Baka Sockerfritt

Jag brukar idag inte äta bröd speciellt ofta, och de få gånger jag faktiskt gör det är det något av mina hembakta lågkolhydratsbröd, flatbröd/finncrisp eller Gateaus underbara surdegsfrallor med valnötter. Den sistnämnda äter jag en eller ett par gånger i veckan, även om det innehåller rågmjöl och vete (vilket jag vanligtvis brukar undvika). Jag väljer att göra detta för att jag tycker att det är så gott (med brie och utan salami, tack) och för att jag personligen inte känner att det påverkar mitt blodsocker negativt. Detta kan jag tänka mig att många håller med mig om!  Av vad jag förstått har surdegsbröd ett relativt lågt GI, och är en av de bättre brödvarianterna man kan välja att äta. Denna typ av bröd kan även öka kroppens förmåga att ta upp viktiga mineraler (som järn och kalcium), och är dessutom naturligt fermenterad produkt som är rik på probiotika. Ett stort plus är att det ger ett mer hållbart bröd, vilket förhoppningsvis minskar risken för konstiga tillsatser i brödet. Jag upptäckte härom dagen något så roligt som att man kan köpa surdeg (surdegskultur) online, och att man även kan finna recept på GI-surdeg (ännu lägre GI än det generella surdegsbrödet) och glutenfri surdeg. Att baka glutenfritt är ju som ni vet något jag gillar! Läs gärna mer på www.surdeg.com, där jag hittade dessa recept. Givetvis är det många som är väldigt känsliga för kolhydrater, och då är det ett smart drag att vara betänksam innan man äter surdegsbröd, det låga GI:t till trots.  

Jag har alltid älskat att läsa, och läst regelbundet sedan en låg ålder. Jag kommer själv ihåg att jag i lågstadiet kunde sitta som fastbunden vid en bok och stänga av omgivningen helt. På en ledig dag slukade jag nog en bok per dag (värt att tänka på är att en bok då var lättläst och inte så fasligt lång, och kanske tog mindre än två timmar att läsa). Hur som helst sitter denna läslust i än idag, även om jag inte har tiden att läsa fullt lika mycket längre. Jag lånar oftast mina böcker på biblioteket, och köper sällan en bok, eftersomt de faktiskt är ganska så dyra. Dock kan det vara lite omständigt att åka förbi biblioteket i tid och otid. Dessutom läser jag nog till största del på bussen, och en bok kan göra en väska bra mycket tyngre än vad den behöver vara. Därför har jag nu börjat låna e-böcker via biblioteket, som jag läser på mobilen. Hur smidigt är inte det? Ingen extra tyngd, ekonomiskt och tidssparande! Den första bok jag läste på mobilen var ”En man som heter Ove”, vilken är en underbar bok som jag kan rekommendera alla att läsa. Jag känner spontant att om jag hade en speciell stil när det gäller att skriva en bok på, så hade det varit något likande som stilen i denna. Den är skönt sarkastiskt, samtidigt som den är lättsam och humoristiskt, och berör en på ett speciellt sätt. Jag har nu börjat läsa “Analfabeten som kunde räkna”, vilken har en liknande stil (trodde först de hade samma författare, men så var icke fallet). Har ni några bra boktips? De tas tacksamt emot!

Jag älskar det varma och fina vädret vi har haft de senaste dagarna, även om jag till största del varit inomhus och jobbat.Tyvärr ser jag att det är ganska mulet nu, men men, lite av denna vara måste väl också infinna sig. Nu när det verkligen är sommar på riktigt, tycker jag att man lite då och då ska baka därefter! Så därför vill jag föreslår att ni svänger ihop lite muffins av det somriga slaget, och då tänker jag på dessa söta jordgubbsmuffins! I muffinssmeten har jag blandat ner bitar av färska jordgubbar (välj gärna svenska och ekologiska!). Muffinsen har jag därefter toppad med lite “smul”, vilket blir jättegott på. Perfekt att bjuda på fikan! För fler riktiga sommarrecet, kika in mitt Baka Sockerfritt e-Magasin nummer 3!   Jag har en hel del att göra, och jag har inte hunnit baka på ett tag. Nu när jag idag faktiskt kom hem hyfsat i tid, blir det nog minsan lite bakning som kommer att stå på agendan. Jag hann som tur är med lite träning på lunchen, vilket var så skönt. Jag tycker ofta det är skönt att ha hunnit träna lite tidigare på dagen! Håller ni inte med?       Jordgubbsmuffins med smul – 6 stycken Muffins:30 gram smör2 ägg2/3 dl mjölk1 dl mandelmjöl2 msk kokosmjöl2 msk pofiber1 tsk fiberhusk1/2 dl sötströ1 tsk bakpulver1 krm vaniljpulver 100 gram jordgubbar, färska Smul:10 gram smör20 gram hackade nötter2 msk riven kokos2 msk pofiber2 tsk sötströev. några rutor choklad MuffinsSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och vispa äggen pösigt. Blanda alla torra ingredienser, rör ner vätska, smör och ägg. Låt stå i några minuter (gör smulet medan). SmulHack nötterna och blanda med resterande ingredienser. Grovhacka gröna lite choklad och ha med.  Skär jordgubbar i mindre bitar och rör ner i muffinsmeten. Fördela i muffinsformar. Strö på smulet ovanpå. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter.  

Ni kommer väl ihåg mina peanut butter cups? Och min krämiga nutella (som förövrigt är slut…)? Kombinera dessa och det blir de alldra gudomligaste godbitarna Nutella Cups. Denna gång får jag dock hänvisa till mitt e-Magasin nummer tre med tema sommar.   Dessa godingar kommer jag göra snart igen, kanske som en festlig liten gåbort-gåva eller födelsedagspresent. Nej, jag vet! Till midsommar! Fast frågan är om jag orkar vänta så länge.          

Dagens recept blir härligt saftiga morotsmuffins, som smakar svagt av kanel. Muffinsen innehåller inget smör, men vill man ha dom fetare används grädde istället för mjölk. Frostingen består av en blanding av crème fraiche och grädde (som vispas med elvisp tillsammans) för att få den fyllig, krämig och mild. Dessuotm är frostingen smaksatt med vanilj för att runda av smaken extra. Crème fraiche och grädde kan bytas ut mot mascarpone, vilket är en utmärkt ingrediens till frostingar och toppingar.          Morotsmuffins med kanel – 6 muffins Muffins:70 gram finriven morot2 ägg1 dl grädde/mjölk1 dl mandelmjöl3 msk bakprotein1 msk pofiber2 msk kokosmjöl4 msk sötströ3 krm kanel1 krm vaniljpulver1 tsk bakpulver Frosting:150 gram crème fraiche2/3 dl vispgrädde1 msk sötströ1 krm vaniljpulver MuffinsSätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg pösigt. Blanda alla torra ingredienser och rör ner grädde, ägg och finriven morot. Fyll muffinsformar med smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 16 minuter.  FrostingLägg alla ingredienser i en bunke och vispa med elvisp tills frostingen tjocknat. Bred eller spritsa på frostingen.    

Jag är helt såld på Peanut Butter Cups! Och det vekar som att det inte bara är jag. Senast i tur gjorde jag dessa godbitar till min syster som kom med en “beställning”. Självfallet ställer jag upp och bakar! Jag skulle kunna baka och äta dessa varje dag, om jag bara hade ork och tid. Det är liksom en perfekt blanding av choklad och jordnötssmör, salt och sött, knaprigt och mjukt. Mums!    Peanut Butter Cups är ett av de få recept jag valt att ha med i både e-Magasin och hemsidan. Annars har jag som regel att spara just mina bästa recept till magasinen! Senaste lanserade jag e-Magasin nummer tre, med tema sommar. Minst sagt perfekt i dessa tider! Nummer 1 har tema Hälsosamma mellanmål & Gott godis, och magasin nummer 2 har tema choklad. (Nummer 2 och 3 kostar 29 kr, och nummer 1 kostar 24 kr, och köpes genom att trycka på köp-knappen i den högra kolumnen, eller under alla inlägg om du använder mobilen).        

Jag är i sjunde himmlen! Jag skulle kunna äta upp hela burken med min hemmagjorda “nutella”, för att den är sjuhelsike underbart god! Som tur är, så är chokladcrémen ganska mättande, så även om den är supergod, så känner jag mig ändå belåten och nöjd efter några skedar. Jag hade 250 gram rostade hasselnötter utan skal, ca 3 msk sötströ, 1 1/2 msk kakao, 2 krm vaniljpulver och 2 msk kokosolja. Först mixar jag hasselnötterna, så att de blir en krämig massa i sig, och tillsätter därefter resterande ingredeinserna. Då blir konsistensen härligt krämig! Konsistensen åverkas på vilka nötter som används, så det kan beövas mixas en lite längre stund och/eller tillsättas mer olja i vissa fall.    

Jag fortsätter nu på jordgubbstemat, tänkte jag! Därför vill jag nu fresta er med något så fantastiskt underbart gott så som jordgubbspaj! Jag har gjort pajen i bullformar (alternativt stora muffinsfomar), för att få till ett portionsformat på dom. Botten består av mandel, fyllningen av färska skivade jordgubbar, och detta är toppat med en “smul” av hackade nötter (jag använde valnötter, hasselnötter och mandlar).       Jordgubbspajer – 4 portionspajer Botten:30 gram rumsvarmt smör1 dl mandelmjöl1 msk pofiber2 msk sötströ Fyllning:60 gram färska jordgubbar Smul:10 gram rumsvarmt smör20 gram nötter/mandlar1 msk pofiber1 msk sötströ BottenSätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser och tryck ut i botten av bullformar eller stora muffinsformar. FyllningSkör jordgubbar i skivor och fördela på botten. SmulFinhacka nötter/mandlar och blanda med resterande ingredienser. Smula över på jordgubbarna. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.    

Något av det bästa jag vet med sommaren, är nog färska jordgubbar (dock efter sommarens värme, ljus, resor och lediga dagar…). Jag älskar att äta dom bara som de är, med grädd och i olika typer av bakverk. Snacka om att det nu passar sig för att göra någon av mina tårtor (finns i e-Magasin nummer tre)! Efter att jag köpte hem en förpackning har jag dessutom experimenterat nya recept på både jordgubbsmuffins och jordgubbspaj.   Lite fakta om jordgubbar (från mitt e-Magasin nummer 3): Jordgubbar innehåller drygt 8 gram kolhydrater per 100 gram bär (45 kcal för färska, och 35 kcal för frysta). För den kolhydratskänslige kan det vara bra att vara uppmärksam på vilken mängd jordgubbar man äter, eftersom det kan vara lätt att sätta i sig flera hundra gram. Som tur är innehåller jordgubbar många bra ämnen, och är rik på c-vitamin och folat. Den höga nivån av antioxidanter sägs dessutom motverka cancer och skadligt kolesterol. Detta gäller i varje fall för nyplockade jordgubbar!    Jag har just gått en “vanlig” morgonpromenad, något jag gjorde fem dagar av sju förr i tiden, men som jag nu inte har gjort på flera månader! Åh, vad jag saknat dessa promenader! Nu står chokladmuffins i ugnen, jag ska snart gå och handla, och i eftemiddag träffar jag några av mina bästa vänner och därefter blir det ett härligt steppass.