Även hans två brorsor är här. Oj, vad vi åt gott till middag igår. Det var ägghalvor, mangosalsa, jättefräsch sallad, entrecote, ost med mera. Jag känner som vanligt inget speciellt sug efter kolhydratsrik mat, så jag åt enligt mitt “vanliga levnadssätt”. Det enda jag behövde göra var att utesluta potatisen. Hur lätt som helst, när jag kan välja vad jag ska äta. Däremot åt jag faktiskt lite chips på kvällen, för första gången på många år. Jag kunde hålla mig till bara lite grann, och det triggade inte igång något sug. Skönt!   Huset har ett underbart “uterum” (eller vad det kallas) där vi åt. Det är så härligt att det är så ljust där! Till efterrätt hade jag bakat kladdkaka och chokladmoussetårta – utan socker och mjöl givetvis. De fick som tur är höga betyg! På kvällen gick vi en långpromenad, vilket kändes något behövligt efter alla äterier. Sedan seplade vi brädspel fram till midnatt (typ “Munchkin” någonting, vilket helt oerfarne jag vann!). Nedan kan ni se några av de bilder jag tog under gårdagen.                    

Vid högtider lyckas (om möjligt!) mitt bakande gå upp ännu mer än vad det annars gör. På bilderna nedan kan ni se en liten del utav allt jag bakat hittills under veckan. Det handlar om snickersrutor (e-Magasin nummer 1), lchf-dammsugare (e-Magasin nummer 3) och chokladbollar jag bara svängt ihop utan recept. Chokladbollarna gjorde jag genom att göra en mugcake med chokladsmak och mosa ihop med diverse ingredienser (såsom riven kokos, kaffe, extra smör/kakao/sötning).    Andra bakverk jag gjort är kladdkaka, chokladmoussetårta och jordnötskakor. En variant av dammsugare, som är bakad med dadlar, har jag i mitt receptarkiv. Båda varanterna har blivit mycket omtyckta, och jag fick igår ett meddelande om att Annica som bland annat beställt lchf-dammsugare tykcte mycket om dessa, och åt tre stycken på direkten.   Om ett par timmar åker jag och min sambo iväg till Flen för att fira midsommar. Jag kommer försöka lägga upp ett par inlägg, och jag kommer även vara aktiv på Instagram och förmodligen även på Facebook. Jag önskar er alla en underbar midsommar!